문항 목록
1건강에 대한 WHO의 정의를 가장 잘 표현한 것은?
2매개곤충이 없어도 전파되는 질병은?
3공기의 자정작용(自淨作用) 현상이 아닌 것은?
4식기류 소독에 가장 적당한 화학 소독제는?
5아포형성균의 소독법으로 가장 적당한 방법은?
6하천수의 B.O.D(생물화학적 산소요구량)가 높다는 것은?
7음식물의 오염으로 발생하는 질병이 아닌 것은?
8우리나라 정기 예방접종 질병이 아닌 것은?
9예방접종으로 면역이 형성되는 질병과 거리가 먼 것은?
10채소의 생식과 관계 없는 기생충은?
11바다 생선회를 먹음으로서 감염될 수 있는 기생충은?
12한냉한 장소에서 생활하거나 작업하므로써 기인되는 질병이 아닌 것은?
13유지의 산패로 인한 생성물이 아닌 것은?
14우유에 68% 알콜을 가하여 응고물 생성 유무를 관찰하는 것은?
15감염형 세균성 식중독에 속하는 것은?
16살균이 불충분한 통조림 식품에서 발생되며 치사율이 40% 내외로 상당히 높은 치사율을 보이는 독소형 식중독은?
17감자의 유독성분에 대한 설명이 잘못된 것은?
18복어 중독시 치료법으로 잘못된 것은?
19곰팡이의 유독대사산물이 아닌 것은?
20다음 중 화학적 식중독의 원인이 아닌 것은?
21식품의 제조과정이나 또는 최종제품의 pH를 조절하기 위한 완충제 역할을 하는 식품첨가물은?
22식품위생에 관한 보건복지부장관의 자문기관은?
23음식물을 조리하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?
24젤라틴(gelatin)은 조리시 여러 가지로 이용할 수 있는데 그 용도가 잘못된 것은?
25샐러드를 만들 때 주의할 점을 설명한 것 중 틀린 것은?
26다음 가열조리에 관한 연결 중 틀린 것은?
27일반적으로 질긴 조직이 많은 고기를 위한 조리법으로 건열조리와 습열조리의 혼합된 형태는?
28일반적으로 전통 다과상(茶菓床)에 올리는 것과 가장 거리가 먼 것은?
29다시국물에 대한 설명이 잘못된 것은?
30밥을 지을 때 뜸을 들이는 가장 중요한 이유는?
31쌀을 여러 번 으깨어 씻으면 어떤 비타민의 손실이 가장 큰가?
32이스트 첨가된 빵의 반죽이 가장 이론에 맞게 된 것은?
33육류나 어류에 간장이나 레몬즙을 넣고 가열했을 때 일어나는 현상은?
34고깃국이나 곰탕을 끓일 때 맛있는 국물을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
35생선 비린내를 억제하기 위하여 사용하는 것과 거리가 가장 먼 것은?
36생선을 조리시 파필로트(papillote)란 어떻게 조리하는 것인가?
37부드럽고, 액체 분리가 적은 질 좋은 달걀찜을 하기 위한 조건과 거리가 먼 것은?
38다음 빙과류 중 만드는 방법상 큰 차이가 있는 한가지는?
39양배추, 컬리 플라워, 양파 등의 백색채소를 조리할 때 그 색을 선명하게 하고자 한다. 어느 것을 사용해야 하는가?
40식단 작성시 고려해야 할 이상적인 열량소 섭취 비율은?
41조리를 위한 구매관리가 바른 것은?
42식품 수불부의 기장법 중 최근에 구입한 식품부터 불출한 것처럼 기록하는 방법은?
43다음 중 조리대의 조건 중 부적당한 것은?
44다량의 채소나 고기 등을 끓일 때 사용되는 증기솥 가까이에 꼭 시설되어야 할 사항은?
45효율적인 급식시설을 계획하기 위해 연구되어져야 할 내용과 거리가 먼 것은?
46사업을 목적으로 하기 위하여 소비된 경제가격인 원가의 3요소가 아닌 것은?
47갈비구이의 판매가격을 결정하기 위해 가식테스트를 하여 다음과 같은 내용을 얻었다. 식재료 원가 목표를 33%로 정했을 때 갈비구이 1인분의 판매가격은?
48위생비, 피복비, 세척비 또는 잡비는 어디에 속하는가?
49한국음식의 상차림과 예절에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
50표준조리레시피 사용의 목적이 아닌 것은?
51원가관리의 필요성으로 맞지 않는 것은?
52하루 총 필요 열량이 2500 kcal이고, 이상적인 영양소 비율은 당질:지방:단백질이 65:20:15 라면 이 때 하루에 섭취해야 할 지방의 양은 대략 얼마인가?
53표면장력을 가장 크게 증가시키는 물질은?
54다음 탄수화물 중 환원당인 것은?
55황변이나 갈변 현상에 대하여 바르게 설명하지 않은 것은?
56밀가루의 용도와 가장 관계가 깊은 것은?
57육류의 단백질을 연화시키는 효소가 들어 있지 않은 것은?
58곡류에 대한 설명 중 잘못된 것은?
59생선의 선도판정법으로 적당하지 않은 것은?
60전분을 가수분해시켜서 만든 음식은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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