식품안전기사 (2022-03-05)

1.식품에 사용되는 기구 및 용기, 포장의 기준 및 규격으로 틀린것은?

1. ①전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용해서는 안된다.
2. ②기구 및 용기, 포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석 중 납은 0.10% 이하여야 한다.
3. ③기구 및 용기, 포장 제조 시 식품과 직접 접촉하지 않는 면에도 인쇄를 해서는 안된다.
4. ④기구 및 용기, 포장의 식품과 접촉하는 부분에 제조 또는 수리를 위하여 사용하는 금속 중 납은 0.10%이하 또는 안티몬은 5.0%이하여야 한다.

2.다음 중 수용성인 산화방지제는?

1. ①Ascorbic acid
2. ②Butylated hydroxy anisole (BHA)
3. ③Butylated hydroxy toluene (BHT)
4. ④Propyl gallate

3.자연독 식중독 중 곰팡이와 관련이 없는 것은?

1. ①황변미독
2. ②맥각독
3. ③아플라톡신
4. ④셉신

4.치즈에 대한 기준 및 규격으로 틀린 것은?

1. ①자연치즈는 원유 또는 유가공품에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다.
2. ②모조치즈는 식용유지가공품이다.
3. ③가공치즈는 모조치즈에 식품첨가물을 가해 유화시켜 가공한 것이나 모조치즈에서 유래한 유고형분이 50%이상인 것이다.
4. ④모조치즈는 식용유지와 단백질 원료를 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 유화시켜 제조한 것이다.

5.방사선 조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①식품을 일정 시간 동안 이온화 에너지에 노출시킨다.
2. ②발아 억제, 숙도 지연, 보존성 향상, 기생충 및 해충 사멸 등의 효과가 있다.
3. ③일반적으로 식품을 포장하기 전에 조사처리를 하고 그 후 건조 또는 탈기한다.
4. ④한 번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니 된다.

6.식품위생 분야 종사자 (식품을 제조, 가공하는데 직접 종사하는 사람)의 건강진단 항목이 아닌 것은?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 4번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)

1. ①장티푸스(식품위생 관련 영업 및 집단급식소 종사자만 해당한다.)
2. ②폐결핵
3. ③전염성 피부질환 (한센병 등 세균성 피부질환을 말한다)
4. ④갑상선 검사

7.다음 설명과 관계 깊은 식중독균은?

1. ①살모넬라균
2. ②병원성 대장균
3. ③장염비브리오
4. ④캠필로박터

8.식품위생법상 식품 위생감시원의 직무가 아닌 것은?

1. ①식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준의 이행지도
2. ②출입, 검사 및 검사에 필요한 식품 등의 수거
3. ③중요관리점 (CCP) 기록 관리
4. ④행정처분의 이행여부 확인

9.미생물에 의한 품질저하 및 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물은?

1. ①산화 방지제
2. ②보존료
3. ③살균제
4. ④표백제

10.식품 가공을 위한 냉장/냉동 시설 설비의 관리 방법으로 틀린 것은?

1. ①냉장시설은 내부 온도를 10℃이하로 유지한다.
2. ②냉동 시설은 –18℃이하로 유지한다.
3. ③온도 감응 장치의 센서는 온도가 가장 낮게 측정되는 곳에 위치하도록 한다.
4. ④신선편의식품, 훈제연어, 가금육은 5℃이하로 유지한다.

11.HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①위험요인이 제조, 가공 단계에서 확인되었으나 관리할 CCP가 없다면 전체 공정 중에서 관리되도록 제품 자체나 공정을 수정한다.
2. ②CCP의 결정은 “CCP 결정도”를 활용하고 가능한 CCP 수를 최소화하여 지정하는 것이 바람직하다.
3. ③모니터된 결과 한계 기준 이탈 시 적절하게 처리하고 개선조치 등에 대한 기록을 유지한다.
4. ④검증은 CCP의 한계기준의 관리 상태 확인을 목적으로 하고 모니터링은 HACCP 시스템 전체의 운영 유효성과 실행여부평가를 목적으로 수행한다.

12.식품의 기준 및 규격(총칭)에 의거하여 방사성물질 누출 사고 발생시 관리해야 할 방사성 핵종 중 우선 선정하는 대표적 방사성 오염 지표 물질 2가지는?

1. ①라듐, 토륨
2. ②요오드, 세슘
3. ③플루토늄, 스트론튬
4. ④라돈, 우라늄

13.다음 중 먹는물의 건강상 유해영향 유기물질 검사항목이 아닌 것은?

1. ①디클로로메탄
2. ②벤젠
3. ③톨루엔
4. ④시안

14.A군 β-용혈성 연쇄상구균에 의해서 발병하는 발열성 경구감염병은?

1. ①디프테리아
2. ②성홍열
3. ③감염성설사증
4. ④천열

15.미생물이 성장할 수 있는 수분활성도의 일반적인 최소한계점은?

1. ①0.71
2. ②0.61
3. ③0.81
4. ④0.51

16.식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축적되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사성 핵종은?

1. ①스트론튬 90
2. ②바륨 140
3. ③요오드 131
4. ④코발트 60

17.식품위생법상 위생 검사 등의 식품위생검사기관이 아닌 것은?

1. ①식품의약품안전평가원
2. ②지방식품의약품안전청
3. ③시도보건환경연구원
4. ④보건소

18.자연독을 함유하고 있는 식물과 독소의 연결 중 틀린 것은?

1. ①독버섯 – 아마니타톡신(amanitatoxin)
2. ②피마자 – 리신 (ricin)
3. ③독미나리 – 테물린 (temulline)
4. ④목화씨 – 고시폴(gossypol)

19.어패류가 감염원이 아닌 기생충은?

1. ①선모충
2. ②간디스토마
3. ③유극악구충
4. ④고래회충

20.기생충에 감염됨으로써 일어나는 피해에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1. ①영양물질의 손실
2. ②조직의 파괴
3. ③자극과 염증 유발
4. ④유행성 간염

21.우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?

1. ①설프하이드릴(sulfhydryl)기
2. ②이미다졸 (imidazole)기
3. ③페놀(phenol)기
4. ④알킬(alkyl)기

22.식품 관련 유해물질인 니켈에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①각종 주방기구의 제조에 사용될 수 있다.
2. ②식품에 포함된 니켈의 대부분이 소화기관을 통해 흡수되고, 인체 흡수경로는 주로 식품 섭취에 기인한다.
3. ③농산물, 가공식품을 통해 섭취될 수 있다.
4. ④고농도 니켈에 노출되면 폐 또는 부비(강)암, 신장독성, 기관지 협착 등이 발생한다.

23.육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 근육세포에 함유되어 있는 것은?

1. ①미오글로빈 (myoglobin)
2. ②헤모글로빈 (hemoglobin)
3. ③시토스테롤(sitosterol)
4. ④시토크롬(cytocrome)

24.단당류 중 glucose와 mannose는 화학구조적으로 어떤 관계인가?

1. ①anomer
2. ②epimer
3. ③동위원소
4. ④acetal

25.식품 등의 표시기준에 의한 알코올과 유기산의 열량 산출 기준은?

1. ①알코올은 1g당 4kcal, 유기산은 1g당 4kcal를 각각 곱한 값의 합으로 한다.
2. ②알코올은 1g당 9kcal, 유기산은 1g당 2kcal를 각각 곱한 값의 합으로 한다
3. ③알코올은 1g당 7kcal, 유기산은 1g당 3kcal를 각각 곱한 값의 합으로 한다.
4. ④알코올은 1g당 4kcal, 유기산은 1g당 2kcal를 각각 곱한 값의 합으로 한다.

26.아밀로오스 분자의 비환원성 말단으로부터 maltose 단위로 가수분해시키는 효소는?

1. ①α-amylase
2. ②β-amylase
3. ③glucoamylase
4. ④amylo-1,6-glucosidase

27.효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?

1. ①데치기 (blanching)
2. ②최적 조건 (온도, pH 등)의 변동
3. ③산소의 제거
4. ④철, 구리 용기 사용

28.알라닌 (alanine)이 strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?

1. ①acetic acid
2. ②ethanol
3. ③acetamide
4. ④acetaldehyde

29.다음 중 환원당이 아닌 것은?

1. ①맥아당
2. ②유당
3. ③설탕
4. ④포도당

30.관능검사 방법 중 종합적 차이 검사에 사용하는 방법이 아닌 것은?

1. ①일-이점 검사
2. ②삼점 검사
3. ③단일 시료 검사
4. ④이점 비교 검사

31.전분의 호화와 노화의 관계 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①수분이 많을수록 호화가 잘 일어나며 적으면 느리다.
2. ②알칼리 염류는 팽윤을 지연시켜 gel 형성온도, 즉 호화 온도를 높여준다.
3. ③설탕은 자유수의 탈수와 수소결합 저하의 역할로 노화를 억제한다.
4. ④전분의 팽윤과 호화는 적당한 범위의 알칼리성으로 촉진된다.

32.뉴턴 유체에 해당하지 않는 것은?

1. ①물
2. ②유탁액
3. ③청량음료
4. ④식용유

33.식품과 그 식품이 함유하고 있는 단백질이 서로 잘못 연결된 것은?

1. ①소맥-프롤라민(prolamine)
2. ②난백-알부민(albumin)
3. ③우유-글루테린(glutelin)
4. ④옥수수-제인(zein)

34.관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레 (mobile serving cart)를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?

1. ①중심지역 검사
2. ②실험실 검사
3. ③가정사용 검사
4. ④직장사용 검사

35.식품에 존재하는 수분에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①어떤 임의의 온도에서 식품이 나타내는 수증기압을 그 온도에서 순수한 물의 수증기압으로 나눈 것을 수분활성도라고 한다.
2. ②수용성 단백질, 설탕, 중성지질, 포도당, 비타민 E로 구성된 식품에서 수분활성도에 영향을 미치지 않는 성분은 중성지질과 비타민 E이다.
3. ③식품 내 수용성 물질과 수분은 주로 이온결합을 통해 수화 (hydration)상태로 존재한다.
4. ④결합수는 식품 성분과 수소결합으로 연결되어 있어 탈수나 건조 등에 의해 쉽게 제거되지 않는다.

36.식품 중 단백질 변성에 대한 설명 중 옳은 것은?

1. ①단백질 변성이란 공유결합 파괴 없이 분자 내 구조 변형이 발생하여 1,2,3,4차 구조가 변화하는 현상이다.
2. ②결합조직 중 collagen은 가열에 의해 gelatin으로 변성된다.
3. ③어육의 경우 동결에 의해 물이 얼음으로 동결되면서 단백질 입자가 상호 접근하여 결합되는 염용 (salting-in)현상이 주로 발생한다.
4. ④우유 단백질인 casein의 경우 등전점 부근에서 가장 잘 변성이 되지 않는다.

37.식품의 변색 반응에 대한 설명 중 연결이 옳지 않은 것은?

1. ①설탕의 가열 : caramelization-> caramel
2. ②새우, 게의 가열 : astaxanthin-> astacin
3. ③된장의 갈색 착색 : aminocarbony 반응-> melanoidine
4. ④절단 사과의 갈색 변색 : tyrosinase에 의한 산화-> melanin

38.옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연구한 끝에 발견된 비타민은?

1. ①나이아신
2. ②비타민 E
3. ③비타민 B2
4. ④비타민 B6

39.분자식은 C6H14O6 이며 포도당을 환원시켜 제조하고 백색의 알맹이, 분말 또는 결정성 분말로서 냄새가 없고 청량한 단맛이 있는 식품 첨가물은?

1. ①D-sorbitol
2. ②Xylitol
3. ③inositol
4. ④D-dulcitol

40.각 식품별로 분산매와 분산상 간의 관계가 순서대로 연결된 것은?

1. ①마요네즈 : 액체 - 액체
2. ②우유 : 고체 - 기체
3. ③캔디 : 액체 - 고체
4. ④버터 : 고체 - 고체

41.난백분의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①난액 중 흰자위만을 건조 시켜 가루로 만든 것이다.
2. ②난백분은 당 성분을 제거한 후 건조시킨다.
3. ③흰자위를 분리 즉시 그대로 건조시켜야 용해도가 높고 색도 좋아진다.
4. ④건조시키기 전에 발효시키면 흰자위의 분리가 용이하다.

42.감의 떫은 맛을 제거한 침시를 만들 때 사용하는 방법이 아닌 것은?

1. ①온탕법
2. ②알코올법
3. ③효소법
4. ④탄산가스법

43.식품의 유통 기한 설정에 관한 설명으로 틀린 것은?

1. ①유통기한 설정 시 품질변화의 지표 물질은 반응 속도에서 높은 반응차수를 갖는 것이 바람직하다.
2. ②장기간 유통조건 하에서 관능검사를 통하여 유통 기한을 설정할 수 있다
3. ③유통 중 품질 변화를 반응 속도론에 근거하여 수학적으로 예측하여 유통기한을 설정할 수 있다.
4. ④유통 기한 설정의 조건 인자에는 저장시간, 수분함량, 온도, pH 등이 있다.

44.육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?

1. ①근육의 pH
2. ②유리아미노산의 양
3. ③이온의 영향
4. ④근섬유간 결합상태

45.과일 주스 제조 시에 혼탁을 방지하기 위하여 사용되는 효소는?

1. ①protease
2. ②amylase
3. ③pectinase
4. ④lipase

46.유지 용제 추출법에 사용되는 용제의 구비조건으로 틀린 것은?

1. ①유지 및 기타 물질을 잘 추출할 것
2. ②유지 및 착유박에 나쁜 냄새 및 독성이 없을 것
3. ③기화열 및 비열이 작아 회수하기가 쉬울 것
4. ④인화 및 폭발하는 등의 위험성이 적을 것

47.다음 중 도정도 결정에 사용되는 방법이 아닌 것은?

1. ①색에 의한 방법
2. ②도정시간에 의한 방법
3. ③생성되는 쌀겨량에 의한 방법
4. ④추의 무게를 측정하는 방법

48.평판의 표면 온도는 120℃이고 주위 온도는 20℃이며 금속평판으로부터의 열플럭스 속도가 1000W/m2일 때, 대류열전달계수는?

1. ①50W/m2·℃
2. ②30W/m2·℃
3. ③10W/m2·℃
4. ④5W/m2·℃

49.일반적인 CA 저장 설비 장치가 아닌 것은?

1. ①냉각장치
2. ②N2 흡수장치
3. ③CO2 흡수장치
4. ④온도, 습도 센서

50.두부 제조 시 소포제를 어떤 공정에서 사용하는가?

1. ①침지
2. ②마쇄
3. ③응고
4. ④가열

51.20℃의 물 1kg을 –20℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동부하는? (단, 물의 비열은 1.0kcal/kg℃, 얼음의 비열은 0.5kcal/kg℃, 물의 융해잠열은 79.6kcal/kg℃이다)

1. ①100kcal
2. ②110kcal
3. ③120kcal
4. ④130kcal

52.반경질치즈 제조 시 일반적인 수율은?

1. ①15%
2. ②20%
3. ③7%
4. ④10%

53.유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①지방산의 탄소수가 증가할수록 융점이 높다.
2. ②cis형이 trans형보다 높다.
3. ③포화지방산보다 불포화지방산으로 된 유지가 융점이 낮다.
4. ④탄소수가 짝수번호인 지방산은 그 번호 다음 홀수번호 지방산보다 융점이 높다.

54.아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?

1. ①코지
2. ②탈지대두
3. ③염산용액
4. ④수산화나트륨

55.아래 설명에 해당하는 성분은?

1. ①알긴산
2. ②펙틴
3. ③카라기난
4. ④키틴

56.전분의 효소가수분해 물질 중 DE (dextrose equivalent) 20 이하의 저당화당인 제품은?

1. ①glucose (포도당)
2. ②starch syrup (물엿)
3. ③maltodextrin (말토덱스트린)
4. ④fructose(과당)

57.피부 건강에 도움을 주는 건강기능식품 원료가 아닌 것은?

1. ①알로에 겔
2. ②쏘팔메토열매추출물
3. ③엽록소 함유 식물
4. ④클로렐라

58.다음 페리노 그래프 중 강력분을 나타내는 것은?

1. ①
2. ②
3. ③
4. ④

59.발효유 제품 제조시 젖산균 스타터 사용에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①우리가 원하는 절대적 다수의 미생물을 발효시키고자 하는 기질 또는 식품에 접종시켜 성장하도록 하므로 원하는 발효가 일어나도록 해준다.
2. ②원하지 않는 미생물의 오염과 성장의 기회를 극소화한다.
3. ③균일한 성능의 발효미생물을 사용함으로써 자연발효법에 의하여 제조되는 제품보다 품질이 균일하고, 우수한 제품을 많이 생산할 수 있다.
4. ④발효미생물의 성장속도를 조정할 수 없어서 공장에서 제조계획에 맞출 수 없다.

60.농축장치를 사용하여 오렌지주스를 농축하고자 한다. 원료인 오렌지 주스는 7.08%의 고형분을 함유하고 있으며, 농축이 끝난 제품은 58% 고형분을 함유하도록 한다. 원료주스를 100kg/h의 속도로 투입할 때 증발 제거되는 수분의 양 (W)과 농축주스의 양(C)은 얼마인가?

1. ①W = 75.0kg/h, C=25.0kg/h
2. ②W = 25.0kg/h, C=75.0kg/h
3. ③W = 87.8kg/h, C=12.2kg/h
4. ④W = 12.1kg/h, C=87.8kg/h

61.효모의 Protoplast 제조 시 세포벽을 분해시킬 수 없는 효소는?

1. ①β-glucosidase
2. ②β-glucuronidase
3. ③laminarinase
4. ④snail enzyme

62.Gram 양성균에 해당되지 않는 것은?

1. ①Streptococcus lactis
2. ②Escherichia coli
3. ③Staphylococcus aureus
4. ④Lactobacillus acidophilus

63.광합성 무기영양균 (phtolithotroph)의 특징이 아닌 것은?

1. ①에너지원을 빛에서 얻는다.
2. ②탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.
3. ③녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.
4. ④모두 호기성균이다.

64.조류 (algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①엽록소를 갖는 광합성 미생물이다
2. ②남조류를 포함하여 모든 조류는 진핵세포구조로 되어 있어 고등 미생물에 속한다.
3. ③갈조류와 홍조류는 조직분화를 볼 수 있는 다세포형이다.
4. ④녹조류인 클로렐라는 단세포 미생물로 단백질 함량이 높아 미래의 식량으로 기대되고 있다.

65.주정공업에서 glucose 1ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?

1. ①180kg
2. ②511kg
3. ③244kg
4. ④711kg

66.다음 중 정상발효 젖산균 (homo fermentative lactic acid bacteria)은?

1. ①Lactobacillus fermentum
2. ②Lactobacillus brevis
3. ③Lactobacillus casei
4. ④Lactobacillus heterohiochi

67.다음 발효 과정 중 제조공정에서 박테리오 파아지에 의한 오염이 발생하지 않는 것은?

1. ①초산발효
2. ②젖산발효
3. ③아세톤-부탄올 발효
4. ④맥주 발효

68.다음 중 효모의 설명 중 틀린 것은?

1. ①산막효모에서는 Debaryomyces속, Pichia속, Hansenula속 이 있다.
2. ②산막효모는 산화능이 강하고 비산막효모는 알콜발효능이 강하다.
3. ③맥주상면발효효모는 raffinose를 완전발효하고 맥주하면발효효모는 raffinose를 1/3만 발효한다.
4. ④야생효모는 자연에 존재하는 효모이고, 배양효모는 유용한 순수분리한 효모이다.

69.수확 직후의 쌀에 빈번한 곰팡이로 저장 중 점차 감소되어 쌀의 변질에는 거의 관여하지 않는 것으로만 묶여진 것은?

1. ①Alternaria, Fusarium
2. ②Aspergillus, Penicillium
3. ③Alternaria, Penicillium
4. ④Aspergillus, Fusarium

70.재조합 DNA를 제조하기 위한 DNA의 절단에 사용하는 효소는?

1. ①중합효소
2. ②제한효소
3. ③연결효소
4. ④탈수소효소

71.미생물의 영양원에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①종속영양균은 탄소원으로 주로 탄수화물을 이용하지만 그 종류는 균종에 따라 다르다.
2. ②유기 질소원으로 요소, 아미노산 등은 효모, 곰팡이, 세균에 의하여 잘 이용된다.
3. ③무기염류는 미생물의 세포 구성성분, 세포내 삼투압 조절 또는 효소 활성 등에 필요하다.
4. ④생육인자는 미생물의 종류와 관계없이 일정하다.

72.일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?

1. ①곰팡이 > 효모> 세균
2. ②효모 > 곰팡이 > 세균
3. ③세균 > 효모 > 곰팡이
4. ④세균 > 곰팡이 > 효모

73.접합균류에 속하는 곰팡이속은?

1. ①Mucor속
2. ②Aspergillus 속
3. ③Neurospore속
4. ④Agaricus 속

74.미생물 생육에 영향을 미치는 환경 요인에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①외부환경조건이 불리해도 영양소만 풍부하면 미생물은 잘 자란다.
2. ②미생물은 생육최적온도에서 생육속도가 가장 빠르다.
3. ③온도가 낮아지면 세포 내 효소 활성이 점점 증가하여 생육 속도가 빨라진다.
4. ④온도가 낮아지면 세포막의 유동성이 좋아져 생육속도가 빨라진다.

75.요구르트 (yogurt) 제조에 이용하는 젖산균은?

1. ①Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus
2. ②Lactobacillus plantarum와 Acetobacter aceti
3. ③Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus pygenes
4. ④Lactobacillus plantarum와 Lactobacillus homohioci

76.Aspergillus 속과 Penicillium 속 곰팡이의 가장 큰 형태적 차이점은?

1. ①분생포자와 균사의 격벽
2. ②영양균사와 경자
3. ③정낭과 병족세포
4. ④자낭과 가균사

77.다음 미생물 중 최적의 pH가 가장 낮은 균은?

1. ①Bacillus subtilis
2. ②Clostridium botulinum
3. ③Escherichia coli
4. ④Saccharomyces cerevisiae

78.바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①일반적으로 유전자로서 RNA나 DNA 중 한가지 핵산을 가지고 있다.
2. ②숙주세포 밖에서는 증식할 수 없다.
3. ③일반세균과 비슷한 구조적 특징과 기능을 갖고 있다.
4. ④완전한 형태의 바이러스 입자를 비리온 (virion)이라고 한다.

79.미생물의 증식도 측정에 관한 설명 중 틀린 것은?

1. ①총균계수법 측정에서 0.1% methylene blue로 염색하면 생균은 청색으로 나타난다.
2. ②곰팡이와 방선균의 증식도는 일반적으로 건조균체량으로 측정한다.
3. ③Packed volume법은 일정한 조건으로 원심분리하여 얻은 침전된 균체의 용적을 측정하는 방법이다.
4. ④비탁법은 세포현탁액에 의하여 산란된 광의 양을 전기적으로 측정하는 방법이다.

80.진핵세포의 구조에 관한 설명으로 틀린 것은?

1. ①복수의 염색체 내에 히스톤이라는 핵단백질이 있다.
2. ②큰 단위체 50S와 작은 단위체 30S인 리보솜을 갖는다.
3. ③ATP를 생산하는 미토콘드리아를 갖는다.
4. ④중심섬유는 2개의 쌍으로 되어 있고 외위섬유는 2개의 쌍으로 된 9개의 조의 형태로 된 편모를 갖는다.

81.시트르산 회로의 8가지 연속되는 반응 단계 중 첫 번 째 단계에 해당되는 것은?

1. ①Succinate가 Fumarate로 산화
2. ②L-malate가 oxaloacetate로 되는 산화 반응
3. ③퓨마르산이 L-malate로 전환되는 수화 반응
4. ④시트르산의 생성

82.아미노산 분자에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①개별 아미노산 분자는 pH에 따라 산 또는 염기로 작용할 수 있다.
2. ②단백질을 구성하는 아미노산 잔기는 L-입체이성질체이다.
3. ③단백질의 아미노산 서열을 일차구조라 한다.
4. ④아미노산 분자가 노출된 pH가 높아지면 양전하량이 증가한다.

83.단세포단백질 생산의 기질과 미생물이 잘못 연결된 것은?

1. ①에탄올 – 효모
2. ②메탄- 곰팡이
3. ③메탄올 - 세균
4. ④이산화탄소 - 조류

84.DNA의 생합성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①DNA polymerase에 의한 DNA 생합성 시에는 Mg2+ (혹은 Mn2+)와 primer를 필요로 한다.
2. ②Nucleotide chain의 신장은 3 → 5 방향이며 4종류의 deoxynucleotide-5-triphosphate 중 하나가 없어도 반응속도는 유지된다.
3. ③DNA ligase는 DNA의 2가닥 사슬구조 중에 nick이 생기는 경우 절단 부위를 다시 인산 diester 결합으로 연결하는 것이다.
4. ④DNA 복제 과정 시에는 2개의 본 가닥이 풀림과 동시에 주형으로 작용하여 상보적인 2개의 DNA 가닥이 새롭게 합성된다.

85.주정 생산 시 주요 공정인 증류에 있어 공비점(K점)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①공비점에서의 알코올 농도는 95.5%(v/v), 물의 농도는 4.5%이다.
2. ②공비점 이상의 알코올 농도는 어떤 방법으로도 만들 수 없다.
3. ③99%의 알코올을 끓이면 발생하는 증기의 농도가 높아진다.
4. ④공비점이란 술덧의 비등점과 응축점이 78.15℃로 일치하는 지점이다.

86.폐수의 혐기적 분해에 관여하는 균이 아닌 것은?

1. ①Clostridium
2. ②Proteus
3. ③Pseudomonas
4. ④Nitrosomonas

87.한 분자의 피부르산이 TCA회로를 거쳐 완전분해하면 얻을 수 있는 ATP의 수는? (단, 1분자의 NADH당 2.5ATP, 1분자의 FADH2당 1.5ATP를 생성한다고 가정한다)

1. ①10
2. ②12.5
3. ③15
4. ④32

88.균체 분리 공정에서 효모나 방선균 분리에 주로 사용되며 연속적으로 대량처리가 용이한 기기는?

1. ①회전식 진공여과기 (rotary vaccum filter)
2. ②엽상가압여과기 (leaf filter)
3. ③가압여과기 (filter press)
4. ④원심여과기 (basket centrifuge)

89.효소의 고정화 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①담체결합법은 공유결합법, 이온결합법, 물리적 흡착법이 있다.
2. ②가교법은 2개 이상의 반응 활성기를 가진 시약을 사용하는 방법이다.
3. ③포괄법에는 격자형과 클로스트링킹형이 있다.
4. ④효소와 담체 간의 결합이다.

90.오탄당 인산경로 (pentose phosphate pathway)의 생산물이 아닌 것은?

1. ①NADPH
2. ②CO2
3. ③Ribose
4. ④H2O

91.일반적으로 사용되는 생산균주의 보관 방법이 아닌 것은?

1. ①저온(냉장)보관
2. ②상온보관
3. ③냉동보관
4. ④동결건조

92.퓨린(purine)을 생합성할 때 purine의 골격 구성에 필요한 물질이 아닌 것은?

1. ①Alanine
2. ②aspartic acid
3. ③CO2
4. ④formyl THF

93.그람 (gram) 음성세균의 세포벽 구성 성분 중 그람 (gram) 양성세균의 세포벽 성분보다 적은 특징적 성분은?

1. ①Lipoprotein
2. ②Lipopolysaccharide
3. ③Peptidoglycan
4. ④Phospholipid

94.단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?

1. ①미토콘드리아
2. ②리보솜
3. ③핵
4. ④액포

95.비오틴 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?

1. ①지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로
2. ②일상 생활 중 자외선에 의해 활성되므로
3. ③아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로
4. ④장내 세균에 의해서 합성되므로

96.Allosteric 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①효소 분자에서 촉매 부위와 조절 부위는 대부분 다른 subunit에 존재한다.
2. ②촉진인자가 첨가되면 효소는 기질과 복합체를 형성할 수 있다.
3. ③조절인자는 효소 활성을 저해 또는 촉진시킨다.
4. ④전형적인 Michalis-Menten식의 성질을 갖고 Km, Vmax값 변화는 없다.

97.Dextran에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①공업적 제조에 Leuconostoc mesenteroides가 이용된다.
2. ②발효법에서는 배지 중의 sucrose로부터 furctose가 중합되어 생산되어, 이때 glucose가 유리된다.
3. ③Dextransucrase를 사용하여 효소법으로도 제조된다.
4. ④효소법으로는 불순물의 혼입 없이 반응이 진행되므로 순도가 높은 dextran을 얻을 수 있다.

98.원핵세포의 리보좀을 이루는 50S 및 30S에 함유되어 있는 RNA는?

1. ①mRNA
2. ②rRNA
3. ③tRNA
4. ④sRNA

99.다음 토코페롤 중 가장 높은 비타민 E 활성을 갖는 것은?

1. ①α-tocopherol
2. ②β-tocopherol
3. ③γ-tocopherol
4. ④δ-tocopherol

100.아황산펄프폐액을 이용한 효모 균체의 생산에 이용되는 균은?

1. ①Candida utilis
2. ②Pichia pastoris
3. ③Sacharomyces cerevisiae
4. ④Torulopsis glabrata