식품안전기사 (2022-04-24)

1.경구감염병의 특성과 가장 거리가 먼 것은?

1. ①수인성 전파가 일어날 수 있다.
2. ②2차 감염이 발생할 수 있다.
3. ③미량의 균으로도 감염될 수 있다.
4. ④식중독에 비하여 잠복기가 짧다.

2.식품등의 표시기준에 관한 용어의 정의로 틀린 것은?

1. ①당류 : 식품 내에 존재하는 모든 단당류와 이당류의 합
2. ②트랜스지방 : 트랜스구조를 1개 이상 가지고 있는 비공액형 모든 불포화지방
3. ③유통기한 : 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한
4. ④영양강조표시 : 제품의 일정량에 함유된 영양소의 함량을 표시하는 것

3.HACCP 시스템 적용 시 준비단계에서 가장 먼저 시행해야 하는 절차는?

1. ①위해요소분석
2. ②HACCP팀 구성
3. ③중요관리점 결정
4. ④개선조치 설정

4.다이옥신(dioxin)에 대한 설명이 틀린 것은?

1. ①자동차 배출 가스, 각종 PVC 제품 등 쓰레기의 소각과정에서도 생성된다.
2. ②다이옥신 중 2,3,7,8-TCDD가 독성이 가장 강한 것으로 알려져 있다.
3. ③다이옥신 색과 냄새가 없는 고체물질로 물에 대한 용해도 및 증기압이 높다.
4. ④환경시료에서 미량의 다이옥신 분석이 어렵다.

5.다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?

1. ①아황산나트륨
2. ②무수아황산
3. ③차아염소산나트륨
4. ④메타중아황산칼륨

6.식품첨가물 중 di-멘톨은 어떤 분류에 해당되는가?

1. ①보존료
2. ②착색료
3. ③감미료
4. ④향료

7.다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?

1. ①장염비브리오 식중독
2. ②클로스트리디움 보툴리늄 식중독
3. ③살모넬라 식중독
4. ④리스테리아 식중독

8.식품조사(food irradiation)처리에 이용할 수 있는 선종이 아닌 것은?

1. ①감마선
2. ②전자선
3. ③베타선
4. ④엑스선

9.식품제조ㆍ가공업소의 작업 관리 방법으로 틀린 것은?

1. ①작업장(출입문, 창문, 벽, 천장 등)은 누수, 외부의 오염물질이나 해충ㆍ설치류 등의 유입을 차단할 수 있도록 밀폐 가능한 구조이어야 한다.
2. ②식품 취급 등의 작업은 안전사고 방지를 위하여 바닥으로부터 60cm 이하의 높이에서 실시한다.
3. ③작업장은 청결구역(식품의 특성이 따라 청결구역은 청결구역과 준청결구역으로 구별할 수 있다.)과 일반구역으로 분리하고 제품의 특성과 공정에 따라 분리, 구획 또는 구분할 수 있다.
4. ④작업장은 배수가 잘 되어야 하고 배수로에 퇴적물이 쌓이지 아니 하여야 하며, 배수구, 배수관 등은 역류가 되지 아니 하도록 관리하여야 한다.

10.각 위생처리제와 그 특징이 바르게 연결된 것은?

1. ①Hypochlorite - 사용범위가 넓지 않음
2. ②Quats - Gram 음성균에 효과적임
3. ③Iodophors - 부식성이고 피부 자극이 적음
4. ④Acid anionics - 증식세포에 넓게 작용함

11.대장균지수(Coli index)란?

1. ①검수 10mL 중 대장균군의 수
2. ②검수 100mL 중 대장균군의 수
3. ③대장균군을 검출할 수 있는 최소검수량
4. ④대장균군을 검출할 수 있는 최소검수량의 역수

12.단백뇨를 주증상으로 하며 체내 칼슘의 불균형을 초래하는 금속중독은?

1. ①납 중독
2. ②망간 중독
3. ③수은 중독
4. ④카드뮴 중독

13.통조림 변패 중 Flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①통의 외관은 정상이나 내용물이 산성이다.
2. ②Acetobacter 속이 원인균이다.
3. ③유포자 호열성균에 의한 것이다.
4. ④가열이 불충분한 통조림에서 발생하기 쉽다.

14.사람과동물이 같은 병원체에 의하여 발생되는 질병을 나타내는 용어는?

1. ①경구감염병
2. ②인수공통감염병
3. ③척추동물감염병
4. ④수인성감염병

15.금속제 설비에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①토마토 가공 시 알루미늄제보다는 스테인리스스틸 재질 기구를 사용한다.
2. ②양배추와 같이 산을 함유한 식품은 알루미늄제 기구가 좋다.
3. ③간장, 된장 등 산이나 염분을 많이 함유한 식품은 알루미늄제 용기에 보관하는 것을 되도록 삼간다.
4. ④스테인리스스틸 용기에 물을 반복하여 가열하면 재질의 성분이 용출될 수 있다.

16.식품별 행정처분의 사유가 아닌 것은?

1. ①과실주 : potassium aluminium silicate 사용
2. ②떡 제조용 팥 앙금 : 소브산칼슘 0.2g/kg 검출
3. ③냉동닭고기 : 니트로푸란계 대사물질 Semicarbazide 10μg/kg 검출
4. ④오이피클 : 세균발육 양성

17.어육의 부패를 나타내는 지표값으로 틀린 것은?

1. ①Volatile basic nitrogen(VBN) : 30~40mg%
2. ②Trimethylamine(TMA) : 5~6mg%
3. ③Histamine : 8~10 mg%
4. ④pH : 5.5

18.살균ㆍ소독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1. ①열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 그 효과가 유지된다.
2. ②살균은 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양 세포를 불활성화시켜 감소시키는 것을 말한다.
3. ③자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하지 않는다.
4. ④방사선은 발아억제 효과만 있고 살균 효과는 없다.

19.미생물의 대사물질에 의한 독성물질이 아닌 것은?

1. ①Aflatoxin
2. ②Amygdalin
3. ③Rubratoxin
4. ④Ochratoxin

20.Benzoic acid의 특성으로 옳은 것은?

1. ①보존료로 사용한다.
2. ②pH가 낮을수록 효과가 적다.
3. ③‘소브산’이라고 한다.
4. ④항산화제로 사용한다.

21.유지의 산패 측정법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①Peroxide value는 지방산화가 계속 될수록 함께 계속해서 증가한다.
2. ②TBA값은 지방산패 중 생성된 malonaldehyde를 측정하는 방법이다.
3. ③Anisidine값은 주로 2-alkenal의 함량을 측정한다.
4. ④CDA값은 공액형 이중결합을 측정하는 방법이다.

22.중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 속슬렛 조지방 측정법은?

1. ①산분해법
2. ②뢰제ㆍ고트리브(Roese-Gottlieb)법
3. ③클로로포름 메탄올(chlorofom-methanol) 혼합용액 추출법
4. ④에테르(ether)추출법

23.지용성 비타민의 특성으로 옳지 않은 것은?

1. ①기름과 유기용매에 녹는다.
2. ②결핍증세가 서서히 나타난다.
3. ③비타민의 전구체가 없다.
4. ④1일 섭취량이 필요 이상일 때는 체내에 저장된다.

24.CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은?

1. ①maltose
2. ②sucrose
3. ③lactose
4. ④glucose

25.버터나 생크림을 수저로 떠서 접시에 올려놓았을 때 모양을 그대로 유지하는 물리적 성질은?

1. ①점성
2. ②탄성
3. ③소성
4. ④점탄성

26.무기질의 주요한 생리작용으로 옳지 않은 것은?

1. ①Ca : 뼈, 치아 등 경조직 구성원조
2. ②Fe : 혈색소의 구성물질
3. ③Cl : 삼투압 조절
4. ④S : 갑상선호르몬의 구성성분

27.식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?

1. ①이점비교검사
2. ②일-이점검사
3. ③순위법
4. ④평점법

28.다음 중 비효소적 갈변반응이 아닌 것은?

1. ①메일라드(마이얄) 반응
2. ②캐러멜화 반응
3. ③비타민C 산화에 의한 갈변반응
4. ④티로시나아제에 의한 갈변반응

29.식품첨가물로서 사용되는 점성물질인 검류(gums) 중 미생물이 만들어 내는 고무질물질(microbial gums)에 해당하는 것은?

1. ①트라가칸스 고무(Tragacanth Gum)
2. ②카라야 고무(Karaya Gum)
3. ③구아 고무(Guar Gum)
4. ④덱스트란(Dextrans)

30.서로 다른 맛 성분을 혼합하여 각각의 고유맛이 약해지거나 사라지는 현상은?

1. ①맛의 대비
2. ②맛의 억제
3. ③맛의 상극
4. ④맛의 상쇄

31.우유를 태양이나 형광등 아래에서 보관하면 이취가 빨리 발생한다. 이러한 빛의 조사에 의해 발생하는 품질 변화와 관련된 설명으로 옳은 것은?

1. ①우유에 존재하는 감광제에 의해 일중항산소 등이 발생하였다.
2. ②우유 속 유당이 분해되면서 aldehyde가 발생하였다.
3. ③삼중항산소가 일중항산소보다 반응성이 크다.
4. ④우유의 이취 제거를 위해 라이보플라빈 함량이 증가시킨다.

32.β-amylase가 작용할 수 있는 전분 내의 결합은?

1. ①a-1,4 glycoside 결합
2. ②β-1,4 glycoside 결합
3. ③a-1,6 glycoside 결합
4. ④β-1,6 glycoside 결합

33.두류에 대한 설명 중 옳은 것은?

1. ①땅콩에는 포화지방이 많은 편으로 stearic acid, palmitic acid의 함량이 많다.
2. ②땅콩을 가공 및 보관하는 과정에서 잘못 처리하게 되면 곰팡이의 번식으로 aflatoxin이라는 발암물질이 생성될 우려가 있다.
3. ③땅콩에는 다른 콩류보다 칼륨과 칼슘이 많이 함유되어 있는데 이들은 파이틴(phuin) 형태로 존재하고 있다.
4. ④완두콩을 통조림으로 제조 시 열처리에 의한 갈색 변색을 방지하기 위하여 황산철을 첨가하는데, 이는 변색뿐 아니라 비타민 C의 파괴를 억제한다.

34.관능검사 중 흔히 사용되는 척도의 종류가 아닌 것은?

1. ①명목 척도
2. ②서수 척도
3. ③비율 척도
4. ④지수 척도

35.육류 가공과 관련한 수분흡수 및 유지에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①육류를 마쇄하면 육류의 수분흡수 능력은 증가한다.
2. ②도살 직후 수분흡수 능력은 매우 큰 수치를 보였다가 24~48시간에 걸쳐 계속 감소된다.
3. ③칼슘, 아연 등의 이온들은 육류의 수분유지 능력을 증가시킨다.
4. ④알칼리 또는 알칼리염은 pH를 알칼리성 쪽으로 이동시키고 육류의 수분흡수 능력을 증대시킨다.

36.증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?

1. ①람베르트-비어 법칙(Lambert-Beer's law)
2. ②페히너 법칙(Fechner's law)
3. ③웨버의 법칙(Weber's law)
4. ④미켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation)

37.지방산화 중 발생하는 휘발성분에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1. ①오메가-6 지방산인 레놀레산으로부터 유래된 전형적인 휘발성분은 hexanal이다.
2. ②유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide 생성 전 단계에서 생성된다.
3. ③Propanal은 오메가-3 지방산인 리놀렌산으로부터 유래된 산화휘발성분이다.
4. ④hexanal 함량 비교를 통해 산패정도를 측정할 수 있다.

38.과당의 특징으로 옳지 않은 것은?

1. ①단맛이 강하다.
2. ②용해도가 크다.
3. ③과포화되기 쉽다.
4. ④흡습성이 약하다.

39.메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?

1. ①gel
2. ②sol
3. ③염석
4. ④유화

40.영양 성분에 대한 설명 중 옳은 것은?

1. ①나트륨은 체중의 0.15~0.2% 정도이며 체내 세포내외의 삼투압과 수분평형의 유지 등 중요한 역할을 한다.
2. ②오메가 3계열의 불포화 지방산보다 오메가 6계열의 불포화 지방산을 섭취하는 것이 바람직하다.
3. ③토마토에 함유된 라이코펜 성분은 베타-이오논환을 갖고 있어 비타민 A로 전환될 수 있다.
4. ④지용성ㆍ수용성 비타민은 몸에 필요한 양보다 많이 섭취되면 필요한 양만큼만 이용하고, 불필요한 양은 축적되지 않고 몸 밖으로 배설된다.

41.유지의 탈검공정(degumming process)에서 주로 제거되는 성분은?

1. ①인지질(phospholipid)
2. ②알데하이드(aldehyde)
3. ③케톤(ketone)
4. ④냄새성분

42.통조림 제조 시 탈기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

1. ①호기성균의 발육 방지
2. ②혐기성균의 발육 방지
3. ③내용물의 변색 방지
4. ④캔의 파손 방지

43.우유를 이용하여 분유 제조 시 가장 널리 사용되는 방법은?

1. ①냉동건조
2. ②Drum 건조
3. ③Foam-mat 건조
4. ④분무건조

44.당질원료를 이용하여 10 이하의 당 분자가 직쇄 또는 분지결합 하도록 효소를 작용시켜 얻은 당액이나 이를 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 것은?

1. ①과당류
2. ②당류가공품
3. ③포도당
4. ④올리고당류

45.쌀의 도정 정도를 표시하는 도정률에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①쌀의 필수 탄수화물 제거율의 정도에 따라 표시된다.
2. ②도정된 정미의 무게가 현미 무게의 몇 % 인가로 표시된다.
3. ③도정된 쌀알이 파괴된 정도로 표시된다.
4. ④도정과정 중에 손실된 영양소의 %로 표시된다.

46.다음 중 두부 응고제로 사용되는 식품첨가물은?

1. ①이산화염소
2. ②과산화염소
3. ③염화칼슘
4. ④브롬산칼륨

47.영아용 조제식의 단백원과 원료에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①글루텐을 단백원으로 사용한다.
2. ②분리대두단백에서 분리한 단백질을 단백원으로 할 수 있다.
3. ③원료는 식품조사처리를 하지 않은 것이어야 한다.
4. ④코코아는 원료로 사용할 수 없다.

48.전단속도(shear rate)가 커짐에 따라 겉보기점도(apparent viscosity)가 증가하는 유체는?

1. ①Newtonian
2. ②Pseudo plastic
3. ③Dilatant
4. ④Bingham plastic

49.어류 통조림 제조 시 나타나는 스트루바이트(struvite)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①통조림 내용물에 유리 모양의 결정이 석출되는 현상이다.
2. ②어류에 들어있는 마그네슘 및 인화합물과 어류가 분해되어 생성된 암모니아가스가 결합하여 생성된다.
3. ③중성 혹은 약알칼리성 통조림에 생기기 쉽다.
4. ④살균한 후 통조림을 급랭시키면 나타나는 현상이다.

50.보리의 도정방식이 아닌 것은?

1. ①혼수도정
2. ②무수도정
3. ③할맥도정
4. ④건식도정

51.소금 절임 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①소금농도가 15% 정도가 되면 보통일반세균은 발육이 억제된다.
2. ②일반적으로 소형어는 마른간법으로 대형어는 물간법으로 절인다.
3. ③마른간법과 물간법의 단점을 보완한 것이 개량물간법이다.
4. ④개량마른간법의 경우는 물간법으로 가염지를 한다.

52.당도 12%인 사과 펄프 100kg을 사용하여 제품당도 65%인 사과잼을 80%의 농축율로 제조할 경우 순도 97%인 설탕이 약 몇 kg 첨가되어야 하는가?

1. ①53.6
2. ②67.8
3. ③88.9
4. ④94.5

53.식육의 사후 경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①사후 경직 - 도살 후 시간이 경과함에 따라 근육이 굳어지는 현상
2. ②식육 냉동 - 사후 경직 억제
3. ③식육 숙성 - 육의 연화과정, 보수력 증가
4. ④숙성 속도 - 적정 범위 내에서 온도가 높으면 신속하게 진행

54.유체의 흐름에 있어 외부에서 가해진 에너지와 마찰에 의한 에너지 손실이 없다고 가정할 때 유체 에너지와 관계되지 않는 것은?

1. ①위치 에너지
2. ②운동 에너지
3. ③기계 에너지
4. ④압력 에너지

55.건강기능식품과 관련한 식물스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①인체 내에서 합성되나 필요량보다 적으므로 식이로 보충해야 한다.
2. ②이중결합이 많으며 배당체 형태로 존재하기도 한다.
3. ③혈중 콜레스테롤 저하 효과가 있다.
4. ④생체 이용률이 전반적으로 낮다.

56.밀감 통조림의 백탁에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①hesperidin이 용출되어 백탁이 형성된다.
2. ②조기 수확한 밀감에서 자주 발생한다.
3. ③수세를 너무 길게 하면 발생하기 쉽다.
4. ④산 처리를 길게, 알칼리 처리를 짧게 하면 억제된다.

57.치즈 제조에 쓰이는 응유 효소는?

1. ①레넷(rennet)
2. ②펩신(pepsin)
3. ③파파인(papain)
4. ④브로멜린(bromelin)

58.유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하여 가공하면 유지는 어떻게 변하는가?

1. ①융점이 저하된다.
2. ②융점이 상승한다.
3. ③성상이나 융점은 변하지 않는다.
4. ④이중 결합에 변화가 없다.

59.도관을 통하여 흐르는 뉴턴액체(Newtonian fluid)의 Reynolds 수를 측정한 결과 2500이었다. 이 액체 흐름의 형태는?

1. ①유선형(streamline)
2. ②전이형(transition region)
3. ③교류형(turbulent)
4. ④정치형(static state)

60.5℃에서 저장된 양배추 2000kg의 호흡열 방출에 의해 냉장고 안에 제공되는 냉동부하는? (단, 5℃에서 양배추의 저장을 위한 열방출은 63W/ton이다.)

1. ①28 W
2. ②63 W
3. ③100 W
4. ④126 W

61.고구마 연부병을 유발하는 미생물은?

1. ①Bacillus subtilis
2. ②Aspergillus oryzae
3. ③Saccharomyces cereʋisiae
4. ④Rhizopus nigricans

62.김치 숙성에 관여하는 균이 아닌 것은?

1. ①Leucorostoc mesenteroides
2. ②Lactobacillus breʋis
3. ③Lactobacillus plantarum
4. ④Bacillus subtilis

63.산막효모의 특징으로 틀린 것은?

1. ①알코올 발효력이 강하다.
2. ②산화력이 강하다.
3. ③다극출아로 증식하는 효모가 많다.
4. ④대부분 양조과정에서 유해균으로 작용한다.

64.유기물을 분해하여 호흡 또는 발효에 의해 생기는 에너지를 이용하여 증식하는 균은?

1. ①광합성균
2. ②화학합성균
3. ③독립영양균
4. ④종속영양균

65.미생물 분류상 효모가 아닌 것은?

1. ①Saccharomyces cereʋisiae
2. ②Monascus anka
3. ③Zygosaccharomyces rouxii
4. ④Rhodotorula glutinis

66.미생물의 일반적인 생육곡선에서 정지기(정상기, stationary phase)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1. ①분열균수와 사멸균수가 평형을 이루는 시기이다.
2. ②생균수가 최대에 도달하는 시기이다.
3. ③균이 왕성하게 증식하며 생리적 활성이 가장 높은 시기이다.
4. ④내생포자를 형성하는 세균은 보통 이 시기에 포자를 형성한다.

67.Pyruvic acid가 호기적으로 완전히 산화되어 이산화탄소(CO2)와 물(H2O)이 되는 대사과정이 아닌 것은?

1. ①전자전달계
2. ②TCA 회로
3. ③글리옥신산 회로(glyoxylate cycle)
4. ④EMP 회로

68.과일이나 채소를 부패시킬 뿐만 아니라 보리나 옥수수와 같은 곡류에서 zearalenone이나 fumonisin 등의 독소를 생산하는 곰팡이는?

1. ①Mucor 속
2. ②Fusarium 속
3. ③Aspergillus 속
4. ④Rhizopus 속

69.미생물 세포에서 무기염류의 기능이 잘못 연결된 것은?

1. ①Ca-호흡계의 cytochrome, catalase, peroxidase 등의 구성성분
2. ②K-균체내 삼투압과 pH 조절
3. ③P-ATP, ADP 및 NAD와 같은 조효소의 구성성분
4. ④Mg-세포막, 리보솜, DNA와 RNA등의 안정화

70.당으로부터 에탄올 발효능이 강한 세균은?

1. ①Vibrio 속
2. ②Escherichia 속
3. ③Zymomonas 속
4. ④Proteus 속

71.미생물의 올바른 명명법은?

1. ①과명(family)과 속명(genus)을 순서대로 쓴다.
2. ②과명(family)과 종명(species)을 순서대로 쓴다.
3. ③종명(species)과 속명(genus)을 순서대로 쓴다.
4. ④속명(genus)과 종명(species)을 순서대로 쓴다.

72.무포자 효모에 속하는 것은?

1. ①Saccharomyces 속
2. ②Pichia 속
3. ③Rhodotorula 속
4. ④Hansenula 속

73.세균의 지질다당류(lipopolysaccharide)에 대한 설명 중 옳은 것은?

1. ①그람양성균의 세포벽 성분이다.
2. ②세균의 세포벽이 양(+)전하를 띠게 한다.
3. ③지질 A, 중신 다당체, H 항원의 세부분으로 이루어져 있다.
4. ④독성을 나타내는 경우가 많아 내독소로 작용한다.

74.아래의 황색포도상구균 정량 시험 후 시험용액 1mL 당 균수를 계산하면 얼마인가?

1. ①80
2. ②600
3. ③800
4. ④1000

75.효모의 미세구조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1. ①액포가 있다.
2. ②유전물질은 핵막으로 둘러 싸여있다.
3. ③협막이 있다.
4. ④출하혼이 있다.

76.EMP 경로에서 생성될 수 없는 물질은?

1. ①Lecithin
2. ②Acetaldehyde
3. ③Lactate
4. ④Pyruvate

77.가수분해 효소가 아닌 것은?

1. ①Carboxy peptidase
2. ②Raffinase
3. ③Invertase
4. ④Fumarate hydratase

78.홍조류에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①클로로필 이외에 피코빌린이라는 색소를 갖고 있다.
2. ②한천을 추출하는 원료가 된다.
3. ③홍조류 대부분은 단세포 조류이다.
4. ④엽록체를 갖고 있어 광합성을 하는 독립영양생물이다.

79.가근이 있는 곰팡이는?

1. ①Mucor
2. ②Rhizopus
3. ③Aspergillus
4. ④penicillium

80.천자배양(stab culture)에 가장 적합한 균은?

1. ①호염성균
2. ②호열성균
3. ③호기성균
4. ④혐기성균

81.효소반응과 관련하여 경쟁적 저해(competitive inhibition)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①Km 값은 변화가 없다.
2. ②Vmax 값은 감소한다.
3. ③Lineweaver-Burk plot의 기울기에는 변화가 없다.
4. ④경쟁적 저해제의 구조는 기질의 구조와 유사하다.

82.DNA를 구성하는 염기(base)가 아닌 것은?

1. ①아데닌(adenine)
2. ②우라실(uracil)
3. ③구아닌(guanine)
4. ④시토닌(cytosine)

83.요소회로(Urea cycle)를 형성하는 물질이 아닌 것은?

1. ①ornithine
2. ②citrulline
3. ③arginine
4. ④glutamic acid

84.glucose oxidase의 이용성과 관계없는 것은?

1. ①포도당의 제거
2. ②산소의 제거
3. ③포도당의 정량
4. ④식품의 고미질 제거

85.ɑ-aminobutyric acid는 어느 아미노산의 analog 인가?

1. ①Lysine
2. ②Valine
3. ③Threonine
4. ④Methionine

86.광학적 기질 특이성에 의한 효소의 반응에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①Urease는 요소만을 분해한다.
2. ②Lipase는 지방을 우선 가수분해하고 저급의 ester도 서서히 분해한다.
3. ③Phosphatase는 상이한 여러 기질과 반응하나 각 기질은 인산기를 가져야 한다.
4. ④L-Amino acid acylase는 L-amino acid에는 작용하나 D-amino acid에는 작용하지 않는다.

87.RNA의 뉴클레오티드 사이의 결합을 가수분해하는 효소는?

1. ①Ribonuclease
2. ②Polymerase
3. ③Deoxyribonuclease
4. ④Ribonucleotidyl transferase

88.젖산발효에서 균과 주요 원료가 잘못 짝지어진 것은?

1. ①Lactobacillus delbrueckii - glucose
2. ②Lactobacillus leichmannii - glucose
3. ③Lactobacillus bulgaricus - whey
4. ④Lactobacillus pentosus - whey

89.Phenylketone뇨증(phenylketonuria, PKU)은 관리방법으로 옳은 것은?

1. ①페닐알라닌을 투여해야 한다.
2. ②타이로신(tyrosine)이 들어있지 않은(낮은) 단백질 음식을 섭취해야 한다.
3. ③페닐알라닌(phenylalanine)이 들어있지 않은(낮은) 단백질 음식을 섭취해야 한다.
4. ④우유를 많이 섭취해야 한다.

90.세대시간이 15분인 세균 1개를 1시간 배양했을 때의 균수는?

1. ①4
2. ②8
3. ③16
4. ④40

91.t-RNA는 단백질의 합성에 중요한 역할을 하는데 주로 어느 물질의 운반역할을 하는가?

1. ①당질
2. ②효소
3. ③핵산
4. ④아미노산

92.다음 중 제조방법이 병행복발효주에 속하는 것은?

1. ①맥주
2. ②약주
3. ③사과주
4. ④위스키

93.괴혈병 치료 등의 생리적인 특성을 갖고 있고 생물체 내에서 환원제(reducing agent)로 작용하는 비타민은?

1. ①Vitamin D
2. ②Vitamin K
3. ③Cobalamin
4. ④Ascorbic acid

94.체내에서 진행되는 지방산 분해 대사과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①중성지방이 호르몬 민감성 리파아제에 의해 가수분해된다.
2. ②지방산은 산화되기 전에 Acyl-CoA에 의해 활성화 된다.
3. ③팔미트산의 완전 산화로 100분자의 ATP를 생성한다.
4. ④카르니틴은 활성화된 긴 사슬 지방산들을 미토콘드리아 기질 안으로 운반한다.

95.당신생(gluconeogenesis)이라 함은 무엇을 의미하는가?

1. ①포도당이 혐기적으로 분해되는 과정
2. ②포도당이 젖산이나 아미노산 등으로부터 합성되는 과정
3. ③포도당이 산화되어 ATP를 합성하는 과정
4. ④포도당이 아미노산으로 전환되는 과정

96.탄소단위의 운반체인 tetrahydrofolate를 만드는 비타민은?

1. ①엽산(folic acid)
2. ②토코페롤(tocopherol)
3. ③티아민(thiamine)
4. ④니아신(niacin)

97.다음 단당류 중 ketose이면서 hexose(6탄당)인 것은?

1. ①glucose
2. ②ribulose
3. ③fructose
4. ④arabinose

98.당밀의 알코올 발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?

1. ①잡균오염이 적다.
2. ②소량의 효모로 발효가 가능하다.
3. ③운전경비가 적게 든다.
4. ④개방식 발효보다 수율이 높다.

99.왓슨(Watson)과 크릭(Criek)이 주장한 DNA 구조에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①Adenine과 Thymine은 수소결합이 2개이다.
2. ②각 사슬의 골격구조는 염기와 당으로 이루어져 있다.
3. ③Nucleotide 간의 결합은 3‘, 5’
4. ④염기쌍의 상보적인 수소결합은 purine 계열 염기와 pyrimidine 계열 염기 사이에 이루어져 있다.

100.식물세포에서 광합성을 담당하는 소기관인 엽록체(chloroplast)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①Thylakoids라 불리는 일련의 서로 연결된 disks로 구성된 복잡한 축구공 모양의 구조이다.
2. ②엽록체 중 chlorophyll 색소는 porphyrin 핵에 Fe가 결합된 구조이다.
3. ③엽록체에는 핵 중의 DNA와는 별개의 DNA가 존재한다.
4. ④엽록체 중에도 세포질에 존재하는 ribosome과는 다른 70S ribosome이 존재한다.