식품안전기사 (2003-03-16)

1.Benzoic acid 및 이를 함유하는 제재가 사용되는 식품은 ?

1. ①주류
2. ②간장
3. ③식육제품
4. ④치즈

2.미생물의 증식에 의해 발생하는 식품의 부패나 변질을 방지하기 위해 사용되는 물질은?

1. ①산화방지제
2. ②보존료
3. ③살균제
4. ④표백제

3.식품의 산미료로 사용할 수 없는 것은?

1. ①소르빈산(sorbic acid)
2. ②젖산(lactic acid)
3. ③초산(acetic acid)
4. ④구연산(citric acid)

4.장염 비브리오균에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①내열성이 적은 세균이기 때문에 내열성 항원은 없다.
2. ②3-4%의 식염농도가 있으면 잘 자란다.
3. ③그램음성 간균으로 포자를 형성하지 않는다.
4. ④식중독의 3가지 증세는 복통, 설사, 구토가 주증상으로 하는 급성 위장염 증세이다.

5.독버섯 중에서 흔히 검출되는 유독성분은?

1. ①솔라닌(solanine)
2. ②무스카린(muscarine)
3. ③테물린(temuline)
4. ④아트로핀(atropine)

6.복어가 생산하는 독성 물질은?

1. ①테트로도톡신(tetrodotoxin)
2. ②솔라닌(solanine)
3. ③엔테로톡신(enterotoxin)
4. ④아트로핀(atropine)

7.알콜에 작용하므로 알콜성 식품에 가장 유해한 균속은?

1. ①Acetobacter 속
2. ②Achromobacter 속
3. ③Photobacterium 속
4. ④Halobacterium 속

8.황변미(yellowed rice)중독의 원인이 되는 주 미생물은?

1. ①Penicillium citreoviride
2. ②Fusarium tricinctum
3. ③Aspergillus flavus
4. ④Claviceps purpurea

9.방사능 핵종 중 식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 특히 반감기가 길고 뼈의 칼슘성분과 친화성이 있어서 문제되는 것은?

1. ①스트론튬 90(Sr-90)
2. ②세시움 137(Cs-137)
3. ③요오드 131(I-131)
4. ④코발트 60(Co-60)

10.살균제 중 차아염소산나트륨(sodium hypochlorite)에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①광선에 의해 유해 염소가 분해되므로 냉암소에 보관한다.
2. ②pH가 높을수록 비해리형 차아염소산의 양이 커지므로 살균력도 높아진다.
3. ③단백질이나 탄수화물 등의 음식물 찌꺼기가 남아 있으면 소독 효과가 저하된다.
4. ④유효 염소란 차아염소산 나트륨에 산을 가할 때 발생하는 염소이다.

11.식품 또는 먹는 물 중 노출된 집단의 50%를 치사시킬 수 있는 유해물질의 농도를 나타내는 것은?

1. ①LD50
2. ②LC50
3. ③TD50
4. ④ADI

12.식품위생상 자외선 살균 등으로 이용되고 있는 살균력이 가장 강한 파장은?

1. ①1,537Å
2. ②2,037Å
3. ③2,537Å
4. ④3,037Å

13.다음 중 잘못된 내용은?

1. ①세균성이질 보균자는 변중에 균을 배출하고 있어서 뇨중에 균을 배출하는 일은 없다.
2. ②세균성이질에는 모든 항생물질이 잘 듣기 때문에 간단히 치유하게 되었다.
3. ③세균성이질 환자는 집단으로 발생하기 쉽다.
4. ④식품의 가공에 종사하는 자의 검변을 하는 것은 주로 세균성이질, 장티푸스의 보균여부를 확인하기 위해서이다.

14.식품의 날짜표시(date marking)에 대한 설명으로 가장 부적당한 것은?

1. ①유통기한(Sell by date)은 소비자에게 식품을 판매 가능한 최종일을 말한다.
2. ②유통기한은 그 날짜 이후의 가정에서 평상적인 보관 기간을 고려할 필요가 없다.
3. ③소비기한(Use by date)은 소비자가 기대하는 식품 품질을 유지할 수 있는 최종일을 말한다.
4. ④일반적으로 소비기한이 지난 식품은 거래할 수 없다고 보아야 한다.

15.아니사키스(Anisakis)란 어디에 기생하는 기생충인가?

1. ①담수어
2. ②해산어
3. ③일반가축
4. ④야채류

16.고무제 기구 및 용기 포장의 용출시험과 관련이 없는 항목은?

1. ①중금속
2. ②증발잔류물
3. ③페놀
4. ④비소

17.BOD가 높아지는 것과 가장 관계가 깊은 것은?

1. ①식품공장의 세척수
2. ②매연에 의한 공기오염
3. ③플라스틱 재생공장의 배기수
4. ④철강공장의 냉각수

18.대장균을 MPN법으로 검사할 때 사용하는 배지들의 성분 중 핵심물질은?

1. ①유당
2. ②설탕
3. ③포도당
4. ④과당

19.인체유구낭충증을 유발하는 기생충은 어느 것인가?

1. ①간디스토마
2. ②긴촌충
3. ③민촌중
4. ④갈고리촌충

20.쥐로 인하여 매개되는 병명이 아닌 것은?

1. ①렙토스피라증
2. ②레지오넬라증
3. ③페스트
4. ④발진열

21.미오글로빈(myoglobin)에 들어 있는 철 포피린(ironporphyrin)은 어느 것과 결합하고 있는가?

1. ①lysine residue
2. ②glutamic acid residue
3. ③tryptophan residue
4. ④histidine residue

22.유지를 가열할 때 점차 낮아지는 것은?

1. ①요오드가(iodine value)
2. ②과산화물가(peroxide value)
3. ③산가(acid value)
4. ④점도(viscosity)

23.탄수화물의 일반적인 물리 · 화학적 특성으로 틀리는 것은?

1. ①단백질과 함께 가열하면 갈변화를 일으킨다.
2. ②아밀라아제에 의하여 가수분해된다.
3. ③탄소, 수소, 산소, 질소 등으로 구성되어져 있다.
4. ④수화되어 가열된 다음 팽윤 과정을 거쳐 젤화가 된다.

24.알칼로이드계의 쓴맛 물질이 아닌 것은?

1. ①카페인(Caffeine)
2. ②테오브로민(Theobromine)
3. ③퀴닌(Quinine)
4. ④피넨(Pinene)

25.토마토의 주요 색소 성분은 무엇인가?

1. ①carotene과 lutein
2. ②chlorophyll과 hesperidin
3. ③chlorophyll과 anthocyanin
4. ④carotene과 lycopene

26.적색 어육의 절단면을 공기 중에 방치하면 적자색에서 선홍색을 거쳐 암갈색으로 변한다. 이 때의 변색 반응 순서가 옳은 것은?

1. ①미오글로빈 → 메트미오글로빈 → 옥시미오글로빈
2. ②미오글로빈 → 옥시미오글로빈 → 메트미오글로빈
3. ③옥시미오글로빈 → 메트미오글로빈 → 미오글로빈
4. ④옥시미오글로빈 → 미오글로빈 → 메트미오글로빈

27.잼을 만들 때 반드시 필요한 성분은?

1. ①셀룰로오스(cellulose)
2. ②펙틴(pectin)
3. ③글리코겐(glycogen)
4. ④탄닌(tannin)

28.다음 성분 중에서 난황 속에 가장 많이 들어 있는 것은?

1. ①단백질
2. ②지질
3. ③탄수화물
4. ④무기물

29.Oil in water(O/W)형의 유화액은?

1. ①우유
2. ②버터
3. ③쇼트닝
4. ④샐러드 기름

30.단순 다당류에 속하는 것은?

1. ①펙틴(pectin)
2. ②헤미셀룰로오스(hemicellulose)
3. ③셀룰로오스(cellulose)
4. ④스타키오스(stachyose)

31.옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?

1. ①나이아신
2. ②비타민 E
3. ③비타민 B2
4. ④비타민 B6

32.아마도리 전위(Amadori rearrangement)는 아미노-카르보닐 반응(amino-carbonyl reaction)의 어느 단계에서 일어나는가?

1. ①초기단계
2. ②중간단계
3. ③최종단계
4. ④중간과 최종단계의 사이

33.비타민 D가 가장 많이 들어 있는 식품은?

1. ①청어기름
2. ②우유
3. ③치즈
4. ④계란

34.등온흡습곡선에 있어서 식품의 안정성이 가장 좋은 영역으로 최적 수분함량(optimum moisture content)을 나타내는 영역은 어느 부분인가?

1. ①단분자층 영역
2. ②다분자층 영역
3. ③모세관 응고 영역
4. ④평형수분 영역

35.Ribotides 중에서 향미 강화작용 또는 향미 증진작용이 가장 강한 것은?

1. ①5'- GMP
2. ②3'- GMP
3. ③3'- IMP
4. ④5'- XMP

36.다음 화합물 중에서 Provitamin A로서 영양효과가 가장 큰 것은?

1. ①α -carotene
2. ②β -carotene
3. ③lycopene
4. ④cryptoxanthin

37.김치와 같은 침채류에 펙틴효소들이 작용하면 어떤 현상이 일어나는가?

1. ①초록색이 갈색으로 바뀌게 된다.
2. ②신선한 채소에 비하여 조직감이 부드러워진다.
3. ③젖산 발효가 보다 빨리 일어난다.
4. ④구성분 중 글루쿠론산(glucuronic acid)이 많이 생성된다.

38.유지의 자동산화를 촉진시키지 않는 것은?

1. ①구리이온(Cu++)
2. ②광선(light)
3. ③열(heat)
4. ④질소가스(nitrogen gas)

39.설탕(sucrose)을 가수분해할 때 생성되는 포도당과 과당의 혼합물을 무엇이라고 하는가?

1. ①전화당
2. ②맥아당
3. ③환원당
4. ④유당

40.고구마를 절단하여 보면 고구마의 특수성분으로 흰색 유액이 나오는데 이 성분은 무엇인가?

1. ①사포닌(saponin)
2. ②얄라핀(jalapin)
3. ③솔라닌(solanine)
4. ④이눌린(inulin)

41.산분해간장용 원료로 주로 사용되는 것은?

1. ①감자
2. ②돼지감자
3. ③탈지대두
4. ④고구마

42.심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매와 가장 거리가 먼 것은?

1. ①에틸렌가스
2. ②액화질소
3. ③프레온-12
4. ④이산화황가스

43.달걀의 신선도 검사와 직접 관계가 없는 감정법은?

1. ①투시 검란법
2. ②비중 선별법
3. ③난황계수 측정법
4. ④중량 측정법

44.피단(皮蛋) 제조에 있어 관여되지 않는 것은?

1. ①침투작용
2. ②응고작용
3. ③훈연작용
4. ④발효작용

45.밀의 제분공정에서 조질(調質)이란?

1. ①외피와 배유의 분리를 쉽게 하기 위한 것
2. ②밀가루의 품질을 균일하게 하기 위한 것
3. ③외피의 분쇄를 쉽게 하기 위한 것
4. ④협잡물을 제거하기 위한 것

46.곡물을 장기저장하려면 수분함량을 낮게 유지하는 것이 중요하다. 벼를 장기저장할 경우 곤충에 의한 피해도 심각하다. 곤충의 피해를 방지하기 위한 가장 효과적인 방법은?

1. ①공기를 자주 순환시킨다.
2. ②습도를 조절한다.
3. ③살균제를 살포한다.
4. ④주기적으로 훈증처리한다.

47.메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?

1. ①설탕
2. ②구연산
3. ③칼슘
4. ④글리세린

48.수분 함량이 83%(wet base)인 100kg의 감자 절편을 열풍 건조기로 함수량을 5%까지 줄이고자 한다. 건조 개시때의 외부 공기와 감자 절편의 온도는 똑같이 25℃이고 건조 종료시의 배출 공기와 건조된 감자 제품의 온도는 모두 80℃이다. 건조에 필요되는 열량은? (단, 감자의 평균 비열은 0.8 kcal/kg℃이고 80℃에서의 증발 잠열은 551 kcal/kg이다.)

1. ①45733 kcal
2. ②49640 kcal
3. ③59133 kcal
4. ④55340 kcal

49.탄력성과 보수성(保水性)이 크며, 수율이 높은 두부를 만드는 응고제는?

1. ①간수
2. ②염화칼슘
3. ③황산칼슘
4. ④염화암모늄

50.우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?

1. ①고온순간 살균법
2. ②방사선 살균법
3. ③냉온 살균법
4. ④가압 살균법

51.과즙의 청징, 착즙의 수율향상, 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용되는 효소는?

1. ①peptide hydrolase
2. ②pectinase
3. ③catalase
4. ④peroxidase

52.다음 중 제유시 추출법에서 가장 많이 쓰이는 용제는?

1. ①Ethanol
2. ②Benzene
3. ③Pentane
4. ④Hexane

53.온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞는 수온(水溫)은?

1. ①10℃
2. ②40℃
3. ③80℃
4. ④100℃

54.통조림통의 주요한 결점과 부패 원인 중 물리적 원인에 의한 변형이 아닌 것은?

1. ①탈기 불충분
2. ②파넬링(Paneling)
3. ③과잉 충전
4. ④불충분한 냉각

55.치즈 제조시에 쓰이는 응유 효소는?

1. ①레넷(rennet)
2. ②펩신(pepsin)
3. ③파파인(papain)
4. ④브로멜린(bromelin)

56.제빵에서 가스빼기 하는 목적이 아닌 것은?

1. ①신선한 공기를 효모에게 공급한다.
2. ②반죽 안팎의 온도를 균일하게 한다.
3. ③인체에 유해한 가스를 배출하기 위함이다.
4. ④효모에 새로운 영양분을 공급하는 효과를 얻는다.

57.식육훈연의 목적과 거리가 먼 것은?

1. ①제품의 색과 향미 향상
2. ②건조에 의한 저장성 향상
3. ③연기의 방부성분에 의한 잡균오염 방지
4. ④식육의 pH를 조절하여 잡균오염 방지

58.물 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?

1. ①비점(沸點) 측정
2. ②빙결점(氷結點) 측정
3. ③지방 측정
4. ④점도 측정

59.통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기 온도를 중요시하는 이유는?

1. ①통조림의 내용물의 조리 상태가 변화되는 것을 막기 위해
2. ②유해 미생물의 계속적인 번식을 방지하기 위해
3. ③작업의 진도를 쉽게 알아보기 위해
4. ④통조림의 관내 중심온도가 살균온도로 유지되는 시간을 일정하게 하기 위해

60.소시지(sausage) 가공에 쓰이는 장치는?

1. ①silent cutter
2. ②hammer mill
3. ③stone marter
4. ④ball mill

61.미생물에서 협막과 점질층의 구성물이 아닌 것은?

1. ①다당류
2. ②폴리펩타이드
3. ③지질
4. ④핵산

62.효모의 형태를 설명한 것 중 옳은 것은?

1. ①효모의 모양은 종류에 관계없이 모두 동일하다.
2. ②같은 종류의 효모는 배지의 pH가 달라도 형태는 일정하다.
3. ③같은 종류의 효모는 세포의 영양상태에 따라 형태가 달라진다.
4. ④같은 종류의 효모는 세포의 나이에 관계없이 형태는 동일하다.

63.다음 효모의 크기를 설명한 것 중 틀린 것은?

1. ①환경조건이나 발육시기에 따라 크기가 다르다.
2. ②유포자 효모균의 크기는 평균 7∼8 × 5∼6μ 이다.
3. ③세균의 크기보다 작다.
4. ④일반적으로 600배 정도의 현미경으로 관찰할 수 있다.

64.효모에 의하여 이용되는 유기 질소원으로만 짝지워진 것은?

1. ①요소, 펩톤, 아미노산
2. ②아마이드(amide), 황산암모늄, 염화암모늄
3. ③질산염, 인산암모늄, 요소
4. ④효모즙, 질산염, 황산암모늄

65.효모 세포내에서 단백질의 생합성이 일어나는 곳은?

1. ①mitochondria
2. ②deoxyribonucleic acid
3. ③ribosome
4. ④cytoplasm

66.다음 효소 중 가수분해 효소가 아닌 것은?

1. ①Carboxy peptidase
2. ②Raffinase
3. ③Invertase
4. ④Fumarate hydratase

67.Gram 양성균에 해당되지 않는 것은?

1. ①Streptococcus lactis
2. ②Escherichia coli
3. ③Staphylococcus aureus
4. ④Lactobacillus acidophilus

68.식품공장의 파아지(phage) 대책으로 부적당한 것은?

1. ①살균을 철저히 하여 예방한다.
2. ②온도, pH 등의 환경조건을 바꾸어 파아지(phage) 증식을 억제한다.
3. ③숙주를 바꾸는 rotation system을 실시한다.
4. ④항생물질의 저농도에 견디고 정상발효를 하는 내성균을 사용한다.

69.말로락트 발효(Malolactic fermentation)에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

1. ①와인, 오이피클 등의 저장 중 말산(malic acid)이 젖산과 이산화탄소로 변하는 현상이다.
2. ②산미가 감소하므로 유기산이 많은 포도를 사용한 와인의 경우에는 바람직한 반응이다.
3. ③말로락트 발효(Malolactic fermentation)를 일으킨 와인에는 L형의 젖산(L-lactic acid)보다 D형의 젖산(D-lactic acid)이 더 많다.
4. ④Leuconostoc 속 등의 젖산균에 의한다.

70.다음 물질 중 변이유기제(變異誘起劑)가 아닌 것은?

1. ①H2S
2. ②HNO2
3. ③X 선
4. ④nitrosoguanidine

71.곰팡이 중 포복지(stolon)와 가근(rhizoid)이 있는 것은?

1. ①Mucor속
2. ②Rhizopus속
3. ③Aspergillus속
4. ④Monascus속

72.미생물의 아미노산 생합성과 관계 없는 효소는?

1. ①Glutamic acid dehydrogenase
2. ②Isocitrate lyase
3. ③Aspartase
4. ④L - alanine dehydrogenase

73.단세포 미생물의 증식곡선 중 RNA량은 증가하고 DNA량은 변화하지 않으며 효소단백질을 생합성하는 시기는?

1. ①유도기
2. ②대수기
3. ③정상기
4. ④사멸기

74.속초(速酢) 양조에 가장 적당한 균주는?

1. ①Acetobacter acetii
2. ②Acetobacter rancens
3. ③Acetobacter schutzenbachii
4. ④Acetobacter xylinum

75.Haematometer는 미생물 실험에서 어느 경우에 적당한가?

1. ①총균수의 측정
2. ②pH의 측정
3. ③Turbidity의 측정
4. ④용존 산소의 측정

76.세균의 그램(Gram)염색과 직접 관계되는 것은?

1. ①세포막
2. ②세포벽
3. ③원형질막
4. ④격벽

77.버섯에 대한 설명이 잘못된 것은?

1. ①진핵세포를 하고 있다.
2. ②주름(gils)에 포자가 있다.
3. ③포자는 담자포자이다.
4. ④균사에 격벽이 있고 자낭균과 차이가 없다.

78.세균의 유전적 재조합(genetic recombination) 방법이 아닌 것은?

1. ①형질전환(transformation)
2. ②형질도입(transduction)
3. ③돌연변이(mutation)
4. ④접합(conjugation)

79.다음 곰팡이 중 정낭(頂囊)이 있는 것은?

1. ①Mucor속
2. ②Rhizopus속
3. ③Aspergillus속
4. ④Penicillum속

80.다음 중 무포자 효모가 아닌 것은?

1. ①Cryptococcus속
2. ②Shizosaccharomyces속
3. ③Torulopsis속
4. ④Candida속

81.광합성 과정의 전자 전달계에 관여하는 조효소(co-enzyme)는?

1. ①DPN+(또는 NAD+)
2. ②FMN
3. ③TPN+(또는 NADP+)
4. ④FAD

82.맥주 제조시 후발효의 목적과 관계 없는 것은?

1. ①맥주의 고유색깔을 진하게 착색시킨다.
2. ②발효성 당분을 발효시켜 CO2를 생성한다.
3. ③저온에서 CO2를 필요한 만큼 맥주에 녹인다.
4. ④맥주의 혼탁물질을 침전시킨다.

83.Vitamin B2 생산균명은?

1. ①Aspergillus niger
2. ②Acetobacter aceti
3. ③Eremothecium ashbyii
4. ④Rhizopus nigricans

84.다음 중 ATP를 합성하는 기관은?

1. ①리보솜(ribosome)
2. ②리소소옴(lysosome)
3. ③미토콘드리아(mitochondria)
4. ④마이크로솜(microsome)

85.당밀을 원료로 하여 주정발효시 이론 주정수율의 90%를 넘지 못한다. 이와 같은 원인은 효모균체 증식에 소비되는 발효성 당이 2∼3% 소비되기 때문이다. 이와 같은 발효성 당의 소비를 절약하는 방법으로 고안된 것은?

1. ①Urises de Melle 법
2. ②Hildebrandt-Erb 법
3. ③고농도술덧 발효법
4. ④연속유동 발효법

86.시토크롬(cytochrome)의 구조에서 가장 필수적인 원소는?

1. ①코발트(Co)
2. ②마그네슘(Mg)
3. ③철 (Fe)
4. ④구리(Cu)

87.당밀 원료에서 주정을 제조하는 일반적인 과정으로 옳은 것은?

1. ①원료 → 희석 → 살균 → 당화 → 효모접종 → 발효 → 증류
2. ②원료 → 희석 → 살균 → 효모접종 → 발효 → 증류
3. ③원료 → 증자 → 살균 → 효모접종 → 발효 → 증류
4. ④원료 → 증자 → 살균 → 당화 → 효모접종 → 발효 → 증류

88.Brevibacterium ammoniagenes의 adenine 요구주에 의한 Inosine 5'- phosphate(IMP)의 직접발효생산에 해당되지 않는 것은?

1. ①배지 중에 adenine을 충분량 증가시키면 균의 생육량이 증가하면서 IMP의 양도 증가한다.
2. ②Mn2+ 량이 충분량 있으면 생육량은 증가하지만 IMP의 축적량은 감소한다.
3. ③Mn2+ 제한조건하에서는 균이 이상형태로 변화하여 세포막 투과성이 좋아진다.
4. ④IMP 발효생산은 adenine과 Mn2+의 첨가량을 제한하는 조건하에서 가능하다.

89.Streptomyces aureus 가 생산하는 효소로 RNA를 분해하여 5'-nucleotide를 만드는 반응에서 sodium arsenate를 첨가하는 이유는?

1. ①phosphodiesterase의 반응을 억제하기 위하여
2. ②phosphodiesterase의 반응을 촉진하기 위하여
3. ③phosphomonoesterase의 반응을 억제하기 위하여
4. ④phosphomonoesterase의 반응을 촉진하기 위하여

90.다음 대사산물의 회수방법 중 특히 항생물질 생산에 중요한 방법은?

1. ①염석법
2. ②침전법
3. ③흡착법
4. ④추출법

91.glutamic acid 발효가 끝난 다음 발효액으로 부터 glutamic acid를 회수하려고 한다. 이 때 여러가지 방법이 있으나 이온교환수지를 사용하여 glutamic acid를 흡착하려고 하면 다음의 어떠한 수지를 사용하겠는가?

1. ①약산성 Cation 교환수지
2. ②강산성 Cation 교환수지
3. ③강염기성 anion 교환수지
4. ④활성탄

92.미생물의 1단계 효소 반응에 의해 아미노산을 만드는 방법은?

1. ①야생주에 의한 것
2. ②영양요구주에 의한 것
3. ③Analog 내성변이주에 의한 것
4. ④효소법에 의한 것

93.식품 중의 병원성 인자 및 병원 미생물을 검출할 때 RNA를 이용해서 검출하는 방법은?

1. ①ELISA method
2. ②RT-PCR method
3. ③Southern hybridization
4. ④Western hybridization

94.양조주 중 알콜 발효과정만을 거친 것은?

1. ①단발효주 - 포도주
2. ②복발효주 - 탁주
3. ③증류주 - 럼
4. ④혼성주 - 인삼주

95.에너지 이용율이 가장 낮은 반응은?

1. ①당의 호기적 대사
2. ②당의 혐기적 대사
3. ③알콜 발효
4. ④지방대사

96.구연산(citric acid) 발효시 구연산을 배지 중에 대량 축적하기 위해 보충대사작용(anaplerotic reaction)을 이용한다. 보충대사작용을 이용하여 구연산을 대량 생산하기 위해 배지에 지속적으로 공급해 주어야 할 물질은?

1. ①글루코오스(glucose)
2. ②숙신산(succinic acid)
3. ③옥살로아세트산(oxaloacetate)
4. ④피루빈산(pyruvic acid)

97.인슐린(insulin)의 생리 작용이 아닌 것은?

1. ①Glucose 산화 촉진
2. ②단백질에서 당신생을 촉진
3. ③Ketone body의 과잉 생성을 저해
4. ④Glucose가 지방으로 변하는 것을 촉진

98.광합성에서 1 mole 의 O2를 발생시키는데 필요한 광자(photon)의 수는?

1. ①1∼2개
2. ②3∼5개
3. ③4∼6개
4. ④8∼10개

99.맥주 혼탁방지에 이용되고 있는 효소는?

1. ①amylase 의 일종이 이용되고 있다.
2. ②protease 의 일종이 이용되고 있다.
3. ③lipase 의 일종이 이용되고 있다.
4. ④cellulase 의 일종이 이용되고 있다.

100.세균을 이용하여 glutamic acid 발효를 할 때 부적당한 것은?

1. ①발효시 pH는 2∼3 정도, 온도는 38∼42℃로 유지시킨다.
2. ②biotin 의 농도가 높으면 균체 증식이 높아진다.
3. ③산소가 부족할 때는 젖산이 생성된다.
4. ④biotin 을 과량 첨가시 glutamic acid 생산이 감소 된다.