문항 목록
1데블스 푸드 케이크(Devil`s Food Cake)에서 천연 코코아 사용량이 30%일 때 소다의 사용량은?
2케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀리는 것은?
3스펀지 케이크 반죽을 할 때 더운 방법은 계란과 설탕을 몇 도로 만든 후 믹싱하는 것이 가장 좋은가?
4반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
5슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
6도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
7다음 원료 중 초콜릿에 일반적으로 사용되는 원료가 아닌 것은?
8케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
9충전물 또는 젤리가 롤 케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
10다음 과자반죽 중 저율배합의 특징인 것은?
11다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은?
12다음 제품 중 나무틀을 이용하여 팬닝하는 제품으로 알맞은 것은?
13제과용 기계 설비로 알맞지 않은 것은?
14케이크 도넛의 성형방법이다. ( )에 들어갈 공정은?
15도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건 중 가장 옳은 것은?
16반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은?
17표준 스트레이트법에서 최종 반죽시 바람직한 온도는?
18발효과정 중 생성되는 물질은?
19성형시 둥글리기의 목적이 될 수 없는 것은?
20중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은?
21빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
22빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우는?
23굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
24굽기반응 중 반죽의 물리적 반응인 것은?
25원료의 전처리 방법으로 올바르지 않은 것은?
26제빵 공장에서 3명의 작업자가 10시간에 식빵 400개, 케이크 50개, 모카빵 200개를 만들고 있다. 1시간에 직원 1인에게 지급되는 비용이 1,000원이라 할 때, 평균적으로 제품의 개당 노무비는 약 얼마인가?
27팬 오일의 조건이 아닌 것은?
28믹서의 구성에 해당되지 않는 것은?
29표준 식빵의 재료 사용 범위로 가장 부적절한 것은?
30냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나온다.(drip 현상) 그 이유로 틀린 것은?
31유황(S)을 함유한 아미노산에 속하지 않는 것은?
32쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
33우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은?
34유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
35당류의 용해도는 단맛의 크기와 일치된다. 다음 중 단맛의 강도 순서가 바른 것은?
36다음 중 이당류가 아닌 것은?
37포도당이나 과당을 이산화탄소와 알콜로 분해시키는 효소는?
38식빵 제조용 밀가루의 원료로서 가장 좋은 것은?
39밀가루의 탄수화물 중 그 함유량이 가장 많은 것은?
40생이스트를 보관할 때의 가장 적당한 온도는?
41영구적 경수(센물)를 사용시 취해야 할 조치로 틀린 것은?
42제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은?
43이스트푸드의 충전제로 사용되는 것은?
44계란 흰자의 약 13%를 차지하며 철과의 결합 능력이 강해서 미생물이 이용하지 못하게 하는 항세균 물질은?
45밀가루의 아밀라아제의 활성 정도를 측정하는 기계는?
46인체 내로 흡수된 포도당에 관한 설명 중 잘못된 것은?
47단백가가 가장 높은 식품은?
48일반적으로 빵ㆍ과자로 식사를 대신할 때 가장 부족하기 쉬운 영양소는?
49위액 중 염산의 작용으로 잘못된 것은?
50지방의 과잉 섭취가 원인이 아닌 질병은?
51식품중의 미생물 수를 줄이기 위한 방법으로 가장 부적당한 것은?
52경구전염병의 예방법으로 가장 부적당한 것은?
53엔테로톡신의 독소에 의해 식중독을 일으키는 균은?
54다음 중 미나마타(Minamata)병을 발생시키는 것은?
55빵 및 생과자류에 사용이 허용된 보존료는?
56보존료의 이상적인 조건과 거리가 먼 것은?
57식품 중에 자연적으로 생성되는 천연 유독성분에 대한 설명이 잘못된 것은?
58식품의 부패에 관여하는 인자가 아닌 것은?
59장티푸스에 관한 사항으로 잘못된 것은?
60식기나 기구의 오용으로 구토, 경련, 설사, 골연화증의 증상을 일으키며 이타이이타이병의 원인이 되는 유행성 금속 물질은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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