문항 목록
1기본 퍼프 페이스트리에서 밀가루:유지:물의 비율이 맞는 것은?
2옐로 레이어 케이크를 제조할 때 쇼트닝을 50% 사용할 경우 계란의 사용량은?
3젤리 롤 케이크를 마는데 터지기 쉬운 것을 방지하는 조치로 잘못된 것은?
4흰자를 사용하는 제품에 주석산크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?
5다음 제품 중 거품형 케이크는?
6별립법 제조 시 흰자와 노른자를 분리할 경우 흰자에 노른자가 들어가서는 안되는 이유로 알맞은 것은?
7버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은?
8비터(beater)를 이용하여 교반하는 것이 적당한 제법으로 알맞은 것은?
9슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료는?
10스펀지 케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는?
11초콜릿의 품온이 32℃라면 초콜릿을 굳히기 위한 실내 온도로 가장 알맞은 것은?
12튀김 횟수의 증가시 발생하는 변화가 아닌 것은?
13오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가?
14반죽무게를 구하는 식으로 맞는 것은?
15파이 껍질이 질기고 단단하였다. 그 원인이 아닌 것은?
16스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은?
17빵류의 2차 발효실 상대습도는 품목에 따라 75∼90%까지 다양하게 조정된다. 표준습도보다 낮을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
18건포도 식빵에 관한 설명 중 틀린 것은?
19빵의 노화현상과 거리가 먼 것은?
20일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 전환시 선택적 조치가 잘못된 것은?
21액체 발효법에서 발효가 종료된 것을 알기 위한 방법으로 가장 알맞은 것은?
22정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는?
23유지를 제외한 전 재료를 넣는 믹싱의 단계는?
24프랑스 빵 제조에는 비타민 C를 10ppm 정도 넣어 배합하는 경우가 많다. 밀가루 1kg을 기준으로 비타민 C 10ppm을 첨가하는 방법으로 올바른 것은?
25빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은?
26제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
27다음 중 정형공정(Moulding)이 아닌 것은?
28일정한 굳기를 가진 반죽의 신장도 및 신장 저항력을 측정하여 자동 기록함으로써 반죽의 점탄성을 파악하고, 밀가루 중의 효소나 산화 환원제의 영향을 자세히 알 수 있는 그래프는?
29굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?
30냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 올바른 것은?
31제과에서 설탕의 기능이 아닌 것은?
32케이크의 껍질색을 내는데 영향을 미치는 우유 중의 당류는?
33케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?
34젤리를 제조하는데 당분 60∼65%, 펙틴 1.0∼1.5%일 때 젤리화시킬 수 있는 가장 적당한 pH는 어느 것인가?
35아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
36다당류인 전분을 분해하는 효소가 아닌 것은?
37밀가루를 만들 때 산화제로 처리하는 이유는?
38글루텐을 구성하는 단백질 중 탄력성을 강하게 하는 것은?
39버터에는 우유지방이 약 얼마나 들어 있는가?
40제조현장에서 제빵용 이스트를 저장하는 현실적인 온도로 가장 적당한 것은?
41물의 경도를 높혀주는 작용을 하는 재료는?
42다음 당류 중 가장 감미도가 크고 상쾌한 맛을 지닌 것은?
43튀김기름으로 가장 좋은 것은?
44밀가루 반죽과 소금에 관한 내용 중 맞는 것은?
45다음 혼성주 중 오렌지 껍질이나 향이 들어 있지 않는 것은?
46체내에서 지질의 주된 기능은?
47음식물로 섭취한 단백질이 인체에서 수행하는 중요 기능과 거리가 먼 것은?
48섬유소(Cellulose)를 완전하게 가수분해하면 무엇이 생기는가?
49어떤 비타민(Vitamin)이 결핍되면 펠라그라(pellagra)가 발생하는가?
50다음 중 효소를 구성하는 주된 물질은?
51식품을 방치해 두면 외관적, 내용적, 관능적으로 그 본래의 성질을 잃어서 식용할 수 없는 상태로 되는 것은 다음 중 어느 것인가?
52저온 살균의 조건으로 가장 적당한 것은?
53야채를 통해 감염되는 대표적인 기생충은?
54밀가루 개량제가 아닌 것은?
55세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?
56해수(海水)세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독 발생이 쉬운 균은?
57제과· 제빵제품에 이용될 수 있는 육가공 제품의 가공육 색을 형성하는데 사용되는 첨가물은?
58뉴로톡신(neurotoxin)이란 균체의 독소를 생산하는 식중독균은?
59세균성 식중독과 비교하여 볼 때 경구 전염병의 특징으로 볼 수 없는 것은?
60유해금속을 사용한 통조림용 관에서 주로 용출되는 유해성 금속 물질은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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