문항 목록
1다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?
2비스킷 반죽을 오랫동안 믹싱할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
3고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해 본 결과 일반적으로 맞는 것은?
4퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은?
5오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은?
6화이트 레이어 케이크 (White layer cake) 제조시 주석산 크림을 사용하는 목적 중 틀린 것은?
7푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?
8초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 처음 녹이는 공정의 온도 범위에 적합한 것은?
9옐로우 레이어케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 우유 사용량은?
10전통적인 퍼프 페이스트리의 기본 배합율로, 강력분:유지:냉수:소금의 비율로 가장 적당한 것은?
11정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?
12케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?
13다음 제과용 포장재료로 알맞지 않는 것은?
14과자제품의 평가시 내부적 평가 요인으로 알맞지 않은 것은?
15파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?
16우유 2,000g을 사용하는 식빵반죽에 전지분유를 사용하고자 할 때 분유와 물의 사용량으로 적정한 것은?
17불란서 빵 제조시 반죽을 일반빵에 비해서 적게 하는 이유는?
18제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은?
19장시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?
20스펀지 발효의 발효점은 일반적으로 처음 반죽부피의 몇 배까지 팽창되는 것이 가장 적당한가?
21빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?
22빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은?
23스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 소맥분 변화를 시키는 경우에 설명이 부적당한 것은?
24이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는?
25사용할 물온도를 구할 때 필요한 온도가 아닌 것은?
26분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?
27액체 발효법에서 사용하는 소포제(anti forming agent)로 적당하지 않은 것은?
28냉동 반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
29다음 중 생산의 목표는?
30대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
31전분의 노화에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
32케이크 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능과 가장 거리가 먼 것은?
33우유를 살균하는 데는 여러 가지 방법이 있는데 고온 단시간 살균법으로서 가장 적당한 조건은?
34흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은?
35케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 부적당한 것은?
36베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는?
37제빵용 밀가루 선택시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
38포도당의 감미도는?
39모노글리세라이드(monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?
40과당이나 포도당을 분해하여 CO2 가스와 알코올을 만드는 효소는?
41전분을 분해하는 효소는?
42제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?
43제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
44이스트푸드의 역할이 아닌 것은?
45패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
46다음 중 효소와 기질명이 서로 맞지 않는 것은?
47콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?
48두 가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단백질의 상호보완 작용이 가장 큰 것은?
49신체를 구성하는 무기질은 체중의 몇% 정도를 차지하는가?
50아밀로펙틴에 대하여 잘못 설명한 것은?
51식품의 부패방지와 모두 관계가 있는 항은?
52제과, 제빵작업에 종사해도 무관한 질병은?
53면실유의 정제가 불충분할 때 남아서 중독을 일으키는 물질은?
54밀가루 등으로 오인하여 많은 식중독을 유발하며 습진성 피부질환 등의 증상을 보이는 것은?
55빵 및 생과자류에 사용할 수 없는 유해성 보존료와 거리가 먼 것은?
56식품을 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질은?
57발효가 부패와 다른 점은?
58알레르기(allergy)성 식중독의 주된 원인 식품은?
59다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?
60다음과 같은 특징을 같은 독소형 식중독은?
총 60문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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