문항 목록
1대장균(Escherichia coli) 중 출혈성 대장염과 용혈성 요독증상의 원인균으로 최소 세 가지 이상의 베로톡신을 생성하며 E.coli O157:H7이 속해 있는 종류는?
2치즈에 대한 기준 및 규격으로 틀린 것은?
3기생충 중 부적합한 쇠고기 섭취로 감염될 수 있는 것은?
4PCB(polychlorinated biphenyl)에 대한 설명으로 틀린 것은?
5Enterotoxin에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
6질병과 관련이 없는 동물의 연결은
7불연속 멸균법(간헐멸균법)의 설명으로 옳은 것은?
8발진티푸스의 원인규 학명은?
9다이옥신과 관계없는 것은?
10된장, 고추장에 사용하는 보존료는?
11식품의 위생검사를 위한 시료채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
12HACCP 도입 시 화학적 위해요소와 관련 식품의 연결이 틀린 것은?
13신경세포 내의 cholinesterase 작용을 억제함으로써 메스꺼움, 구토, 혈압상승 등의 증상을 일으키는 농약은?
14동물용의약품의 잠정기준적용 시 식육동물 등에 대한 「식품의 기준 및 규격」에 별도로 잔류허용기준이 정해지지 아니한 경우에 최우선 순위의 적용 기준은?
15방사선 조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
16식품용 포장재질에 사용되어 식품으로 이행될 수 있는 용제에 해당하지 않는 것은?
17유독성분을 함유하고 있는 동물과 독소와의 연결이 틀린 것은?
18HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
19다음 중 수용성인 산화방지제는?
20HACCP의 7원칙 12절차에 해당하지 않는 것은?
21식육 내의 무김물 중 철(Fe)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
22식육의 냉동 저장 중 일어나는 변화로 옳지 않은 것은?
23식육의 근육조직 중 비타민에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
24골격근 구조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
25생체중이 800㎏인 소를 도축하여 도체중이 500㎏이고 뼈 무게가 100㎏일 경우 정육률은 얼마인가?
26소 도체에서 나타나는 이상육의 종류와 특징으로 옳지 않은 것은?
27돼지고기 뒷다리육의 구성성분에 대한 설명으로 옳은 것은?
28식육의 단백질 중 근원섬유단백질로 옳지 않은 것은?
29식육의 지질에 대한 설명으로 옳은 것은?
30식육의 구성 성분에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
31신선육의 육색을 결정하는 육색소로 옳은 것은?
32식육의 풍미물질 형성과정에 관련이 없는 것은?
33소 도체 육질등급 평가 기준에 속하지 않는 것은?
34사후근육 내 혐기성 대사의 최종 생성물은?
35식육부패 미생물에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
36콜라겐에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
37식육의 변색에 영향을 주는 요인에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
38식육의 영향적 가치에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
39육색에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
40식육의 풍미를 유지하는 것과 거리가 먼 방법은?
41유화형 소시지의 세절을 위한 재료 투입 순서를 올바르게 나열한 것은?
42건조저장 육류 제품의 원료육에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
43고기유화물에서 물과 지방이 유화할 수 있도록 계면활성제 역할을 하는 단백질은?
44단순조미료의 구분과 종류가 잘못 짝 지어진 것은
45양념육의 일반 제조공정과 거리가 먼 것은?
46생햄 제조에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
47식육가공에 사용하는 소금(NaCl)의 기능으로 옳지 않은 것은?
48양념육을 상품화할 때 주의해야 할 사항으로 옳지 않은 것은?
49육제품 제조 시 허용되지 않는 보존료는?
50육제품의 가열처리 과정 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
51우리나라 염지 육제품에 사용되는 아질산염 사용 규격으로 옳은 것은?
52식육가공품에 물을 첨가하는 목적과 거리가 먼 것은?
53발효소시지의 제조에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
54케이싱의 종류 중 훈연 연기를 흡수하고 수분 투과성이 있으면 식용이 가능한 것은?
55식육제품의 품질관리에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
56당일 생산된 동일한 소시지 중 10개를 랜덤 추출하여 무게(㎏)를 측정한 결과가 (100, 102, 102,103, 104, 105, 106, 108, 110, 110)이면 표본의 평균() 및 분산(S2)으로 옳은 것은?
57직접 훈연법이 아닌 것은?
58식육의 유화와 관련된 설명으로 옳지 않은 것은?
59무균 통조림의 제조공정 순서로 옳은 것은
60육제품의보수력 증징을 목적으로 사용하는 첨가물로 옳지 않은 것은?
61살균한 식육추출가공품의 리스테리아 모노사이토제네스의 규격은?
62포장육에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
63장기보존식품인 통ㆍ병조림식품에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
64식품의약품안전처장이 정하여 고시하는 기준이 아닌 것은?
65닭, 오리의 식육을 비포장 판매 시 위생요건으로, 진열시설 내 온도기준으로 옳은 것은?
66축산물의 보존 및 유통 기준으로 옳지 않은 것은?
67햄류에 대한 기준 및 규격으로 옳지 않은 것은?
68검체채취 기구 및 용기에 관한 내용으로 옳지 않은 것은?
69식육가공품의 유통기간 설정 방법으로 옳지 않은 것은?
70식품위생법에 근거하는 자가품질검사의무의 면제사유로 옳은 것은?
71식용우지에 사용하는 몰식자산 프로필의 역할은?
72영업 변경 허가를 받아야 하는 경우가 아닌 것은?
73식품의 유형별 유통기간 설정 실험 지표가 올바르게 연결된 것은?
74동물성 원료 중에서 식품에 사용할 수 있는 원료로 옳지 않은 것은?
75소시지류에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
76검체의 채취 요령으로 옳은 것은?
77햄류의 유형에 해당하지 않는 것은?
78식육가공품 중 식품별 1회 섭취량과 시장조사결과 등을 바탕으로 설정한 1회 섭취 참고량이 가장 높은 제품은?
79축산물에 대한 영업을 하고자 할 경우, 신고가 아닌 보고에 해당하는 것은?
80베이컨류의 정의로 옳은 것은?
81상품의 제조원가 구성요소로 옳지 않은 것은?
82염지육제품의 저장성과 관련 없는 첨가물은?
83신선식육 냉각 시 열이 제거되는 속도와 관련된 사항으로 옳지 않은 것은?
84순수한 물의 증기압(Po)과 식품 속에 존재하는 물의 증기압(P)에 의해 결정되는 수분활성도(aw)의 공식으로 옳은 것은?
85식육의 경우 냉동 또는 냉장 상태에서 보관되는데, 이때 발생 가능한 저온성 부패유발 미생물은?
86식품 보존제로 분류되지 않는 것은?
87육제품을 견고한 포장재 위에 올려놓고 가열에 의해 신축성이 증가한 포장재를 덮어 진공으로 감압, 탈기함으로서 제품의 모양에 따라 밀착시키는 포장방법은?
88다음 중 유통 조성기능에 속하는 것은?
89가속저장실험 과정에서 반응 온도를 20℃에서 30℃로 증가시켰을 때 속도상수가 4배 증가 하였다. 이때 활성화에너지는 얼마인가?
90식육의 방사선 조사에 의한 생화학적 변화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
91축산식품 유통경로에 대한 설명으로 옳은 것은?
92다음은 어떤 포장재에 대한 설명인가?
93다음 살균처리 기술 중 특성이 다른 것은?
94도체 입고 전에 소와 돼지의 도체 온도를 신속하게 떨어뜨리기 위한 예냉실 공기의 적정온도는?
95냉장 중 발생하는 변패성 미생물에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
96식품의 저장수명에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
97발효육제품 제조 공정에서 일어나는 육제품의 물리･화학적 변화가 아닌 것은?
98육제품 포장제에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
99물류와 관련한 용어에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
100냉동육의 품질저하를 막는 방법으로 옳은 것은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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