문항 목록
1과일 파이의 충전물을 만들 때 쥬스에 대한 일반적인 전분의 사용량으로 가장 적당한 것은?
2커피시럽을 사용한 아이싱을 무엇이라 하는가?
3설탕에 물을 넣고 109~120℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각시켜서 교반하여 새하얗게 만든 제품은?
4다음 머랭(Meringue)의 종류 중 설탕을 끓여 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
5다음 문항 중 쿠키의 퍼짐성이 작은 이유에 해당하지 않는 것은?
6파운드 케이크 제조시 윗면이 터지지 않는 경우는?
7다음 제품 중 비용적이 가장 큰 제품은?
8생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은?
9다음 제품 중 굽기전 충분한 휴지를 한 후 굽기하는 제품은?
10엘로우 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란과의 관계는?
11롤 케이크를 만들려고 한다. 다음 설명 중 틀린 것은?
12쿠키의 포장 온도로 가장 적당한 것은?
13튀김 기름으로서 적당치 않는 것은?
14롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항이 아닌 것은?
15반죽형 케이크를 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀리는 것은?
16스펀지 & 도우법에서 스펀지의 표준온도는 얼마인가?
17식빵 제조에서 1차 발효 손실은 일반적으로 얼마인가?
18오븐 온도가 높을 때 식빵 제품에 미치는 영향이 아닌 것은?
19빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분 함량은?
20지나친 반죽 상태(과발효)가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은?
21스트레이트법에서 스펀지법으로 배합표를 전환할 때 다음 중 사용량이 감소하지 않는 재료는?
22다음 중 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
23저율배합에 대한 특징으로 알맞은 것은?
24액체발효법에서 사용하는 소포제(anti forming agent)로 적당하지 않은 것은?
25같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 가장 반죽의 분할량이 적은 제품은?
26파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
27프랑스빵의 2차 발효실 습도로 가장 적당한 것은?
28냉동빵 제조시 대략적인 반죽의 온도는?
29인건비를 생산가치로 나눈 것은 무엇인가?
30정형기(Moulder)의 작동 공정이 아닌 것은?
31환원당이 아닌 것은?
32밀알의 구조를 설명한 것 중 가장 맞는 것은?
33식용유지의 제법이 아닌 것은?
34우유에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
35계란이 오래되면 어떠한 현상이 나타나는가?
36다음 설명 중 옳은 것은?
37다음의 아미노산 중에서 황과 황이 결합(S-S결합)된 형태로 된 것은?
38알파 아밀라아제에 대한 설명으로 틀리는 것은?
39호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 가장 거리가 먼 것은?
40밀가루 수분함량이 1% 감소할 때 마다 흡수율은 얼마나 증가되는가?
41식빵에 있어 적당한 CO2 생산을 하는데 필요한 설탕의 적정 사용량은?
42활성건조효모를 녹일 때 가장 적당한 온도는?
43일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
44이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주기능은?
45핵과류(核果類)에 속하지 않는 것은?
46다음 중 수용성 비타민은?
47어떤 밀가루의 조성이 수분 11%, 단백질 12%, 탄수화물 72%, 지방질 1.5%, 기타 4% 일 때 이 밀가루의 g당 열량은?
48밀가루의 전분이 소화과정 중에 생성되는 당이 아닌 것은?
49콜레스테롤(Cholesterol)이 함유되어 있는 식품은?
50난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
51제분된 밀가루의 표백과 숙성에 이용되는 첨가물은?
52다음 중 유해성 착색료는?
53경구전염병과 비교할 때, 세균성 식중독의 특징인 것은?
54다음 중 세균에 의한 경구 전염병은?
55다음의 제과ㆍ제빵용 부재료를 같은 조건에서 보존할 때 이들의 변질 및 부패에 대한 설명이 바르게 된 것은?
56식중독균 중 잠복기가 가장 짧은 균은?
57일반적으로 식품에서 설탕 저장시 미생물 번식을 억제하는 농도는 몇 %인가?
58결핵균의 병원체를 보유하는 주된 동물은?
59조개류 등에 의한 식중독 원인 독소는?
60어패류에서 주로 감염되는 식중독균은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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