문항 목록
1제품의 부피를 우선으로 할 목적으로 쇼트닝과 설탕을 넣고 먼저 믹싱하는 방법은?
2케이크 팬용적 410 cm3에 100 g의 스펀지 케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지 케이크의 반죽무게는?
3케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은?
4퍼프 페이스트리를 알맞게 설명한 것은?
5파운드케이크의 배합율 조정에 관한 사항 중밀가루, 설탕을 일정하게 하고 쇼트닝을 증가시킬 때 조치 중 틀리는 것은?
6계란이 기포성(起泡性)과 포집성이 가장 좋은 것은 몇 도에서 인가?
7슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?
8비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
9다음 중 무스 제조시 젤라틴을 팽윤시키려 할 때 물 사용량으로 알맞은 것은?
10다음 제품 중 굽기전 침지 또는 분무하여 굽는 제품은?
11다음 제품 중찜류 제품이 아닌 것은?
12일반적인 제과작업장의 기준으로 알맞지 않은 것은?
13유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은 어느 것인가?
14쿠키의 포장 온도로 가장 적당한 것은?
15식빵을 만들 때 필요한 기계 중성형기와 바로 연결하여 설치하지 않아도 되는 것은?
16빵 제조시 경수를 사용해야만 하는 지역에 있어서 조치 사항 중 틀린 것은?
17식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
18빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은?
19펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
202차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은?
21굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?
22식빵 제조 시 낮은 부피의 제품이 되는 원인은?
23다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
24스펀지법에서 스펀지에 사용하는 일반적인 재료가 아닌 것은?
25안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
26식빵의 믹싱공정 중반죽의 신장성이 최대가 되는 단계는?
27데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용을 나타낸 것 중 옳지 않은 것은?
28빵의 포장재 특성으로 부적합한 것은?
29원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장 온도로 부적합한 것은?
30반죽 10kg을 믹싱 할 때 다음 중 가장 적합한 믹서의 용량은?
31α전분과 β전분의 차이에 관해서 옳은 것은?
32단순 단백질이 아닌 것은?
33유지의 크림가가 가장 중요한 제품은?
34다음 곡물 전분입자 중 크기가 가장 작은 것은?
35소맥분의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
36빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
37우유의 성분 중제품의 껍질색을 개선시켜 주는 것은?
38커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
39활성 건조이스트를 수화시킬 때 발효력을 증가시키기 위하여 밀가루에 기준하여 1-3%를 물에 풀어 넣을 수 있는 재료는?
40일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
41이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주기능은?
42패리노그래프에 의한 측정으로 알 수 있는 반죽 특성과거리가 먼 것은?
43다음 중 이당류로 환원당이 아닌 당은?
44항산화제 자체는 아니지만 항산화제와 병용하면 항산화효과가 증대되는 보완제가 아닌 것은?
45빵, 과자류 제품 제조에 사용하는 유지의 특성을 설명한 것 중 틀리는 항목은?
46유용한 장내세균의 발육을 도와 정장작용을 하는 이당류는?
47체내에서 지질의 주된 기능은?
48칼슘 흡수를 방해하는 인자는?
49식물체에 함유된 단백질 분해 효소는?
50한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g 중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 과자 10개를 먹을 때 얼마의 열량을 낼 수 있는가?
51식품오염 미생물의 유래와 경로에 대한 설명이다. 토양미생물의 특징과 관계가 가장 적은 것은?
52다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
53일본에서 공장폐수로 인해 오염된 식품을 섭취하고 이타이이타이(itai itai)병이 발생하여 식품공해를 일으킨 예가 있다. 이와 관계되는 유해성 금속화합물은?
54메틸알콜의 중독 증상이 아닌 것은?
55복어 중독을 일으키는 성분은?
56일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물은?
57소독력이 매우 강한 일종의 표면활성제로서 공장의 소독, 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞는 것은?
58식품 중에 자연적으로 생성되는 천연 유독성분에 대한설명이 잘못된 것은?
59경구전염병에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은?
60다음 중 감미가 강한 유해 감미료는?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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