문항 목록
1다음 중 유해 감미료는?
2데히드로초산(Dehydroacetic acid)의 주된 용도는?
3polyvinyl chloride(PVC)에서 위생상 문제되는 단량체는?
4산화방지제에 대한 설명이 잘못된 것은?
5포장재료에 요구되는 기능이 아닌 것은?
6어떤 첨가물의 LD50의 값이 적다는 것은 다음 중 어느 것을 의미하는가?
7목화씨 속에 함유된 독성물질은?
8식품위생검사시 채취한 검체의 취급상 주의 사항을 설명한 것 중 잘못된 것은?
9다음 중 서로 관계가 있는 것끼리 연결된 것은?
10"이타이 이타이병" 과 관련이 깊은 중금속은?
11식품의 부패시 생성되지 않는 물질은?
12초기 부패의 식별법이 아닌 것은?
13바이러스에 의한 경구 전염병이 아닌 것은?
14통조림 식품을 먹고 식중독을 일으켰다면 다음의 어떤 세균에 의한 식중독으로 추정되는가?
15조리전 손의 소독에 가장 적당한 소독제는?
16쇠고기를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?
17식품 첨가물의 규격 및 기준 중 사용기준에 규정된 제한 범위와 거리가 먼 것은?
18어류 등의 식품이 원인이며 3%의 식염배지에서 생육을 잘하는 식중독균은?
19폐수오염지표의 검사항목이 아닌 것은?
20배지의 살균방법으로 적합한 것은?
21외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘이 제거되었을 때 원상태로 되돌아 가려는 성질은?
22클로로필(chlorophyll)색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?
23지용성(脂溶性) 비타민이 아닌 것은?
24알리신(allicin)이 들어 있는 것은?
25토코페롤과 관련있는 것은?
26다음 중 감자의 갈변현상은 어느 것인가?
27기름에 물이 분산된 유화형태는?
28다음 당들 중 단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은?
29비효소적 갈색화 반응이 아닌 것은?
30유화액의 형태에 영향을 주지 않는 것은?
31빵의 탄력성과 신축성에 관계되는 밀가루의 성분은?
32다음 Carotenoid계 색소 중 provitamin A가 아닌 것은?
33다음 당류 중 분해되어 전화당을 생성하는 것은?
34다음 식품 중 콜레스테롤의 함량(%)이 가장 높은 것은?
35식품의 조리, 가공 또는 저장중에 가장 손실이 큰 비타민은?
36수용액의 pH가 산성 → 중성 → 알칼리성으로 변함에 따라 색깔이 적색 → 자색 → 청색으로 변하는 색소는?
37다음은 단백질의 변성 현상을 이용한 가공식품들이다. 서로 관계가 없는 것은?
38밥을 상온에서 그대로 오래두면 굳어지는 것은 전분의 어떤 현상인가?
39다음 중 지용성(脂溶性)색소인 것은?
40지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?
41튀김기름의 품질을 평가하는 데 중요한 성질과 가장 거리가 먼 것은?
42건조란 제조시 갈변방지를 위한 제당처리법이 아닌 것은?
43과실쥬스 제조에 있어서의 청징방법과 거리가 먼 것은?
44두부 응고제의 특성에 대한 설명으로 맞는 것은?
45두부의 특성에 대한 설명 중 잘못된 것은?
46밀가루 반죽의 신장도 및 인장항력을 측정하는 것은?
47식품 포장의 목적과 거리가 먼 것은?
48산을 첨가했을 때 응고 침전하는 우유 단백질은?
49쌀을 장기저장 하고자 할 때 가장 적당한 수분 함량은?
50콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화를 설명한 것 중 틀린 것은?
51다음 배아미에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?
52잼의 완성점으로 온도계법을 사용할 때 가장 알맞은 온도는?
53다음 제품의 제조 과정 중 균질화(homogenization) 작업을 하지 않는 것은?
54잼의 수분 분리현상(synersis)을 일으키는 주 요인은?
55달걀을 가장 오래 저장 할 수 있는 방법은?
56다음 중 동물성 유지인 것은?
57식품의 건조방법 중에서 대류에 의한 건조는?
58포도당 당량(D.E:Dextrose equivalent)이 높을 때의 현상은?
59마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?
60우유를 농축하고 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 제품은?
61병행복발효주에 속하는 것은?
62포도주 제조시 잡균의 증식을 억제시키는 것은?
63건조에 대한 저항이 강한 순서부터 낮은 순으로 나열된 것은?
64세균의 대표적인 증식 방법은?
65Gram 음성의 간균이며 주로 단백질 식품의 부패에 관여하는 세균은?
66녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은?
67이상발효젖산균(hetero lactic acid bacteria)은?
68분홍색 색소를 생성하는 누룩 곰팡이로 홍주의 발효에 이용되는 것은?
69α -amylase에 대한 설명 중 옳은 것은?
70치즈의 발효, 숙성에 관여하는 미생물이 아닌 것은?
71균사에 격막(격벽)이 형성되는 곰팡이 속은?
72Lipase 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 것은?
73Bacteriophage에 관한 설명이 아닌 것은?
74아미노산 발효법이 아닌 것은?
75Acetobacter속의 특징으로 틀린 것은?
76상면발효효모의 특성을 바르게 설명한 것은?
77Ethyl alcohol 발효는 어느 대사 경로를 거치는가?
78김치의 숙성에 관여하는 미생물이 아닌 것은?
79원핵세포와 진핵 세포에 대한 설명 중 맞는 것은?
80조류(Algae)에서 미역, 다시마에 속하는 것은?
총 80문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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