식품안전기사 · 2019

식품안전기사 (2019-08-04)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.동물의 변으로부터 살모넬라균을 검출하려 할 때 처음 실시해야 할 배양은?

    1. ①확인배양
    2. ②순수배양
    3. ③분리배양
    4. ④증균배양

  2. 2.곰팡이가 생성하는 독소가 아닌 것은?

    1. ①Aflatoxin
    2. ②Citrinin
    3. ③Citreoviridin
    4. ④Atropine

  3. 3.기구 및 용기ㆍ포장류의 제조ㆍ가공 기준으로 틀린 것은?

    1. ①기구 및 용기ㆍ포장의 제조ㆍ가공에 사용되는 기계ㆍ기구류와 부대시설물은 항상 위생적으로 유지ㆍ관리하여야 한다.
    2. ②기구 및 용기ㆍ포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납은 1.0%이상 함유하여서는 아니 된다.
    3. ③기구 및 용기ㆍ포장의 제조ㆍ가공에 사용되는 원재료는 품질이 양호하고, 유독ㆍ유해물질등에 오염되지 아니한 것으로 안전성과 건전성을 가지고 있어야 한다.
    4. ④전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극을 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니 된다.

  4. 4.방사능 물질이 인체와 식품에 미치는 영향에 대한 설명이 틀린 것은?

    1. ①반감기가 짧을수록 위험하다.
    2. ②동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.
    3. ③생체에 흡수되기 쉬울수록 위험하다.
    4. ④생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.

  5. 5.물의 오염된 정도를 표시하는 지표로 호기성 미생물이 일정기간 동안 물 속에 있는 유기물을 분해할 때 사용하는 산소의 양을 나타내는 것은?

    1. ①BOD(biochemical oxygen demand)
    2. ②COD(chemical oxygen demand)
    3. ③SS(suspended solid)
    4. ④DO(dissolved oxygen)

  6. 6.보존료의 주요 사용 목적은?

    1. ①미생물에 의한 부패를 방지
    2. ②미생물의 완전 사멸
    3. ③식품 성분의 개선
    4. ④맛의 증진

  7. 7.다음 중 유해 합성 착색제는?

    1. ①식용색소적색제2호
    2. ②아우라민(auramine)
    3. ③β-카로틴(β-carotene)
    4. ④이산화티타늄(titanium dioxide)

  8. 8.인수공통감염병에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①사람과 동물 사이에 동일한 병원체에 의해 발생한다.
    2. ②병원체가 들어있는 육류 또는 유제품 섭취시 감염될 수 있다.
    3. ③결핵, 파상열이 해당한다.
    4. ④탄저병은 브루셀라균에 의해 발생한다.

  9. 9.특수독성시험이 아닌 것은?

    1. ①최기형성시험
    2. ②번식시험
    3. ③변이원성시험
    4. ④급성독성시험

  10. 10.GMO 식품의 항생제 내성 유전자가 체내, 혹은 체내 미생물로 전이되는 것이 어려운 이유는?

    1. ①기존 식품에 혼입되어 오랜 시간 동안 다량 노출로 인해 인체가 적응을 하였기 때문
    2. ②유전자변형식품에 인체 및 미생물에 영향을 미치는 유전자가 함유되지 않기 때문
    3. ③식품 중에 포함된 유전자가 체내의 분해효소와 강산성의 위액에 의해 분해되기 때문
    4. ④전이 방지 물질을 첨가하여 안전성평가에 의해 인체에 전이되지 않는 GMO만을 허가하여 유통되기 때문

  11. 11.밀가루 개량제로 허용된 식품첨가물이 아닌 것은?

    1. ①과산화벤조일(희석)
    2. ②과황산암모늄
    3. ③탄산수소나트륨
    4. ④염소

  12. 12.식중독을 일으키는 세균과 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①세균은 온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체 증식이 가능하다.
    2. ②바이러스에 의한 식중독은 미량(10~100)의 개체로도 발병이 가능하다.
    3. ③독소형 식중독은 감염형 식중독에 비해 비교적 잠복기가 짧다.
    4. ④바이러스에 의한 식중독은 일반적인 치료법이나 백신이 개발되어 있다.

  13. 13.식품포장용기로 사용되는 유리에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①유리재질에는 경질유리와 연질유리가 있다.
    2. ②유리는 투명하고 위생적이고 기밀성이 좋다.
    3. ③비교적 독성이 적으나, 사용원료에 따라서는 비소, 납 등 중금속이 문제가 될 수 있다.
    4. ④유리 제조과정 중 사용된 가소제가 용출될 수 있다.

  14. 14.식품의 잔류 농약에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①수확 직전 살포 시에는 식품에 다량 잔류할 수 있다.
    2. ②급성독성이 문제시 되며, 만성독성은 발생하지 않는다.
    3. ③사용이 금지된 것도 환경내에 어느 정도 잔류하여 오염될 수 있으므로 계속적인 모니터링이 필요하다.
    4. ④농약에 오염된 사료로 사육한 동물에서 생산된 우유 등에도 잔류할 수 있다.

  15. 15.대장균을 동정할 때 사용하는 배지의 당은?

    1. ①유당
    2. ②설탕
    3. ③맥아당
    4. ④과당

  16. 16.식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①저온
    2. ②건조
    3. ③진공포장
    4. ④여과

  17. 17.다음 중 내분비장애물질이 아닌 것은?

    1. ①Dioxin
    2. ②Phthalate ester
    3. ③Heterophyes heterophyes
    4. ④PCB

  18. 18.돼지고기의 생식으로 감열될 수 있는 기생충은?

    1. ①십이자장충
    2. ②회충
    3. ③유구조충
    4. ④무구조충

  19. 19.물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이 강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을 변성시키고 두통, 위통, 구토 등의 중독 증상을 일으키는 물질은?

    1. ①포름알데히드
    2. ②불화수소
    3. ③붕산
    4. ④승홍

  20. 20.알레르기성 식중독의 원인물질과 가장 관계가 깊은 것은?

    1. ①Histamine
    2. ②Glutamic acid
    3. ③Solanine
    4. ④Aflatoxin

  21. 21.관능검사 중 많이 사용되는 검사법으로 일반적으로 훈련된 패널요원에 의하여 식품시료간의 관능적 차이를 분석하는 검사법은?

    1. ①차이식별 검사
    2. ②향미프로필 검사
    3. ③묘사 분석
    4. ④기호도 검사

  22. 22.다음 아미노산 중 자외선 흡수성을 지니지 않는 것은?

    1. ①Tyrosine
    2. ②Phenylalanine
    3. ③Glycine
    4. ④Tryptophan

  23. 23.다음 중 환원당이 아닌 것은?

    1. ①맥아당
    2. ②유당
    3. ③설탕
    4. ④포도당

  24. 24.식품 중의 트랜스지방 저감화 방법과 거리가 먼 것은?

    1. ①에스테르 교환반응
    2. ②유지의 분획
    3. ③육종 개발을 통한 유지자원 개발
    4. ④불포화지방산의 중합체 형성

  25. 25.과당(fructose)의 수용액에서 평형화합물 중 가장 많이 존재하는 것은?

    1. ①α-D-fructofuranose
    2. ②β-D-fructofuranose
    3. ③α-D-fructopyranose
    4. ④β-D-fructopyranose

  26. 26.어떤 식품 1g을 연소시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 1mL이 소모되었다면 이 식품의 산도는 얼마인가?

    1. ①1000
    2. ②100
    3. ③10
    4. ④1

  27. 27.표고버섯의 주요 향미성분은?

    1. ①sinigrin
    2. ②lenthionone
    3. ③glucosinolate
    4. ④allicin

  28. 28.유화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고, 유중수적형 식품은 버터이다.
    2. ②유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수성과 소수성기를 동시에 갖는다.
    3. ③유화제는 기름과 물 사이에 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.
    4. ④유화제의 HLB 값이 4~6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값 제조에 적합하다.

  29. 29.저칼로리의 설탕 대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?

    1. ①자일리톨
    2. ②젖당
    3. ③맥아당
    4. ④갈락토오스

  30. 30.채소류의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①시금치에 많이 함유된 옥살산은 칼슘과 경합하여 불용성 물질을 만들기도 한다.
    2. ②채소류에 많이 함유된 비타민 C는 홍당무에 함유된 ascorbate oxidase에 의해 산화된다.
    3. ③무에 함유된 diastase는 단백질의 가수분해를 촉진시키므로 고기류와 함께 먹는 것이 바람직하다.
    4. ④갓에 함유된 매운 맛 성분은 sinigrin으로 종자는 겨자분으로 이용되기도 한다.

  31. 31.산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카니즘의 연결이 잘못된 것은?

    1. ①비타민 C-수소공여 혹은 전자공여채
    2. ②β-카로틴-일중항산소(singlet oxygen) 제거
    3. ③세사몰-수소공여 혹은 전자공여체
    4. ④EDTA-산소제거

  32. 32.소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?

    1. ①3.0% 포도당의 단맛
    2. ②1.0% 소금의 짠맛
    3. ③0.5% malic acid의 신맛
    4. ④0.1% caffeine의 쓴맛

  33. 33.밀가루 단백질 중 반죽 형성 시 점착성과 연한 성질을 부여하는 것은?

    1. ①알부민
    2. ②글로불린
    3. ③글루테닌
    4. ④글리아딘

  34. 34.버터(Butter)의 위조품 검정에 이용되는 것은?

    1. ①Polenske 값
    2. ②Reichert-Meissl 값
    3. ③Acetyl 값
    4. ④Hener 값

  35. 35.전분의 노화가 가장 잘 일어나는 수분함량은?

    1. ①15% 이하
    2. ②20~30%
    3. ③30~60%
    4. ④80% 이상

  36. 36.최소 감응농도 중 정미물질의 맛이 무엇인지는 분간할 수 없으나 순수한 물과 다르다고 느끼는 최소농도는?

    1. ①최소 감각농도
    2. ②최소 식별농도
    3. ③최소 인지농도
    4. ④한계농도

  37. 37.BHA, BHT와 같은 항산화제(antioxidant)의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①주로 산화의 연쇄반응을 중단시키는 역할을 한다.
    2. ②자신은 산화된다.
    3. ③산패가 진행된 유지에 첨가해도 그 효과는 저하되지 않는다.
    4. ④일반적으로 단독 사용할 때보다 병용 사용할 때 그 작용이 증강된다.

  38. 38.관능검사 방법 중 종합적 차이 검사에 사용하는 방법이 아닌 것은?

    1. ①일-이점 검사
    2. ②삼점 검사
    3. ③단일 시료 검사
    4. ④이점 비교 검사

  39. 39.육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 근육세포에 함유되어 있는 것은?

    1. ①미오글로빈(myoglobin)
    2. ②헤모글로빈(hemoglobin)
    3. ③시토스테롤(sitosterol)
    4. ④스토크롬(cytocrome)

  40. 40.Gel과 Sol에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①일반적으로 polymer의 성격을 갖고 있는 탄수화물이나 단백질이 다수의 물을 함유하여 Gel을 형성한다.
    2. ②Gel을 장기간 방치하면 이액현상(syneresis)이 발생하는 데 이는 중합체가 수축하여 분산매인 물을 분리시키는 현상이다.
    3. ③Gel과 Sol은 온도변화나 분산매인 물의 증감에 의해 항상 가역적으로 변환된다.
    4. ④Sol에는 전해질의 첨가에 따른 교질상태의 안정화에 따라 친수성 Sol과 소수성 Sol로 나뉠 수 있다.

  41. 41.70%의 수분을 함유한 식품을 건조하여 80%를 제거하였다. 식품의 kg당 제거된 수분의 양은 얼마인가?

    1. ①0.14kg
    2. ②0.56kg
    3. ③0.7kg
    4. ④0.8kg

  42. 42.과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①조직을 유연하게 한다.
    2. ②박피를 용이하게 한다.
    3. ③산화효소를 불활성화 시킨다.
    4. ④향미성분을 강화한다.

  43. 43.GMO에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①전 세계적으로 콩, 옥수수, 면화, 카놀라가 대부분을 차지한다.
    2. ②GMO는 식품외에도 가축사료, 의약품, 에너지원을 만드는데도 사용한다.
    3. ③우리나라는 수입 농산물에 대하여 GMO 혼입률을 검사하고 있다.
    4. ④사람이 섭취한 GMO에 포함되어 있는 유전자는 체내에서 분해되지 않아 소화관 미생물로 100% 전이된다.

  44. 44.동결점이 -1.6℃인 축육을 동결하여 최종 품온을 -20℃까지 냉각화였다면 제품의 동결률은 얼마인가?

    1. ①92%
    2. ②94%
    3. ③96%
    4. ④98%

  45. 45.마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 인자와 억제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①pH가 3 이하에서 갈변속도가 느리다.
    2. ②완전 건조된 상태에서는 마이야르 반응의 진행이 어렵다.
    3. ③6탄당 중에서 과당이 반응을 억제시킨다.
    4. ④실온에서는 산소가 없을 때 갈변을 억제시킨다.

  46. 46.우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?

    1. ①고온순간 살균법
    2. ②방사선 살균법
    3. ③냉온 살균법
    4. ④가압 살균법

  47. 47.밀가루 반죽(Dough)의 탄력성과 안정성을 측정하고 기록하는 기기는?

    1. ①Farinograph
    2. ②Consistometer
    3. ③Amylograph
    4. ④Extensograph

  48. 48.소시지 제조 시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?

    1. ①meat emulsion의 파괴
    2. ②혼합(blending)
    3. ③세절(cutting)
    4. ④이기기(kneading)

  49. 49.어패류의 가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①소건품은 원료 그대로 건조한 것으로 오징어가 대표적이다.
    2. ②자건품은 삶아서 건조한 제품으로 멸치가 대표적이다.
    3. ③동건품은 동결과 융해를 반복하며 건조하는 것으로 한천이 대표적이다.
    4. ④염건품은 소금에 절여 건조한 것으로 일본의 가다랭이류가 대표적이다.

  50. 50.식용 유지를 그대로 또는 필요에 따라 소량의 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 유지는?

    1. ①버터(butter)
    2. ②마요네즈(mayonnaise)
    3. ③쇼트닝(shortening)
    4. ④라드(lard)

  51. 51.라면의 일반적인 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①전분의 α화는 100~105℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2~5분간 찐다.
    2. ②전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용의 용기에 일정량 넣어 130~150℃의 온도에서 2~3분간 튀긴다.
    3. ③튀긴 후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.
    4. ④반죽은 밀가루의 50%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량을 20%로 조절한다.

  52. 52.난황이나 대두로부터 분리한 레시틴이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?

    1. ①유화제
    2. ②팽창제
    3. ③삼투제
    4. ④습윤제

  53. 53.탈지분류의 제조공정 순서로 옳은 것은?

    1. ①탈지→농축→가열→균질→건조
    2. ②탈지→가열→농축→균질→건조
    3. ③농축→탈지→균질→농축→건조
    4. ④균질→탈지→가열→농축→건조

  54. 54.대두 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①글로불린(globulin)에 속하는 글리시닌(glycine)이 주요 성분이다.
    2. ②필수아미노산 중 리신(lysine), 루신(leucine)의 함량이 높으며 메티오닌(methionine)과 트립토판(tryptophan) 등 황아미노산의 함량이 부족하다.
    3. ③트립신 저해제(trypsin inhibitor)은 트립신(trypsin)의 소화작용을 방해한다.
    4. ④헤마글루티닌(hemaglutinin)은 적혈구의 응고를 방해한다.

  55. 55.냉동식품의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①일반적으로 냉동속도보다 해동속도가 빠르다.
    2. ②냉동식품의 밀도는 냉동된 물의 양이 증가함에 따라서 감소한다.
    3. ③냉동식품의 비열은 물의 양이 증가할수록 커진다.
    4. ④냉동식품의 열전도도는 냉동된 물의 양이 증가할수록 커진다.

  56. 56.현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?

    1. ①과피
    2. ②종피
    3. ③왕겨
    4. ④호분층

  57. 57.도살 해체한 지육의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①냉각수 또는 작은 얼음조각을 뿌려 주어 온도를 10℃ 이하로 내린 후 15℃로 유지시켜 숙성과정을 돕는다.
    2. ②냉장실의 온도는 0~10℃, 습도 80~90%를 유지한다.
    3. ③냉동 시에는 -23~-16℃의 저온동결을 시킨다.
    4. ④저온동결에서 72시간 유지한 후, 고기 표면에서 깊이 20cm의 위치 온도가 -20℃일 때가 식육의 냉동으로 적당하다.

  58. 58.일반적으로 CA저장에 가장 부적합한 과실은?

    1. ①사과
    2. ②레몬
    3. ③배
    4. ④감

  59. 59.토마토의 solid pack 가공 시 칼슘염을 첨가하는 주된 이유는 가열에 의한 어떤 현상을 방지하기 위한 것인가?

    1. ①과실의 과육붕괴를 방지
    2. ②과실 색깔의 퇴색을 방지
    3. ③무기질의 손실을 방지
    4. ④향기 성분의 손실을 방지

  60. 60.일반적인 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다.
    2. ②쇼트닝, 마가린 가공 등이 대표적인 제품이다.
    3. ③산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.
    4. ④이산화질소 첨가반응으로 융점을 낮추어준다.

  61. 61.곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①곰팡이는 주로 포자에 의해서 번식한다.
    2. ②곰팡이의 포자에는 유성포자와 무성포자가 있다.
    3. ③곰팡이의 유성포자에는 포자낭포자, 분생포자, 후막포자, 분열자 등이 있다.
    4. ④포자는 적당한 환경 하에서는 발아하여 균사로 성장하며 또한 균사체를 형성한다.

  62. 62.세균에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①저온성 세균이란 최적 발육온도가 12~18℃이며, 0℃ 이하에서도 자라는 균을 말한다.
    2. ②Clostridium 속은 저온성 세균들이다.
    3. ③고온성 세균은 45℃ 이상에서 잘 자라며 최적 발육 온도가 55~65℃인 균을 말한다.
    4. ④Bacillus stearothermophilus는 고온균이다.

  63. 63.일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?

    1. ①곰팡이＞효모＞세균
    2. ②효모＞곰팡이＞세균
    3. ③세균＞효모＞곰팡이
    4. ④세균＞곰팡이＞효모

  64. 64.광합성 무기영양균(photolithotroph)의 특징이 아닌 것은?

    1. ①에너지원을 빛에서 얻는다.
    2. ②탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.
    3. ③녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.
    4. ④모두 호기성균이다.

  65. 65.락타아제(lactase)를 생산하는 균이 아닌 것은?

    1. ①Candida kefyr
    2. ②Candida pseudotropicalis
    3. ③Sacoaharomyces fragilis
    4. ④Saccharomyces cerevisiae

  66. 66.다량의 리보솜, 폴리인산 글루코겐 등의 해당효소를 함유하고 있는 곳은?

    1. ①핵
    2. ②미토콘드리아
    3. ③액포
    4. ④세포질

  67. 67.방출까지의 바이러스 증식 단계가 옳은 것은?

    1. ①부착-주입-단백외투 합성-핵산 복제-조립
    2. ②주입-부착-단백외투 합성-핵산 복제-조립
    3. ③부착-주입-핵산 복제-단백외투 합성-조립
    4. ④주입-부착-조립-핵산 복제-단백외투 합성

  68. 68.Pichia 속 효모의 특징이 아닌 것은?

    1. ①김치나 양조물 표면에서 증식하는 대표적인 산막 효모이다.
    2. ②다극출아에 의해 증식하며, 생육조건에 따라 위균사를 형성하기도 한다.
    3. ③알코올 생성능이 강하다.
    4. ④질산염을 자화하지 않는다.

  69. 69.빵, 육류, 우유 등을 붉게 변화시키는 세균은?

    1. ①Acetobacter xylinum
    2. ②Serratia marcescens
    3. ③Chromobacterium liuidum
    4. ④Pseudomonas fluorescens

  70. 70.효모의 세포벽을 분석하였을 때 일반적으로 가장 많이 검출될 수 있는 화합물은?

    1. ①mannan
    2. ②protein
    3. ③lipid and fats
    4. ④glucosamine

  71. 71.효모의 Neuberg 제1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성하는 물질은?

    1. ①CO2
    2. ②H2O
    3. ③C3H5(OH)3
    4. ④CH3CHO

  72. 72.검출하고자 하는 미생물이 특징적으로 가지는 생육특성을 지시약이나 화학물질을 이용하여 고체배지상에서 검출할 수 있는 배지는?

    1. ①일반영양배지(general nutrient medium)
    2. ②선택배지(selective medium)
    3. ③분별배지(differential medium)
    4. ④강화배지(enrichment medium)

  73. 73.발효 과정 중에서 산소의 공급이 필요하지 않은 것은?

    1. ①젖산 발효
    2. ②호박산 발효
    3. ③구연산 발효
    4. ④글루탐산 발효

  74. 74.산소 존재 하에서 사멸되는 미생물은?

    1. ①Bacillus 속
    2. ②Bifidobacterium 속
    3. ③Citrobacter 속
    4. ④Acetobacter 속

  75. 75.곤충이나 곤충의 번데기에 기생하는 동충하초균 속인 것은?

    1. ①Bonascus 속
    2. ②Neurospora 속
    3. ③Gibberella 속
    4. ④Cordyceps 속

  76. 76.주정공업에서 glucose 1 ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?

    1. ①180kg
    2. ②511kg
    3. ③244kg
    4. ④711kg

  77. 77.미생물의 표면 구조물 중에서 유전물질의 이동에 관여하는 것은?

    1. ①편모(flagella)
    2. ②섬모(cilia)
    3. ③필리(pili)
    4. ④핌브리아(fimbriae)

  78. 78.그람양성균의 세포벽에만 있는 성분은?

    1. ①테이코산(teichoic acid)
    2. ②펩티도글리칸(peptidoglycan)
    3. ③리포폴리사카라이드(lipopolysaccharide)
    4. ④포린단백질(porin protein)

  79. 79.청국장 제조에 이용되는 고초균은?

    1. ①Bacillus subtilis
    2. ②Candida uersatilis
    3. ③Aspergillus oryzae
    4. ④Gluconobacter suboxydans

  80. 80.버섯 각 부위 중 담자기(basidium)가 형성되는 곳은?

    1. ①주름(gills)
    2. ②균륜(ring)
    3. ③자루(stem)
    4. ④각포(volva)

  81. 81.Ca 및 P의 흡수 및 체내 축적을 돕고, 조직중에서 Ca 및 P를 결합시킴으로써 Ca3(PO4)2의 형태로 뼈에 침착하게 만드는 작용을 촉진시키는 비타민은?

    1. ①비타민 A
    2. ②비타민 B
    3. ③비타민 C
    4. ④비타민 D

  82. 82.광합성 과정의 전자 전달계에 관여하는 조효소(co-enzyme)는?

    1. ①NAD+(또는 DPN+)
    2. ②FMN
    3. ③NADP+(또는 TPN+)
    4. ④FAD

  83. 83.Holoenzyme에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①조효소를 말한다.
    2. ②가수분해작용을 하는 효소를 말한다.
    3. ③활성이 없는 효소 단백질과 조효소가 결합된 활성이 완전한 효소를 말한다.
    4. ④금속 이온 또는 유기분자로 이루어진 factor를 말한다.

  84. 84.다음 중 수용성 비타민이 아닌 것은?

    1. ①티아민
    2. ②코발라민
    3. ③나이아신
    4. ④토코페롤

  85. 85.포도당(glucose) 100g/L를 사용하여 빵효모를 생산하려고 한다. 발효 후에 에탄올(ethanol)이 부산물로 10g/L이 생산되었다면, 이 때 생산된 균체의 양은 얼마인가? (단, 균체 생산수율은 0.5g cell/g glucose이다.)

    1. ①약 30g/L
    2. ②약 40g/L
    3. ③약 50g/L
    4. ④약 60g/L

  86. 86.산업폐수의 처리방법 중 호기적 처리법인 것은?

    1. ①가스발효법
    2. ②산발효법
    3. ③소화발효법
    4. ④활성오니법

  87. 87.gluconic acid의 생산에 대한 설명 중 틀린 것은? (문제 오류로 실제 시험에서는 2, 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다.)

    1. ①주로 발효법으로 생산한다.
    2. ②biotin을 생육인자로 요구한다.
    3. ③호기성 균주를 이용한다.
    4. ④대부분 2단계 공정으로 생산한다.

  88. 88.콜레스테롤 생합성의 최초 출발물질은?

    1. ①acetoacetyl CoA
    2. ②3-hydroxy-3-methyl glutaryl (HMG) CoA
    3. ③acetyl CoA
    4. ④malonyl CoA

  89. 89.우리 몸에서 핵산의 가수분해에 의해 생산되는 유리 뉴클레오티드(free nucleotide)의 대사에 관련된 내용으로 옳은 것은?

    1. ①분해되어 모두 소변으로 나간다.
    2. ②일부 분해되어 소변으로 나가고 나머지는 회수반응(Salvage pathway)에 의해 다시 핵산으로 재합성한다.
    3. ③회수반응에 의해 전부 다시 핵산으로 재합성된다.
    4. ④유리 뉴클레오티드는 항상 일정 수준 양만 존재하므로 평형을 이루기 때문에 대사와 무관하다.

  90. 90.발효 과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①단위 균체량에 의해 생산된 생산물량
    2. ②단위 발효시간당 생산된 생산물량
    3. ③발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량
    4. ④단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량

  91. 91.다음 중 식용의 단세포단백질(SCP)로 이용할 수 없는 미생물은?

    1. ①Saccharomyces cerevisiae
    2. ②Chlorella uulgaris
    3. ③Candida utilis
    4. ④Aspergillus flavus

  92. 92.광합성 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?

    1. ①NADP, ATP
    2. ②NADP, ADP
    3. ③NADPH, ATP
    4. ④NADP, NADPH

  93. 93.리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 ATP에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산은?

    1. ①m-RNA
    2. ②r-RNA
    3. ③t-RNA
    4. ④DNA

  94. 94.탁주 제조용 원료로서 가장 적당한 소맥은?

    1. ①강력분 1급품
    2. ②중력분 1급품
    3. ③박력분 1급품
    4. ④초박력분 1급품

  95. 95.DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①DNA의 변성 온도는 염기 A와 T의 비율이 높을수록 낮다.
    2. ②일반적으로 혼성 RNA-DNA 두 가닥 사슬보다 쉽게 변성된다.
    3. ③염기 G와 C 비율이 높은 DNA는 염기 A와 T 비율이 높은 DNA보다 다소 높은 부유밀도를 갖는다.
    4. ④다른 종류의 변성된 DNA를 혼합하여 냉각시키면 서로 다른 두 가닥 DNA를 형성하기도 한다.

  96. 96.Cyclic AMP의 구조 중에서 Ribose를 제외한 화합물은?

    1. ①Adenine, 3', 5'-Cyclic phosphate
    2. ②Guanine, 3', 5'-Cyclic phosphate
    3. ③Adenosine 3', 5'-Cyclic phosphate
    4. ④Adenosine 5', 3'-Cyclic phosphate

  97. 97.다음 중 비타민 F에 해당되지 않는 지방산은?

    1. ①oleic acid
    2. ②arachidonic acid
    3. ③linoleic acid
    4. ④linolenic acid

  98. 98.Clostridium 속의 균을 이용하여 butanol 발효를 할 경우, bacteriophage 오염에 대한 대책이 아닌 것은?

    1. ①발효장비 및 기구 등을 살균
    2. ②파지에 대한 감수성이 다른 생산균주로 교체
    3. ③초기 기질농도를 높여서 생산
    4. ④항생물질내성 균주를 사용하여 발효배지에 저농도의 항생물질 첨가

  99. 99.동물체 내에서 비타민 A로 전환될 수 있는 전구물질(provitamin)이 아닌 것은?

    1. ①β-Carotene
    2. ②γ-Carotene
    3. ③Cryptoxanthin
    4. ④Canthaxanthin

  100. 100.2 mole의 젖산으로부터 1mole의 포도당이 합성되기 위하여 몇 개의 ATP(GTP 포함)가 요구되는가?

    1. ①2개
    2. ②4개
    3. ③6개
    4. ④8개