문항 목록
1아플라톡신(aflatoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?
2황변미(yellowed rice)중독의 원인이 되는 주미생물은?
3유화제로서 사용되는 식품첨가물은?
4어떤 첨가물의 LD50 의 값이 높을 경우 이것이 의미하는 것은 무엇인가?
5다음 중 내분비장애 물질이 아닌 것은?
610 kGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 옳은 것은?
7다음 중 보존료의 사용목적이 아닌 것은?
8대장균군의 감별 시험법(반응)이 아닌 것은?
9국제수역사무국에서 지정한 광우병의 특정 위해물질(SRM, specified riskmaterial)이 아닌 것은?
10식품등의 표시기준에 의거하여 다류 및 커피의 카페인 함량을 몇 퍼센트 이상 제거한 제품을 “탈카페인(디카페인) 제품”으로 표시할 수 있는가?
11식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?
12역학의 3대 요인이 아닌 것은?
13식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
14아래에서 설명하는 유해물질은?
15다음 중 유해 합성 착색료(제)는?
16물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을변성시키고 중독 시 두통, 위통, 구토 등의 중독중상을 일으키는 물질은?
17식품에서 생성되는 아크릴아마이드(acrylamide)에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?
18식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가되는 성분의 연결이 틀린 것은?
19아래에서 설명하는 플라스틱 포장재료는?
20황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?
21당알코올 중 설탕과 거의 같은 감미를 가지면서 혈압 상승과 충치 예방, 당뇨 환자용 감미료로 사용되는 것은?
22관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적차이검사에 해당하는 방법은?
23감자칩과 같은 식품의 갈변과 지방산패를억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야하는가?
24요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?
25시중에서 구입한 자(measurement)를 이용하여 길이 10.0 cm로 표시된 껌의 길이를 5회 측정하였다. 그 값은 각각 8.89, 8.82, 8.79, 8.81, 8.80 cm이었다. 이와 같은 경우의 분석 결과는 어떻게 해석할 수 있는가?
26달걀 흰자 중에 들어 있는 단백질의 하나인 라이소자임(lysozyme)의 특징적인 기능은?
27조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?
28데치기 (blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?
29KMnO4를 이용한 수산 정량, 칼슘 정량 등의 실험에 적용되는 실험 방법은?
30포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은?
31식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
32딜라탄트 유동(dilatant flow)의 성질을 갖고있지 않는 식품은?
33안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?
34글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?
35관능검사 중 묘사 분석법의 종류가 아닌 것은?
3630%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?
37일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은?
38산소가 없으면 발효를 통해서, 산소가 있으면 호흡을 통해서 에너지를 생산하는 균은?
39유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
40육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?
41발효유에 사용되는 starter는?
42장류의 제조·가공 기준으로 틀린 것은?
43표준상태(0℃, 1기압)에서 진공도가 36 cmHg인 통조림이 같은 온도에서 대기압이 70 cmHg 상태인 경우 그 진공도는 얼마가 되는가?
44식품에 사용할 수 있는 원료와 그 사용부위의 연결이 옳은 것은?
45후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?
46통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansionring)의 주 역할은?
47식훈연의 목적과 거리가 먼 것은?
48상업적 살균법(commercial sterilization)을 가장 잘 설명한 것은?
49다음 중 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?
50플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
51경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매는?
52어류의 지질에 대한 설명으로 틀린 것은?
53된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
54동물성 유지류의 가공에서 '부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논몰식자산 프로필'이 사용되는 용도로 옳은 것은?
55식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?
56지름 5cm인 관을 통해서 3.0 kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송할 때 평균유속은?(단, 물의 밀도는 1000 kg/m3으로 가정한다.)
57밀가루의 품질시험 방법이 잘못 짝지어진 것은?
58변성전분의 일종인 말토덱스트린(malto dextrin)의 특성 중 옳은 것은?
59일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?
60제분 시 자력 분리기(magnetic separator)등으로 이물을 제거하는 공정 단계는?
61효모의 증식억제 효과가 가장 큰 것은?
62미생물의 영양분이 무기화 물로만 되어 있는 배지에서 증식할 수 있는 것은?
63진핵세포에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
64단백질의 생합성에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
65젖산균이 우유 중의 구연산을 발효하여 생성하는 향기 성분은?
66식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험법의 방법 및 순서가 옳은 것은?
67곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?
68생균수를 측정하는 방법으로 적합한 것은?
69내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장에서 증식하는 효모의 종류는?
70미생물의 분류기준으로 옳지 않은 것은?
71그람양성균과 그람음성균에 대한 비교설명으로 옳은 것은?
72파아지(phage)의 특성에 관한 설명 중 틀린 것은?
73당밀 또는 전분질 원료로부터 생산되며, 주로 Aspergillus niger를 이용하여 생산되는 산미용 식품첨가물은?
74효모의 형태에 대한 설명으로 옳은 것은?
75세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?
76세균 내생포자의 설명으로 옳지 않은 것은?
77세균의 영양세포에는 없고 내생포자에 만함유된 물질은?
78극성 편모를 가지며 나트륨 이온에 의해 증식이 촉진되며, 주로 해산물의 섭취 시식중독을 일으킬 수 있는 세균의 종류는?
79여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하는 미생물은?
80식품과 주요 변패 관련 미생물의 연결로 옳지 않은 것은?
81provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?
82포도당이 해당과정(glycolysis)과 구연산회로(citric acid cycle)를 통해 이산화탄소로 완전히 분해될 때, 구연산회로로 진입하는 분자형태는?
83Carotenoid계 색소와 관련 있는 비타민A의 결핍증상과 거리가 먼 것은?
84어떤 생명체의 전자전달계의 각 성분의 E ' (표준산화환원전위)가 아래표와 같을 때 전자전달계의 순서는?
85어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?
86화학 종속영양균의 배양 시 미생물의 생장 속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?
87핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?
88탄화수소에서의 균체생산과 관련이 없는 균주는?
89클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?
90알코올 10% 수용액을 가열한 뒤 냉각하여 51%의 알코올 수용액이 생성되었을 때 증발계수는?
91구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
92핵단백질의 가수분해 순서는?
93이중 결합이 가장 많이 포함된 다가불포화지방산(polyunsaturated fatty acid)은?
94적포도주의 주발효에서 주요하지 않은반응은?
95에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?
96영양 요구성 변이 주로 lysine 직접 발효 시첨가물질은?
97발효공업의 수단으로서의 미생물의 특징이아닌 것은?
98다음 ( )에 들어갈 알맞은 내용은?
99항체 호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11-a-위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxy progesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?
100sulfur를 갖는 amino acid는?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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