문항 목록
1LD50으로 독성을 표현하는 것은?
2히스티딘을 탈탄상 반응에 의해 히스타민으로 만들 수 있는 세균은?
3복어 식중독의 독성물질은?
4부패 방지를 위해 식품 내의 수분활성도를 낮추고자 할 때 효과가 가장 작은 방법은?
5식품용 조리기구나 용기에 사용하는 금속에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
6노로바이러스(norovirus)에 대한 설명으로 틀린 것은?
7식품의 제조·가공 중에 생성되는 유해물질에 대한 설명으로 틀린 것은?
8효율적인 HACCP 시스템 구축을 위해 중요관리점(CCP) 결정 시 고려해야 할 사항으로 틀린 것은?
9일반적인 건조식품에서 발생할 수 있는 위생문제와 거리가 먼 것은?
10야토병의 원인균은?
11탄저에 대한 설명으로 틀린 것은?
12알루미늄박의 특성이 아닌 것은?
13안전성에 문제가 될 가능성이 있는 식품 중 기준(국내 및 국제)이 설정되어 있는 방사선 핵종이 아닌 것은?
14민물고기를 생식한 일이 없는데도 간흡층에 감염될 수 있는 경우는?
15다음 식품첨가물 중 그 사용에 따른 용도 분류상 나머지 셋과 다른 한 가지는 무엇인가?
16식품첨가물에 대한 설명 중 옳은 것은?
17독소형 식중독균으로서 신경계통의 장애와 30~70%의 사망률을 보이며 살균이 불량한 통조림에서 발생할 수 있는 세균은?
18식품의 기준 및 규격상 용어의 풀이가 잘못된 것은?
19D-sorbitol을 상업적으로 이용할 때 합성하는 방법은?
20저온유통시스템(cold chain system)에 의한 어패류 유통과정 중 신선도 유지기간이 짧았다면 그 원인균으로 가장 가능성이 높은 것은?
21돼지의 도축과정 중 탈모의 적절한 온도와 시간은?
22핵, 세포 소기관, 근형질, 근원섬유 사이 등에 위치하는 수분으로 식육 내 수분의 약 75%를 차지하는 것은?
23식육 내 근원섬유단백질의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?
24식육동물의 근섬유 미오신 중쇄(MHC, myosin heavy chain) 아형 종류 중 수축 속도가 가장 빠른 것은?
25식육의 VBN값과 관련이 깊은 물질은?
26수소이온(H+) 농도가 5×10-6 M인 식육균질물의 pH는?
27가축도살 후 육질개선의 목적으로 시도하고 해당작용을 가속화시켜 단시간 내 ATP 함량과 pH를 저하시켜 근수축을 억제하는 방법은 무엇인가?
28다음 골격근의 구조에서 가장 미세한 수준의 구조를 나타내는 것은?
29식육의 고온 단축에 대한 설명으로 틀린 것은?
30근육조직에 포함된 생리활성 펩타이드에 속하는 것은?
31도체를 충분하고 신속하게 냉장 시키질 않을 경우 림프샘에 모여 있던 미생물들이 발육하여 도체심부에서 악취가 발생하는 현상은?
32진공 포장된 식육의 육색과 미오글로빈의 화학적 형태가 바르게 짝지어진 것은?
33식육에 존재하는 적색근섬유와 백색근섬유에 대한 설명으로 잘못된 것은?
34식육 내 무기질의 주요 기능이 잘못 짝지어진 것은?
35식육 내 무기질 중 미량 무기질에 속하는 것은?
36다음 식육의 부패기작으로 틀린 것은?
37비타민 C를 신선육에 첨가하였을 때 육색의 갈변화를 방지하고 밝은 적색을 오래 유지하는 이유는?
38근원섬유를 구성하며 ATPase로서 작용하는 것은?
39근육 수축에 중요한 기능을 가지며 칼슘이온과 결합하는 근원섬유단백질은?
40식육의 자가소화 과정으로 근원섬유단백질이 분해되는 효소가 아닌 것은?
41가스 불투과성, 투명성, 내약품성, 열수축성의 특징을 갖는 케이싱 재료는?
42폐지를 용해하여 액체화한 후 금형 몰드에 찍어 건조시켜 만든 것으로 소각할 때 다이옥신이 배출되지 않는 포장재는?
43유화형 소시지를 제조할 때, 유화 과정에서 일반적인 첨가물의 투여 순서로 바른 것은?
44다음 중 지미료(Umami)의 성분이 아닌 것은?
45육제품 가열처리의 목적으로 가장 거리가 먼 것은?
46다음 단순 조미료 중 산미료가 아닌 것은?
47액토마이오신(actomyosin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
48생체중이 700kg인 소를 도축한 이후 도체중이 364kg가 나왔다면 도체율은 몇 % 인가?
49단백질 분자의 가교 결합과 중합화를 형성하여 단백질 분자들을 서로 연결시키는 효소로써 육제품 제조 시 조직감을 향상시키는 첨가제는?
50육제품 제조 시 분쇄 및 세절에 대한 설명으로 틀린 것은?
51다음 중 분쇄 육제품 제조에 이용되는 기기가 아닌 것은?
52다음 중 분쇄 공정을 거쳐 생산되는 식육가공 제품으로 틀린 것은?
53셀룰로오스를 기재로 하여 내벽에 종이층을 입힌 후 동물성 콜라겐이나 식물성 섬유를 조합시켜 제조한 케이싱은?
54콘비프 해쉬에 대한 설명으로 옳은 것은?
55소도체 등급에 대한 설명으로 틀린 것은?
56천연케이싱에 관한 설명으로 옳은 것은?
57육가공품의 부재료 중 인산염에 대한 내용으로 옳은 것은?
5830~50℃에서 3~8시간 걸쳐 훈연하는 방법으로 본레스 햄(boneless ham), 로인 햄(loin ham) 등에 활용되는 훈연법은?
59발효소시지의 숙성 중 일어나는 변화가 아닌 것은?
60식육지방의 산패도를 나타내는 지표로 옳은 것은?
61동물성가공식품류에 대한 설명으로 옳은 것은?
62식품원료 판단기준으로 틀린 것은?
63축산물 위생관리법상 청문을 하지 않아도 되는 처분은?
64양념육류 중 살균제품 및 비살균 제품 중 그대로 섭취하도록 사용된 천연케이싱의 자가품질검사 항목이 아닌 것은?
65포장육의 육함량(%) 기준은?
66판매를 목적으로 하는 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 그 밖에 식육을 원료로 하여 가공한 것을 뜻하는 용어는?
67축산물위생관리법에 따라 영업에 종사할 수 있는 종업원은?
68축산물과 관련된 용어 설명으로 틀린 것은?
69양념육류의 유형에 포함되지 않는 것은?
70베이컨류의 정의 및 규격에 대한 내용이 틀린 것은?
71건조저장육류의 육함량 및 수분함량 기준은?
72식육추출가공품의 규격으로 틀린 것은?
73베이컨류의 규격으로 틀린 것은?
74비살균 알가공품에 대해 실시해야 하는 자가품질검사 항목이 아닌 것은?
75소시지류의 제조·가공기준으로 틀린 것은?
76포장육의 휘발성염기질소 기준은?
77식품의 제조·가공기준으로틀린 것은?
78식품위생법에 따른 처분을 목적으로 검체를 채취할 수 있는 사람은?
79분쇄가공육제품 제조 시 보존료인 소브산이나 소브산칼륨의 사용량 기준으로 옳은 것은?
80식육에 대한 오염물질 규격으로 틀린 것은?
81활성화에너지가 10 kJ/mol 인 반응에서 반응온도를 50℃에서 100℃로 올리면 반응속도는 어떻게 되는가?
82다음 중 상품의 원가구성요소가 아닌 것은?
83냉장 저장 중에 일어나는 지방 및 육색의 변화로 틀린 것은?
84식육의 화학적 저장방법에 속하는 것은?
85식육의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
86식육의 부패속도에 영향을 끼치는 요인으로 가장 거리가 먼 것은?
87다음 유통기한 설정을 위한 저장실험 결과 중 가장 적합한 품질지표는?
88식육제품 저장방법 중 건조에 대한 설명으로 틀린 것은?
89일반적으로 냉동 육제품의 가속저장 실험을 수행할 경우 대조구와 가속저장 실험구의 온도 조건으로 적절한 것은?
90신선육의 빙점에 가까운 온도인 –1~1℃에서 저장하는 식육을 일컫는 가장 적절한 말은?
91인산염 처리의 목적이 아닌 것은?
92포장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
931차 반응에 따라 비타민 손실을 보이는 돼지고기를 열처리하여 티아민(thiamin) 함량이 10분 후 50%가 남았다면, 20분 후 티아민 함량은?
94물류 관리에 필요한 7R 규칙이 아닌 것은?
95소매시장의 역할과 기능이 아닌 것은?
96닭고기에 부착된 살모넬라를 99% 사멸시키기 위해 조사(노출)해야 하는 최소 방사선량은?
97식육 동결에 사용하는 방버으로 가장 거리가 먼 것은?
98다음 중 육제품을 포장해서 판매하는 주요 목적이 아닌 것은?
99효소의 1차 반응으로 식육 및 육제품의 품질이 저하되는 현상에 속하지 않는 것은?
100발효소시지에서 발효 촉진제로 작용하여 젤리형성과 발색을 촉진하면서 pH를 하강시켜 부패미생물을 억제하는 효과가 있는 물질은 무엇인가?
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