축산기사 (2021-03-07)

1.닭에 있어 횡반유전자(B)는 반성유전형질이므로 이를 이용하여 깃털색으로 자웅감별이 가능하도록 하려면 양 친의 유전자형을 어떤 식으로 하여야 하는가?

1. ①ZBZB, ZbW
2. ②ZBZb, ZbW
3. ③ZBZb, ZBW
4. ④ZbZb, ZBW

2.X의 근교계수를 계산하는 공식은 다음과 같다. 여기서 FA가 나타내는 것은?

1. ①공통선조의 근교계수
2. ②X의 아비의 근교계수
3. ③X의 어미의 근교계수
4. ④X의 형매의 근교계수

3.산란계 농장의 11월 검정성적이 다음 표와 같을 때 이 농장의 평균 난중은?

1. ①46.9g
2. ②53.9g
3. ③61.9g
4. ④65.1g

4.안달루시안종 닭에 있어 흑색(B)종과 백색(b)종에서 얻은 F1은 모두 청색으로 나타났으며 F2에서는 흑색과 백색, 그리고 청색이 각각 1/4, 1/4, 1/2로 나타났다. 이러한 유전현상을 일컫는 말은?

1. ①완전우성
2. ②불완전우성
3. ③공동우성
4. ④복대립 유전자

5.돼지의 스트레스감수성(PSS) 여부를 판정하는 방법으로 부적합한 것은?

1. ①모색 판정법
2. ②DNA 분석법
3. ③혈청 중 CPK 활성 판정법
4. ④할로텐 검정법

6.형질을 발현시키는데 있어서 유전과 환경간의 관계를 바르게 설명한 것은?

1. ①유전적으로 우수한 가축은 불량한 환경에도 영향을 받지 않는다.
2. ②아무리 환경조건이 좋다하더라도 그 개체가 태어날 때부터 가진 유전적 한계선은 초과하지 못한다.
3. ③개체의 유전적 한계선은 환경조건에 따라 변화될 수 있다.
4. ④개체의 능력은 유전과 무관하게 단지 환경의 영향으로 결정된다.

7.다음 중 한우의 개량에 고려하여야 할 경제형질이라고 보기 어려운 것은?

1. ①번식능력
2. ②증체량
3. ③뿔의 모양
4. ④도체품질

8.표현형 분산에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①항상 양의 값(+값)을 취한다.
2. ②항상 음의 값(-값)을 취한다.
3. ③양의 값과 음의 값을 반반 취한다.
4. ④양의 값을 취하는 경우가 많다.

9.다음 중 돼지 개량의 목표형질이 아닌 것은?

1. ①일당증체량
2. ②등지방두께
3. ③산자수
4. ④유지율

10.검정종료된 종모돈(♂)을 선발하기 위한 선발지수식에 포함되는 형질이 아닌 것은?

1. ①일당증체량
2. ②사료요구율
3. ③등지방두께
4. ④산자수

11.선조의 능력을 기준을 한 선발방법을 무엇이라 하는가?

1. ①개체선발
2. ②가계선발
3. ③혈통선발
4. ④가계내선발

12.다음 그림과 같은 한우와 육우의 교배에서 얻어진 잡종 3대(F3)에서 한우의 유전자 비율은?

1. ①25%
2. ②50%
3. ③62.5%
4. ④75%

13.선발의 효과로 옳은 것은?

1. ①새로운 유전자의 창출
2. ②새로운 유전자의 제거
3. ③우량 유전자 빈도의 증가
4. ④우량 유전자 빈도의 감소

14.어떤 형질의 표현형분산 중에서 유전분산이 차지하는 비율을 의미하는 것은?

1. ①유전력
2. ②육종가
3. ③반복력
4. ④유전상관

15.다음과 같은 방식의 잡종 교배방법은?

1. ①3원종료교배
2. ②3원종료윤환교배
3. ③3원윤환교배
4. ④상호역교배

16.우리나라 산란계 개량의 목표대상형질이 아닌 것은?

1. ①난중
2. ②난각질
3. ③산란지수
4. ④사료요구율

17.종축의 선발효과를 크게 하는 방법이 아닌 것은?

1. ①선발차를 크게 한다.
2. ②형질의 유전력을 높인다.
3. ③세대간격을 짧게 한다.
4. ④형질의 변이를 적게한다.

18.한 가닥의 DNA 염기의 배열이 ATTGC일 때 이와 상보적인 DNA 염기배열은?

1. ①GCCA
2. ②UAACG
3. ③TAACG
4. ④TUUGC

19.일반적으로 가축의 생산능력이 떨어지는 근친교배를 실시하는 이유로서 틀린 것은?

1. ①특정 유전자의 고정
2. ②불량한 열성 유전자의 제거
3. ③근친 계통간의 잡종 강세 이용
4. ④이형 접합체의 증가

20.돼지의 교배방법 중 육돈세대와 모돈세대의 잡종강 세를 최대한 이용할 수 있는 것으로 가장 적절한 것은?

1. ①퇴교배
2. ②상호역교배
3. ③열성잡종의 잉여
4. ④3품종 종료교잡법

21.가장 큰 부생식선으로 가장 많은 분비물을 배출하며 정액의 완충제로 작용하는 인산염과 탄산염이 분비되는 부위는?

1. ①정낭선
2. ②전립선
3. ③카우퍼선
4. ④정소상체

22.소의 자궁은 어떤 형태로 분류되는가?

1. ①중복자궁
2. ②쌍각자궁
3. ③분열자궁
4. ④단자궁

23.암퇘지의 성성숙이 완료되는 시기는?

1. ①약 생후 5주
2. ②약 생후 15주
3. ③약 생후 30주
4. ④약 생후 60주

24.다음 중 난자생성과정에서 세포학적 염색체수가 2n인 단계는?

1. ①성숙난자
2. ②제2극체
3. ③제1난모세포
4. ④제2난모세포

25.일반적으로 소의 난자가 배란된 후 수정능력을 유지할 수 있는 시간은?

1. ①6시간 이내
2. ②12~24시간
3. ③30~42시간
4. ④48~60시간

26.성숙한 포유가축에서 정자형성이 가장 활발히 일어나는 최적온도는?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

1. ①25℃ 이하
2. ②26~29℃
3. ③30~35℃
4. ④36~39℃

27.다음 중 스테로이드 호르몬이 아닌 것은?

1. ①난포호르몬
2. ②웅성호르몬
3. ③황체호르몬
4. ④프로스타글란딘

28.소의 배란이 일어나는 시기로 가장 적합한 것은?

1. ①발정 종료 즉시
2. ②발정 종료 전 3~6시간
3. ③발정 종료 전 8~10시간
4. ④발정 종료 후 10~11시간

29.태반에서 분비되는 호르몬은?

1. ①테스토스테론
2. ②황체형성호르몬(LH)
3. ③갑상선자극호르몬 방출호르몬(TRH)
4. ④임마혈청성 성선자극호르몬(PMSG)

30.암가축의 발정과 관련된 설명으로 틀린 것은?

1. ①번식적령기에 도달해야 발정이 개시된다.
2. ②발정주기는 발정전기, 발정기, 발정후기, 발정휴지기로 구분된다.
3. ③발정기에 생식기관은 에스트로겐 영향하에 놓이게 된다.
4. ④발정후기는 프로게스테론 영향 하에 놓이게 된다.

31.소 수정란이식에 있어서 수태율에 직접적인 영향을 미치는 요인으로 적합하지 않은 것은?

1. ①수정란 이식부위
2. ②수란우 발정동기화 방법
3. ③수정란 이식 기술자
4. ④수정란 이식방법

32.수가축의 생식세포 분화를 일으키는 직접적인 원인이 되는 호르몬은 테스토스테론과 어떤 호르몬인가?

1. ①인히빈
2. ②에스트로겐
3. ③난포자극호르몬(FSH)
4. ④황체형성호르몬 방출호르몬(LHRH)

33.분비량이 증가하여 가축의 분만에 직접적으로 관여하는 호르몬을 바르게 짝지은 것은?

1. ①프로게스테론과 릴랙신
2. ②난포자극호르몬(FSH)와 릴랙신
3. ③에스트로겐과 프로게스테론
4. ④옥시토신과 릴랙신

34.프로게스테론의 작용이 아닌 것은?

1. ①유즙배출
2. ②임신유지
3. ③유선포계 발육
4. ④착상성 증식 유도

35.교배 후 다음 발정주기에 재발정이 오지 않았을 때 임신으로 판정하는 임신진단법은?

1. ①직장검사법
2. ②질점막 생검법
3. ③초음파 임신진단법
4. ④NR(Non-Return)법

36.미수정란의 단위발생을 위하여 첨가하는 이온으로 옳은 것은?

1. ①Ca2+
2. ②Na+
3. ③Mg2+
4. ④K+

37.정자가 수정능력을 최종적으로 획득하는 부위는?

1. ①정소
2. ②정소상체
3. ③정관
4. ④암컷의 생식기

38.다음 중 뇌하수체 후엽에서 분비되는 호르몬은?

1. ①옥시토신
2. ②프로게스테론
3. ③에스트로겐
4. ④난포자극호르몬(FSH)

39.포유류의 정소를 체온보다 낮은 온도로 유지하는데 직접적으로 관계가 없는 것은?

1. ①백막
2. ②육양막
3. ③정소거근
4. ④음낭피부의 땀샘

40.가축의 발정주기로 옳은 것은?

1. ①소 : 27~30일
2. ②돼지 : 19~20일
3. ③산양 : 25~30일
4. ④말 : 30~35일

41.착유우에 결핍되기 쉬운 필수아미노산은?

1. ①이소류신
2. ②메치오닌
3. ③트립토판
4. ④발린

42.면실박에 함유되어 많이 급여하면 가축의 건강에 나쁜 영향을 주는 물질은?

1. ①항트립신인자
2. ②고시폴
3. ③글루코시놀레이트
4. ④맥각균

43.단백질의 소화흡수 과정에서 음세포작용에 의해서 흡수되는 영양소는?

1. ①아라반
2. ②면역글로불린
3. ③에리트로스
4. ④디옥시리보오스

44.한우 번식우의 번식관리지표 중 옳은 것은?

1. ①평균 공태일수 : 120~130일
2. ②분만 후 첫 수정 평균일수 : 90~100일
3. ③평균 분만간격 : 12~13개월
4. ④임신에 필요한 평균 수정횟수 : 4~5회

45.다음 중 소장에서 L-아미노산 흡수와 가장 관련 있는 것은?

1. ①항체
2. ②임파선
3. ③단순확산
4. ④Na+ 펌프

46.가소화영양소총량(TDN)에 관한 설명으로 옳은 것은?

1. ①가소화조지방에 2.25를 곱하여 계산하므로 지방함량 이 높을수록 TDN값이 커진다.
2. ②가소화에너지는 총에너지에서 오줌으로 인한 에너지 손실이 제외된 값이다.
3. ③정미에너지를 사용하는 것에 비해 조사료의 에너지 가를 과소평가하게 된다.
4. ④조사료의 TDN 1kg은 농후사료 TDN 1kg보다 생산가 가 높다.

47.갓 태어난 젖소 송아지에게 초유는 언제 급여하는 것이 좋은가?

1. ①되도록 빨리(30분 이내) 급여한다.
2. ②생후 24시간 이후 급여한다.
3. ③생후 48시간 이후 급여한다.
4. ④생후 7일 내외로 급여한다.

48.산란계 병아리 사양시 첫 모이급여 방법으로 가장 적절한 것은?

1. ①부화직후 바로 사료급여
2. ②부화 후 3~4일 후 사료급여
3. ③부화 후 2일경 물에 불린 사료급여
4. ④부화 후 2일경 물을 먼저 먹인 후 사료급여

49.닭의 에너지 요구량 표현 기호로 가장 널리 쓰이는것은?

1. ①DE
2. ②ME
3. ③NE
4. ④TDN

50.가축사료 중 갑상선 조직에 이상을 가져오는 사료는?

1. ①감자
2. ②대두박
3. ③채종박
4. ④옥수수

51.육우에서 가장 부족하기 쉬운 비타민은?

1. ①비타민 A
2. ②비타민 B
3. ③비타민 C
4. ④비타민 K

52.지방이 에너지로 바뀌기 위해 필요한 분해대사과정은?

1. ①α-산화
2. ②β-산화
3. ③γ-산화
4. ④δ-산화

53.산란계에서 강제환우가 필요한 때가 아닌 것은?

1. ①차기에 달걀 가격 상승이 기대될 때
2. ②현재 달걀 가격이 낮아서 유지가 곤란할 때
3. ③햇닭으로 교체하는 비용이 많이 들 때
4. ④노계값이 비쌀 때

54.농후사료 가공방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①알곡을 분쇄하는 것은 일반적으로 가축의 사료 저작을 쉽게 하고, 영양소 흡수 이용률을 높이기 위한 방법이다.
2. ②펠렛 사료는 가축의 소화율 증진, 세균과 독성물질 파괴, 취급용이 등의 효과가 있다.
3. ③익스트루션 사료가공 방법은 원료를 삶아 부피를 줄 여서 이용하는 방법으로 사료관리에 용이하다.
4. ④사료에 열을 가하여 볶는 방법은 세균, 곰팡이가 사 멸하여 사료의 저장성이 증진되고 사료의 이용효율이 향상되는 효과가 있다.

55.오탄당인산회로의 기능적 특성이 아닌 것은?

1. ①오탄당의 공급원이다.
2. ②NADPH의 생산기구이다.
3. ③유당이 생성된다.
4. ④직접산화에 의해 CO2가 생성된다.

56.단백질 분해효소가 아닌 것은?

1. ①레닌
2. ②펩신
3. ③트립신
4. ④아밀라아제

57.곡물 저장 중 호흡작용으로 인하여 발생하는 부산물이 아닌 것은?

1. ①열
2. ②물
3. ③산소
4. ④탄소가스

58.소 번식을 위한 사양관리 요령 중 영양소 요구량에 대한 설명으로 잘못된 것은?

1. ①임신 중 번식을 위한 에너지요구량을 결정하는데에는 태아발육을 위한 에너지와 임신에 의한 열량증가가 포함된다.
2. ②임신 중 단백질요구량은 임신 말기로 갈수록 증가한다.
3. ③번식우에 칼슘, 인, 철 등의 무기물 공급은 태아에 지장을 주기 때문에 사료급여시 적게 급여하도록 주의를 기울여야 한다.
4. ④번식우에 비타민이 부족하면 유산을 하거나 분만되는 송아지가 작고 비정상적인 경우가 많으므로 결핍되지 않도록 충분히 급여하여야 한다.

59.다음 중 브로일러 배합사료에서 Ca : P의 비율로 가장 적당한 것은?

1. ①1 : 1
2. ②2 : 1
3. ③5 : 1
4. ④10 : 1

60.다음 중 단위가축 소장의 대사과정에서 가장 빨리 흡수되는 탄수화물은?

1. ①만노스
2. ②글루코스
3. ③프럭토스
4. ④갈락토스

61.목초를 건초로 저장하고 이용할 때의 장점에 해당하는 것은?

1. ①화재의 위험이 없다.
2. ②기후의 영향을 적게 받는다.
3. ③저장 공간을 적게 차지한다.
4. ④정장제의 효과가 있어 송아지 설사 예방에 좋다.

62.목초 및 사료작물의 생존연한 또는 생활주기로 볼때 월년생인 화본과 작물로만 짝지어진 것은?

1. ①자운영, 커먼베치, 헤어리베치
2. ②오차드그라스, 티머시, 톨페스큐
3. ③라디노클로버, 레드클로버, 알팔파
4. ④호밀, 보리, 이탈리안 라이그라스

63.사료작물로 이용되는 보리에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①생육적온은 25~35℃이며 연간 강수량은 1300mm이상지대에 알맞다.
2. ②호밀보다 초장이 짧고 출수기 전후 수량은 적으나 황숙기로 갈수록 수량이 많아진다.
3. ③사질토나 식질토에서 가장 잘 자라므로 논에서 재배 할 경우에는 배수로가 없는 것이 좋다.
4. ④내한성이 강하여 이른 봄 수량이 높으므로 초봄에 방목으로 이용하는 것이 가장 경제적이다.

64.불경운 초지개량의 특징이 아닌 것은?

1. ①종자와 토양의 접촉이 어려워 발아와 정착이 어렵다.
2. ②시간과 비용투입에 비하여 개량 성과가 낮을 수 있다.
3. ③개발은 신속하나 초지의 생산성 증가는 더디다.
4. ④기계사용이 불가능한 지대는 개발이 불가능하다.

65.우리나라의 산지토양에 가장 결핍되어 있는 식물영 양분은?

1. ①인산
2. ②질소
3. ③칼륨
4. ④마그네슘

66.오차드그라스에 질소 추비를 하려할 때 추비를 사용하는 시기로 틀린 것은?

1. ①예취직후
2. ②월동 전
3. ③파종직후
4. ④월동 후 재생 개시기

67.농업부산물을 조사료원으로 이용 시 고려하여야 할 사항이 아닌 것은?

1. ①시기나 지역적으로 편중되지 않아 안정적 공급이 이루어질 수 있는지의 여부
2. ②같은 재료라도 수거장소 ㆍ 가공방법에 따라 성분함량 등 품질의 차이가 없는지의 여부
3. ③고능력우에게 공급 가능 여부
4. ④변질 유무 혹은 이물질의 혼입 여부

68.초지조성 및 관리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①쇄토는 종자의 수분 흡수를 돕기 위한 작업이다.
2. ②진압은 목초 종자가 토양 중의 물과 양분을 잘 흡수 ㆍ 이용하여 초기생육이 잘 되게 하기 위하여 실시한다.
3. ③선점식생 제거를 위해 제초제를 사용해야 할 경우 선택성 제초제를 사용하여야 한다.
4. ④가을에 파종한 목초나 봄에 파종한 목초가 15cm정도 자라기 시작하면 가축을 넣어 가벼운 방목을 하는데 이를 토핑이라 한다.

69.칼륨비료에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①토양 산도를 교정한다.
2. ②목초의 초기생육을 촉진하며 단백질 합성에 필수적이다.
3. ③광합성 과정에서 탄수화물 운반을 위해 필요하고 식물 전자전달경로의 필수영양성분이다.
4. ④목초의 추위에 대한 내성을 높여주고 가뭄에 대한 저항성을 준다.

70.원형 곤포사일리지의 장점이 아닌 것은?

1. ①수확과 저장 중에 건물 손실이 적다.
2. ②제조작업에 노동력과 시간이 절약된다.
3. ③다양한 작부체계의 도입이 가능하다.
4. ④제조와 취급에 수작업이 편리하다.

71.옥수수 재배 시 질소시비량은 성분량기준으로 ha당 200kg정도라 하고, 질소비료로 요소를 사용할 경우 요 소의 실제 시비량은? (단, 요소의 질소함량은 46%임)

1. ①250 kg/ha
2. ②336 kg/ha
3. ③435 kg/ha
4. ④541 kg/ha

72.목초나 사료작물을 반추동물에게 급여할 때 너무 잘게 분쇄하지 않는 주된 이유는?

1. ①소화속도가 늦어질 수 있기 때문
2. ②휘발성 지방산 비율을 정상적으로 유지하지 못하기 때문
3. ③유지방 함량이 너무 높아질 수 있기 때문
4. ④반추위의 산도를 낮출 수 있기 때문

73.콩과작물에 속하는 것은?

1. ①오차드글라스
2. ②톨페스큐
3. ③알팔파
4. ④티머시

74.체중 250kg의 육성우 10두를 50일간 방목할 수 있 는 초지가 있다면 그 초지 전체의 목양력은 얼마인가? (단, 1방목일은 체중 500kg 성우 1두를 1일간 방목할 수 있는 목양력이다.)

1. ①200 cow-day
2. ②250 cow-day
3. ③300 cow-day
4. ④350 cow-day

75.사료작물의 건초조제를 위한 수확적기로 틀린 것은?

1. ①호밀 : 수잉기~출수초기
2. ②오차드글라스 : 절간신장기
3. ③레드클로버 : 출뢰초기
4. ④알팔파 : 1차는 출뢰기(꽃봉오리기), 2차는 1/10개화기

76.방목 개시 적기로 틀린 것은?

1. ①초장이 20~25cm일 때
2. ②일시적인 가공 및 저장이 어려운 조건에서 ha당 생초생산량이 3톤일 때
3. ③과잉 생산된 목초가 일시에 처리가 가능한 조건에서 ha당 생초 생산량이 5톤일 때
4. ④초기생육이 빠른 라이그라스가 혼파된 초지일 경우 평소보다 늦게

77.다음 열거한 요인 중 사일러지의 발효에 가장 영향을 적게 미치는 것은?

1. ①재료의 수분함량
2. ②재료의 조단백질 함량
3. ③재료의 수용성 탄수화물 함량
4. ④재료의 조지방 함량

78.초지에서 예취를 주로 이용하거나 사료작물포에서 미완숙 퇴비를 사용할 경우 목초의 뿌리나 지하경에 심한 피해를 주는 해충은?

1. ①멸강나방
2. ②진딧물
3. ③풍뎅이류 유충
4. ④조명나방

79.콩과목초 종자들이 발아율이 낮은 이유로 가장 적절한 것은?

1. ①낮은 일광요구성
2. ②잦은 떡잎의 병해
3. ③종자의 미숙
4. ④종피의 불투수성

80.사료작물의 초장이 100cm이하일 때 가축이 섭취하 면 청산 함량이 높아 청산 중독의 위험이 있는 초종은?

1. ①옥수수
2. ②호밀
3. ③수단그라스
4. ④보리

81.비육경영에 있어서 다음 축산물 생산비 비목 가운데 경영비에 포함되지 않는 것은?

1. ①사료비
2. ②자가노력비
3. ③가축비
4. ④진료위생비

82.생산함수가 y=-x3 + 30x2일 때, 다음 설명에서 틀린 것은?

1. ①한계생산은 y=-3x2 + 60x이다.
2. ②x=20일 때, 총생산은 최대가 된다.
3. ③x=10일 때, 한계생산은 최대가 된다.
4. ④x=30일 때, 평균생산은 최대가 된다.

83.다음 중 우유의 생산비 절감방안으로 적합하지 않은 것은?

1. ①사료비 절감
2. ②번식간격의 확대
3. ③두당산유량 증대
4. ④젖소의 생산수명 연장

84.자본재에 관한 설명으로 틀린 것은?

1. ①경제적 관점에서 유형자본재와 무형자본재로 구분된다.
2. ②생산 및 유통과정을 통해 운영되는 화폐가치의 총액을 의미한다.
3. ③자본재 존속기간 장 ㆍ 단에 의하여 고정자본재와 유동 자본재로 구분된다.
4. ④자본의 한 형태로서 구체적이고 물적인 생산수단이다.

85.다음 중 축산경영의 의사결정 단계에서 마지막으로 취해야 할 내용은?

1. ①대체안의 선택
2. ②관련 사실의 관찰
3. ③분석과 대체안의 특성화
4. ④실행한 행동에 대한 책임 부담

86.다음 중 고정비용(불변비용)에 해당하는 것은?

1. ①사료비
2. ②감가상각비
3. ③노동비
4. ④수도광열비

87.계란 생산비 가운데 가장 큰 비중을 차지하는 것은?

1. ①가축비
2. ②사료비
3. ③자가노력비
4. ④감가상각비

88.축산경영의 복합화가 갖는 장점으로 가장 올바른 것은?

1. ①유통상의 유리함
2. ②노동배분의 평균화
3. ③분업이익의 획득
4. ④기술의 고도화

89.축산조수입이 1억, 경영비 5000만원, 생산비 7000만원, 지대가 1000만원일 때 순수익은 얼마인가?

1. ①3000만원
2. ②4000만원
3. ③5000만원
4. ④7000만원

90.시장의 입지와 경제적 거리는 축산경영 조직의 성립에 큰 영향을 미친다. 이와 관련된 설명으로 틀린 것은?

1. ①시장에서 멀리 떨어진 양돈농가가 수취하는 수취가 격은 시장에서 가까운 곳에 있는 양돈농가의 수취가격 보다 낮다.
2. ②시장에서 멀리 떨어진 양돈농가가 구입하는 양돈기 자재의 가격은 시장에서 가까운 곳에 있는 양돈농가가 구입할 때 보다 비싸다.
3. ③시장에 가까운 곳에서는 착유목장을 경영하는 것이 양돈장을 경영하는 것보다 불리하다.
4. ④송아지 생산농가는 시장에서 멀리 떨어져 있어도 무 방하다.

91.버터의 일반제조공정이다. ( )안에 들어갈 2가지 공정이 순서대로 바르게 나열된 것은?

1. ①교동 – 연압
2. ②균질 – 교동
3. ③가당 – 연압
4. ④연압 – 교동

92.식육동물의 근육조직에 관한 설명으로 틀린 것은?

1. ①평활근은 내장근이며 불수의근에 속한다.
2. ②골격근은 횡문근으로 근육의 수축과 이완을 하는 불수의근이다.
3. ③심근은 심장에서만 특징적으로 나타나는 근육이며 자의에 의해 조절할 수 없다.
4. ④골격근은 다수의 근섬유로 이루어져 있다.

93.소시지 제조 시에 실시하는 예비혼합의 장점이 아닌 것은?

1. ①고기 혼합물의 분석에 의해 제품의 화학적 조성을 정확하게 조절할 수 있다.
2. ②예비혼합 시 염지제의 첨가에 의해 부패지연 및 저장기간을 연장시킬 수 있다.
3. ③온도체 가공에서 예비혼합은 수용성 단백질의 추출율을 높여 결착성, 보수성, 유화안정성을 높인다.
4. ④예비혼합은 가공기계의 효율을 높일 수 있다.

94.다음 중 숙성에 의해 일어나는 변화는?

1. ①식육의 신전성이 증가된다.
2. ②보수성이 저하된다.
3. ③연도가 향상된다.
4. ④actomyosin의 상호결합이 점차 강화된다.

95.다음 중 우리나라 순대와 비슷한 육제품은?

1. ①간소시지
2. ②혈액소시지
3. ③혀소시지
4. ④헤드치즈

96.식육의 영양성분에 관한 설명으로 틀린 것은?

1. ①탄수화물을 많이 함유하고 있으며 그 영양가치도 높다.
2. ②지방을 함유하고 있으나 부위에 따라 많은 차이를 보인다.
3. ③식육은 무기질이 1% 내외로 P와 Fe의 좋은 공급원 이나 Ca의 공급원은 되지 못한다.
4. ④지용성 비타민의 함량이 낮지만 수용성 비타민은 비 타민 C를 제외하고 높은 편이다.

97.근육의 사후경직 중 산 경직에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①절직시킨 상태에서 도살된 동물의 근육에서 일어난다.
2. ②피로한 상태에서 도살된 동물의 근육에서 일어난다.
3. ③안정을 유지하면서 거의 운동을 시키지 않은 상태에서 도살한 동물의 근육에서 일어난다.
4. ④부득이한 이유로 절박도살된 동물의 근육에서 일어난다.

98.우유 단백질이 아닌 것은?

1. ①casein
2. ②β-lactoglobulin
3. ③α-lactalbumin
4. ④zein

99.다음 중 유단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①카제인은 유화능력을 갖고 있다.
2. ②β-카제인은 카제인 중 가장 소수성이 높다.
3. ③k-카제인은 당을 함유하고 있다.
4. ④αs2-카제인은 Ca2+에 대해 낮은 감수성을 나타낸다.

100.치즈의 수율을 증가시키는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

1. ①원료유의 한외여과
2. ②농축유 이용
3. ③카제인염 첨가
4. ④유당의 첨가