문항 목록
1세계 보건기구(WHO)에서 한 나라의 보건수준을 표시하여 다른 나라와 비교하는데 사용하는 지표는?
2식기를 끓는 물에 소독할 때 최소한 끓이는 시간으로 가장 적당한 것은?
3아포를 가진 병원균의 소독법은 어느 것인가?
4수중에 배출된 병원성 미생물은 시간이 경과됨에 따라 어떻게 되는가?
5잠복기 보균자를 가장 잘 설명한 것은?
6중간 숙주가 필요없이 인체에 감염을 일으키는 기생충은?
7보건의료자원에 해당되지 않는 것은?
8인구집단의 질병상태를 사람, 시간, 장소의 측면에서 관찰하는 1단계 역학은?
9모체로부터 태반이나 수유를 통해 받는 면역은?
10장티푸스에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
11연어나 송어를 생식할 때 걸리기 쉬운 기생충 질환은?
12고온환경에서 지나친 발한으로 인한 수분과 염분 손실이 원인이 되는 열중증은?
13식품위생의 목적이 아닌 것은?
14집단 식중독이 발생하였을 때의 처치사항을 설명한 것중 틀린 것은?
15변질에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?
16유지식품이 산패되면 어떤 물질이 생성되는가?
17다음 중 대장균군에 속하지 않는 세균은?
18화농성 상처가 있는 사람이 조리한 음식으로부터 발생 가능성이 가장 큰 식중독 원인균은?
19정제가 불량한 면실유(cotton seed oil)로 조리한 식품으로 인한 식중독 발생시 원인물질은?
20항생물질에 오염된 식품의 섭취시 발생하는 가장 큰 문제점은?
21화학적 식중독의 일반적인 증상과 가장 거리가 먼 것은?
22식품 첨가물 중 관능을 만족시키는 첨가물이 아닌 것은?
23식품의 관능검사에 속하지 않는 것은?
24일반적으로 건미역을 물에 충분히 불렸을 때 무게는 약 몇 배가 되는가?
25조리과정 중에 유출되는 수용성 영양소를 모두 흡수할 수 있는 조리법에 적용되는 것이 아닌 것은?
26오븐에서 음식을 굽기와 관련된 설명이 맞는 것은?
27다음은 5첩 반상의 예를 든 것이다. 어느 계절에 적절 한 차림인가?
28쌀밥을 실온에 방치할 때 일어나는 현상은?
29소스나 크림 등을 만들 때 녹말가루나 밀가루 등을 넣을 경우 덩어리가 생기지 않도록 하기 위해 전분입자를 분리 시키는 역할을 하는 것으로 부적당한 것은?
30생선, 돼지고기 또는 닭고기 등을 조리하면서 생강을 넣는 경우에 탈취 효과를 높이기 위해 생강을 넣는 시기와 원리를 가장 잘 짝지은 것은?
31다음 중 옳게 설명된 것은?
32채소, 불린 쌀, 잣, 깨 등을 곱게 갈기 위해 사용되는 기기는?
33조리장의 시설· 설비를 계획할 때 유의해야 할 계획요소가 아닌 것은?
34원가계산에 대한 설명 중 옳은 것은?
352㎏의 생선을 손질하여 1.2㎏의 생선회를 5인분 만들었다. 1인분의 판매가격을 35,000원으로 정했을 경우 판매 된 생선회의 식재료 원가비는 몇 %인가? (생선 1㎏당 20,000원에 구입하였고 기타 양념 및 부재료는 원재료비의 5%를 적용한다.)
36제품을 제조하기 위하여 소비되는 물품의 원가는?
37생식품 조리시의 주의점으로 맞지 않는 것은?
38튀김에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
39가열조리가 식품에 미치는 영향으로 맞는 것은?
40일본음식에 대한 식탁예법으로 올바르지 않은 것은?
41밀가루 반죽의 성질에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
42두류의 조리 중 변화로 틀린 것은?
43난백의 기포성에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
44우유단백질인 락토알부민(lactoalbumin)과 락토글로불린(lactoglobulin)이 가열조리에 의해 응고하기 시작하는 온도는?
45조리에 의한 채소의 변화가 아닌 것은?
46레토르트(retort)식품에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
47식단 작성시 반드시 고려해야 할 점이 아닌 것은?
48선입선출법에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?
49효율적인 조리작업장 설비 계획시 고려할 점이 아닌 것은?
50조리작업장의 위생관리로 올바르지 않은 것은?
51표준조리레시피의 구성요소가 아닌 것은?
52단백질의 함량이 가장 높은 것은?
53다음 중 염분을 제한해야 할 고혈압 환자에게 알맞은 식품은?
54탄수화물의 체내기능 중 가장 중요한 것은?
55호화의 물리적 성질이 아닌 것은?
56다음 중 구수한 맛(감칠맛) 성분과 관계가 먼 것은?
57고추의 매운맛 성분은?
58단백질의 가열에 의한 변성을 이용한 것은?
59전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?
60날고기를 그대로 끓인 것을 통에 담고 소량의 소금 또는 소금물을 넣어 가공한 통조림은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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