식품안전기사 (2003-05-25)

1.식품첨가물의 사용 목적에서 가장 거리가 먼 것은?

1. ①기호성 증진
2. ②변질방지
3. ③발암방지
4. ④영양강화

2.다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은 ?

1. ①산미료(acidulant)
2. ②조미료(seasoning)
3. ③호료(thickening agent)
4. ④유화제(emulsifier)

3.우유의 저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①Q열의 원인균인 리켓치아속에 속하는 세균도 사멸 된다.
2. ②결핵균도 사멸된다.
3. ③살균 후에도 상당한 수의 세균이 존재하는 것이 보통이다.
4. ④포스파타아제(phosphatase) 양성으로 나타난다.

4.우리나라에서 물엿, 알사탕 등의 표백제로 사용하여 크게 물의를 일으켰던 유해성 물질은?

1. ①Nitrogen trichloride
2. ②Rongalite
3. ③Formaldehyde
4. ④Benzyl violet

5.식품위생상 유해한 감미료와 거리가 먼 것은?

1. ①cyclamate
2. ②dulcin
3. ③D-sorbitol
4. ④p-nitro-o-toluidine

6.공장폐수에서 발생할 수 있는 유해물질 및 식품오염문제를 연결한 것 중 잘못된 것은?

1. ①석유폐수 → 3,4 - Benzopyrene → 발암물질
2. ②광업소폐수 → 카드뮴(Cd) → 미나마타병
3. ③펄프공장폐수 → 석탄 타르(tar) → 조개류의 쓴맛
4. ④구리정련공장폐수 → 구리(Cu) → 녹색 굴

7.다음 설명 중 경구전염병과 거리가 먼 것은?

1. ①비교적 소량의 균량으로 발생한다.
2. ②잠복기가 비교적 길다.
3. ③2차 감염이 거의 발생하지 않는다.
4. ④집단적으로 발생한다.

8.발진티푸스의 균명은?

1. ①Bacillus anthracis
2. ②Salmonella paratyphi
3. ③Rickettsia prowazeki
4. ④Mycobacterium tuberculosis

9.다음 중 옳게 연결된 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

1. ①간흡충 - 왜우렁이 - 쇠고기
2. ②광절열두조충 - 물벼룩 - 게
3. ③유구조충 - 돈육 - 낭미충증
4. ④아니사키스충 - 개 - 고등어

10.정수시설(淨水施設)의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?

1. ①명반
2. ②붕산
3. ③염소
4. ④표백분

11.식품취급자의 손 소독에 가장 적합한 약제는?

1. ①크레졸 비누액
2. ②역성비누액
3. ③포르말린
4. ④승홍수

12.투과력이 크며 식품 저장에 널리 이용되고 있는 방사선은?

1. ①가시광선
2. ②α 선
3. ③β 선
4. ④γ선

13.동물성 식품의 변질검사에 해당되는 것은?

1. ①히스타민(histamine) 측정
2. ②산도(酸度) 측정
3. ③카르보닐가 측정
4. ④요오드가 측정

14.동물성 식품에서 유래된 독소는?

1. ①무스카린(muscarine)
2. ②아미그달린(amygdalin)
3. ③베네루핀(venerupin)
4. ④에르고톡신(ergotoxin)

15.플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?

1. ①비중
2. ②경도
3. ③용해성
4. ④연소성

16.전염병으로 죽은 돼지를 삶아서 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 있는가?

1. ①결핵
2. ②탄저
3. ③야토병
4. ④브루셀라

17.식품공장의 위생상태를 유지 관리하기 위하여 일반적인 조치 사항 중 가장 맞는 것은?

1. ①작업장과 화장실은 2일 1회 이상 청소하여야 한다.
2. ②온도계와 같은 계기류는 유명회사 제품을 사용하면 자체 점검할 필요가 없다.
3. ③우물물을 사용하는 경우 정기적으로 공공기관에 수질검사를 받고 그 성적서를 보관한다.
4. ④냉장시설과 창고는 월 1회 이상 청소를 하여야 한다.

18.비브리오 패혈증의 예방대책을 설명한 것 중 틀린 것은?

1. ①간장 질환자는 해수욕을 가급적 삼가한다.
2. ②생선회 원료는 수돗물에 잘 씻는다.
3. ③서해안에 강물이 유입되는 장소는 균의 증감을 감시한다.
4. ④생선회를 냉장고에 일정시간 보관하였다가 먹는다.

19.농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?

1. ①유기인제 농약은 대부분 극독약이므로 급성중독에 의한 사고가 많다.
2. ②농작물에 살포된 농약은 비, 바람, 햇빛 등의 외적 작용과 작물의 성장, 대사 등의 내적작용에 의하여 분해된다.
3. ③유기염소제 농약은 제조사용이 금지되어 있지만 아직도 토양에서 검출되고 있다.
4. ④유기수은제 농약은 축적성이 거의 없다.

20.식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?

1. ①휘발성 아민 측정
2. ②식물성 식품의 산도측정
3. ③어육의 단백질 침전 반응
4. ④경도측정

21.효소에 의한 식품의 변색현상은?

1. ①김이 저장 중 고유한 색깔을 잃는 것
2. ②새우나 게를 가열하면 붉은 색으로 변하는 것
3. ③사과를 잘라 공기 중에 두었을 때 갈변하는 것
4. ④오이의 녹색이 저장 중에 녹갈색으로 변하는 것

22.새우나 게 등의 겉껍질을 구성하고 있는 키틴(chitin)의 단위 성분은?

1. ①2-N-acetyl glucosamine
2. ②2-N-acetyl galactosamine
3. ③Glucuronic acid
4. ④Galacturonic acid

23.단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?

1. ①가열 또는 동결
2. ②중금속 또는 염류
3. ③기계적 교반 또는 압력
4. ④여과 또는 한외여과

24.고추의 매운 맛을 나타내는 성분은?

1. ①피페린(piperine)
2. ②차비신(chavicine)
3. ③진제론(zingerone)
4. ④캡사이신(capsaicin)

25.마이야르(Maillard) 반응의 최종단계(final stage)에서 일어나는 화학반응이 아닌 것은?

1. ①알돌(aldol) 축합반응
2. ②중합(polymerzation)반응
3. ③스트랙커(strecker) 분해반응
4. ④엔올화(enolization)

26.β -amylase가 작용하는 곳은?

1. ①α -1, 4-glucoside 결합
2. ②β -1, 4-glucoside 결합
3. ③α -1, 6-glucoside 결합
4. ④β -1, 6-glucoside 결합

27.밀가루 반죽의 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?

1. ①익스텐소그래프(extensograph)
2. ②아밀로그래프(amylograph)
3. ③패리노그래프(farinograph)
4. ④텐더로미터(tenderometer)

28.요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?

1. ①산패도
2. ②경화도
3. ③유리지방산 함량
4. ④불포화도

29.감자의 이화학적 특성을 올바르게 설명한 것은?

1. ①싹이 난 부분에 사포닌이라는 독소를 함유하고 있다.
2. ②감자에 존재하는 폴리페놀 계통의 티로신(tyrosine)은 갈변을 일으키는 물질중의 하나이다.
3. ③감자에 함께 존재하는 카탈라제(catalase)가 갈변을 일으키는 효소이다.
4. ④얄라핀(jalapin)은 상처부위에서 볼 수 있는 우유 같은 액체이다.

30.비타민 B2의 광분해시 알칼리성에서 생기는 물질은?

1. ①루미플라빈(Lumiflavin)
2. ②루미크롬(Lumichrome)
3. ③리비톨(ribitol)
4. ④이소알록사진(isoalloxazine)

31.저칼로리의 설탕대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?

1. ①자일리톨
2. ②젖당
3. ③맥아당
4. ④갈락토오스

32.조란류에 대하여 잘못 설명한 것은?

1. ①계란 흰자위 단백질로는 오발부민(ovalbumin)이 있다.
2. ②날계란에 함유된 아비딘(avidin)은 핵단백질과 결합되어 있어 비오틴(biotin)의 활성을 방해한다.
3. ③알류에는 유독성분이 없으나 계란의 알깍지 및 난각막에는 미세한 구멍이 있어 세균이 침입하여 부패되는 수가 있다.
4. ④계란 노른자위 단백질에 인지질과 비텔린(vitellin)과의 결합물이 있는데 이것이 바로 오보뮤코이드(ovomucoid)이다.

33.사후 경직이 일어나는 경우 생성되는 육류단백질은?

1. ①액토미오신
2. ②미오글로빈
3. ③트리메틸아민
4. ④젤라틴

34.다음은 일반적으로 알려진 마늘의 생리활성 및 효능을 나타낸 것이다. 틀린 것은?

1. ①항당뇨병 작용
2. ②항암 작용
3. ③혈(血)중 콜레스테롤 감소 작용
4. ④항혈전 작용

35.유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형은 어느 값으로 표시하는가?

1. ①HLB값
2. ②HBC값
3. ③HKO값
4. ④HSB값

36.다음 신체구성 물질 중 기초대사량과 가장 관련이 깊은 것은?

1. ①골격의 양
2. ②근육의 양
3. ③피하지방의 양
4. ④혈액의 양

37.육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 육류조직에 함유되어 있는 것은?

1. ①미오글로빈
2. ②헤모글로빈
3. ③베탈라인
4. ④사이토크롬

38.2-phenyl-3, 5, 7-trihydroxyflavylium chloride 의 기본 구조를 가지고 있는 식품의 색소 성분은?

1. ①carotenoids
2. ②chlorophylls
3. ③anthoxanthins
4. ④anthocyanins

39.유지의 경화(hardening)란?

1. ①유지로부터 수소를 분리하여 불포화지방산을 만드는 것이다.
2. ②고체 유지를 액체 유지로 만드는 것이다.
3. ③고체 유지를 반액체 유지로 만드는 것이다.
4. ④액체 유지를 고체 유지로 만드는 것이다.

40.세사몰(sesamol)이 들어 있는 식품과 그 작용은?

1. ①콩기름 - 항산화제
2. ②땅콩기름 - 항암물질
3. ③들기름 - 항암물질
4. ④참기름 - 항산화제

41.다음 중 Low methoxy pectin(LMP)에 대한 설명이 잘못된 것은?

1. ①젤을 형성할 수 있는 pH 범위가 비교적 넓다.
2. ②설탕을 넣지 않으면 젤을 형성하지 못한다.
3. ③설탕대신 칼슘 등을 넣으면 안정된 젤을 형성한다.
4. ④다이어트용 잼과 젤리에 이용될 수 있다.

42.도정도가 적은 것에서 큰 순서로 나열된 것은?

1. ①현미 → 7분도미 → 백미 → 5분도미
2. ②현미 → 백미 → 7분도미 → 5분도미
3. ③현미 → 7분도미 → 5분도미 → 백미
4. ④현미 → 5분도미 → 7분도미 → 백미

43.증기압축식 냉동장치에 흔히 사용되는 냉동제가 아닌 것은?

1. ①암모니아(ammonia)
2. ②프레온12(CCl2F2)
3. ③프레온22(CHClF2)
4. ④액체질소(LIQUID-N)

44.아이스크림 제조공정이 바르게 된 것은?

1. ①살균 → 균질화 → 숙성 → 냉동
2. ②균질화 → 숙성 → 냉동 → 살균
3. ③살균 → 숙성 → 균질화 → 냉동
4. ④숙성 → 살균 → 균질화 → 냉동

45.B. stearothermophilus(z=10℃)를 121℃에서 열처리하여 균농도를 1/10,000로 감소시키는데 15분이 소요되었다. 살균온도를 125℃로 높여 15분간 살균한다면 균의 치사율은 얼마나 커지겠는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

1. ①3.89배
2. ②4.34배
3. ③5.45배
4. ④6.25배

46.피단(皮蛋)제조시 주로 사용하는 방법은?

1. ①산침투법
2. ②알칼리 침투법
3. ③산, 알칼리 혼합액 침투법
4. ④탄산가스 처리법

47.식육 연화제로서 공업적으로 이용하는 효소가 아닌 것은?

1. ①파파인(papain)
2. ②피신(ficin)
3. ③트립신(trypsin)
4. ④브로멜린(bromelin)

48.신선한 식품을 냉장고에 저온저장하면 저장기간을 연장할 수 있다. 저온저장의 효과가 아닌 것은?

1. ①미생물의 발육 속도를 느리게 한다.
2. ②수분 손실을 막는다.
3. ③호흡 작용 속도를 느리게 한다.
4. ④효소 및 화학 반응속도를 느리게 한다.

49.두부 제조시 응고시키는 두유의 가장 적당한 온도는?

1. ①30∼40 ℃
2. ②50∼60 ℃
3. ③70∼80 ℃
4. ④90∼100 ℃

50.분유 및 계란분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?

1. ①분무 건조기(spray drier)
2. ②킬른 건조기(kiln drier)
3. ③터널 건조기(tunnel drier)
4. ④냉동 건조기(freeze drier)

51.경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?

1. ①Pd
2. ②Au
3. ③Fe
4. ④Ni

52.두부제조용 응고제가 아닌 것은?

1. ①MgCl2
2. ②CaSO4
3. ③NaCl
4. ④CaCl2

53.수산화 나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?

1. ①알칼리법
2. ②흡착법
3. ③황산법
4. ④여과법

54.증발기 선정시 크게 영향을 미치지 않는 feed liquor의 성질은?

1. ①viscosity
2. ②condensing
3. ③scaling
4. ④foaming

55.햄이나 베이컨을 만들 때 훈연(smoking)을 한다. 다음 중 훈연의 목적과 관계가 없는 것은?

1. ①향기의 부여
2. ②제품의 색깔 향상
3. ③보존성 부여
4. ④조직의 연화

56.감의 떫은 맛을 없애는 처리의 원리로서 옳은 것은?

1. ①shibuol(diosprin)을 용출 제거시킨다.
2. ②shibuol(diosprin)을 불용성 물질로 변화시킨다.
3. ③shibuol(diosprin)을 당분으로 전환시킨다.
4. ④shibuol(diosprin)을 분해시킨다.

57.마카로니는 무슨 면인가?

1. ①냉면
2. ②선절면
3. ③연면
4. ④압출면

58.제빵시 설탕첨가의 목적과 가장 거리가 먼 것은?

1. ①노화방지
2. ②빵표면의 색깔증진
3. ③효모의 영양원
4. ④유해균의 발효억제

59.레토르트(retort)의 압력계 눈금이 15psi를 나타내었는데 잘못 조작하여 retort속의 수증기에 공기가 50% 혼합되었다. 이 때 retort 안의 온도는 몇 ℃정도가 되겠는가?

1. ①100℃
2. ②112℃
3. ③121℃
4. ④130℃

60.미생물에 의한 변질과 가장 관계 깊은 것은?

1. ①살균부족
2. ②수소팽창
3. ③패널링
4. ④관 내면의 부식

61.일반적으로 세균포자 중에 특이하게 존재하는 물질은?

1. ①Dipicolinic acid
2. ②Magnesium(Mg)
3. ③Phycocyanin
4. ④Oxalic acid

62.대표적인 포자(spore) 형성균은?

1. ①Bacillus subtilis
2. ②Esherichia coli
3. ③Acetobacter rancens
4. ④Streptococcus cremoris

63.미생물의 세포수를 세는데 쓰이는 것은?

1. ①Micrometer
2. ②Haematometer
3. ③Refractometer
4. ④Burri 씨관

64.광합성 무기영양균(photolithotroph)과 관계 없는 것은?

1. ①에너지원을 빛에서 얻는다.
2. ②보통 H2S를 수소 수용체로 한다.
3. ③녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.
4. ④통성 혐기성균이다.

65.초산균(Acetobacter)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

1. ①초산균 속은 Gram 양성 무포자 간균으로 운동성이 있는 것과 없는 것이 있다.
2. ②액체배지에서 피막을 형성하며 에탄올을 산화하여 초산을 만드는 것이 있다.
3. ③초산균 중에는 식초발효액에 혼탁을 일으키고 불쾌한 에스테르(ester)를 생성하거나 생성된 초산을 과산화 하는 유해한 종도 있다.
4. ④초산균은 쉽게 변이를 일으키며 특히 40℃ 이상의 고온에서는 이상형태를 보이고 집락의 S → R변이 또는 균체 색 등에 변이가 잘 일어난다.

66.다음 보기 중 빵, 육류, 우유 등에 붉은 색으로 변하는 세균은?

1. ①Acetobacter xylinum
2. ②Serratia marcescens
3. ③Chromobacterium lividum
4. ④Pseudomonas fluorescens

67.자낭에서 나와 포자끼리 접합하여 2배체를 형성하는 효모속은?

1. ①Candida 속
2. ②Debaryomyces 속
3. ③Endomycopsis 속
4. ④Saccharomyces 속

68.미생물의 증식 곡선에 있어서 다음 기(期,phase)중 세포의 생리적 활성이 강하고 세포의 크기가 일정하며 세포수가 급격히 증가하는 기(期)는?

1. ①유도기
2. ②대수기
3. ③정상기
4. ④사멸기

69.Homo 젖산균과 Hetero 젖산균에 대한 설명 중 옳은 것은?

1. ①Leuconostoc 속은 Homo형이고, Pediococcus 속은 Hetero형이다.
2. ②Homo 젖산균은 당으로부터 젖산, 에탄올, 초산을 생성하며 Hetero 젖산균은 젖산만을 생성한다.
3. ③EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo 젖산발효이다.
4. ④대부분의 Lactobacillus 속은 Hetero형이다.

70.곰팡이 균총(colony)의 색깔은 곰팡이의 종류에 따라 다르다. 이 균총의 색깔은 다음의 어느 것에 의해서 주로 영향을 받게 되는가?

1. ①포자
2. ②기중균사(영양균사)
3. ③기균사
4. ④격막(격벽)

71.다음 진균류(Eumycetes) 중 격막(septum)이 없는 것은?

1. ①담자균류
2. ②자낭균류
3. ③조상균류
4. ④불완전균류

72.Gram 염색에 대한 설명 중 틀린 내용은?

1. ①Escherichia coli 는 Gram 양성이다.
2. ②Gram 염색시약에 crytal violet가 필요하다.
3. ③Gram 염색시약에 lugol액이 필요하다.
4. ④Staphylococcus aureus 는 Gram 양성이다.

73.미생물의 이용 분야와 거리가 먼 것은?

1. ①균체의 이용
2. ②효소의 이용
3. ③양조, 발효식품의 생산
4. ④건조 가공

74.다음 균주 중 분생포자(conidia)를 만드는 것은?

1. ①Penicillium notatum
2. ②Mucor mucedo
3. ③Toluraspora fermentati
4. ④Thamnidium elegans

75.미생물 정량법(Microbial bioassay)이란?

1. ①미생물, 증식속도를 정량
2. ②비타민, 아미노산 등을 미생물 증식에 의하여 정량
3. ③미생물의 생장을 미세한 정도까지 정량
4. ④미생물의 미세부분을 정량

76.Schizosaccharomyces 속 효모의 무성 생식방법은?

1. ①자낭포자 형성법
2. ②분열법
3. ③양극출아법
4. ④접합포자형성법

77.식품공장의 파아지(phage) 대책으로 부적당한 것은?

1. ①공장주변을 청결히 한다.
2. ②공장 내의 공기를 자주 바꾸어 준다.
3. ③2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2∼3일 마다 이 계열을 바꾸어 사용한다.
4. ④용기의 살균처리를 철저히 한다.

78.곰팡이에 의한 빵의 변패를 방지하기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?

1. ①적절한 냉각 및 포장 전 빵의 응축수 제거
2. ②반죽에 보존료 첨가
3. ③공장의 공기를 여과, 자외선 살균
4. ④빵 반죽 발효시간 연장

79.미생물의 증식을 억제하는 항생물질 중 세포벽 합성을 저해하는 것은?

1. ①erythromycin
2. ②tetracycline
3. ③penicillin
4. ④chloramphenicol

80.클로렐라의 설명 중 틀린 것은?

1. ①클로로필(chlorophyll)을 갖는 구형이나 난형의 단세포 조류이다.
2. ②건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.
3. ③단위 면적당 연간 단백질 생산량은 대두의 50배 정도이다.
4. ④태양에너지 이용율은 일반 재배식물과 같다.

81.앙금질이 끝난 청주를 가열(火入)하는 목적과 관계가 없는 것은?

1. ①저장 중 변패를 일으키는 미생물의 살균
2. ②청주 고유의 색택형성 촉진
3. ③용출되어 잔존하는 효소의 파괴
4. ④향미의 조화 및 숙성의 촉진

82.당대사 과정 중 일어나는 혐기적 초기 단계의 ATP 생성 기구는?

1. ①Oxidative phosphorylation
2. ②Substrate level phosphorylation
3. ③TCA cycle
4. ④Photophosphorylation

83.아미노산 대사반응을 포함한 여러 곳에서 비타민 일종인 피리독살 인산(Pyridoxal phosphate)이 필요하다. 피리독살 인산이 필요하지 않는 생체 내 화학반응은?

1. ①글리코겐(Glycogen)의 인산화 반응(Phosphorylation)
2. ②간의 우레아 회로(Urea cycle) 반응
3. ③아미노산의 아미노기 전이 반응(Transaminase)
4. ④아미노산의 탈카르복실화 반응(Decarboxylase)

84.비타민(Vitamin) B12 에 관한 설명 중 잘못된 것은?

1. ①Vitamin B12는 주로 발효법에 의해 공업적으로 생산된다.
2. ②미생물 중에는 Vitamin B12가 필요한데도 전혀 생합성할 수 없는 것이 있다.
3. ③Vitamin B12는 배지에 미량의 COCl2· 6H2O를 첨가하면 생산량이 증가된다.
4. ④Vitamin B12의 생합성이 뛰어난 미생물은 곰팡이와 효모이다.

85.광합성(Photosynthesis) 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?

1. ①ATP 와 NADP
2. ②NADP 와 ADP
3. ③NADPH 와 ATP
4. ④NADP 와 NADPH

86.여러가지 비타민은 조효소(Coenzyme)의 구성 성분이 된다. 다음 항목에서 CoA의 성분이 되는 비타민은?

1. ①티아민(thiamine)
2. ②리보플라빈(riboflavin)
3. ③니코틴산(nicotinic acid)
4. ④판토테인산(panthothenic acid)

87.단백질의 아미노산 배열은 DNA의 뉴클레오타이드(nucleotide) 배열에 의하여 결정된다. 이러한 유전자(DNA)의 암호(code)는 몇 개의 뉴클레오타이드에 의하여 구성되는가?

1. ①1개
2. ②2개
3. ③3개
4. ④4개

88.제빵효모 생산을 위해서 사용되는 균주로서 구비해야 할 특성이 아닌 것은?

1. ①물에 잘 분산될 것
2. ②단백질 함량이 높을 것
3. ③발효력이 강력할 것
4. ④증식속도가 빠를 것

89.다음 중 케토제닉 아미노산(ketogenic amino acid)은 어느 것인가?

1. ①알라닌(alanine)
2. ②프롤린(proline)
3. ③로이신(leucine)
4. ④글리신(glycine)

90.세포내에서 혐기성 또는 호기성 산화반응에서 생기는 에너지가 어느 화합물로 저장되는가?

1. ①nucleic acid
2. ②ATP
3. ③NADP
4. ④Cyclic AMP

91.효모에 의한 알콜발효의 이론식은 다음과 같다. 발효과정에서 효모의 생육 등으로 알콜이 소비되어 실제 수득율이 95% 일 때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알콜은 얼마인가?

1. ①약 440 g
2. ②약 460 g
3. ③약 485 g
4. ④약 511 g

92.산화 환원 효소가 아닌 것은?

1. ①alcohol dehydrogenase
2. ②glucose oxidase
3. ③lipase
4. ④acyl-CoA dehydrogenase

93.인지질의 생합성에 관여하는 요소들 중 불필요한 것은?

1. ①choline
2. ②kinase, transferase, ATP 및 CTP
3. ③phospholipase A, B, ATP 및 CTP
4. ④1, 2 - diglyceride

94.셀룰로오스(cellulose)를 기질로 하였을 때 단세포 단백질을 직접 발효 생산하기 위하여 쓸 수 있는 균은?

1. ①Candida utilis
2. ②Cellulomonas flavigena
3. ③Pseudomonas ovalis
4. ④Aspergillus oryzae

95.핵산을 구성하는 성분이 아닌 것은?

1. ①아데닌(adenine)
2. ②티민(thymine)
3. ③우라실(uracil)
4. ④시토크롬(cytochrome)

96.과일주 향미의 주성분이라고 할 수 있는 것은?

1. ①알콜(alcohol) 성분
2. ②에테르 유도체(ether derivatives)
3. ③에스테르 및 유도체(esters and derivatives)
4. ④글루탐산(glutamate)

97.산화적 인산화(Oxidative phosphorylation) 과정 중 전자가 전달되면서 생체에너지 ATP가 생성되는데 필요하지 않은 것은?

1. ①pH gradient
2. ②proton motive force
3. ③ATP synthase
4. ④nucleus membrane

98.Corynebacterium glutamicum 을 사용하여 Glutamic acid 발효시킬 때 틀린 것은?

1. ①NH3가 배지중에 있어야 하고 호기조건하에서 행한다.
2. ②비오틴(biotin)이 미량 배지 중에 있어야 한다.
3. ③비오틴(biotin)이 과량 포함되어 있어야 한다.
4. ④주로 EMP 경로를 거치나 일부는 HMP 경로를 거친다.

99.생체 조직은 포도당(glucose)로부터 젖산(lactic acid)을 얻는데 이 과정을 무엇이라 하는가?

1. ①Oxidative phosphorylation
2. ②Aerobic glycolysis
3. ③Reductive phosphorylation
4. ④Anaerobic glycolysis

100.효소를 고정화 시켰을 때 나타나는 일반적인 현상이 아닌 것은?

1. ①반응 생성물의 순도 및 수율이 증가한다.
2. ②안정성이 증가한다.
3. ③공업적 이용도가 증가한다.
4. ④새로운 효소작용을 나타낸다.