문항 목록
1Benzoic acid 및 이를 함유하는 제재가 사용되는 식품은 ?
2미생물의 증식에 의해 발생하는 식품의 부패나 변질을 방지하기 위해 사용되는 물질은?
3식품의 산미료로 사용할 수 없는 것은?
4장염 비브리오균에 대한 설명 중 틀린 것은?
5독버섯 중에서 흔히 검출되는 유독성분은?
6복어가 생산하는 독성 물질은?
7알콜에 작용하므로 알콜성 식품에 가장 유해한 균속은?
8황변미(yellowed rice)중독의 원인이 되는 주 미생물은?
9방사능 핵종 중 식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 특히 반감기가 길고 뼈의 칼슘성분과 친화성이 있어서 문제되는 것은?
10살균제 중 차아염소산나트륨(sodium hypochlorite)에 대한 설명 중 틀린 것은?
11식품 또는 먹는 물 중 노출된 집단의 50%를 치사시킬 수 있는 유해물질의 농도를 나타내는 것은?
12식품위생상 자외선 살균 등으로 이용되고 있는 살균력이 가장 강한 파장은?
13다음 중 잘못된 내용은?
14식품의 날짜표시(date marking)에 대한 설명으로 가장 부적당한 것은?
15아니사키스(Anisakis)란 어디에 기생하는 기생충인가?
16고무제 기구 및 용기 포장의 용출시험과 관련이 없는 항목은?
17BOD가 높아지는 것과 가장 관계가 깊은 것은?
18대장균을 MPN법으로 검사할 때 사용하는 배지들의 성분 중 핵심물질은?
19인체유구낭충증을 유발하는 기생충은 어느 것인가?
20쥐로 인하여 매개되는 병명이 아닌 것은?
21미오글로빈(myoglobin)에 들어 있는 철 포피린(ironporphyrin)은 어느 것과 결합하고 있는가?
22유지를 가열할 때 점차 낮아지는 것은?
23탄수화물의 일반적인 물리 · 화학적 특성으로 틀리는 것은?
24알칼로이드계의 쓴맛 물질이 아닌 것은?
25토마토의 주요 색소 성분은 무엇인가?
26적색 어육의 절단면을 공기 중에 방치하면 적자색에서 선홍색을 거쳐 암갈색으로 변한다. 이 때의 변색 반응 순서가 옳은 것은?
27잼을 만들 때 반드시 필요한 성분은?
28다음 성분 중에서 난황 속에 가장 많이 들어 있는 것은?
29Oil in water(O/W)형의 유화액은?
30단순 다당류에 속하는 것은?
31옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?
32아마도리 전위(Amadori rearrangement)는 아미노-카르보닐 반응(amino-carbonyl reaction)의 어느 단계에서 일어나는가?
33비타민 D가 가장 많이 들어 있는 식품은?
34등온흡습곡선에 있어서 식품의 안정성이 가장 좋은 영역으로 최적 수분함량(optimum moisture content)을 나타내는 영역은 어느 부분인가?
35Ribotides 중에서 향미 강화작용 또는 향미 증진작용이 가장 강한 것은?
36다음 화합물 중에서 Provitamin A로서 영양효과가 가장 큰 것은?
37김치와 같은 침채류에 펙틴효소들이 작용하면 어떤 현상이 일어나는가?
38유지의 자동산화를 촉진시키지 않는 것은?
39설탕(sucrose)을 가수분해할 때 생성되는 포도당과 과당의 혼합물을 무엇이라고 하는가?
40고구마를 절단하여 보면 고구마의 특수성분으로 흰색 유액이 나오는데 이 성분은 무엇인가?
41산분해간장용 원료로 주로 사용되는 것은?
42심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매와 가장 거리가 먼 것은?
43달걀의 신선도 검사와 직접 관계가 없는 감정법은?
44피단(皮蛋) 제조에 있어 관여되지 않는 것은?
45밀의 제분공정에서 조질(調質)이란?
46곡물을 장기저장하려면 수분함량을 낮게 유지하는 것이 중요하다. 벼를 장기저장할 경우 곤충에 의한 피해도 심각하다. 곤충의 피해를 방지하기 위한 가장 효과적인 방법은?
47메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?
48수분 함량이 83%(wet base)인 100kg의 감자 절편을 열풍 건조기로 함수량을 5%까지 줄이고자 한다. 건조 개시때의 외부 공기와 감자 절편의 온도는 똑같이 25℃이고 건조 종료시의 배출 공기와 건조된 감자 제품의 온도는 모두 80℃이다. 건조에 필요되는 열량은? (단, 감자의 평균 비열은 0.8 kcal/kg℃이고 80℃에서의 증발 잠열은 551 kcal/kg이다.)
49탄력성과 보수성(保水性)이 크며, 수율이 높은 두부를 만드는 응고제는?
50우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?
51과즙의 청징, 착즙의 수율향상, 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용되는 효소는?
52다음 중 제유시 추출법에서 가장 많이 쓰이는 용제는?
53온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞는 수온(水溫)은?
54통조림통의 주요한 결점과 부패 원인 중 물리적 원인에 의한 변형이 아닌 것은?
55치즈 제조시에 쓰이는 응유 효소는?
56제빵에서 가스빼기 하는 목적이 아닌 것은?
57식육훈연의 목적과 거리가 먼 것은?
58물 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?
59통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기 온도를 중요시하는 이유는?
60소시지(sausage) 가공에 쓰이는 장치는?
61미생물에서 협막과 점질층의 구성물이 아닌 것은?
62효모의 형태를 설명한 것 중 옳은 것은?
63다음 효모의 크기를 설명한 것 중 틀린 것은?
64효모에 의하여 이용되는 유기 질소원으로만 짝지워진 것은?
65효모 세포내에서 단백질의 생합성이 일어나는 곳은?
66다음 효소 중 가수분해 효소가 아닌 것은?
67Gram 양성균에 해당되지 않는 것은?
68식품공장의 파아지(phage) 대책으로 부적당한 것은?
69말로락트 발효(Malolactic fermentation)에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
70다음 물질 중 변이유기제(變異誘起劑)가 아닌 것은?
71곰팡이 중 포복지(stolon)와 가근(rhizoid)이 있는 것은?
72미생물의 아미노산 생합성과 관계 없는 효소는?
73단세포 미생물의 증식곡선 중 RNA량은 증가하고 DNA량은 변화하지 않으며 효소단백질을 생합성하는 시기는?
74속초(速酢) 양조에 가장 적당한 균주는?
75Haematometer는 미생물 실험에서 어느 경우에 적당한가?
76세균의 그램(Gram)염색과 직접 관계되는 것은?
77버섯에 대한 설명이 잘못된 것은?
78세균의 유전적 재조합(genetic recombination) 방법이 아닌 것은?
79다음 곰팡이 중 정낭(頂囊)이 있는 것은?
80다음 중 무포자 효모가 아닌 것은?
81광합성 과정의 전자 전달계에 관여하는 조효소(co-enzyme)는?
82맥주 제조시 후발효의 목적과 관계 없는 것은?
83Vitamin B2 생산균명은?
84다음 중 ATP를 합성하는 기관은?
85당밀을 원료로 하여 주정발효시 이론 주정수율의 90%를 넘지 못한다. 이와 같은 원인은 효모균체 증식에 소비되는 발효성 당이 2∼3% 소비되기 때문이다. 이와 같은 발효성 당의 소비를 절약하는 방법으로 고안된 것은?
86시토크롬(cytochrome)의 구조에서 가장 필수적인 원소는?
87당밀 원료에서 주정을 제조하는 일반적인 과정으로 옳은 것은?
88Brevibacterium ammoniagenes의 adenine 요구주에 의한 Inosine 5'- phosphate(IMP)의 직접발효생산에 해당되지 않는 것은?
89Streptomyces aureus 가 생산하는 효소로 RNA를 분해하여 5'-nucleotide를 만드는 반응에서 sodium arsenate를 첨가하는 이유는?
90다음 대사산물의 회수방법 중 특히 항생물질 생산에 중요한 방법은?
91glutamic acid 발효가 끝난 다음 발효액으로 부터 glutamic acid를 회수하려고 한다. 이 때 여러가지 방법이 있으나 이온교환수지를 사용하여 glutamic acid를 흡착하려고 하면 다음의 어떠한 수지를 사용하겠는가?
92미생물의 1단계 효소 반응에 의해 아미노산을 만드는 방법은?
93식품 중의 병원성 인자 및 병원 미생물을 검출할 때 RNA를 이용해서 검출하는 방법은?
94양조주 중 알콜 발효과정만을 거친 것은?
95에너지 이용율이 가장 낮은 반응은?
96구연산(citric acid) 발효시 구연산을 배지 중에 대량 축적하기 위해 보충대사작용(anaplerotic reaction)을 이용한다. 보충대사작용을 이용하여 구연산을 대량 생산하기 위해 배지에 지속적으로 공급해 주어야 할 물질은?
97인슐린(insulin)의 생리 작용이 아닌 것은?
98광합성에서 1 mole 의 O2를 발생시키는데 필요한 광자(photon)의 수는?
99맥주 혼탁방지에 이용되고 있는 효소는?
100세균을 이용하여 glutamic acid 발효를 할 때 부적당한 것은?
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