문항 목록
1다음 중 수용성인 산화방지제는?
2잠복기가 가장 짧은 식중독균은?
3식품에서 미생물로 인한 부패를 방지하기 위한 다음 방법들 중 상관 관계가 가장 적은 것은?
4식품의 잔류 농약에 관한 설명 중 잘못된 것은?
5간디스토마의 제1중간 숙주는?
6B.O.D와 가장 관계 있는 것은?
7대장균 검사에 이용되는 배지들로 올바르게 구성된 것은?
8다음 중 유해 표백제는?
9식품의 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
10항산화제의 효과를 강화하기 위하여 유지 식품에 첨가되는 효력 증강제(synergist)가 아닌 것은?
11신선도가 떨어진 식품을 120℃에서 20분간 가열 살균하고 섭취했으나 식중독 증상이 나타났다. 그 원인균은?
12알루미늄을 적층한 포장재료로 식품을 포장할 때 장점을 설명한 것 중 틀린 것은?
13조리장의 물리적 소독법은?
14염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은?
15장염비브리오 식중독을 예방하기 위한 조치를 설명한 것중 틀린 것은?
16방사성 물질이 인체에 침착하여 장해를 주는 부위를 연결한 것 중 틀린 것은?
17식품공장에서 소화기계 전염병체 및 기생충란 오염을 방지하기 위해 처리에 신중을 기해야 하는 것은?
18다음 중 일반적인 식품의 신선도에 대한 지표로 사용되기에 가장 적합한 것은?
19세균성이질에 대한 설명 중 틀린 것은?
20척추동물과 사람이 같은 병원체에 의하여 발생되는 질병을 나타내는 용어는?
21제 2과목: 식품화학 양파 껍질의 쓴맛 성분은?
22안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?
23다음 호르몬 중 요오드(iodine)의 대사와 직접 관련되는 것은?
24젖당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?
25고기의 사후강직 현상은 어떤 물질이 형성되기 때문인가?
26β - 전분에 물을 넣고 가열하면 α - 전분이 되어 소화가 용이하게 된다. α - 전분을 실온에 방치할 때 β - 전분으로 환원되는 현상은?
27단백질의 구조와 관계가 없는 것은?
28유지의 산패는 불포화도가 클수록 더 빨리 일어난다. 다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?
29단백질의 변형을 유도하여 물성을 변화시키는 공정에서 사용되는 것이 아닌 것은?
30과채류의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
31난백(卵白)의 가장 주된 단백질은?
32검화될 수 없는 지방질(unsaponifiable lipids)에 속하는 성분은?
331 mL당 10 mg을 함유하는 포도당 용액이 20℃에서 1 dm 길이의 편광계 관에서 +0.525° 의 회전을 보였다. 선광도는?
34결핵환자들의 경우 결핵균이 활동하지 못하도록 균을 석회화시키는데 이런 경우 유용할 것으로 예상되는 비타민은?
35분산매는 액체, 분산상이 고체인 콜로이드(colliod)인 것과 그 예가 바르게 짝지어진 것은?
36다음 중 -S-S- 결합 구조와 관계 있는 것은?
37전분분자의 비환원성 말단으로부터 포도당 단위로 절단 하는 효소는?
38햄을 만들 때 돼지고기에 질산염을 첨가하면 생성되는 선홍색 물질은?
39표면장력과 관련된 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?
40다음 당류 중 포도당 단위(glucose unit)가 아닌 것은?
41제 3과목: 식품가공학 밀가루 반죽의 개량제로 비타민 C를 사용하는 주된 이유는?
42다음의 막분리공정 중 발효시킨 맥주의 효모를 제거하여 저장성을 부여함으로써 향미가 우수한 맥주의 생산에 이용되는 공정은 어느 것인가?
43보통 산분해 간장은 단백질 원료를 산으로 가수분해하여 얻는다. 이 때 주로 사용하는 산은?
44건조방법중에서 건조시간이 대단히 짧고, 제품의 온도를 비교적 낮게 유지할 수 있으며 액상식품을 분말로 건조하는데 가장 적합한 건조법은?
45다음의 살균기술 중 비열살균에 해당하지 않는 것은?
46아이스크림 제조시 향과 색소 및 산류의 바람직한 첨가시기는?
47다음 중에서 투기성이 가장 적은 필름(film)은?
48무게 710.5N인 동결된 딸기의 질량은? (단, 중력가속도는 9.80m/s2으로 가정한다.)
49과일의 특성에 관한 설명 중 바르지 않은 것은?
50플라스틱 필름으로 진공 포장한 것에 대한 설명 중 잘못된 것은?
51샐러드 기름을 제조할 때 저온 처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?
52근육의 사후변화 중 pH에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?
53통조림 제조 공정 중 탈기(exhausting)의 목적이 아닌것은?
54과일 쥬스 제조시에 혼탁을 방지하기 위하여 사용되는 효소는?
55다음 중 녹말제조에서 녹말의 분리시간이 가장 절약되는 방법은?
56간장이나 된장 등의 장류를 담글 때 코오지(Koji)를 만들어 쓰는 주 이유는?
57발효유제품 제조시 젖산균스타터를 사용하는 목적이다. 바르지 않은 것은?
58동결진공 건조에 있어서 승화열을 공급하기 위한 가열방법으로서 이용할 수 없는 것은?
59연유제조시 예열에서 농축보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?
60고구마 녹말 제조시 녹말의 순도를 낮게 하는 것과 거리가 먼 것은?
61세균세포의 협막과 점질층의 구성물질인 것은?
62화학합성 무기물 이용균이 아닌 것은?
63저온균류(低溫菌類)의 생육적온은?
64미생물 세포의 일반성분에 대한 설명 중 틀린 것은?
65내생포자(endospore)를 형성하는 균 중 빵이나 밥에서 증식하며 청국장 제조에 관여하는 것은?
66락타아제(lactase)는 젖당(lactose)을 포도당(glucose)과 갈락토오스(galactose)로 가수분해 하는 효소이다. 다음 미생물 중 이 효소를 생산하는 균이 아닌 것은?
67효모의 세포벽을 분석하였을 때 일반적으로 가장 많이 검출될 수 있는 화합물은?
68돌연변이의 기구에 대한 설명 중 틀린 것은?
69그램(gram) 양성 및 음성균의 세포벽 성분 함량에 관한 다음 설명 중 맞는 것은?
70자일로스(Xylose) 동화력이 있어 사료 효모로 사용되며 탄화수소 자화성이 강한 균주는?
71미생물의 발육소(생장요소, growth factor)에 해당하는 것은?
72격막(septum)이 없는 곰팡이는?
73치즈 숙성과 관계가 먼 것은?
74살균제의 기작(mechanism)으로 적합하지 않은 것은?
75진균류의 무성생식법이 아닌 것은?
76젖산균의 성질에 대한 설명 중 맞는 것은?
77분열에 의해서 증식하는 효모는?
78김치 숙성에 관여하지 않는 미생물은?
79세균이 주로 증식(增殖)하는 방법은?
80독성 파아지(virulent phage)의 설명 중 틀린 것은?
81제 5과목: 생화학 및 발효학 영양요구성 변이주를 이용하여 아미노산을 생성하는 이유는?
82pK가 5인 -COOH 기가 있는 물질 1 mole을 물 1 L에 용해시킨 후 pH를 5로 조절했을 때 몇 mole이 -COO- 형태로 이온화 되는가?
83Cytochrome의 작용은?
84ATP는 세포의 여러가지 일을 하기 위하여 에너지원으로 쓰인다. 다음 중 ATP를 사용하지 않는 생체현상은?
85알콜 발효와 당화를 동시에 갖는 균을 사용하는 당화법은?
86단백질을 순수분리하는 방법 중 부적당한 것은?
87TCA cycle의 진행속도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
88다음 중 β -lactam 계열의 항생 물질인 것은?
89Streptomyces aureus 효소를 이용하여 5'- nucleotides를 만들 때, RNA를 분해시 sodium arsenate(SA)를 넣어 반응 시키는 이유는?
90효모 및 세균에 의한 단세포 단백질(SCP)의 공업 생산과 관계 없는 것은?
91정미성 nucleotide가 아닌 것은?
92단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?
93아미노산의 등전점보다 낮은 pH 에서는 전하가 어떻게 변하는가?
94일반적으로 글루탐산 발효에서 비오틴(biotin)과의 관계를 가장 바르게 설명한 것은?
95다음 핵산과 관련된 효소 중 DNA의 합성에 관여하지 않는 것은?
96미카엘리스 상수(Michaelis constant, Km)가 적다는 것은 무엇을 말하는가?
97리보플라빈(riboflavin)의 생산과 관계가 있는 주요균은?
98광합성 생물에서 빛을 흡수하는 것이 아닌 것은?
99ATP + glucose → ADP + glucose - 6 - phosphate 에서 촉매적으로 작용하는 효소는?
100산화 환원 효소계의 보조인자(조효소)가 아닌 것은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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