식품산업기사 · 2020

식품산업기사 (2020-06-06)

총 100문항

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  1. 1.하천수의 DO가 적을 때 그 의미로 가장 적합한 것은?

    1. ①오염도가 낮다.
    2. ②오염도가 높다.
    3. ③부유물질이 많다.
    4. ④비가 온지 얼마 되지 않았다.

  2. 2.식품첨가물에서 가공보조제에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①기술적 목적을 위해 의도적으로 사용된다.
    2. ②최종 제품 완성 전 분해, 제거되어 잔류하지 않거나 비의도적으로 미량 잔류할 수 있다.
    3. ③식품의 입자가 부착되어 고형화되는 것을 감소시킨다.
    4. ④살균제, 여과보조제, 이형제는 가공보조제이다.

  3. 3.병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염될 수 있는 인수공통감염병은?

    1. ①디프테리아
    2. ②폴리오
    3. ③유행성 간염
    4. ④브루셀라병

  4. 4.지표미생물의 자격요건으로서 거리가 먼 것은?

    1. ①분변 및 병원균들과의 공존 또는 관련성
    2. ②분석 대상 시료의 자연적 오염균
    3. ③분석 시 증식 및 구별의 용이성
    4. ④병원균과 유사한 안정성(저항성)

  5. 5.통조림 용기로 가공할 경우 납과 주석이 용출되어 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?

    1. ①어육
    2. ②식육
    3. ③과실
    4. ④연유

  6. 6.유해물질에 관련된 사항이 바르게 연결된 것은?

    1. ①Hg – 이타이이타이병 유발
    2. ②DDT - 유기인제
    3. ③Parathion – Cholinesterase 작용 억제
    4. ④Dioxin – 유행성 무기화합물

  7. 7.민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?

    1. ①간흡충증
    2. ②선모충증
    3. ③무구조충
    4. ④유구조충

  8. 8.살균을 목적으로 사용되는 자외선 등에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①자외선의 투과력이 약하다.
    2. ②불투명체 조사 시 반대방향은 살균되지 않는다.
    3. ③자외선은 사람이 직시해도 좋다.
    4. ④조리실내의 살균, 도마나 조리기구의 표면 살균에 이용된다.

  9. 9.포스드 하베스트(post harvest) 농약이란?

    1. ①수확 후의 농산물의 품질을 보존하기 위하여 사용하는 농약
    2. ②소비자의 신용을 얻기 위하여 사용하는 농약
    3. ③농산물 재배 중에 사용하는 농약
    4. ④농산물에 남아 있는 잔류농약

  10. 10.살모넬라균 식중독의 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①달걀, 어욱, 연제품 등 광범위한 식품이 오염원이 된다.
    2. ②조리·가공 단계에서 오염이 증폭되어 대규모 사건이 발생하기도 한다.
    3. ③애완동물에 의한 2차 오염은 발생하지 않으므로 식품에 대한 위생 관리로 예방할 수 있다.
    4. ④보균자에 의한 식품오염도 주의를 하여야 한다.

  11. 11.식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?

    1. ①유기성 폐수이다.
    2. ②무기성 폐수이다.
    3. ③부유물질이 많다.
    4. ④BOD가 높다.

  12. 12.각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?

    1. ①진드기 : 설탕, 화학조미료 - 진드기뇨증
    2. ②바퀴벌레 : 냉동 건조된 곡류 - 디프테리아
    3. ③쥐 : 저장식품 - 장티푸스
    4. ④파리 : 조리식품 - 콜레라

  13. 13.식용색소황색제4호를 착색료로 사용하여도 되는 식품은?

    1. ①커피
    2. ②어육소시지
    3. ③배추김치
    4. ④식초

  14. 14.식품 매개성 바이러스가 아닌 것은?

    1. ①노로바이러스
    2. ②로타바이러스
    3. ③레트로바이러스
    4. ④아스트로바이러스

  15. 15.Verotoxin에 대한 설명이 아닌 것은?

    1. ①단백질로 구성
    2. ②E.coli O157:H7이 생산
    3. ③담즙 생산에 치명적 영향
    4. ④용혈성 요독 증후군 유발

  16. 16.식품위생법상 “화학적 합성품”의 정의는?

    1. ①화학적 수단으로 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜서 얻은 물질을 말한다.
    2. ②물리·화학적 수단에 의하여 첨가·혼합·침윤의 방법으로 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다.
    3. ③기구 및 용기·포장의 살균·소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 말한다.
    4. ④식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.

  17. 17.우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라, 고동 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(imposex)현상이 나타나게 된 원인 물질은?

    1. ①트리뷰틸주석(tributyltin)
    2. ②폴리클로로비페닐(polychrolobiphenyl)
    3. ③트리할로메탄(trihalonethanc)
    4. ④디메틸프탈레이트(dimerhyl phthalate)

  18. 18.영하의 조건에서도 자랄 수 있는 전형적인 저온성 병원균(psychrotrophic pathalate)은?

    1. ①Vibrio parahaemolyticus
    2. ②Clostridium perfringens
    3. ③Yersinia enterocolitica
    4. ④Bacillus cereus

  19. 19.식품 위생검사 시 일반세균수(생균수)를 측정하는데 사용되는 것은?

    1. ①표준한천평판배지
    2. ②젖당부용발표관
    3. ③BGLB 발효관
    4. ④SS 한천배양기

  20. 20.간장에 사용할 수 있는 보존료는?

    1. ①benzoic acid
    2. ②sorbic acid
    3. ③ß- naphthol
    4. ④penicillin

  21. 21.식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W0: 회화 전의 도가니 무게)

    1. ①[(W-S)/W0] x 100
    2. ②[(W0-W)/S] x 100
    3. ③[(W-W0)/S] x 100
    4. ④[(S-W0)/W] x 100

  22. 22.전분(starch)의 글루코사이드(glicoside)결합을 가수분해하는 효소인 ß-amylase의 작용은?

    1. ①전분 분자의 α-1,4 결합을 임의의 위치에서 크게 가수분해 하여 maltose나 dextrin을 생성한다.
    2. ②전분에서 glucose만을 1개씩 분리한다.
    3. ③전분의 α-1,4 결합을 말단에서부터 분해하여 ß-amylase단위로 분리시킨다.
    4. ④전분의 α-1,6 결합을 분리시킨다.

  23. 23.pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은?

    1. ①검정색
    2. ②청색
    3. ③녹색
    4. ④적색

  24. 24.달걀 흰자나 납두 등에 젓가락을 넣어 당겨 올리면 실을 빼는 것과 같이 되는 현상은?

    1. ①예사성
    2. ②바이센 베르그의 현상
    3. ③경점성
    4. ④신정성

  25. 25.칼슘은 직접적으로 어떤 무기질의 비율에 따라 체내 흡수가 조절되는가?

    1. ①마그네슘
    2. ②인
    3. ③나트륨
    4. ④칼륨

  26. 26.관능적 특성의 영향요인들 중 심리적 요인이 아닌 것은?

    1. ①기대오차
    2. ②습관에 의한 오차
    3. ③후광효과
    4. ④억제

  27. 27.염장 초기의 식품에 있어서 자유수, 결합수의 양은 어떻게 변화하는가?

    1. ①전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율은 증가한다.
    2. ②전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율은 감소한다.
    3. ③전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율도 증가한다.
    4. ④전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율도 감소한다.

  28. 28.관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?

    1. ①텍스쳐 프로필
    2. ②향미 프로필
    3. ③정량적 묘사분석
    4. ④스펙트럼 묘사분석

  29. 29.녹말이 소화될 때 발생하는 분해산물이 아닌 것은?

    1. ①α-dextrin
    2. ②glucose
    3. ③lactose
    4. ④maltose

  30. 30.유화액의 형태에 영향을 주는 조건이 아닌 것은?

    1. ①유화제의 성질
    2. ②물과 기름의 비율
    3. ③물과 기름의 온도
    4. ④물과 기름의 첨가 순서

  31. 31.효소와 그 작용기질의 짝이 잘못된 것은?

    1. ①α-amylase : 전분
    2. ②ß-amylase : 섬유소
    3. ③trypsin : 단백질
    4. ④lipase : 지방

  32. 32.아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는?

    1. ①α-amylase
    2. ②ß-amylase
    3. ③Glucoamylase
    4. ④Isoamylase

  33. 33.유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?

    1. ①유지의 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증한다.
    2. ②식용유지가 자동산화 되면 과산화물가가 높아진다.
    3. ③식용유지의 자동산화 중에는 과산화물의 형성과 분해가 동시에 발생한다.
    4. ④올레산은 리놀레산보다 약 10배 이상 빨리 산화된다.

  34. 34.등전점이 pH 10인 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①구성 아미노산 중에 염기성 아미노산의 함량이 많다.
    2. ②구성 아미노산 중에 산성 아미노산의 함량이 많다.
    3. ③구성 아미노산 중에 중성 아미노산의 함량이 많다.
    4. ④구성 아미노산 중에 염기성, 산성, 중성 아미노산의 함량이 같다.

  35. 35.파인애플, 죽순, 포도 등에 함유되어 있는 주요 유기산은?

    1. ①초산(acetic acid)
    2. ②구연산(citric acid)
    3. ③주석산(tartaric acid)
    4. ④호박산(succinic acid)

  36. 36.다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?

    1. ①건조감량법
    2. ②증류법
    3. ③Karl-Fisher법
    4. ④자외선 사용법

  37. 37.유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①산가가 감소한다.
    2. ②산가가 변화하지 않는다.
    3. ③요오드가가 감소한다.
    4. ④요오드가가 변화하지 않는다.

  38. 38.산성식품과 알칼리성식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①무기질 중 PO43-, SO42- 등 음이온을 생성하는 것은 산생성 원소이다.
    2. ②해조류, 과실류, 채소류는 알칼리성 식품이다.
    3. ③육류, 곡류는 산성 식품이다.
    4. ④식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 알칼리화하는데 소비되는 0.1N NaOH의 ml수를 알칼리도라고 한다.

  39. 39.지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?

    1. ①산소
    2. ②당류
    3. ③수분
    4. ④pH

  40. 40.Vitamin B12의 구조에 함유되어 있는 무기질은?

    1. ①Zn
    2. ②Co
    3. ③Cu
    4. ④Mo

  41. 41.개량식 간장 제조 시 장달임의 목적이 아닌 것은?

    1. ①갈색향상
    2. ②향미부여
    3. ③청징
    4. ④숙성시간 단축

  42. 42.현미는 어느 부위를 벗겨낸 것인가?

    1. ①과종피
    2. ②왕겨층
    3. ③배아
    4. ④겨층

  43. 43.버터 제조 시 크림층의 지방구막을 파괴시켜 버터입자를 생성시키는 조작은?

    1. ①교동(churning)
    2. ②숙성(aging)
    3. ③연압(working)
    4. ④중화(neutralizing)

  44. 44.두부 제조 시 두부의 응고 정도에 미치는 영향이 가장 적은 것은?

    1. ①응고제의 색
    2. ②응고온도
    3. ③응고제의 종류
    4. ④응고제의 양

  45. 45.달걀 선도의 간이 검사법이 아닌 것은?

    1. ①외관법
    2. ②진음법
    3. ③투시법
    4. ④건조법

  46. 46.육질의 결착력과 보수력을 부여하는 첨가물은?

    1. ①MSG(Monosodiumglutamate)
    2. ②ATP(Adenosine trihydroxyanisole)
    3. ③인산염
    4. ④BHA(Butylated hydroxyanisole)

  47. 47.유지의 정제 공정으로 옳은 것은?

    1. ①중화 → 탈취 → 탈색 → 탈검 → 원터리제이션
    2. ②탈색 → 탈검 → 중화 → 탈취 → 원터리제이션
    3. ③중화 → 탈검 → 탈색 → 탈취 → 원터리제이션
    4. ④탈검 → 탈취 → 중화 → 탈색 → 원터리제이션

  48. 48.밀가루 가공식품 중 빵에 대한 설명이 틀린 것은?

    1. ①밀가루 반죽의 가스는 첨가하는 효모의 작용에 의해 생성
    2. ②밀가루는 빵의 골격을 형성하고 반죽의 가스 포집 역할
    3. ③소금은 부패 미생물 생육 억제 및 향미 촉진
    4. ④설탕은 발효공급원으로 전분 노화 촉진

  49. 49.121℃에서 D121값이 0.2분이고, z값이 10℃인 Cl. botulinum을 118℃에서 살균하고자 한다. D118 값은? (단, log2 = 0.3으로 가정하고 계산한다.)

    1. ①0.5분
    2. ②0.4분
    3. ③0.2분
    4. ④0.1분

  50. 50.밀봉 두께(Seam thickness)에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①제1시밍롤 압력이 강하면 밀봉두께는 작아진다.
    2. ②제2시밍롤 압력이 강하면 밀봉두께는 작아진다.
    3. ③제2시밍롤 압력이 약하면 밀봉두께는 작아진다.
    4. ④밀봉두께는 시밍롤의 압력과 관계가 없다.

  51. 51.유통기간 설정과 관련한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①실험에 사용되는 검체는 시험용 시제품, 생산 판매하고자 하는 제품, 실제로 유통되는 제품 모두 가능하다.
    2. ②영업자 등이 유통기한 설정 시 참고할 수 있도록 제시하는 판매가능 기간은 권장유통기간이다.
    3. ③제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한은 유통기한이다.
    4. ④소비자에게 판매 가능한 최대기간으로써 설정실험 등을 통해 산출된 기간은 유통기간이다.

  52. 52.통조림 당액 제조 시 준비할 당액의 당도를 구하는 식으로 옳은 것은?

    1. ①
    2. ②
    3. ③
    4. ④

  53. 53.감압건조에서 공기 대신 불활성 기체를 사용할 때 가장 효과가 큰 것은?

    1. ①산화 방지
    2. ②비용의 감소
    3. ③건조시간의 단축
    4. ④표면경화(case harding) 방지

  54. 54.치즈 제조 시 원료유 1000kg에 대한 레닛(rennet) 분말의 첨가량은 몇 kg인가?

    1. ①0.02 ~ 0.04kg
    2. ②0.2 ~ 0.4kg
    3. ③2 ~ 4kg
    4. ④20 ~ 40kg

  55. 55.육제품 훈연 성분 중 항산화 작용과 관련이 깊은 성분은?

    1. ①포름알데히드
    2. ②식초산
    3. ③레진류
    4. ④페놀류

  56. 56.통조림 가열 살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?

    1. ①호열성 세균의 발육방지
    2. ②관내면 부식방지
    3. ③식품의 과열 방지
    4. ④생산능률의 상승

  57. 57.마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?

    1. ①난황
    2. ②식초
    3. ③식용유
    4. ④소금

  58. 58.동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?

    1. ①미오신(myosin)
    2. ②트로포미오신(tropomyosin)
    3. ③액토미오신(actomyosin)
    4. ④트로포닌(troponin)

  59. 59.쌀의 도정도 판정에 이용되는 시약은?

    1. ①May Grunwald
    2. ②Guaiacol
    3. ③H2O2
    4. ④Lugol

  60. 60.식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닌 것은?

    1. ①길이 : m, cm, mm
    2. ②용량 : L, ml
    3. ③압착강도 : N(Newton)
    4. ④열량 : W, kW

  61. 61.아래 설명에 가장 적합한 곰팡이속은?

    1. ①Rhizopus 속
    2. ②Mucor 속
    3. ③Aspergillus 속
    4. ④Monascus 속

  62. 62.고체배지에 대한 설명과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①평판 또는 사면배지에 사용된다.
    2. ②미생물의 순수분리에 사용된다.
    3. ③균주의 보관 및 이동시에 사용된다.
    4. ④균의 운동성 유무에 대한 실험 배지로 사용된다.

  63. 63.빵 효모를 생산하기 위한 배양조건의 적합한 것은?

    1. ①빵 효모를 생산하기 위해 혐기적 조건이 필요하므로 혐기 배양 탱크가 필요하다.
    2. ②효모액 중의 당 농도는 가급적 높게 유지시켜야 양질의 제품 얻을 수 있다.
    3. ③가장 적합한 배양온도는 25~30℃ 정도이다.
    4. ④잡균의 오염을 방지하기 위해 항상 pH3 이하로 일정하게 유지해야 한다.

  64. 64.빵 효모 발효 시 발효 1시간 후(t1=1)의 효모량이 102g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g 이라면, 지수계수 M(exponential modulus)은?

    1. ①0.1303
    2. ②0.2303
    3. ③0.3101
    4. ④0.4101

  65. 65.까망르베르(Camembert) 치즈 숙성에 이용되며 푸른곰팡이라고도 불리는 것은?

    1. ①Penicillum 속
    2. ②Aspergillus 속
    3. ③Rhyzopus 속
    4. ④Saccharonmces 속

  66. 66.젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①요구르트 제조 시 이형발효의 젖산균만 사용하여 초산 발생을 억제시킨다.
    2. ②대부분이 catalase 음성이다.
    3. ③김치, 침채류의 발효에 관여한다.
    4. ④장내에서 유해균의 증식을 억제할 수 있다.

  67. 67.대장균의 특징에 대한 설명이 아닌 것은?

    1. ①그람 음성이다.
    2. ②통성 혐기성이다.
    3. ③포자를 형성한다.
    4. ④당을 분해하여 가스를 생성한다.

  68. 68.각 효모의 특징에 대한 설명이 틀린 것은?

    1. ①Sporbolbmyces 속 - 사출포자효모이다.
    2. ②Rhodotorula 속 - 유지생상효모이다.
    3. ③Schizosaccharornyces 속 - 분열법에 의해 증식하는 효모이다.
    4. ④Candida 속 - 적색효모이다.

  69. 69.세포벽의 역할이 아닌 것은?

    1. ①세포 내분의 높은 삼투압으로부터 세포를 보호한다.
    2. ②세포 고유의 형태를 유지하게 한다.
    3. ③전자전달계가 있어서 산화적 인산화반응을 일으킬 수 있다.
    4. ④세포벽 성분에 의해 세균독성이 나타나기도 한다.

  70. 70.김치의 후기발효에 관여하고, 김치의 과숙 시 최고의 생육을 나타내어 김치의 산패와 관계가 있는 미생물은?

    1. ①Lactobacillus plantarum
    2. ②Leuconostoc mesenteroides
    3. ③Pichia membranefaciens
    4. ④Aspergillus oryzae

  71. 71.미생물을 액체 배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서가 옳은 것은?

    1. ①유도기 → 감퇴기 → 대수기 → 정상기
    2. ②정상기 → 대수기 → 유도기 → 사멸기
    3. ③정상기 → 대수기 → 사멸기 → 유도기
    4. ④유도기 → 대수기 → 정상기 → 사멸기

  72. 72.가근(rhiaoid)과 포복지(stolon)를 가지고 변식하는 곰팡이는?

    1. ①Aspergillus oryzae
    2. ②Mucor rouxii
    3. ③Penicillium chrysogenum
    4. ④Rhizopus javanicus

  73. 73.내생포자와 영양세포의 특성을 비교하였을 때 영양세포에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①효소 활성이 낮다.
    2. ②열저항성이 높다.
    3. ③Lysoyme에 감수성이 있다.
    4. ④건조 저항성이 높다.

  74. 74.Penicillium속과 Aspergillus 속의 주요 차이점은?

    1. ①분생자
    2. ②경자
    3. ③병족세포
    4. ④균사

  75. 75.바이러스의 항원성을 갖고 있어 백신 제조에 유용하게 이용되는 주된 성분은?

    1. ①핵산
    2. ②단백질
    3. ③지질
    4. ④당질

  76. 76.다음 당류 중 Saccharorntces cerevisiae로 발효시킬 수 없는 것은?

    1. ①유당(lactose)
    2. ②포도당(glucoes)
    3. ③맥아당(maltose)
    4. ④설탕(sucrose)

  77. 77.세균에만 기생하는 미생물은?

    1. ①자낭균류
    2. ②박테리오파지
    3. ③방선균
    4. ④불완전균류

  78. 78.병행복발효주에 해당하는 것은?

    1. ①청주
    2. ②포도주
    3. ③매실주
    4. ④맥주

  79. 79.식용효모로 사용되는 SCP 생산균주로, 병원성을 나타내기도 하는 효모는?

    1. ①Candida 속
    2. ②Hansenula 속
    3. ③Debaryomyces 속
    4. ④Rhodotorula 속

  80. 80.대장균군을 검출하기 위해 주로 이용하는 당은?

    1. ①포도당
    2. ②젖당
    3. ③맥아당
    4. ④과당

  81. 81.여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?

    1. ①가압 여과기
    2. ②원심 여과기
    3. ③중력 여과기
    4. ④진공 여과기

  82. 82.분무건조기(spray dryer)의 구성장치 중 열에 민감한 식품의 건조에 적합한 형태의 건조 방식은?

    1. ①향류식(counter current flow type)
    2. ②병류식(concurrent flow type)
    3. ③혼합류식(mixed flow type)
    4. ④평행류식(parallel flow type)

  83. 83.제시한 분쇄기와 적용 식품과의 관계가 틀린 것은?

    1. ①디스크 밀(disc mill) - 곡물
    2. ②롤러 밀(roller mill) - 건고추
    3. ③해머 밀(hammer mill) - 채소
    4. ④펄퍼(pulper) - 토마토

  84. 84.식품의 저장성향상을 위하여 기체조절 (Controlled atmosphere)저장을 할 때 이용되는 용어 또는 이론에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①호흡률(Respiratory quotient, RQ)은 1kg의 식품이 호흡작용으로 1시간동안 방출하는 탄산가스의 양(mg)으로 표시한다.
    2. ②일반석으로 저장 중 식품의 호흡량이 2~3배 증가하면 변패요인의 작용속도 또한 2~3배 증가한다.
    3. ③발열량이란 농산물 1톤이 1시간동안 발생되는 열량으로 표시한다.
    4. ④추숙과정에서 에틸렌(ethylene)가스가 발생되면 추숙이 지연된다.

  85. 85.밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?

    1. ①절단(cutting)
    2. ②치댐(kneading)
    3. ③접음(folding)
    4. ④전단(shearing)

  86. 86.원료의 전처리 조작에 해당되지 않은 것은?

    1. ①세척
    2. ②선별
    3. ③절단
    4. ④포장

  87. 87.식품가공 시 물질 이동의 원리를 이용한 단위조작과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①추출
    2. ②증류
    3. ③살균
    4. ④결정화

  88. 88.무균포장법으로 우유나 주스를 충전·포장 할 때 포장요기인 테트라팩을 살균하는데 적절하지 않은 방법은?

    1. ①화염살균
    2. ②가열공기에 의한 살균
    3. ③자외선살균
    4. ④가열증기에 의한 살군

  89. 89.막여과(membrane filtration)에 대한 설명으로 잘못된 것은?

    1. ①균체와 부유물질 사이의 밀도차게 크게 의존하지 않는다
    2. ②여과과정 중 여과조제(filter aid)와 응집제를 필요로 한다.
    3. ③균체의 크기에 크게 의존하지 않는다.
    4. ④공기의 노출이 적어 병원균의 오염을 줄일수 있다.

  90. 90.젤리의 강도에 영양을 끼치는 주요 인자가 아닌 것은?

    1. ①펙틴의 농도
    2. ②염류의 종류
    3. ③메톡실의 분자량
    4. ④당의 농도

  91. 91.과립을 제조하는데 사용하는 장치인 퍼츠밀(Fitz maill)의원리에 대한 설명으로 적합한 것은?

    1. ①분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.
    2. ②단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.
    3. ③혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.
    4. ④분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.

  92. 92.건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?

    1. ①20%
    2. ②25%
    3. ③30%
    4. ④18%

  93. 93.다음 식품가공 공정 중 혼합조작이 아닌 것은?

    1. ①반죽
    2. ②교반
    3. ③유화
    4. ④정선

  94. 94.초고온 순간((UHT) 살균 방식에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①연속적인 작업이 어렵다.
    2. ②액상 제품의 살균에 적합하다.
    3. ③직접 가열과 간접 가열 방식이 있다.
    4. ④일반적인 가열 살균 방식에 비해 영양파괴나 품질 손상을 줄일 수 있다.

  95. 95.식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①지방이 산화할 수 있다.
    2. ②단백질이 변성할 수 있다.
    3. ③표면피막 현상이 일어날 수 있다.
    4. ④자유수 함량이 늘어나 저장성이 향상될 수 있다.

  96. 96.D120이 0.2분, z값이 10℃인 미생물포자를 110℃에서 가열살균 하고자 한다. 가열살균지수를 12로 한다면 가열치사시간은 얼마인가?

    1. ①2.4분
    2. ②1.2분
    3. ③12분
    4. ④24분

  97. 97.분체속에 직경이 5㎛ 정도인 미세한 입자가 혼합되어 있을 때 사용하는 분리기로 가장 적합한 것은?

    1. ①경사형 침강기
    2. ②관형 원심분리기
    3. ③원판형 원심분리기
    4. ④사이클론 분리기

  98. 98.이송, 혼합, 압축, 가열, 반죽, 전단, 성형 등 여러 단위공정이 복합된 가공 방법으로써 일정한 식품원료로부터 여러가지 형태, 조직감, 색과 향미를 가진 다양한 제품 또는 성분을 생산하는 공정은?

    1. ①흡착
    2. ②여과
    3. ③코팅
    4. ④압출

  99. 99.김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?

    1. ①압력법
    2. ②건염법
    3. ③혼합법
    4. ④염수법

  100. 100.점도가 높은 페이스트 상태이거나 고형분이 많은 액상원료를 건조할 때 적합한 건조기는?

    1. ①드럼건조기
    2. ②분무건조기
    3. ③열풍건조기
    4. ④유동층건조기