문항 목록
1스펀지 케이크 제조시 덥게하는 방법을 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 가온하여 믹싱하는가?
2케이크 도넛을 제조할 때 설탕을 정상보다 많이 사용하면 나타나는 결과는?
3젤리 롤(Jelly roll)을 마는데 터지는 경우를 감소시키기 위한 다음의 조치 중 부적당한 것은?
4슈 크림의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 항목은?
5제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당되지 않는 것은?
6다음 중 굽기도중 오븐문을 열어서는 안되는 제품은?
7다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
8직접배합에 사용하는 물의 온도로 반죽온도 조절이 편리 한 제품은?
9카카오버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿의 블룸현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는가?
10박력분의 설명으로 옳은 것은?
11데블스 푸드를 블렌딩법으로 제조시 반죽제조 순서가 맞는 것은?
12화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적당한 것은?
13파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 이유가 아닌 것은?
14튀김 시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 것은?
15쇼트 브레드 쿠키가 딱딱한 이유는?
16제빵에서 탈지분유를 1% 증가하면 추가되는 물량으로 가장 적당한 것은?
17스펀지 & 도우법에서 스펀지의 표준온도는 얼마인가?
18제빵시 베이커리 퍼센트(Baker's %)에서 기준이 되는 재료는?
19건포도 식빵을 구울 때 주의할 점은?
20제품이 오븐에서 갑자기 팽창하는 오븐 스프링의 요인이 아닌 것은?
21제빵의 제품평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
22빵의 부피가 가장 크게 되는 것은?
23스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 유지는 보통 어느 단계 에서 첨가하는가?
24액체 발효법에서 가장 적당한 발효점 측정법은?
25스트레이트법에서 스펀지법으로 배합표를 전환할 때 다음 중 사용량이 감소하지 않는 재료는?
26같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 가장 반죽의 분할량이 적은 제품은?
27빵제조공정 중 반죽내 기포수(cells)가 기하급수적으로 증가하는 단계는?
28여름철에 빵의 부패 원인균인 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
29제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한 것은?
30빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분 함량으로 가장 적합한 것은?
31α전분이 β전분으로 되돌아가는 현상은?
32제과용 밀가루의 주요한 기능은?
33밀의 제분율이 낮을수록 커지는 함량성분은?
34당의 캐러멜화(Caramelization)는 어느 조건에서 더 진하게 되는가?
35유지의 항산화 보완제로 가장 적당하지 못한 것은?
36분유의 용해도에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
37아밀로펙틴은 요오드와 반응하여 포접 화합물을 형성하지 않는다. 이때의 정색 반응은?
38S-S결합을 가지고 있는 아미노산은?
39다음 설명 중 옳은 것은?
40빵에서 계란의 역할 중 가장 적당한 것으로 묶인 것은?
41다음 당류 중 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않는 것은?
42일시적 경수를 바르게 설명한 것은?
43이스트푸드에 관한 사항 중 틀린 것은?
44다음 중 일반 식염의 구성 원소는?
45유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?
46당류 중에서 감미가 가장 강한 것은?
47지방의 기능이 아닌 것은?
48아미노산 중 트립토판(tryptophan)의 결핍에 의해서 일어나기 쉬운 질병은?
49중노동자는 다량의 에너지원과 특히 무엇을 함께 섭취 하면 좋은가?
50다음 중 담즙과 관련이 없는 것은?
51다음 중 부패 진행의 순서로 옳은 것은?
52병원체가 음식물, 손, 식기, 완구, 곤충 등을 통하여 입으로 침입하여 감염을 일으키는 것 중 바이러스에 의한 것은?
53독소형 식중독에 속하는 것은 다음 중 어느 것인가?
54비교적 내열성이 강하여 100℃에서 6시간 정도의 가열시 겨우 살균될 수 있는 식중독 원인균으로 불충분하게 살균 된 통조림 식품에서 유래될 수 있는 것은?
55합성 보존료와 거리가 먼 것은?
56빵의 제조과정에서 빵 반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?
57밀가루를 제조한 후 사용하여 표백과 숙성기간을 단축시키는데 사용하는 화학물질은?
58식품에 첨가하면 매끈하고 점성이 커지며, 그 외에 분산 안정제, 결착보수제 등의 역할을 하는 첨가물은?
59대부분의 곰팡이가 생육할 수 있는 식품의 최저 수분 활성도는?
60주로 냉동된 육류 등 저온에서도 생존력이 강하고 수막염이나 임신부의 자궁 내 패혈증 등을 일으키는 식중독균은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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