문항 목록
1옐로 레이어 케이크에서 전란 사용량이 55%일 때 쇼트닝 사용량으로 적정한 것은?
2과자 반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가?
3다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은?
4퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은?
5도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적당한 것은?
6파이를 만들 때 충전물이 끓어 넘쳤다. 그 원인으로 틀린 것은?
7밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은?
8파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠하는 방법이 있다. 이 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
9다음 설명 중 저율배합에 대한 고율배합의 상대적 비교로 틀린 것은?
10슈 바닥 껍질 가운데가 위로 올라가는 이유 중 틀리게 설명한 것은?
11다음 제법 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야하는 제법은?
12다음 중 반죽의 희망 결과온도가 가장 낮은 제품은?
13케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
14스펀지 케이크의 반죽 1g당 팬용적(cm3)은 얼마인가?
15스펀지 케이크 제조시 계란의 사용량을 줄이려고 한다. 옳지 않은 것은?
16빵을 믹싱할 때 반죽이 최대의 탄력성을 갖는 믹싱 단계는?
17냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은?
18빵의 노화가 가장 빠른 온도는?
19비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는?
20제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?
21분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
22제품을 생산하는데 생산 원가요소는?
23빵이 팽창하는 원인이 아닌 것은?
24우유의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
25다음 중 올바른 팬닝요령이 아닌 것은?
26굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
27일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?
282차발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
29빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
30냉동반죽의 해동방법에 해당되지 않는 것은?
31제과용 밀가루 제조에 사용되는 밀로 가장 좋은 것은?
32버터를 쇼트닝으로 대치할 때 고려해야 할 사항이 아닌 것은?
33어떤 케이크 제조에 1kg의 달걀이 필요하다면 껍질을 포함한 평균 무게가 60g인 달걀은 약 몇 개가 필요한가?
34전분의 노화에 대한 설명 중 틀리는 것은?
35지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?
36글루텐을 약화하는 것이 아닌 것은?
37식빵에서 설탕의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
38우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은?
39제빵시 생이스트(효모) 첨가에 가장 적당한 물의 온도는?
40제빵시 소금 사용량이 적량보다 많으면 나타나는 현상이 아닌 것은?
41반죽조절제와 이스트의 영양소가 함께 들어 있는 것은?
42아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
43다음 밀가루 중 스파게티나 마카로니를 만드는데 주로 사용되는 것은?
44밀알을 껍질 부위, 배아 부위, 배유 부위로 분류할 때 배유에 대한 설명으로 틀리는 것은?
45밀단백질에 대한 설명 중 틀린 것은?
46다른 식물성 식품보다 대두에서 비교적 많이 얻을 수 있는 영양소는?
47효소의 활성에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
48단당류에 속하지 않는 것은?
49야채샌드위치를 만드는 일부 야채류의 어느 물질이 칼슘의 흡수를 방해하는가?
50피칸파이를 50g 섭취하였을 때 지방으로부터 얻을 수 있는 열량은 몇 kcal인가? (100g 피칸파이 - 8.0g 단백질, 17.2g 지질, 41.4g 당질)
51미생물이 성장하는데 필수적으로 필요한 요인이 아닌 것은?
52빵 반죽을 분할시 또는 구울 때 달라붙지 않게 하고, 모양을 유지하는데 사용되는 것은?
53사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병 또는 감염 상태와 관련 있는 질병을 총칭하는 것은?
54자연독 식중독과 그 독성물질을 잘못 연결한 것은?
55장염 비브리오균의 성질에 속하는 것은?
56원인균은 바실러스 안트라시스(Bacillus anthracis)이며, 수육을 조리하지 않고 섭취하였거나 피부상처 부위로 감염되기 쉬운 인축 공통 전염병은?
57팥앙금류, 잼, 케찹, 식육 가공품에 사용하는 보존료는?
58부패를 판정하는 방법으로 사람에 의한 관능검사를 실시 할 때 검사하는 항목이 아닌 것은?
59경구전염병의 병원체 중 바이러스(virus)에 의해 전염 되어 발병되는 것은?
60다음 전염병 중 쥐를 매개체로 전염되는 질병이 아닌 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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