식품안전기사 · 2003

식품안전기사 (2003-08-10)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.다음 중 수용성인 산화방지제는?

    1. ①Ascorbic acid
    2. ②Butylated hydroxy anisole(BHA)
    3. ③Butylated hydroxy toluene(BHT)
    4. ④Propyl gallate

  2. 2.잠복기가 가장 짧은 식중독균은?

    1. ①Salmonella enteritidis
    2. ②Vibrio parahaemolyticus
    3. ③Staphylococcus aureus
    4. ④Clostridium botulinum

  3. 3.식품에서 미생물로 인한 부패를 방지하기 위한 다음 방법들 중 상관 관계가 가장 적은 것은?

    1. ①저온
    2. ②건조
    3. ③진공포장
    4. ④여과

  4. 4.식품의 잔류 농약에 관한 설명 중 잘못된 것은?

    1. ①수확 직전 살포시 식품에 다량 잔류할 수 있다.
    2. ②급성독성이 문제이고 만성독성은 발생하지 않는다.
    3. ③사용이 금지된 것도 환경내에 어느 정도 잔류하여 오염될 수 있으므로 계속적인 모니터링이 필요하다.
    4. ④농약에 오염된 사료로 사육한 동물의 우유 등에도 잔류할 수 있다.

  5. 5.간디스토마의 제1중간 숙주는?

    1. ①다슬기
    2. ②붕어
    3. ③왜우렁
    4. ④잉어

  6. 6.B.O.D와 가장 관계 있는 것은?

    1. ①식품 오염
    2. ②우유 오염
    3. ③공기 오염
    4. ④하수 오염

  7. 7.대장균 검사에 이용되는 배지들로 올바르게 구성된 것은?

    1. ①표준한천배지, BGLB배지, 포도당부용배지
    2. ②젖당부용배지, BGLB배지, EMB배지
    3. ③EMB배지, 간(肝)부용배지, 원등(遠藤)배지
    4. ④젖당부용배지, EMB배지, thioglycollate배지

  8. 8.다음 중 유해 표백제는?

    1. ①rongalite
    2. ②Ca-carbonate
    3. ③ethylene oxide
    4. ④ethylene glycol

  9. 9.식품의 보존료를 가장 잘 설명한 것은?

    1. ①식품의 변질 및 부패를 방지하고 식품의 영양가와 신선도를 보존하는 것
    2. ②곰팡이의 발육을 억제하는 것
    3. ③식품의 부패균이나 전염병의 원인균을 사멸시키는 것
    4. ④식품에 발생하는 곤충을 사멸시키는 것

  10. 10.항산화제의 효과를 강화하기 위하여 유지 식품에 첨가되는 효력 증강제(synergist)가 아닌 것은?

    1. ①tartaric acid
    2. ②propyl gallate
    3. ③citric acid
    4. ④phosphoric acid

  11. 11.신선도가 떨어진 식품을 120℃에서 20분간 가열 살균하고 섭취했으나 식중독 증상이 나타났다. 그 원인균은?

    1. ①Staphylococcus 균
    2. ②Salmonella 균
    3. ③Vibrio 균
    4. ④Botulinus 균

  12. 12.알루미늄을 적층한 포장재료로 식품을 포장할 때 장점을 설명한 것 중 틀린 것은?

    1. ①수분이 적은 커피, 과자의 포장에 적합하다.
    2. ②마가린, 버터와 같은 유지식품 포장에 적합하다.
    3. ③고온살균을 필요로 하는 식품의 포장에 적합하다.
    4. ④염도를 3%로 맞춘 수산식품의 포장에 적합하다.

  13. 13.조리장의 물리적 소독법은?

    1. ①염소 소독
    2. ②역성비누물 소독
    3. ③클로로석회 소독
    4. ④자외선 소독

  14. 14.염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은?

    1. ①삼투압에 의한 작용
    2. ②Cl이온의 유해작용
    3. ③탄수화물 분해효소의 저해작용
    4. ④산소의 용해도 감소에 의한 작용

  15. 15.장염비브리오 식중독을 예방하기 위한 조치를 설명한 것중 틀린 것은?

    1. ①붕장어(아나고)회는 바닷물로 세척하여 탈지를 시킨 후 섭취한다.
    2. ②생선회 원료는 전처리(다듬기)를 하기 전에 수돗물로 잘 씻는다.
    3. ③활어 수송에 사용하는 해수는 가급적 BOD가 낮은 것을 사용하여야 한다.
    4. ④여름철 해수의 비브리오가 증식하기 쉬운 때에는 조개류는 잘 익혀 먹는다.

  16. 16.방사성 물질이 인체에 침착하여 장해를 주는 부위를 연결한 것 중 틀린 것은?

    1. ①Cs-근육
    2. ②I-갑상선
    3. ③Co-신장
    4. ④Sr-뼈

  17. 17.식품공장에서 소화기계 전염병체 및 기생충란 오염을 방지하기 위해 처리에 신중을 기해야 하는 것은?

    1. ①하수
    2. ②분뇨
    3. ③작업장
    4. ④배수구

  18. 18.다음 중 일반적인 식품의 신선도에 대한 지표로 사용되기에 가장 적합한 것은?

    1. ①일반세균수
    2. ②대장균군수
    3. ③대장균수
    4. ④병원성 대장균수

  19. 19.세균성이질에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①원인균은 Entamoeba histolytica 이다.
    2. ②잠복기는 1-3일이다.
    3. ③원인균은 60℃에서 10분 가열로 사멸된다.
    4. ④일반 증상은 식욕부진, 복통, 고열, 설사 등이다.

  20. 20.척추동물과 사람이 같은 병원체에 의하여 발생되는 질병을 나타내는 용어는?

    1. ①경구전염병
    2. ②인수공통전염병
    3. ③척추동물전염병
    4. ④수인성전염병

  21. 21.제 2과목: 식품화학 양파 껍질의 쓴맛 성분은?

    1. ①quercetin
    2. ②naringin
    3. ③theobromine
    4. ④cucurbitacin

  22. 22.안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?

    1. ①산성에서
    2. ②중성에서
    3. ③알칼리성에서
    4. ④pH에 관계없이

  23. 23.다음 호르몬 중 요오드(iodine)의 대사와 직접 관련되는 것은?

    1. ①Epinephrine
    2. ②Thyroxine
    3. ③Insulin
    4. ④Cortisone

  24. 24.젖당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①포도당과 과당으로 된 다당류이다.
    2. ②포유동물의 유즙 중에 존재한다.
    3. ③장내 유해균의 번식을 억제한다.
    4. ④단맛은 설탕의 약 1/4이다.

  25. 25.고기의 사후강직 현상은 어떤 물질이 형성되기 때문인가?

    1. ①미오신(myosin)
    2. ②액틴(actin)
    3. ③액토미오신(actomyosin)
    4. ④글리코겐(glycogen)

  26. 26.β - 전분에 물을 넣고 가열하면 α - 전분이 되어 소화가 용이하게 된다. α - 전분을 실온에 방치할 때 β - 전분으로 환원되는 현상은?

    1. ①노화현상
    2. ②가수분해현상
    3. ③호화현상
    4. ④산패현상

  27. 27.단백질의 구조와 관계가 없는 것은?

    1. ①Peptide 결합
    2. ②S-S 결합
    3. ③수소 결합
    4. ④이중 결합

  28. 28.유지의 산패는 불포화도가 클수록 더 빨리 일어난다. 다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?

    1. ①스테아르산(stearic acid)
    2. ②올레산(oleic acid)
    3. ③라우르산(lauric acid)
    4. ④리놀렌산(linolenic acid)

  29. 29.단백질의 변형을 유도하여 물성을 변화시키는 공정에서 사용되는 것이 아닌 것은?

    1. ①pH
    2. ②온도
    3. ③압력
    4. ④유화제 첨가

  30. 30.과채류의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?

    1. ①시금치 중의 수산(oxalic acid)은 칼슘(Ca)과 함께 결합하여 결석을 유발하기도 한다.
    2. ②고추에서 매운맛을 내는 성분은 캡사이신(capsaicin)이며 빨간 색소는 캡산틴(capsanthin)이다.
    3. ③파인애플에는 bromelain 이라는 단백질 분해효소가 있어 연육소로 사용된다.
    4. ④무화과 나무에서 얻어지는 파파인(papain) 효소는 지방 분해효소로 널리 이용된다.

  31. 31.난백(卵白)의 가장 주된 단백질은?

    1. ①라이소자임(lysozyme)
    2. ②콘알부민(conalbumin)
    3. ③오브알부민(ovalbumin)
    4. ④오보뮤코이드(ovomucoid)

  32. 32.검화될 수 없는 지방질(unsaponifiable lipids)에 속하는 성분은?

    1. ①트리스테아린(tristearin)
    2. ②토코페롤(tocopherol)
    3. ③세레브로사이드(cerebrosides)
    4. ④레시틴(lecithin)

  33. 33.1 mL당 10 mg을 함유하는 포도당 용액이 20℃에서 1 dm 길이의 편광계 관에서 +0.525° 의 회전을 보였다. 선광도는?

    1. ①+111.2°
    2. ②+66°
    3. ③+52.5°
    4. ④+17.5°

  34. 34.결핵환자들의 경우 결핵균이 활동하지 못하도록 균을 석회화시키는데 이런 경우 유용할 것으로 예상되는 비타민은?

    1. ①비타민 C
    2. ②비타민 D
    3. ③비타민 E
    4. ④비타민 K

  35. 35.분산매는 액체, 분산상이 고체인 콜로이드(colliod)인 것과 그 예가 바르게 짝지어진 것은?

    1. ①현탁질 - 버터
    2. ②유탁질 - 버터
    3. ③유탁질 - 초콜릿
    4. ④현탁질 - 초콜릿

  36. 36.다음 중 -S-S- 결합 구조와 관계 있는 것은?

    1. ①감자의 녹말
    2. ②당근의 비타민
    3. ③콩기름의 유지
    4. ④밀가루의 단백질

  37. 37.전분분자의 비환원성 말단으로부터 포도당 단위로 절단 하는 효소는?

    1. ①α - amylase
    2. ②β - amylase
    3. ③glucoamylase
    4. ④isoamylase

  38. 38.햄을 만들 때 돼지고기에 질산염을 첨가하면 생성되는 선홍색 물질은?

    1. ①미오글로빈(myoglobin)
    2. ②옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
    3. ③메트미오글로빈(metmyoglobin)
    4. ④니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)

  39. 39.표면장력과 관련된 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?

    1. ①공기-액체 계면에 자리 잡은 분자들은 불균형한 인력을 받아 액체 내부 쪽으로 끌리게 된다.
    2. ②여러 분자들이 액체의 표면을 떠나 내부 쪽으로 향하려는 경향이 있어 표면을 수축하려고 한다.
    3. ③표면에 작용하는 인력을 표면 장력이라고 하며 단위는 N/m2으로 표시한다.
    4. ④표면 활성제는 극성부분과 비극성부분을 함께 가진 양쪽 친매성 분자이다.

  40. 40.다음 당류 중 포도당 단위(glucose unit)가 아닌 것은?

    1. ①전분(starch)
    2. ②셀룰로오스(cellulose)
    3. ③글리코겐(glycogen)
    4. ④이눌린(inulin)

  41. 41.제 3과목: 식품가공학 밀가루 반죽의 개량제로 비타민 C를 사용하는 주된 이유는?

    1. ①향기를 부여하기 위하여
    2. ②밀가루의 숙성을 위하여
    3. ③영양성의 향상을 위하여
    4. ④밀가루의 표백을 주 목적으로

  42. 42.다음의 막분리공정 중 발효시킨 맥주의 효모를 제거하여 저장성을 부여함으로써 향미가 우수한 맥주의 생산에 이용되는 공정은 어느 것인가?

    1. ①정밀여과
    2. ②한외여과
    3. ③전기투석
    4. ④역삼투

  43. 43.보통 산분해 간장은 단백질 원료를 산으로 가수분해하여 얻는다. 이 때 주로 사용하는 산은?

    1. ①HNO3
    2. ②H2SO4
    3. ③H2CO3
    4. ④HCl

  44. 44.건조방법중에서 건조시간이 대단히 짧고, 제품의 온도를 비교적 낮게 유지할 수 있으며 액상식품을 분말로 건조하는데 가장 적합한 건조법은?

    1. ①Rotary drying
    2. ②Drum drying
    3. ③Freeze drying
    4. ④Spray drying

  45. 45.다음의 살균기술 중 비열살균에 해당하지 않는 것은?

    1. ①마이크로웨이브 살균
    2. ②초고압 살균
    3. ③고전장 펄스 살균
    4. ④방사선 살균

  46. 46.아이스크림 제조시 향과 색소 및 산류의 바람직한 첨가시기는?

    1. ①배합공정에서 첨가
    2. ②여과 후 균질화 하기전
    3. ③멸균이 끝난 후 숙성시키기 전
    4. ④숙성이 끝난 후 동결시키기 전

  47. 47.다음 중에서 투기성이 가장 적은 필름(film)은?

    1. ①polyethylene
    2. ②polypropylene
    3. ③polyvinylidene chloride
    4. ④polyvinyl chloride

  48. 48.무게 710.5N인 동결된 딸기의 질량은? (단, 중력가속도는 9.80m/s2으로 가정한다.)

    1. ①65.5㎏
    2. ②71.1㎏
    3. ③72.5㎏
    4. ④75.5㎏

  49. 49.과일의 특성에 관한 설명 중 바르지 않은 것은?

    1. ①과일에는 소량의 탄닌(tannin)이 들어있는데 이는 쉽게 제거할 수 있다.
    2. ②과일 중의 소량의 단백질은 과즙 중에 녹아 가공할 때 제품을 흐리게 하고 끓이면 응고되어 제거하기가 힘들다.
    3. ③과일에는 저급 지방산의 에틸, 아밀 또는 부틸, 에스테르 등의 방향성분인 에스테르류를 비교적 많이 함유하고 있어 향기가 좋다.
    4. ④과일에 따라서는 펙틴(pectin)이 많이 들어 있어 매끈한 촉감을 가질 뿐 아니라 잼 및 젤리로 가공할 수 있다.

  50. 50.플라스틱 필름으로 진공 포장한 것에 대한 설명 중 잘못된 것은?

    1. ①포장 내부의 공기를 제거하여 내용물과 산소와의 접촉을 피한다.
    2. ②진공 포장시 식품과 내부는 완전 진공 상태가 계속 유지된다.
    3. ③비교적 산화적 변패를 방지할 수 있다.
    4. ④호기성 미생물의 생육을 억제할 수 있다.

  51. 51.샐러드 기름을 제조할 때 저온 처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?

    1. ①탈검(degumming)
    2. ②정치(standing)
    3. ③경화(hardening)
    4. ④탈납(winterization)

  52. 52.근육의 사후변화 중 pH에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

    1. ①사후 pH의 저하는 미생물의 번식을 억제하는 효과가 있어 고기 보존상 도움을 준다.
    2. ②도체의 체온이 아직 높은 상태에서 pH가 급속히 떨어지면 육단백질의 변성이 많이 일어나 단백질의 용해도가 저하된다.
    3. ③사후 pH가 높을 때에는 보수력이 높고 미생물의 번식이 억제된다.
    4. ④사후 pH가 높을 때에는 육색이 검어서 늙은 가축의 고기나 부패육으로 오해를 받기 쉬워 신선육으로서의 가치가 떨어진다.

  53. 53.통조림 제조 공정 중 탈기(exhausting)의 목적이 아닌것은?

    1. ①가열 살균시 팽창에 의하여 통이 파열되는 것을 방지한다.
    2. ②통조림 속의 호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제한다.
    3. ③통조림 속의 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화 시킨다.
    4. ④통내면의 부식을 방지하고, 내용물의 화학적 변화를 적게 한다.

  54. 54.과일 쥬스 제조시에 혼탁을 방지하기 위하여 사용되는 효소는?

    1. ①protease
    2. ②amylase
    3. ③pectinase
    4. ④lipase

  55. 55.다음 중 녹말제조에서 녹말의 분리시간이 가장 절약되는 방법은?

    1. ①탱크 침전식
    2. ②테이블 침전식
    3. ③원심 분리식
    4. ④건조 분리식

  56. 56.간장이나 된장 등의 장류를 담글 때 코오지(Koji)를 만들어 쓰는 주 이유는?

    1. ①단백질이나 전분질을 분해시킬 수 있는 효소 활성을 크게 하기 위하여
    2. ②식중독균의 발육을 억제하기 위하여
    3. ③간장, 된장의 색깔을 향상시키기 위하여
    4. ④장류의 보존성을 향상시키기 위하여

  57. 57.발효유제품 제조시 젖산균스타터를 사용하는 목적이다. 바르지 않은 것은?

    1. ①우리가 원하는 절대적 다수의 미생물을 발효시키고자 하는 기질 또는 식품에 접종시켜 성장하도록 하므로 원하는 발효가 반드시 일어나도록 해 준다.
    2. ②원하지 않는 미생물의 오염과 성장의 기회를 극소화 한다.
    3. ③균일한 성능의 발효미생물을 사용하므로서 자연발효법에 의하여 제조되는 제품보다 품질이 균일하고, 우수한 제품을 많이 생산할 수 있다.
    4. ④발효미생물의 성장속도를 조정할 수 없어서 공장에서 제조계획에 맞출 수 없다.

  58. 58.동결진공 건조에 있어서 승화열을 공급하기 위한 가열방법으로서 이용할 수 없는 것은?

    1. ①접촉판(接觸板)으로 가열하는 방식
    2. ②열풍(熱風)으로 가열하는 방식
    3. ③적외선(赤外線)으로 가열하는 방식
    4. ④유전(誘電)으로 가열하는 방식

  59. 59.연유제조시 예열에서 농축보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?

    1. ①원료유를 살균하기 위하여
    2. ②설탕의 용해를 쉽고 안전하게 하기 위하여
    3. ③농후화를 방지하기 위하여
    4. ④영양손실을 방지하기 위하여

  60. 60.고구마 녹말 제조시 녹말의 순도를 낮게 하는 것과 거리가 먼 것은?

    1. ①단백질 함량
    2. ②고른 녹말입자
    3. ③수지 성분
    4. ④탄닌 성분

  61. 61.세균세포의 협막과 점질층의 구성물질인 것은?

    1. ①뮤코(muco) 다당류
    2. ②펙틴(pectin)
    3. ③RNA
    4. ④DNA

  62. 62.화학합성 무기물 이용균이 아닌 것은?

    1. ①수소세균
    2. ②유황산화세균
    3. ③철세균
    4. ④초산균

  63. 63.저온균류(低溫菌類)의 생육적온은?

    1. ①0-10℃
    2. ②15-25℃
    3. ③30-40℃
    4. ④45-55℃

  64. 64.미생물 세포의 일반성분에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①RNA는 세포질의 중요 성분이며, DNA는 주로 핵 중에 들어 있다.
    2. ②포자 중에 함유된 수분은 거의 결합수이므로 열에 대한 저항력이 강하다.
    3. ③균체의 탄수화물은 그 함유량이 건조량의 10-30%로서 육탄당(hexose)은 RNA와 DNA의 성분으로 존재한다.
    4. ④세균의 핵에 존재하는 단백질은 대부분 핵산과 결합한 뉴클레오프로테인(nucleoprotein)으로 존재한다.

  65. 65.내생포자(endospore)를 형성하는 균 중 빵이나 밥에서 증식하며 청국장 제조에 관여하는 것은?

    1. ①Bacillus 속
    2. ②Sporosarcina 속
    3. ③Desulfotomaculum 속
    4. ④Sporolactobacillus 속

  66. 66.락타아제(lactase)는 젖당(lactose)을 포도당(glucose)과 갈락토오스(galactose)로 가수분해 하는 효소이다. 다음 미생물 중 이 효소를 생산하는 균이 아닌 것은?

    1. ①kluyveromyces fragilis
    2. ②Candida utilis
    3. ③Saccharomyces lactis
    4. ④Saccharomyces cerevisiae

  67. 67.효모의 세포벽을 분석하였을 때 일반적으로 가장 많이 검출될 수 있는 화합물은?

    1. ①Glucomannan
    2. ②Protein
    3. ③Lipid and fats
    4. ④Glucosamine

  68. 68.돌연변이의 기구에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①자연변이의 발생률은 일반적으로 10-8∼10-6정도이다.
    2. ②돌연변이의 근본적 원인은 DNA의 nucleotide 배열의 변화이다.
    3. ③쌍단위의 염기의 변이에는 염기첨가(addition), 염기결손(deletion) 및 염기치환(substitution)이 있다.
    4. ④Purine 염기가 pyrimidine 염기로 바뀌는 치환을 transition 이라고 한다.

  69. 69.그램(gram) 양성 및 음성균의 세포벽 성분 함량에 관한 다음 설명 중 맞는 것은?

    1. ①양성균은 chitin 과 단백질이 많고, 음성균은 glucan, teichoic acid 가 많다.
    2. ②양성균은 chitosan 과 지방이 많고, 음성균은 peptidoglycan 과 teichoic acid 가 많다.
    3. ③양성균은 mucopeptide, teichoic acid 가 많고, 음성균은 지질, lipoprotein 이 많다.
    4. ④양성균은 mucopeptide 와 지질이 많고, 음성균은 lipoprotein, teichoic acid 가 많다.

  70. 70.자일로스(Xylose) 동화력이 있어 사료 효모로 사용되며 탄화수소 자화성이 강한 균주는?

    1. ①Candida tropicalis
    2. ②Saccharomyces sake
    3. ③Hansenula anomala
    4. ④Shizosaccharomyces pombe

  71. 71.미생물의 발육소(생장요소, growth factor)에 해당하는 것은?

    1. ①포도당 등의 탄소원
    2. ②아미노산 등의 질소원
    3. ③무기염류
    4. ④비타민, 핵산 등 유기영양소

  72. 72.격막(septum)이 없는 곰팡이는?

    1. ①Mucor racemosus
    2. ②Aspergillus oryzae
    3. ③Penicillium notatum
    4. ④Monascus purpureus

  73. 73.치즈 숙성과 관계가 먼 것은?

    1. ①Penicillium camemberti
    2. ②Penicillium roqueforti
    3. ③Streptococcus lactis
    4. ④Mucor rouxii

  74. 74.살균제의 기작(mechanism)으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①산화 작용
    2. ②환원 작용
    3. ③단백질 변성 작용
    4. ④삼투압

  75. 75.진균류의 무성생식법이 아닌 것은?

    1. ①분생자(conidia)
    2. ②후막포자(chlamydospore)
    3. ③포자낭포자(sporangiospore)
    4. ④자낭포자(ascospore)

  76. 76.젖산균의 성질에 대한 설명 중 맞는 것은?

    1. ①catalase 양성
    2. ②그램 양성균
    3. ③호기성균
    4. ④내생포자 형성

  77. 77.분열에 의해서 증식하는 효모는?

    1. ①Saccharomyces 속
    2. ②Candida 속
    3. ③Torulaspora 속
    4. ④Schizosaccharomyces 속

  78. 78.김치 숙성에 관여하지 않는 미생물은?

    1. ①Lactobacillus plantarum
    2. ②Leuconostoc mesenteroides
    3. ③Aspergillus oryzae
    4. ④Pediococcus halophilus

  79. 79.세균이 주로 증식(增殖)하는 방법은?

    1. ①포자형성법(胞子形成法)
    2. ②출아법(出芽法)
    3. ③막형성법(膜形成法)
    4. ④분열법(分裂法)

  80. 80.독성 파아지(virulent phage)의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①생세균에 기생한다.
    2. ②세균에 주입된 DNA는 세균 세포내에서 새로이 합성 된다.
    3. ③세균에 주입된 DNA는 염색체에 부착하여 세균의 증식에 따라 분열한 세포에 옮겨간다.
    4. ④용균작용이 있다.

  81. 81.제 5과목: 생화학 및 발효학 영양요구성 변이주를 이용하여 아미노산을 생성하는 이유는?

    1. ①목적으로 하는 아미노산을 다량 축적하기 때문에
    2. ②여러 아미노산을 동시에 생성하기 때문에
    3. ③어떤 원료에서 든지 잘 생성하기 때문에
    4. ④요구하는 영양만 주면 발효가 잘되기 때문에

  82. 82.pK가 5인 -COOH 기가 있는 물질 1 mole을 물 1 L에 용해시킨 후 pH를 5로 조절했을 때 몇 mole이 -COO- 형태로 이온화 되는가?

    1. ①0.1 mole
    2. ②0.2 mole
    3. ③0.5 mole
    4. ④1.0 mole

  83. 83.Cytochrome의 작용은?

    1. ①탈수소 역할
    2. ②탈수작용
    3. ③전자 전달체 역할
    4. ④산소 운반체 역할

  84. 84.ATP는 세포의 여러가지 일을 하기 위하여 에너지원으로 쓰인다. 다음 중 ATP를 사용하지 않는 생체현상은?

    1. ①단백질의 합성과정
    2. ②근육의 수축작용
    3. ③세포내의 K+ 축적
    4. ④미토콘드리아의 전자전달 현상

  85. 85.알콜 발효와 당화를 동시에 갖는 균을 사용하는 당화법은?

    1. ①맥아법
    2. ②국(麴)법
    3. ③아밀로법
    4. ④산당화법

  86. 86.단백질을 순수분리하는 방법 중 부적당한 것은?

    1. ①초원심분리법
    2. ②크로마토그래피법
    3. ③전기영동법
    4. ④가열침전법

  87. 87.TCA cycle의 진행속도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①Acetyl Co A와 oxaloacetic acid의 공급에 의해 조절될 수 있다.
    2. ②효소의 활성과 농도에 따라서 조절될 수 있다.
    3. ③NAD+, FAD 등의 보조인자 공급에 의해 조절될 수 있다.
    4. ④Acetaldehyde와 CO2의 공급에 의해 조절될 수 있다.

  88. 88.다음 중 β -lactam 계열의 항생 물질인 것은?

    1. ①Penicillin
    2. ②Tetracycline
    3. ③Chloramphenicol
    4. ④Kanamycin

  89. 89.Streptomyces aureus 효소를 이용하여 5'- nucleotides를 만들 때, RNA를 분해시 sodium arsenate(SA)를 넣어 반응 시키는 이유는?

    1. ①SA는 효소반응의 활성제로 작용된다.
    2. ②SA는 5'-phoshodiesterase에만 특이하게 반응되어 활성화 된다.
    3. ③SA는 phosphomonoesterase의 inhibitor로 작용되어 유리 인산의 생성을 저해한다.
    4. ④SA는 AMP deaminase의 inhibitor로 작용한다.

  90. 90.효모 및 세균에 의한 단세포 단백질(SCP)의 공업 생산과 관계 없는 것은?

    1. ①균체 단백질의 아미노산 조성이 동물 단백질에 떨어지지 않는다.
    2. ②펄프폐액, 탄화수소 등의 원료에서 수율이 높게 생산하는 것이 가능하다.
    3. ③전천후, 4계절을 통해서 생산이 가능하다.
    4. ④특히 생산시 넓은 공간이 필요하다.

  91. 91.정미성 nucleotide가 아닌 것은?

    1. ①GMP
    2. ②XMP
    3. ③IMP
    4. ④AMP

  92. 92.단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?

    1. ①미토콘드리아(mitochondria)
    2. ②리보솜(ribosome)
    3. ③핵 (nucleus)
    4. ④세포막(membrane)

  93. 93.아미노산의 등전점보다 낮은 pH 에서는 전하가 어떻게 변하는가?

    1. ①(+)로 대전된다.
    2. ②(-)로 대전된다.
    3. ③절대 전하(net charge)가 0이 된다.
    4. ④대전되지 않는다.

  94. 94.일반적으로 글루탐산 발효에서 비오틴(biotin)과의 관계를 가장 바르게 설명한 것은?

    1. ①Biotin이 없는 배지에서 글루탐산의 생성이 최고이다.
    2. ②Biotin 과량의 배지에서 글루탐산의 생성이 최고이다.
    3. ③Biotin이 미생물이 생육할 수 있는 정도의 제한된 배지에서 글루탐산의 생성이 최고이다.
    4. ④Biotin의 농도는 글루탐산 생산과 관계가 없다.

  95. 95.다음 핵산과 관련된 효소 중 DNA의 합성에 관여하지 않는 것은?

    1. ①DNA polymerase
    2. ②DNAase
    3. ③Exonuclease
    4. ④Polynucleotide ligase

  96. 96.미카엘리스 상수(Michaelis constant, Km)가 적다는 것은 무엇을 말하는가?

    1. ①효소와 기질의 친화력이 크다.
    2. ②효소와 기질의 친화력이 적다.
    3. ③효소와 저해제의 친화력이 크다.
    4. ④효소와 저해제의 친화력이 적다.

  97. 97.리보플라빈(riboflavin)의 생산과 관계가 있는 주요균은?

    1. ①Mucor mucedo
    2. ②Rhizopus tonkinensis
    3. ③Ashbya gossypii
    4. ④Lactobacillus delbrueckii

  98. 98.광합성 생물에서 빛을 흡수하는 것이 아닌 것은?

    1. ①carotenoid
    2. ②chlorophylla
    3. ③plastocyanin
    4. ④phycocyanin

  99. 99.ATP + glucose → ADP + glucose - 6 - phosphate 에서 촉매적으로 작용하는 효소는?

    1. ①aldolase
    2. ②phosphorylase
    3. ③fructokinase
    4. ④hexokinase

  100. 100.산화 환원 효소계의 보조인자(조효소)가 아닌 것은?

    1. ①NADH + H
    2. ②NADPH + H+
    3. ③판토텐산(Panthothenate)
    4. ④FADH2