문항 목록
1파운드 케이크 배합율에서 계란 양이 증가할 때 다른 재료들의 변화가 바르게 된 것은?
2반죽형 케이크의 믹싱방법 중 유지와 설탕을 먼저 믹싱하는 것은?
3쿠키를 구울 때 퍼짐을 좋게 하는 방법이 아닌 것은?
4퍼프 페이스트리 제조시 과도한 덧가루를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
5케이크 굽기시의 캐러멜 반응은 다음 어느 성분의 변화로 일어나는가?
6스펀지 케이크 제조시 기포의 진행정도를 파악하기 어려운 것은?
7파이제조시 필수재료가 아닌 것은?
8짜는 형태의 쿠키에 분당을 사용하는 이유로 가장 알맞은 것은?
9겨울철 굳어버린 버터크림의 되기를 조절하기에 알맞은 것은?
10다음 제품 중 필수적으로 냉장보관 및 판매를 해야하는 제품은?
11도넛의 가장 적당한 튀김 온도는?
12파운드 케이크 반죽을 가로 5㎝, 세로 12㎝, 높이 5㎝의 소형 파운드 팬에 100개 팬닝하려고 한다. 총 반죽의 무게로 알맞은 것은?
13젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은?
14쇼트브레드 쿠키의 성형시 주의할 점이 아닌 것은?
15커스터드 푸딩을 컵에 채워 몇 ℃ 오븐에서 중탕으로 굽는 것이 가장 적당한가?
16일반적으로 산형 식빵의 비용적(cc/g)은?
17다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지하는 것은?
18식빵 배합에서 소맥분대비 4%의 탈지분유를 사용시 다음 중 틀린 것은?
19빵의 노화를 지연시키는 방법 중 잘못된 것은?
20팬에 칠하는 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 가장 중요한 성질은?
21단백질 함량이 2% 증가된 밀가루를 사용시 흡수율의 변화는?
22반죽의 오버 믹싱(over mixing) 현상에 대한 설명으로 올바르지 못한 것은?
23프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은?
24식빵은 보통 내부 온도가 35∼40℃정도 될 때까지 냉각시킨다. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장하였다고 가정할 때 식빵에 미치는 영향으로 올바른 것은?
25반죽 과정 중 탄력성이 약해지고 신전성이 최대가 되는 단계는?
26발효의 목적이 아닌 것은?
27반죽온도에 가장 영향이 적은 것은?
28총원가는 어떻게 구성되는가?
29냉동빵 반죽시 흔히 사용하고 있는 제법으로 시스테인(Cystein)을 사용하는 제법은?
30냉장, 냉동, 해동, 2차발효를 프로그래밍에 의하여 자동적으로 조절하는 기계는?
31알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타내게 된다. 이와 같은 현상은?
32단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은?
33라드는 돼지의 지방조직으로부터 분리해 정제한 지방으로 제과, 제빵 재료로서의 가장 중요한 기능은?
34젤라틴에 대한 설명이 아닌 것은?
35젖은 글루텐 중의 단백질 함량이 26.4% 라면 건조 글루텐에서 단백질 함량이 몇 % 정도로 되는가?
36시유에 들어 있는 탄수화물 중 가장 많은 것은?
37계란 성분 중 마요네즈에 이용되는 것은?
38이스트의 기능이 아닌 것은?
39연수는 물속에 용해된 광물질의 함량이 적은 것이다. 연수의 광물질 함량 범위는?
40다음 당류 중 물에 잘 녹지 않는 것은?
41효소의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?
42다음 중 전분당이 아닌 것은?
43베이킹 파우더의 사용방법으로 틀린 것은?
44수용성향료(essence)에 관한 설명 중 틀린 것은?
45다음 중 점도계가 아닌 것은?
46단순지질에 속하지 않는 것은?
47장점막을 통하여 흡수된 지방질에 관한 설명 중 틀린 것은?
48펩타이드(peptide) 사슬이 이중 나선구조를 이루고 있는 것은?
49다음 무기질 중 결핍되면 갑상선 이상을 나타내는 것은?
50케이크 제조시 첨가되는 탈지분유에서 얻을 수 있는 영양소는?
51식품의 부패와 관계하는 미생물에 대한 설명이 바르게 된 것은?
52곰팡이의 대사 생산물이 사람이나 동물에 어떤 질병이나 이상한 생리작용을 유발하는 것은?
53다음 중 식중독 증상이 신경 친화성이며, 치사율이 상당히 높은 것은?
54식중독의 원인이 될 수 있는 것과 거리가 먼 것은?
55다음 중 유해 표백제는?
56식품첨가물 중에서 보존제의 사용목적이 아닌 것은?
57장염 비브리오균에 감염되었을 경우 주요 증상은?
58다음 중 일반적으로 잠복기가 가장 긴 것은?
59빵의 변질에 관한 주 오염균은?
60경구적으로 감염되며, 2∼3일의 잠복기 이후에 복통, 설사, 발열 등이 일어나며, 10세 이하의 어린이가 최고의 이환율을 보이며 파리나 쥐가 매개체인 경구전염병은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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