문항 목록
1선상에서 어획물을 취급하는 방법으로서 적당한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
2검질물질과 그 급원물질과의 연결이 바르게 된 것은?
3액체상태의 유지에 니켈(Ni) 등을 촉매로 수소첨가하여 만든 경화유는?
4토마토의 신맛은 다음 산 중 어느 산에 기인되는가?
5배추김치를 담가 숙성되면 원래의 녹색에서 녹갈색으로 변화된다. 가장 관계 깊은 것은?
6전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은?
7알칼리성 식품이란?
8식품 단백질이 저장 중 자신이 가지고 있는 효소에 의해 가수분해되는 현상은?
9어류의 선도판정법 중 관능검사 항목으로서 부적당한 것은?
10다음 중 어육 부패 생성물과 거리가 먼 것은?
11당의 캐러멜화에 대한 설명으로 적당한 것은?
12탄수화물의 변화와 가장 거리가 먼 것은?
13켈달 정량법의 주요 과정과 거리가 먼 것은?
14아미노-카르보닐 반응에 의해 형성되는 갈색 물질은?
15지방 추출에 가장 많이 쓰이는 용매는 어느 것인가?
16수용성 비타민으로서 조리· 가공시 쉽게 산화분해되는 것은?
17쌀 단백질에 가장 부족한 필수아미노산은?
18다음 식품 중 졸(sol) 형태의 것은?
19단백질의 변성을 설명한 사항 중 맞는 것은?
20콜라와 같은 탄산음료를 많이 섭취하는 사람들에게 부족하기 쉬운 영양소는?
21식품부패에 있어서 관련성이 가장 적은 것은?
22생선, 베이컨 등을 고농도 식염 중에 보존하였는데도 부패현상이 발생했다면 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
23보통 어류 부패세균의 발육 최적 온도는?
24발병하면 소, 돼지에서 불규칙한 유산을 일으키는 인축 공통 전염병은?
25다음 중 경구 전염병에 속하는 것은?
26다음 전염병의 원인균이 비브리오균인 것은?
27폐디스토마의 제 2 중간숙주는?
28야채에 의하여 감염될 수 있는 기생충은?
29식품의 위생검사법 중 물리적 검사에 해당되는 것은?
30살모넬라 식중독을 예방하기 위해 처리해야 하는 온도는?
31장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
32소맥분 개량제로서 그 사용이 허용되어 있는 첨가물은?
33유해성 감미료와 거리가 먼 것은?
34식품 중에 함유되어 있는 색소와 결합하여 색을 고정시키고, 식품 본래의 색을 유지시키는데 쓰이는 첨가물은?
35세균성 식중독과 비교할 때 경구 전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?
36고체 배지 평판 제조시 첨가하는 한천의 최적 농도는?
37생균수(일반 세균수)측정에 사용되는 배지는?
38우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 사용되는 방법은?
39회충알을 사멸시킬 수 있는 능력이 강한 것은?
40화학적 합성품의 식품첨가물 심사에서 가장 중점적인 사항은?
41간장 달이기에서 직접적인 목적이 아닌 것은?
42젤리화에 가장 알맞는 당함량은?
43염장품에 있어서 식염의 침투속도와 가장 관계가 적은 인자는 어느 것인가?
44한천 제조시 자숙공정에서 황산을 첨가하는 가장 중요한 이유는?
45치즈제조에 이용되는 근본적인 원리는?
46가당연유 제조시 유당의 결정화를 막기위해 첨가하는 물질은?
47우유 빙점 측정을 실시하는 목적은?
48가축의 도살직후 가장 먼저 오는 현상은?
49유지 채취방법 중 좋지 않은 것은?
50단위 조작에 있어서 혼합기계를 사용하지 않는 것은?
51염장을 실시하면 식품의 부패를 방지할 수 있는데 다음중 염장에 의한 저장원리가 아닌 것은?
52냉동 육류식품의 해동시 드립(drip)량을 가장 적게 할 수있는 냉동 방법은?
53산당화법에 의해 물엿을 제조하고자 한다. 사용이 불가능한 산은 어느 것인가?
54당면 제조용 밀가루로서 가장 좋은 것은?
55밀가루 중의 밀기울 혼합율을 측정하는 기준이 되는 것은?
56우유의 파스퇴르법에 의한 저온살균 온도는?
57투시검란법으로 달걀의 신선도를 감정한 결과 다음과 같았다. 신선한 달걀은?
58식품가공공정에 관여되는 단위조작을 바르게 설명한 것은?
59해조류 가공제품이 아닌 것은?
60어류의 동결에 관련된 설명 중 다른 것은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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