문항 목록
1스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 좋은가?
2제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은?
3언더 베이킹(under baking)이란?
4반죽형 쿠키를 구울 팬에 제품이 달라붙게 되는 이유로서 부적당한 것은?
5케이크 제조시의 재료 사용 상관관계로 잘못된 것은?
6제과반죽이 너무 산성에 치우쳐 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?
7사과 파이껍질의 결의 크기는 어떻게 조절되는가?
8반죽형 케이크 반죽을 부피위주로 만들 때 사용할 믹싱방법은?
9퍼프 페이스트리 제조시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀리는 것은?
10다음 중비교적 고온에서 굽는 제품은?
11다음 제품 중 오븐에 넣기 전에 약한 충격을 가하여 굽기 하는 제품은?
12다음 중 표준 엘로우레이어 케이크 제조시 물의 함량이 81%인 경우 분유의 사용량은 얼마인가?
13도넛 글레이즈의 가장 적당한 사용온도는?
14버터스펀지 케이크(별립법) 반죽의 비중을 측정할 때 필요 없는 것은?
15푸딩에 관한 설명 중 맞는 것은?
16표준 스트레이트법 식빵을 비상스트레이트법 식빵으로 변경 시킬 때 필수적인 조치가 아닌 것은?
17스펀지법으로 제빵시 본반죽 만들 때의 온도로 가장 적합한 것은?
18빵 발효에 영향을 주는 요소로 이스트의 양이 중요하다. 이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하자면 약 얼마의 이스트를 사용해야 하는가?
192차 발효실의 가장 적당한 온도는?
20제빵에 있어 2차 발효실의 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은?
21식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?
22빵반죽의 흡수에 영향을 주는 요인들에 대한 설명이 잘못 된 것은?
23바게트(baguette)의 통상적인 분할 무게는?
24동일한 분할량의 식빵반죽을 25분 동안 주어진 온도에서 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 것은?
25빵 포장의 목적에 부적합한 것은?
26새로운 팬의 처리방법 중 틀린 것은?
27원가의 절감방법이 아닌 것은?
28열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은?
29제빵용 계량기구로 부적당한 것은?
30냉동 반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
31전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
32밀가루를 용도별로 나눌 때 일반적으로 회분 함량이 낮은 것은?
33동물성 단백질은?
3450g의 밀가루에서 얻은 젖은 글루텐(습부)이 20g이 되었을 때 이 밀가루의 단백질 함량은 얼마인가?
35소맥분에 관한 관계 가장 바른 것은?
36밀가루의 제분수율(%)에 따른 설명 중 잘못된 것은?
37유지에 있어 어느 한도 내에서 파괴되지 않고 외부 힘에 따라 변형될 수 있는 성질은?
38제빵에서 탈지분유를 밀가루 대비 4-6%를 사용할 때의 영향이 아닌 것은?
39계란의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
40메이스와 같은 나무에서 생산되는 향신료로서 빵도넛에 많이 사용하는 것은?
41일반적으로 양질의 빵속을 만들기 위한 아밀로그래프의 수치는 어느 범위가 가장 적당한가?
42다음의 당류 중 상대적 감미도가 두 번째인 것은?
43일반적인 제빵용 이스트에 의한 기질과 작용 효소와 분해 생성물의 관계가 틀리는 것은?
44정상적인 빵 발효를 위하여 맥아(麥芽)와 유산(乳酸)을 첨가하는 것이 좋은 물은?
45동물성 유지에 해당되는 것은?
46수소첨가를 하여 얻은 제품은?
47당질과 가장 관계가 깊은 것은?
48체내에서 단백질의 역할과 가장 거리가 먼 것은?
49비타민 A가 결핍되면 나타나는 주증상은?
50소화란 어떠한 과정인가?
51소독이란 다음 중 어느 것을 뜻하는가?
52세균, 곰팡이, 효모, 바이러스의 일반적 성질에 대한설명 중 옳은 것은?
53유해금속과 식품용기의 관계이다. 잘못 연결된 것은?
54폐디스토마의 제1중간 숙주는?
55식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
56고시폴(gossypol)은 어느 식품에서 발생할 수 있는 식중독의 원인 성분인가?
57포도상구균과 가장 관계가 깊은 것은?
58다음 중유해성 타르(Tar)색소와 가장 관계가 먼 것은?
59식물성 색소가 아닌 것은?
60증상은 장티푸스나 야토병과 비슷하나, 주기적으로 반복되어 열이 나므로 파상열이라고 부르는 인축 공통 전염병은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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