식품산업기사 · 2019

식품산업기사 (2019-08-04)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.세균성 식중독 중 일반적으로 잠복기가 가장 짧은 것은?

    1. ①황색 포도상구균
    2. ②장염비브리오균
    3. ③대장균
    4. ④살모넬라균

  2. 2.염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은?

    1. ①삼투압에 의한 탈수작용
    2. ②원형질 분리에 의한 세균세포 사멸
    3. ③단백질 분해효소의 저해작용
    4. ④산소의 용해도 증가에 의한 작용

  3. 3.보툴리누스 식중독이 식품위생상 중요한 이유는?

    1. ①향균제로는 아포의 발아 및 균의 증식이 방지되지 않기 때문이다.
    2. ②발병 전 섭취자에게 항독소를 투여하여도 예방이 되지 않기 때문이다.
    3. ③균이 생산한 독소가 열에 의해 파괴되지 않는 복합단백질이기 때문이다.
    4. ④균이 생산한 아포가 내열성이 강하여 장시간 끓여도 살균되지 않기 때문이다.

  4. 4.식품의 사후관리 강화방안으로 식품의 유통과정에서 문제점이 발생하였을 때 그 제품을 회수하여 폐기하는 제도는?

    1. ①Quality control 제도
    2. ②Recall 제도
    3. ③HACCP 제도
    4. ④GMP 제도

  5. 5.식품첨가물과 주요용도의 연결이 틀린 것은?

    1. ①황산제일철 - 영양강화제
    2. ②무수아황산 - 발색제
    3. ③아질산나트륨 - 보존료
    4. ④질산칼륨 – 발색제

  6. 6.신선한 패류의 보존 시 시간의 경과에 따른 pH 변화는?

    1. ①높아진다.
    2. ②낮아진다.
    3. ③중성을 유지한다.
    4. ④변함없다.

  7. 7.부패한 사과가 혼입된 원료를 사용하여 착즙한 사과주스에서 검출될 수 있는 독소 성분은?

    1. ①aflatoxin
    2. ②patulin
    3. ③citrinin
    4. ④ergotoxine

  8. 8.김밥 등의 편의식품 등에 존재할 수 있으며 아포를 생성하는 독소형 식중독균은?

    1. ①살모넬라
    2. ②바실러스 세레우스
    3. ③리스테리아
    4. ④비브리오

  9. 9.수질을 나타내는 지표 BOD의 표시 사항은?

    1. ①화학적 산소 요구량
    2. ②생물학적 산소 요구량
    3. ③생물학적 환경오염도
    4. ④용존 산소량

  10. 10.시료의 대장균 검사에서 최확수(MPN)가 300이라면 검체 1L중에 얼마의 대장균이 들어있는가?

    1. ①30
    2. ②300
    3. ③3000
    4. ④30000

  11. 11.식품의 유통기한 설정 실험 시 조정조건에 대한 설명으로 틀린 것은? (단, 예외규정은 제외한다.)

    1. ①실온유통제품 : 실온이라 함은 0~25℃를 말하며, 원칙적으로 25℃를 포함하여 선정한다.
    2. ②상온유통제품 : 상온이라 함은 15~25℃를 말하며, 25℃를 포함하여 선정하여야 한다.
    3. ③냉장유통제품 : 냉장이라 함은 0~10℃를 말하며, 원칙적으로 10℃를 포함한 냉장온도를 선정하여야 한다.
    4. ④냉동유통제품 : 냉동이라 함은 –18℃이하를 말하며, 품질변화를 최소화 될 수 있도록 냉동온도를 선정하여야 한다.

  12. 12.식품첨가물의 주용도 분류에 해당하지 않는 것은?

    1. ①탈수제
    2. ②착색료
    3. ③증점제
    4. ④보존료

  13. 13.만손주협흡충은 다음 중 어떤 식품을 날것으로 먹었을 때 감염되기 쉬운가?

    1. ①분뇨를 사용하여 재배한 채소
    2. ②브루셀라중에 감염된 젖소에서 생산된 우유
    3. ③유기염소제 농약을 살충제로 사용한 과일
    4. ④뱀, 개구리, 닭고기 등의 파충류, 양서류, 조류

  14. 14.회충알을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한처리 또는 조건은?

    1. ①중성세제
    2. ②저온
    3. ③건조
    4. ④가열

  15. 15.인, 질소 등의 농도가 높은 공장이나 도시의 폐수가 해수에 유입되어 폭발적으로 플랑크톤이 대량 증식하여 색조를 띠는 현상은?

    1. ①적조 현상
    2. ②부영양화 현상
    3. ③폐사 현상
    4. ④수온상승 현상

  16. 16.보존료로서의 구비조건이 아닌 것은?

    1. ①독성이 없을 것
    2. ②색깔이 양호할 것
    3. ③사용이 간편할 것
    4. ④미량으로 효과가 있을 것

  17. 17.식품첨가물의 기준 및 규격 중 사용기준에 규정된 제한 범위가 아닌 것은?

    1. ①합성 첨가물만을 사용할 것으로 제한
    2. ②대상품목의 제한
    3. ③사용농도의 제한
    4. ④사용목적의 제한

  18. 18.선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 방법은?

    1. ①송어 생식금지
    2. ②쇠고기 생식금지
    3. ③어패류 생식금지
    4. ④돼지고기 생식금지

  19. 19.황변미 식중독의 원인독소가 아닌 것은?

    1. ①aflatoxin
    2. ②citrinin
    3. ③islanditoxin
    4. ④luteoskyrin

  20. 20.주류 등의 발효 과정에서 생성되는 부산물로 국제암연구기관(IARC)에 의해 발암성 물질로 분류된 에틸카바메이트의 주요 전구물질이 아닌 것은?

    1. ①아르기닌
    2. ②시트룰린
    3. ③우레아
    4. ④카바릴

  21. 21.칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?

    1. ①수산(oxalic acid)
    2. ②비타민 D
    3. ③피틴산(phytic acid
    4. ④식이섬유

  22. 22.2N HCI 40mL와 4N HCI 60mL를 혼합했을 때의 농도는?

    1. ①3.0N
    2. ②3.2N
    3. ③3.4N
    4. ④3.6N

  23. 23.과산화물가를 측정하여 알 수 있는 것은?

    1. ①유지의 산패도
    2. ②유지의 불포화도
    3. ③유지의 경화도
    4. ④유지 중의 불용성 지방 양

  24. 24.제인(zein)은 어디에서 추출하는가?

    1. ①밀
    2. ②보리
    3. ③옥수수
    4. ④감자

  25. 25.무기질의 기능이 아닌 것은?

    1. ①근육 수축 및 신경 흥분, 전달에 관여한다.
    2. ②체액의 pH 및 삼투압을 조절한다.
    3. ③효소, 호르몬 및 항체를 구성한다.
    4. ④뼈와 치아 등의 조직을 구성한다.

  26. 26.전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?

    1. ①호화 현상
    2. ②호정화 현상
    3. ③노화 현상
    4. ④유화 현상

  27. 27.반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명되어지는 식품의 texture 성질은?

    1. ①부착성(adhesiveness)
    2. ②깨짐성(취약성, brittleness)
    3. ③저작성(chewyness)
    4. ④검성(gumminess)

  28. 28.단백질의 가열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①단백질의 가열변성은 60~70℃ 부근에서 일어나는 경우가 많다.
    2. ②단백질의 가열변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.
    3. ③단백질의 가열변성은 peptide 사슬이 끊어져 –SH 등의 활성기 증가에 기인한다.
    4. ④단백질은 Mg2+, CA2+등의 염류에 의해 가열변성이 촉진된다.

  29. 29.점탄성을 나타내는 식품의 경도와 관련이 있는 현상은?

    1. ①예사성
    2. ②바이센베르크(Weissenberg)효과
    3. ③경점성
    4. ④신전성

  30. 30.온도에 따른 맛의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①일반적으로 온도의 상승에 따라 단맛은 감소한다.
    2. ②설탕은 온도 변화에 따라 단맛의 변화가 거의 없다.
    3. ③온도 상승에 따라 짠맛과 쓴맛은 감소한다.
    4. ④신맛은 온도 변화에 거의 영향을 받지 않는다.

  31. 31.다음 중 환원당 정량 방법은?

    1. ①Kjeldahl 법
    2. ②Bertrand 법
    3. ③Karl Fischer 법
    4. ④Soxhlet 법

  32. 32.액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?

    1. ①맥주
    2. ②수프
    3. ③사이다
    4. ④콜라

  33. 33.단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate)젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?

    1. ①단백질의 용해도
    2. ②단백질의 유화성
    3. ③단백질의 분자량
    4. ④단백질의 구조

  34. 34.유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①포화지방산은 탄소수 증가에 따라 융점이 높아진다.
    2. ②불포화지방산은 이중결합수의 증가에 따라 융점이 낮아진다.
    3. ③Cis형의 지방산에 있어서 이중결합의 위치가 carboxyl기에서 멀어질수록 융점이 높아진다.
    4. ④단일 화합물의 유지라도 결정형에 따라 융점이 달라진다.

  35. 35.다음 중 양파의 최루성 성분은?

    1. ①allicin
    2. ②thiopropionaldehyde
    3. ③quercetin
    4. ④propylmercaptane

  36. 36.발색단에 포함되지 않는 원자단은?

    1. ①-OH
    2. ②＞C=O
    3. ③-NO2
    4. ④-N=N-

  37. 37.선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?

    1. ①piperidine
    2. ②trimethylamine
    3. ③methyl mercaptan
    4. ④actin

  38. 38.천연지방산의 특징이 아닌 것은?

    1. ①불포화지방산은 이중결합이 없다.
    2. ②대부분 탄소수가 짝수이다.
    3. ③불포화 지방산은 대부분 cis형이다.
    4. ④카르복실기가 하나이다.

  39. 39.15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량가하면 용액의 맛은?

    1. ①짠맛이 증가한다.
    2. ②단맛이 증가한다.
    3. ③단맛이 감소한다.
    4. ④맛의 변화가 없다.

  40. 40.다음 중 비타민 A와 관계가 없는 것은?

    1. ①chroman 핵
    2. ②cryptoxanthin
    3. ③β-ionone 핵
    4. ④axerophthol

  41. 41.된장 숙성 중 일반적으로 일어나는 화학변화가 아닌 것은?

    1. ①당화작용
    2. ②알코올 발효
    3. ③단백질 분해
    4. ④탈색 작용

  42. 42.찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?

    1. ①단백질 함량
    2. ②지방 함량
    3. ③회분 함량
    4. ④아밀로펙틴 함량

  43. 43.햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품 제조 시 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 첨가물은?

    1. ①M.S.G
    2. ②ascorbic acid
    3. ③polyphosphate
    4. ④chlorine

  44. 44.식품 내 함유된 천연 항산화제는?

    1. ①비타민 D
    2. ②토코페롤
    3. ③콜레스테롤
    4. ④스테로이드

  45. 45.주로 전단력과 충격력에 의하여 분쇄작용이 일어나는 본쇄기는?

    1. ①롤 밀(roll mill)
    2. ②디스크 밀(dise mill)
    3. ③버 밀(buhr mill)
    4. ④볼 밀(ball mill)

  46. 46.8.2kg의 지방을 함유하는 크림으로 10kg의 버터를 만들었다면 이 버터의 오버런(over-run)은 약 얼마인가?

    1. ①18%
    2. ②22%
    3. ③181%
    4. ④219%

  47. 47.육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?

    1. ①염석(salting out)
    2. ②응집(coagulation)
    3. ③빙결정(ice crystal)
    4. ④유화(emulsion)

  48. 48.식품의 혼합조직과 관련된 설명으로 틀린 것은?

    1. ①혼합(mixing) : 곡물, 입자, 분말 등의 모든 형태의 혼합을 통칭한다.
    2. ②교반(agitation) : 액체-액체 혼합을 말하며 저점도의 액체들을 혼합하거나 소량의 미세한 고형물을 용해 또는 균일하게 부유시킨다.
    3. ③유화(emulaification) : 액체-액체 혼합으로 서로 녹는 액체를 고루 혼합하는 것이다.
    4. ④교동(churning) : 버터 제조 등에서 사용하는 혼합법이다.

  49. 49.수분함량 10.5%인 밀 100kg에 물을 첨가하여 밀의 수분함량을 15.0%로 조절하고자 한다. 첨가하여야 할 물의 양은 약 얼마인가?

    1. ①3.42kg
    2. ②4.05kg
    3. ③5.29kg
    4. ④6.05kg

  50. 50.유지의 정제 공정의 일반적인 순서로 옳은 것은?

    1. ①중화-탈검-탈산-탈색-탈취-탈납
    2. ②중화-탈납-탈검-탈산-탈색-탈검
    3. ③탈검-탈산-탈취-탈납-탈색-중화
    4. ④탈검-탈색-탈산-탈취-탈납-중화

  51. 51.유황훈증법에 의한 건조과일 제조에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?

    1. ①옥시다아제(oxidase) 등의 산화효소를 파괴시킨다.
    2. ②불쾌취를 제거한다.
    3. ③미생물 억제효과가 있다.
    4. ④과육의 갈변을 방지하여 색깔을 유지시켜준다.

  52. 52.무지유고형분의 주 공급원료로 부적합한 것은?

    1. ①탈지유
    2. ②버터밀크
    3. ③연유
    4. ④크림

  53. 53.생·달걀을 다량 섭취 시 난백 단백질 중 비오틴과 결합하여 비오틴의 흡수를 방해하는 물질은?

    1. ①오보무신(ovomucin)
    2. ②오보글로불린(ovoglobulin)
    3. ③플라보프로테인(flavoprotein)
    4. ④아비딘(avidin)

  54. 54.염장 원리에서 가장 주요한 요인은?

    1. ①단백질 분해효소의 작용 억제
    2. ②소금의 삼투작용 및 탈수작용
    3. ③CO2에 대한 세균의 감도 증가
    4. ④산소의 용해도를 감소

  55. 55.어떤 과일의 pectin 함량을 알기 위하여 과즙을 시험관에 취하고 이것과 같은 양의 ethyl alcohol을 가하여 잘 혼합한 다음 응고물의 생성 상태를 관찰하였더니 응고물이 액 전체에 떠 있었다. 이 과일의 pectin함량을 옳게 판정한 것은?

    1. ①많음
    2. ②적음
    3. ③중간 정도
    4. ④아주 적음

  56. 56.옥수수 전분을 습식법으로 제조할 때 생성되는 부산물이 아닌 것은?

    1. ①corn steep liquor
    2. ②gluten meal
    3. ③gluten feed
    4. ④anthocyanin

  57. 57.지방 함량이 30%이상으로 양과자 제조용으로 많이 사용하는 크림은?

    1. ①plastic 크림
    2. ②light 크림
    3. ③clotted 크림
    4. ④whipping 크림

  58. 58.어패류의 사후변화 과정에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①근육의 사후경직이 가장 먼저 일어난다.
    2. ②해당작용에 의해 젖산이 생겨 pH가 낮아진다.
    3. ③효소작용에 의하여 단백질이 분해된다.
    4. ④pH 저하로 해당작용 중단 후에는 TMA등 염기성물질 증가로 pH가 상승한다.

  59. 59.결합수의 특성으로 옳은 것은?

    1. ①용매로 작용하지 못한다.
    2. ②미생물 번식에 이용된다.
    3. ③0℃에서 얼기 시작한다.
    4. ④압착 시 제거가 가능하다.

  60. 60.패들 교반기의 종류에 해당되지 않는 것은?

    1. ①평판패들
    2. ②역회전형패들
    3. ③터빈패들
    4. ④게이트패들

  61. 61.활털곰팡이(Absidia 속)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①페자기를 형성하는 특징이 있다.
    2. ②대칭과 비대칭으로 포자낭병을 형성한다.
    3. ③가근과 가근 사이의 포복지 중간에 포자낭병이 있다.
    4. ④소포자낭을 형성한다.

  62. 62.다음 중 균사에 격벽이 없는 것은?

    1. ①Penicillium 속
    2. ②Aspergillus 속
    3. ③Fusarium 속
    4. ④Rhizopus 속

  63. 63.효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?

    1. ①single cell protein(SCP)의 제조
    2. ②공업용 아밀라아제(amylase)의 제조
    3. ③알코올 제조
    4. ④핵산물질의 제조

  64. 64.미생물 생육곡선에서 균이 새로운 환경에 적응하는 기간으로 RNA 함량이 증가하고 세포의 크기가 커지는 생육단계는?

    1. ①유도기
    2. ②대수기
    3. ③정지기
    4. ④사멸기

  65. 65.항생물질인 스트렙토마이신(streptomycin)을 생산하는 균은?

    1. ①대장균
    2. ②방선균
    3. ③고초균
    4. ④푸른 곰팡이

  66. 66.곰팡이의 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①담자포자 – 담자기의 끝에 보통 8개의 담자포자가 형성된다.
    2. ②분생포자 – 분생자병 끝에 형성된다.
    3. ③균총 – 균사체와 자실체를 합친 것을 뜻한다.
    4. ④기증 균사 – 배지의 내부나 표면에서 생육하며 영양분을 흡수하는 균사이다.

  67. 67.전분(starch)에 존재하는 미생물을 감소시키는 수단이 아닌 것은?

    1. ①소량의 액체염소에 의한 살균
    2. ②100℃, 30분간 3일에 걸친 간헐살균
    3. ③생전분에 차아염소산소다 첨가
    4. ④pH를 6~7로 조정

  68. 68.개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는?

    1. ①Saccharomyces cervisiae
    2. ②Aspergillus oryzae
    3. ③Saccharomyces sake
    4. ④Aspergillus niger

  69. 69.정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)에 의해서 포도당으로부터 생성되는 대사물은?

    1. ①포도당 2분자
    2. ②젖산 2분자
    3. ③젖산 1분자와 탄산가스
    4. ④젖산 1분자와 맥아당 1분자

  70. 70.1mole의 glucose를 Saccharomyces cereviciae로 발효하였을 때 최대 몇 mole의 ethanol이 생기는가?

    1. ①1
    2. ②2
    3. ③3
    4. ④4

  71. 71.병행복발효주에 해당하지 않는 것은?

    1. ①청주
    2. ②맥주
    3. ③탁주
    4. ④약주

  72. 72.다음 중 이상발효 젖산균은?

    1. ①Streptococcus 속
    2. ②Pediococcus 속
    3. ③Leuconostoc 속
    4. ④Sporolactobacillus 속

  73. 73.다음 중 유포자효모(ascosporogenousyeast)는?

    1. ①Rhodosporidium 속
    2. ②Bullera 속
    3. ③Saccharomyces 속
    4. ④Candida 속

  74. 74.박테리오파아지(bacteriophage)오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?

    1. ①식혜-항생물질 제조
    2. ②청주-유기산 제조
    3. ③식초-요구르트 제조
    4. ④single cell protein(SCP)-헥산 제조

  75. 75.우유나 포도주의 저온 살균 방법을 고안한 사람은?

    1. ①파스퇴르
    2. ②코흐
    3. ③제너
    4. ④뢰벤후크

  76. 76.플라스미드(plasmid)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①진핵세포에 존재하는 세포 소기관이다.
    2. ②원형의 이중 나선구조로 되어 있다.
    3. ③약제 내성인자(resistant factor)를 가질 수 있다.
    4. ④염색체 DNA와 관계없이 독자적으로 복제할 수 있다.

  77. 77.위균사 효모로서 식사료 효모인 것은?

    1. ①Candida 속
    2. ②Hansenula 속
    3. ③Rhodotorula 속
    4. ④Cryptococcus 속

  78. 78.청주 제조용 종국제조에 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?

    1. ①Koji균에 무기성분 공급
    2. ②유해균의 발육저지
    3. ③특유한 색깔 조절
    4. ④적당한 pH 조절

  79. 79.세포기관 중 산화적 인산화 효소가 다량 함유 되어 있어 에너지를 생산하는 기관은?

    1. ①미토콘드리아
    2. ②소포체
    3. ③골지체
    4. ④리보솜

  80. 80.식품공정에서의 일반적인 파아지(Phage)예방법으로 가장 적합한 것은?

    1. ①이스트와 혼합 배양
    2. ②pH 조건의 변화
    3. ③숙주를 바꾸는 rotation system의 실시
    4. ④온도의 변화

  81. 81.육류 통조림 가공 및 저장 중 발생하는 흑변과 관련된 함황아미노산이 아닌 것은?

    1. ①메티오닌(methionine)
    2. ②시스턴(cystine)
    3. ③티로신(tyrosine)
    4. ④시스테인(cysteine)

  82. 82.아이스크림의 제조공정 중 동결 시에 믹스의 응집방지와 숙성시간을 단축하며, 점도를 증가시켜 아이스크림의 바디와 조직을 개선하는 공정은?

    1. ①균질화 공정
    2. ②숙성 공정
    3. ③동결 공정
    4. ④경화 공정

  83. 83.사과, 복숭아, 오렌지와 같이 둥근 모양의 과일을 선별하는데 주로 이용되는 선별기는?

    1. ①길이선별기
    2. ②롤러선별기
    3. ③디스크선별기
    4. ④반사선별기

  84. 84.식품종실의 기름을 추출하는 데 사용할 수 없는 용매는?

    1. ①ethyl alcohol
    2. ②hexane
    3. ③cyclohexane
    4. ④heptane

  85. 85.여과 장치인 필터 프레스(fiter press)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①대표적인 가압 여과기이다.
    2. ②분해와 조립에 시간이 많이 걸린다.
    3. ③구조가 간단하고 튼튼하며, 높은 압력에 잘 견딘다.
    4. ④여과포의 소모가 적고, 찌꺼기를 효율적으로 세척할 수 있다.

  86. 86.과실주스 제조에서 부유물을 침전시키기 위해 사용되는 침전보조제(fiter aid)가 아닌 것은?

    1. ①달걀알부민(egg albumin)
    2. ②카제인(casein)
    3. ③셀룰로오스(cellulose)
    4. ④규조토(diatom earth)

  87. 87.교반기의 일종인 휘퍼(whipper)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①버터를 제조할 때 사용하는 교동장치와 그 기능이 유사하다.
    2. ②유입된 공기방울을 작은 크기로 미세하게 부순다.
    3. ③액상 생크림의 유화상태를 유지하도록 한다.
    4. ④휘퍼가 회전하는 동안 외부로부터 액상의 생크림 내부로의 공기 유입을 돕는다.

  88. 88.높은 압력으로 식품용액을 작은 구멍으로 밀어 내거나 원심력을 이용하여 생성한 미세한 입자를 열풍과 접촉시켜 건조하는 방법은?

    1. ①분무 건조
    2. ②피막 건조
    3. ③열풍 건조
    4. ④포말 건조

  89. 89.통조림의 살균법으로 가장 많이 사용되는 방법은?

    1. ①약제살균
    2. ②자외선살균
    3. ③방사선살균
    4. ④가압증기살균

  90. 90.가열된 열판의 표면에 건조할 액체상의 식품을 얇은 막으로 도포하여 건조시키는 건조법에 사용되는 건조 장치는?

    1. ①드럼건조기(drum drier)
    2. ②스프레이건조기(spray drier)
    3. ③유동층건조기(fluidized bed drier)
    4. ④컨베이어건조기(conveyer drier)

  91. 91.터널건조기(tunnel dryer)에서 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동하는 방향이 반대인 경우를 나타내는 용어는?

    1. ①향류식
    2. ②병류식
    3. ③유동층식
    4. ④기송식

  92. 92.비가열 살균에 해당하지 않는 것은?

    1. ①자외선 살균
    2. ②저온 살균
    3. ③방사선 살균
    4. ④전자선 살균

  93. 93.착즙된 오렌지주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지주스와 농축 오렌지주스를 어떤 비율로 혼합해야 하는가?

    1. ①1:2
    2. ②1:2.5
    3. ③1:3
    4. ④1:4

  94. 94.10%고형분을 함유한 사과주스를 가공할 때 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 1000kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 생산량은 몇 kg/h인가?

    1. ①500
    2. ②400
    3. ③200
    4. ④800

  95. 95.시유제조공정에서 우유지방의 부상으로 생기는 크림층(cream layer)의 생성을 방지하기 위하여 행하는 균질화의 효과적인 압력과 온도는?

    1. ①50kg/cm2, 10℃
    2. ②100kg/cm2, 30℃
    3. ③150kg/cm2, 50℃
    4. ④200kg/cm2, 80℃

  96. 96.분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전자(rotor)가 포함된 설비는?

    1. ①해머 밀(hammer mill)
    2. ②디스크 밀(disc mill)
    3. ③볼 밀(ball mill)
    4. ④롤 밀(rolls mill)

  97. 97.우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은?

    1. ①가열
    2. ②여과
    3. ③탈수
    4. ④원심분리

  98. 98.식품가공 방법 중 배럴(barrel)의 한쪽에는 원료 투입구가 있고 다른 쪽에는 작은 구멍(die)이 뚫려 있으며 배럴 안쪽에 회전스크류(screw)에 의해 가압된 원료가 나오는 형태의 성형방법은?

    1. ①과립성형(agglomeration)
    2. ②주조성형(casting)
    3. ③압출성형(extrusion)
    4. ④압연성형(sheeting)

  99. 99.식품 성분을 분리할 때 사용하는 막 분리법 중 연결이 옳은 것은?

    1. ①농도차 - 삼투압
    2. ②온도차 - 투석
    3. ③압력차 - 투과
    4. ④전위차 – 한외여과

  100. 100.밀에 섞여있는 보리를 제거할 때 적합한 선별기준과 거리가 먼 것은?

    1. ①무게
    2. ②크기
    3. ③모양
    4. ④광학