문항 목록
1보존료 효과가 영향을 주는 요인에 대한 설명 중 틀리는 것은?
2플라스틱의 주요 첨가제 중 산화방지제에 대하여 바르게 언급한 것은?
3식품과 독소의 관계가 서로 관련이 없는 것끼리 연결된 것은?
4HACCP(hazard analysis critical control point) 제도에 대한 설명 중 올바른 것은?
5손에 화농성 상처가 있는 사람이 만든 식품을 먹고 식중독이 발생했다면 다음 중 어느 균에 의해서 일어났을 가능성이 가장 많은가?
6식육제품에 많이 사용되는 보존료는?
7다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?
8일본에서 발생한 이타이 이타이(Itai-Itai)병의 원인 금속은?
9식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?
10쇠고기를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?
11식품의 방사능 오염에서 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?
12수질오염의 지표가 되며 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 균은?
13회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
14식품용 용기와 위생문제를 유발할 수 있는 물질과의 연결이 잘못된 것은?
15굴, 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?
16Babcock 법은 무엇에 대한 검사법인가?
17대장균 확정시험에 사용되지 않는 배지는?
18복어의 독성이 가장 강한 부위는?
19식품을 자외선으로 살균할 때의 특징이 아닌 것은?
20아플라톡신(aflatoxin)을 생성하는 미생물은?
21트리글리세라이드(triglyceride)의 가수분해 생성물은?
22독성이 있어 식품에 직접 사용할 수 없고 담배향료 또는 의약품에 사용되는 감초의 단맛성분은?
23다음 5탄당 중 여러 가지 보조효소의 구성성분이며 생체 내에서 에너지 대사에 관여하는 것은?
24효소에 의한 갈색화 반응을 억제하기 위한 방법으로 적당하지 않은 것은?
25물고기의 비린 냄새를 내는 주성분은?
26비효소적 갈변반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?
27인체의 대장 내에서 발생하는 현상에 대하여 설명한 것중 틀린 것은?
28홍차의 제조에 대한 설명 중 틀린 것은?
29다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느것인가?
30CuSO4의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?
31사과 절단면의 갈변시 생성되는 색소는?
32노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
33등온흡습곡선에 있어서 식품의 안정성이 가장 좋은 영역은 어느 것인가?
34유지의 산패에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
35아밀로오스에 작용하여 비환원성 말단에서 맥아당 단위로 절단하는 가수분해효소는?
36다음의 변성 단백질의 성질 중 틀린 것은?
37매운맛 성분으로 진제론(Zingerone)이 들어 있는 것은?
38생리적 산성 식품에 속하는 것은?
39다음 소화액 중 소화효소를 함유하고 있지 않은 것은?
40물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 다음 중 어떤 유체의 특성을 나타내는가?
41호흡상승현상(climacteric rise)을 나타내는 청과물에 해당하는 것은?
42난백 중에 함유되어 있는 단백질 분해효소는?
43직접 반죽법으로 빵을 제조할 경우 그 공정이 맞는 것은?
44유제품(乳製品)이 아닌 것은?
45유지의 채취방법이 아닌 것은?
46건조식품 저장 중 변패의 원인이 되는 것은?
47햄의 훈연에 관한 설명 중 틀린 것은?
48자연치즈 제조시 커드(curd)의 가온 효과가 아닌 것은?
49박피, 수세한 복숭아의 당분이 8.0 % 일 때, 이것을 공관에 고형량 270 g씩 살재임을 할 경우 주입당액의 농도는 약 얼마로 하여야 하는가? (단, 내용물의 총량 : 430 g, 제품의 규격당도 : 19.5%)
50유지의 정제공정으로 올바른 것은?
51복숭아 통조림 제조에서 껍질 벗기는데 쓰이는 것은?
52당면의 제조공정에 속하지 않는 단위공정은?
53개량식 간장 제조시 장달임의 목적과 거리가 먼 것은?
54두부를 제조할 때 사용하는 응고제가 아닌 것은?
55밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조 하였다. 이 때의 건조글루텐 함량은 얼마이며, 이 밀가루는 박력분, 중력분, 강력분 중 어디에 분류되며, 주로 사용하는 용도는 무엇인가?
56무지유고형분(無脂乳固形分)의 주 공급원료로 부적합한 것은?
57다음 중 부패육 측정법이 아닌 것은?
58두유를 제조할 때 콩비린내를 없애기 위하여 사용하는 방법이 아닌 것은?
59정상적인 계란의 구성이 아닌 것은?
60열전달 속도(heat transfer)는 다음 무엇에 비례하는가?
61포도당의 정상젖산 발효와 이상젖산 발효에 있어 생성되는 최종산물에 대하여 바르게 설명한 것은?
62곰팡이의 유성생식의 기본적 과정의 순서가 올바른 것은?
63버섯 중에 포자가 있는 곳은?
64효모에 대한 설명 중 잘못된 것은?
65김치의 주요 젖산균은?
66유지를 생산하는 효모는?
67맥주 또는 포도주 양조에 있어서 유해균이 아닌 것은?
68엿기름을 이용하여 발효시키는 주류는?
69전분으로부터 Amylo 법에 의한 주정제조에 이용되는 곰팡이는?
70미생물에서 무기염류의 역할과 관계가 적은 것은?
71원핵세포생물에 대한 설명 중에서 틀린 것은?
72분열에 의하여 증식하는 효모는?
73젖당을 분해하여 CO2 와 H2 가스를 생성하는 세균은?
74동식물의 세포보다 미생물의 세포내에 비교적 많이 함유되어 있는 것은?
75요구르트(yoghurt)제조에 사용하는 젖산균은?
76고정화 효소 제조에서 담체 결합법이 아닌 것은?
77전분 당화력이 강해서 구연산 생성 및 소주제조에 사용되는 곰팡이는?
78피자기속에 자낭포자가 4-8개가 순서대로 나열되어 있고 분생자가 반달모양으로 빵조각 등에 생육하여 연분홍색을 띄므로 붉은빵 곰팡이라고도 하며, 미생물 유전학의 연구로도 많이 사용되는 곰팡이 속은?
79배지 중의 영양원이 소비되고 배지 자체의 pH가 변화되며 대사산물이 축적되어 생육이 억제되는 시기는?
80탄소원으로 포도당 1kg에 Saccharomyces cerevisiae 를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알콜의 이론적인 생성량은 얼마인가? (단, 원자량 : H = 1 , C = 12 , O = 16)
총 80문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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