문항 목록
1식품첨가물의 사용 목적에서 가장 거리가 먼 것은?
2다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은 ?
3우유의 저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?
4우리나라에서 물엿, 알사탕 등의 표백제로 사용하여 크게 물의를 일으켰던 유해성 물질은?
5식품위생상 유해한 감미료와 거리가 먼 것은?
6공장폐수에서 발생할 수 있는 유해물질 및 식품오염문제를 연결한 것 중 잘못된 것은?
7다음 설명 중 경구전염병과 거리가 먼 것은?
8발진티푸스의 균명은?
9다음 중 옳게 연결된 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
10정수시설(淨水施設)의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?
11식품취급자의 손 소독에 가장 적합한 약제는?
12투과력이 크며 식품 저장에 널리 이용되고 있는 방사선은?
13동물성 식품의 변질검사에 해당되는 것은?
14동물성 식품에서 유래된 독소는?
15플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?
16전염병으로 죽은 돼지를 삶아서 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 있는가?
17식품공장의 위생상태를 유지 관리하기 위하여 일반적인 조치 사항 중 가장 맞는 것은?
18비브리오 패혈증의 예방대책을 설명한 것 중 틀린 것은?
19농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
20식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?
21효소에 의한 식품의 변색현상은?
22새우나 게 등의 겉껍질을 구성하고 있는 키틴(chitin)의 단위 성분은?
23단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?
24고추의 매운 맛을 나타내는 성분은?
25마이야르(Maillard) 반응의 최종단계(final stage)에서 일어나는 화학반응이 아닌 것은?
26β -amylase가 작용하는 곳은?
27밀가루 반죽의 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?
28요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?
29감자의 이화학적 특성을 올바르게 설명한 것은?
30비타민 B2의 광분해시 알칼리성에서 생기는 물질은?
31저칼로리의 설탕대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?
32조란류에 대하여 잘못 설명한 것은?
33사후 경직이 일어나는 경우 생성되는 육류단백질은?
34다음은 일반적으로 알려진 마늘의 생리활성 및 효능을 나타낸 것이다. 틀린 것은?
35유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형은 어느 값으로 표시하는가?
36다음 신체구성 물질 중 기초대사량과 가장 관련이 깊은 것은?
37육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 육류조직에 함유되어 있는 것은?
382-phenyl-3, 5, 7-trihydroxyflavylium chloride 의 기본 구조를 가지고 있는 식품의 색소 성분은?
39유지의 경화(hardening)란?
40세사몰(sesamol)이 들어 있는 식품과 그 작용은?
41다음 중 Low methoxy pectin(LMP)에 대한 설명이 잘못된 것은?
42도정도가 적은 것에서 큰 순서로 나열된 것은?
43증기압축식 냉동장치에 흔히 사용되는 냉동제가 아닌 것은?
44아이스크림 제조공정이 바르게 된 것은?
45B. stearothermophilus(z=10℃)를 121℃에서 열처리하여 균농도를 1/10,000로 감소시키는데 15분이 소요되었다. 살균온도를 125℃로 높여 15분간 살균한다면 균의 치사율은 얼마나 커지겠는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
46피단(皮蛋)제조시 주로 사용하는 방법은?
47식육 연화제로서 공업적으로 이용하는 효소가 아닌 것은?
48신선한 식품을 냉장고에 저온저장하면 저장기간을 연장할 수 있다. 저온저장의 효과가 아닌 것은?
49두부 제조시 응고시키는 두유의 가장 적당한 온도는?
50분유 및 계란분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?
51경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?
52두부제조용 응고제가 아닌 것은?
53수산화 나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?
54증발기 선정시 크게 영향을 미치지 않는 feed liquor의 성질은?
55햄이나 베이컨을 만들 때 훈연(smoking)을 한다. 다음 중 훈연의 목적과 관계가 없는 것은?
56감의 떫은 맛을 없애는 처리의 원리로서 옳은 것은?
57마카로니는 무슨 면인가?
58제빵시 설탕첨가의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
59레토르트(retort)의 압력계 눈금이 15psi를 나타내었는데 잘못 조작하여 retort속의 수증기에 공기가 50% 혼합되었다. 이 때 retort 안의 온도는 몇 ℃정도가 되겠는가?
60미생물에 의한 변질과 가장 관계 깊은 것은?
61일반적으로 세균포자 중에 특이하게 존재하는 물질은?
62대표적인 포자(spore) 형성균은?
63미생물의 세포수를 세는데 쓰이는 것은?
64광합성 무기영양균(photolithotroph)과 관계 없는 것은?
65초산균(Acetobacter)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
66다음 보기 중 빵, 육류, 우유 등에 붉은 색으로 변하는 세균은?
67자낭에서 나와 포자끼리 접합하여 2배체를 형성하는 효모속은?
68미생물의 증식 곡선에 있어서 다음 기(期,phase)중 세포의 생리적 활성이 강하고 세포의 크기가 일정하며 세포수가 급격히 증가하는 기(期)는?
69Homo 젖산균과 Hetero 젖산균에 대한 설명 중 옳은 것은?
70곰팡이 균총(colony)의 색깔은 곰팡이의 종류에 따라 다르다. 이 균총의 색깔은 다음의 어느 것에 의해서 주로 영향을 받게 되는가?
71다음 진균류(Eumycetes) 중 격막(septum)이 없는 것은?
72Gram 염색에 대한 설명 중 틀린 내용은?
73미생물의 이용 분야와 거리가 먼 것은?
74다음 균주 중 분생포자(conidia)를 만드는 것은?
75미생물 정량법(Microbial bioassay)이란?
76Schizosaccharomyces 속 효모의 무성 생식방법은?
77식품공장의 파아지(phage) 대책으로 부적당한 것은?
78곰팡이에 의한 빵의 변패를 방지하기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?
79미생물의 증식을 억제하는 항생물질 중 세포벽 합성을 저해하는 것은?
80클로렐라의 설명 중 틀린 것은?
81앙금질이 끝난 청주를 가열(火入)하는 목적과 관계가 없는 것은?
82당대사 과정 중 일어나는 혐기적 초기 단계의 ATP 생성 기구는?
83아미노산 대사반응을 포함한 여러 곳에서 비타민 일종인 피리독살 인산(Pyridoxal phosphate)이 필요하다. 피리독살 인산이 필요하지 않는 생체 내 화학반응은?
84비타민(Vitamin) B12 에 관한 설명 중 잘못된 것은?
85광합성(Photosynthesis) 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?
86여러가지 비타민은 조효소(Coenzyme)의 구성 성분이 된다. 다음 항목에서 CoA의 성분이 되는 비타민은?
87단백질의 아미노산 배열은 DNA의 뉴클레오타이드(nucleotide) 배열에 의하여 결정된다. 이러한 유전자(DNA)의 암호(code)는 몇 개의 뉴클레오타이드에 의하여 구성되는가?
88제빵효모 생산을 위해서 사용되는 균주로서 구비해야 할 특성이 아닌 것은?
89다음 중 케토제닉 아미노산(ketogenic amino acid)은 어느 것인가?
90세포내에서 혐기성 또는 호기성 산화반응에서 생기는 에너지가 어느 화합물로 저장되는가?
91효모에 의한 알콜발효의 이론식은 다음과 같다. 발효과정에서 효모의 생육 등으로 알콜이 소비되어 실제 수득율이 95% 일 때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알콜은 얼마인가?
92산화 환원 효소가 아닌 것은?
93인지질의 생합성에 관여하는 요소들 중 불필요한 것은?
94셀룰로오스(cellulose)를 기질로 하였을 때 단세포 단백질을 직접 발효 생산하기 위하여 쓸 수 있는 균은?
95핵산을 구성하는 성분이 아닌 것은?
96과일주 향미의 주성분이라고 할 수 있는 것은?
97산화적 인산화(Oxidative phosphorylation) 과정 중 전자가 전달되면서 생체에너지 ATP가 생성되는데 필요하지 않은 것은?
98Corynebacterium glutamicum 을 사용하여 Glutamic acid 발효시킬 때 틀린 것은?
99생체 조직은 포도당(glucose)로부터 젖산(lactic acid)을 얻는데 이 과정을 무엇이라 하는가?
100효소를 고정화 시켰을 때 나타나는 일반적인 현상이 아닌 것은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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