문항 목록
1일반 파운드 케이크의 배합율이 올바르게 설명된 것은?
2일반적으로 옐로우 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가?
3케이크 반죽의 비중이 정상보다 높을 때의 현상으로 맞는 것은?
4푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료를 증감하면 되는가?
5밀가루와 유지를 믹싱한 후 다른 건조재료와 액체재료 일부를 투입하여 믹싱하는 것으로 유연감을 우선으로 하는 제품에 많이 사용하는 믹싱법은?
6완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문 받았다. 굽기손실이 12%라면 전체 반죽은 얼마나 준비하여야 하는가?
7모카 아이싱(Mocha Icing)의 특징이 결정되는 재료는?
8도우넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적당한 것은?
9튀김기름을 나쁘게 하는 4가지 중요 요소는?
10소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?
11무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
12공장 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치는?
13파이를 제조할 때 설명으로 틀린 것은?
14커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
15데커레이션 케이크 재료인 생크림에 대한 설명이다. 적당치 않은 것은?
16빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
172% 이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3시간으로 감소시키려면 이스트 의 양은 얼마로 결정하여야 하는가?
18수도물온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루온도 30℃,마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 도의 물을 사용해야 하는가?
19소맥분 속에 맥아의 액화효과를 측정하는 기구는?
20빵굽기 과정에서 오븐스프링(oven spring)에 의한 반죽 부피의 팽창 정도는?
21반죽 내에 소금량이 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
22반죽의 혼합과정 중 유지를 첨가하는 방법으로 올바른 것은?
23빵제품의 제조공정에 속하는 다음 각 단계들의 설명으로 올바르지 않은 것은?
242차발효에 대한 설명 중 올바르지 않은 것은?
25정형과정의 마지막인 팬닝 과정은 반죽을 철판이나 틀에 담는 과정을 말한다. 팬닝시 틀의 온도로 가장 적합한 것은?
26건포도식빵, 옥수수식빵, 야채식빵을 만들 때 건포도, 옥수수, 야채는 믹싱의 어느 단계에 넣는 것이 좋은가?
27빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은?
28효과적인 원가관리를 위한 3단계 협조체계가 아닌 것은?
29냉동반죽법의 단점이 아닌 것은?
30대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 입구가 다른 오븐으로 통과되는 속도와 온도가 중요시 되는 오븐은?
31제과 재료인 땅콩에 들어있는 성분 중 가장 많은 것은?
32도넛에 뿌리는 도넛 설탕을 만드는 재료와 거리가 먼 것은?
33마가린에 풍미를 강화하고 방부의 역할도 하기 위하여 첨가하는 물질은?
34계란 흰자의 조성과 가장 거리가 먼 것은?
35베이킹파우더에 들어 있는 다음 산성물질 중 가장 작용이 빠른 것은?
36당의 가수분해 생성물 중 연결이 잘못된 것은?
3710℃, 26.6℃, 37.7℃에서의 지방 고형질 계수가 다음과 같을 때 파이용 마가린으로 가장 적합한 것은?
38글레이즈(glaze)를 사용할 때 적당한 온도는?
39맥아당을 분해하는 효소는?
40제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은?
41쇼트닝에 함유된 지방함량은?
42제빵에서의 수분 분포에 관한 설명 중 틀린 것은?
43다음 중 견과류(堅果類)가 아닌 것은?
44향신료(spices)를 사용하는 목적 중 틀린 것은?
45밀가루 반죽을 끊어질 때까지 늘려서 끊음으로써 그 때의 힘과 반죽의 신장성을 알아보는 기계는?
46탄수화물은 체내에서 주로 어떤 작용을 하는가?
47다음 중 단순지질에 속하지 않는 것은?
48다음 중에서 필수 아미노산이 아닌 것은?
49다음 각 무기질을 설명한 것 중 잘못된 것은?
50담즙산의 설명으로 틀리는 것은?
51일반적으로 식품의 저온 살균온도로 가장 적합한 것은?
52대장균에 대하여 가장 바르게 설명한 것은?
53아플라톡신은 다음 중 어느 것과 가장 관계가 있는가?
54식기 소독에는 어느 것이 가장 좋은가?
55유해성 감미료는?
56식품에 부족한 성분을 보충, 식품의 영양소를 첨가할 목적으로 사용되는 것은?
57파리 및 모기 구제의 가장 이상적인 방법은?
58어패류의 비린내 원인이 되기도 하며, 부패시 그 양이 증가하는 성분은?
59크림빵, 김밥, 도시락, 찹쌀떡이 주원인 식품이며, 조리 사의 화농병소와 관련이 있고, 봄·가을철에 많이 발생하는 독소형 식중독은?
60호염성 세균으로서 어패류를 통하여 가장 많이 발생하는 식중독은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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