축산기사 (2019-03-03)

1.Mendel 법칙과 가장 관계가 없는 것은?

1. ①우열의 법칙
2. ②분리의 법칙
3. ③독립의 법칙
4. ④순수의 법칙

2.다음 중 돼지에서 3품종간 교배시 잡종강세의 강도가 가장 큰 것은?

1. ①이유시 한배새끼의 전체 체중
2. ②생존자돈의 생시 체중
3. ③1복당 자돈의 총수
4. ④체중 100kg 도달 일 수

3.다음 중 돼지 경제 형질의 유전력이 가장 낮은 것은?

1. ①복당 산자수
2. ②체장
3. ③사료효율
4. ④이유후 일당증체량

4.다음 중 고온에 견디는 힘이 강하여 열대나 아열대 지방에서 가장 많이 사육되는 소의 품종은?

1. ①Angus 종
2. ②Hereford 종
3. ③Brahman 종
4. ④Charolais 종

5.가축 후 후대검정의 정확도를 높이기 위한 방법이 아닌 것은?

1. ①검정하는 환경요인의 영향을 다양하게 해주어야 한다.
2. ②후대검정에 배정되는 암가축의 능력을 고르게 한다.
3. ③후대검정되는 자손들을 가능한 여러 곳에서 검정한다.
4. ④후대검정되는 자손의 수를 많게 한다.

6.닭의 산란강도와 같은 의미가 아닌 것은?

1. ①산란지수
2. ②일계(日鷄)산란율
3. ③연속 산란일수
4. ④취소성

7.다음 중 소에 있어서 2배체(Diploid) 상태에서의 염색체 수로 가장 옳은 것은?

1. ①35개
2. ②50개
3. ③60개
4. ④90개

8.다음 중 유전상관이 부(負)의 관계인 형질들에 해당하는 것으로 가장 옳은 것은?

1. ①닭의 산란수와 초산일령
2. ②사료섭취량과 소의 체중
3. ③돼지의 체중과 등지방층 두께
4. ④닭의 체중과 난중

9.돼지의 능력 검정시, 검정개시체중이 32kg이었고 검정종료체중이 107kg이었다. 검정기간 동안의 사료 섭취량은 210kg 이었으며 검정에 소요된 기간은 100일 이었다면 이 돼지의 1일 평균 증체량은?

1. ①0.32 kg
2. ②0.60 kg
3. ③0.75 kg
4. ④0.90 kg

10.다음 중 한우 발육능력과 거리가 가장 먼 것은?

1. ①고기의 연도
2. ②이유시 체중
3. ③12개월령 체중
4. ④일당증체량

11.육종가에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①가축의 육종가는 상가적 유전형가의 총합이다.
2. ②가축의 육종가는 전달능력의 2배이다.
3. ③가축의 육종가는 그 가축의 종축으로서의 가치를 나타낸다.
4. ④육종가의 계산은 반복력을 곱하여 구한다.

12.유전자들이 누적된 작용역가의 크기에 따라 형질의 표현정도가 달라지는 경우의 유전자를 무엇이라 하는가?

1. ①복다유전자
2. ②열성유전자
3. ③중복유전자
4. ④보족유전자

13.다음 중 닭에서 자웅 감별에 이용되는 반성유전자가 아닌 것은?

1. ①만우성(K) 유전자
2. ②흑색(C) 유전자
3. ③횡반(B) 유전자
4. ④은색(S) 유전자

14.영구환경분산이 10, 일시적환경분산이 20, 표현형분산이 50 이면 반복력은?

1. ①0.1
2. ②0.2
3. ③0.6
4. ④0.8

15.다음 중 육우 경제형질의 유전력이 가장 높은 것은?

1. ①수태율
2. ②분만간격
3. ③생시체중
4. ④배장근 단면적

16.다음 중 젖소에서 20~30%의 유전력을 갖는 경제형질은?

1. ①번식능력
2. ②사료효율
3. ③비유량
4. ④단백질률

17.가축의 누진교배를 계속할 때 3세대 자손의 유전적 변화로 옳은 것은?

1. ①개량종 75%, 재래종 25%
2. ②개량종 87.5%, 재래종 12.5%
3. ③개량종 93.8%, 재래종 6.2%
4. ④개량종 96.9%, 재래종 3.1%

18.다음 중 가축개량 시 선발의 효과를 크게 하는 방법이 아닌 것은?

1. ①선발차를 크게 한다.
2. ②가계선발 위주로 한다.
3. ③형질의 유전력이 높아야 한다.
4. ④세대간격을 짧게 해야 한다.

19.여러 형질로 종합적으로 고려하여 하나의 점수로 산출한 다음 그 점수에 근거하여 선발하는 방법은?

1. ①후대검정
2. ②가계선발
3. ③순차적 선발법
4. ④선발지수법

20.다음 중 분산에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

1. ①분산이 클수록 개체간의 차이가 적다.
2. ②분산이 클수록 평균과의 차이가 적어진다.
3. ③분산이 클수록 평균과의 차이가 많아진다.
4. ④분산이 클수록 반드시 측정 개체수는 많아진다.

21.다음 중 임신을 유지시키는 호르몬으로 옳은 것은?

1. ①옥시토신
2. ②안드로겐
3. ③난포자극호르몬
4. ④프로게스테론

22.자궁의 형태가 쌍각자궁인 동물은?

1. ①소
2. ②돼지
3. ③토끼
4. ④말

23.다음 중 돼지의 배란시기로 옳은 것은?

1. ①발정 개시 직후
2. ②발정 개시 후 10~20시간
3. ③발정 개시 후 35~45시간
4. ④발정 종류 직후

24.성선자극 호르몬인 난포자극호르몬(FSH)과 황체형성호르몬(LH)의 생리작용과 유사한 태반 호르몬을 바르게 연결한 것은?

1. ①FSH – GnRH, LH - hCG
2. ②FSH – eCG, LH - GnRH
3. ③FSH – eCG, LH - hCG
4. ④FSH – hCG, LH – eCG

25.다음 중 계절 번식을 하는 동물은?

1. ①소
2. ②양
3. ③돼지
4. ④토끼

26.황체형성 호르몬의 작용과 직접적 관계가 가장 적은 것은?

1. ①배란유발
2. ②황체형성
3. ③웅성 호르몬 분비
4. ④분만

27.가축의 교배 및 발정에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

1. ①돼지는 자궁경관 내에 사정한다.
2. ②소는 정액을 질 내 깊은 곳에 사정한다.
3. ③소의 배란은 발정이 진행되는 과정에서 일어난다.
4. ④소의 정자 다수가 난관 상부까지 도달하는 시간은 4~8시간이다.

28.웅성 생식기에 관련된 설명 중 옳지 않은 것은?

1. ①웅성 생식기관은 정소, 정소상체, 음낭, 정관으로 구성되어 있다.
2. ②정소는 정자를 생산하고 호르몬을 분비한다.
3. ③정소상체 미부보다는 두부에 있는 정자에서 수정능력이 높게 나타난다.
4. ④정소상체는 정자의 운반, 농축, 성숙, 저장의 기능을 가지고 있다.

29.복제동물 생산에 있어서 핵이식의 과정이 아닌 것은?

1. ①수핵난자와 공핵배의 준비
2. ②핵이식과 세포융합
3. ③핵이식란의 비활성화
4. ④핵이식란의 배양과 이식

30.유방의 실질조직인 유선 세포에서 분비된 유즙의 이동경로를 바르게 설명한 것은?

1. ①유선포 → 유선엽 → 유선관 → 유두조 → 유두관
2. ②유선엽 → 유선질 → 유선관 → 유두조 → 유두관
3. ③유선관 → 유선엽 → 유선조 → 유두조 → 유두관
4. ④유선포 → 유선관 → 유선엽 → 유두조 → 유두관

31.포유동물에서의 수정과정 중 난자의 활성화에 관련이 없는 것은?

1. ①난세포질내 칼슘농도의 감소
2. ②표층과립의 세포외유출과 다정자침입의 방지
3. ③제2감수분열의 재개
4. ④세포골격의 변화

32.포유동물에서 난자와 정자가 만나서 수정이 이루어지는 부위와 수정란이 발달하여 착상하는 부위는?

1. ①수정부위 – 난관, 착상부위 - 자궁경관
2. ②수정부위 – 자궁각, 착상부위 - 난관
3. ③수정부위 – 자궁경관, 착상부위 - 난관
4. ④수정부위 – 난관, 착상부위 – 자궁각

33.다음 중 성성숙이 가장 느린 품종은?

1. ①Ayrshire
2. ②Holstein
3. ③Guernsey
4. ④Jersey

34.돼지에 있어서 난자가 배란에서부터 난관으로 수송되는 시간은 얼마인가?

1. ①24시간
2. ②48시간
3. ③66시간
4. ④72시간

35.다음 중 동물종에서 공통적으로 발현되는 외부적 발정징후가 아닌 것은?

1. ①정서 불안
2. ②식욕 증가
3. ③외음부 종창
4. ④승가 허용

36.소에 있어서 난자의 수정능 보유시간은 배란 후 몇 시간인가?

1. ①1시간 이내
2. ②10시간 이내
3. ③20 ~ 24 시간
4. ④48 시간 이후

37.유선의 분비상피세포에서 합성된 유즙성분이 유선포강내로 방출되는 경로가 아닌 것은?

1. ①세포외유출 및 이출분비
2. ②원형질막통과 차단
3. ③경세포운반
4. ④측세포운반

38.포유동물에 주로 발생되는 브루셀라병에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①급성 또는 만성전염병으로 유산을 일으킨다.
2. ②급성 또는 만성전염병으로 분만 시 후산 정체를 일으킨다.
3. ③고질적인 생식기의 유전병으로 유산을 일으킨다.
4. ④만성적인 생식기의 유전병으로 분만 시 후산 정체를 일으킨다.

39.다음 중 비유 유지와 관련이 없는 호르몬은?

1. ①바소프레신
2. ②프롤락틴
3. ③성장호르몬
4. ④부신피질자극호르몬

40.소의 분만과정에서 태반만출기에 소요되는 평균시간은?

1. ①1시간
2. ②2 ~ 4시간
3. ③6 ~ 12시간
4. ④18 ~ 24시간

41.조단백질 함량이 9%인 옥수수와 조단백질 함량이 33%인 농후사료를 이용하여 조단백질 함량이 15%인 육성비육우 사료를 만들려고 한다면, 옥수수와 농축사료의 배합비율은?

1. ①33(옥수수) : 9(농축사료)
2. ②9(옥수수) : 33(농축사료)
3. ③18(옥수수) : 6(농축사료)
4. ④6(옥수수) : 18(농축사료)

42.포유자돈의 특성으로 틀린 것은?

1. ①포유자돈은 모체이행 항체를 태반을 통해 전달받지 못하여 면역적으로 미성숙하다.
2. ②소화와 흡수 기능이 미숙한 상태로, 유당분해효소(lactase)를 포함한 여러 가지 소화효소의 분비가 왕성하다.
3. ③출생 직후 포유자돈의 체온은 39℃이지만 체온유지에 필수적인 등지방을 비롯한 체지방의 축적이 부족한 상태이다.
4. ④포유자돈은 출생 초기에는 주위지각능력이 낮고 운동능력이 충분히 발달되지 않아서 모돈에 의한 압사 발생률이 높다.

43.초유가 일반 우유에 비하여 함유량이 낮은 성분은?

1. ①유당
2. ②면역글로블린
3. ③칼슘
4. ④단백질

44.가축의 사료 중 비중이 가장 무거운 것은?

1. ①비육우
2. ②착유우
3. ③비육돈
4. ④산란계

45.육우의 산육능력에 영향을 주는 요인 중 사료섭취량 감소와 가장 거리가 먼 것은?

1. ①사료중 가소화에너지 농도가 낮을 때
2. ②환경온도가 너무 높을 때
3. ③음수량이 부족할 때
4. ④사료중 인(P)함량이 부족할 때

46.육우사료에 결핍될 경우 그래스 테타니(grass tetany)를 유발하는 광물질은?

1. ①칼륨
2. ②황
3. ③마그네슘
4. ④셀레늄

47.결핍 시 산란계의 산란율과 부화율저하, 돼지의 피부각질화와 백내장 현상 등의 증세를 유발하는 수용성 비타민은?

1. ①티아민(Thiamine)
2. ②리보플라빈(Riboflavin)
3. ③나이아신(Niacin)
4. ④바이오틴(Biotin)

48.다음 중 반추가축의 조단백질원으로 특성이 다른 하나는?

1. ①라이신
2. ②요소
3. ③뷰렛
4. ④암모니아

49.다음 중 육우의 비육밑소로 선발 시 가장 적절한 것은?

1. ①피부가 두꺼운 것
2. ②갈비뼈가 충분히 개장되고 간격이 넓은 것
3. ③요각폭이 좁고 경사진 것
4. ④엉덩이가 넓고 길며 경사가 심한 것

50.사료로 섭취한 칼슘(Ca)과 인(P)이 흡수를 증가시키는데 관여하는 비타민은?

1. ①비타민 A
2. ②비타민 B
3. ③비타민 C
4. ④비타민 D

51.육우를 거세할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

1. ①체내 지방의 축적량을 증가시킨다.
2. ②남성적 성향의 제거로 인해 운동량을 감소시킨다.
3. ③공격성을 감소시킴으로서 관리의 수월성을 도모할 수 있다.
4. ④정소를 제거함으로 체내 에스트로겐의 상대적인 함량을 감소시킨다.

52.다음 중 반추가축에서 에너지가(價)가 가장 낮은 것은?

1. ①대사에너지
2. ②정미에너지
3. ③가소화에너지
4. ④총에너지

53.동물복지문제가 대두되면서 수송아지의 스트레스를 최소화한다는 측면에서 권장되고 있는 거세방법은?

1. ①고무링법
2. ②무혈거세법
3. ③화학적 거세
4. ④외과적 수술법

54.단백질 원료 사료가 아닌 것은?

1. ①호마박
2. ②어분
3. ③타피오카
4. ④대두박

55.반추가축의 사료 내 탄수화물 성분 중에서 가장 소화되기 어려운 것은?

1. ①헤미셀룰로오스
2. ②전분
3. ③리그닌
4. ④셀룰로오스

56.다음 중 체내에서 완전 산화할 때 대사수 생성량이 가장 많은 것은?

1. ①1g의 glycerol
2. ②1g의 glucose
3. ③1g의 stearic acid
4. ④1g의 glutamic acid

57.모돈 사육 시 영양소 요구량이 가장 높은 시기는?

1. ①임신전기
2. ②임신후기
3. ③포유기
4. ④종부기

58.옥수수 과다 섭취 시 나이아신(niacin) 결핍증이 유발되는 원인으로 틀린 것은?

1. ①히스티딘(histidine)의 함량이 많아져 나이아신(niacin)으로 전변되는 양이 적음
2. ②옥수수에는 나이아신(niacin)이 결핍되고 불용성 형태로 존재하기 때문
3. ③트립토판(tryptophan)의 함량이 낮아져 나이아신(niacin)으로 전변되는 양이 적음
4. ④루이신(leucine)의 함량이 많아져 나이아신(niacin)의 생성과정을 억제함

59.가소화영양소총량(TDN)의 계산 공식에 해당하는 것은?

1. ①가소화탄수화물(%) + 가소화조단백질(%) + 가소화조지방(%)
2. ②가소화탄수화물(%) + 가소화조단백질(%) + 가소화조지방(%) × 2.25
3. ③가소화탄수화물(%) + 가소화조지방(%) + 가소화조단백질(%) × 2.25
4. ④가소화조단백질(%) + 가소화조지방(%) + 가소화조섬유(%) + 가소화가용무질소물(%)

60.염산(HCl)을 분비하는 닭의 소화기관은?

1. ①소낭
2. ②선위
3. ③근위
4. ④소장

61.다음 중 일반적인 옥수수 사일리지 제조를 위한 재료의 적정 수분 함량으로 가장 적절한 것은?

1. ①50 ~ 55%
2. ②56 ~ 60%
3. ③65 ~ 70%
4. ④75 ~ 80%

62.다음 중 뿌리가 얕아서 가뭄에 약하지만 추위에 강하여 고랭지에 가장 적절한 것은?

1. ①오차드그라스
2. ②톨페스큐
3. ③티머시
4. ④페레니얼라이그라스

63.톨페스큐의 주요 병으로 감염되면 환경에 대한 저항성은 증가하나 가축에는 나쁜 영향을 주는 병은?

1. ①탄저병
2. ②엔도파이트 진균병
3. ③줄무늬마름병
4. ④맥각병

64.다음 중 사일리지의 숙성에 필요한 적정 저장기간으로 가장 적절한 것은?

1. ①3 ~ 4일
2. ②2 ~ 3주
3. ③30 ~ 40일
4. ④3 ~ 4개월

65.다음 중 화본과 목초의 일반적 특징에 대한 설명으로 가장 적절하지 않은 것은?

1. ①근계는 섬유모양의 수엄뿌리로 되어 있다.
2. ②줄기는 대체로 속이 비어있고, 뚜렷한 마디를 가진다.
3. ③잎은 복합엽으로 엽맥은 그물모양으로 되어 있다.
4. ④열매는 씨방벽에 융합되어 있는 하나의 종자를 가진다.

66.다음 중 건초의 조제와 이용에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1. ①풀이 없거나 부족한 계절에 우수한 조사료를 공급할 수 있다.
2. ②일반적으로 사일리지로 만드는 것보다 포장손실이 적다.
3. ③생초나 사일리지에 비하여 운반과 취급이 쉬운 편이다.
4. ④어린 가축에게 양질의 건초급여는 설사방지 등 정장효과가 있다.

67.다음 중 북방형 목초의 하고에 가장 많은 영향을 미치는 것은?

1. ①고온건조
2. ②생육기의 전환
3. ③근류의 분해
4. ④바이러스 병의 발생

68.다음 중 소화가 쉬운 성분들로만 구성된 것은?

1. ①단백질, 큐틴, 가용성 탄수화물
2. ②단백질, 가용성 탄수화물, 유기산
3. ③펩틴, 전분, 실리카
4. ④전분, 리그닌, 유기산

69.생볏짚 원형곤포사일리지 제조의 작업 단계가 올바르게 나열된 것은?

1. ①D → A → E → C → B
2. ②D → E → A → C → B
3. ③D → A → C → E → B
4. ④D → C → A → E → B

70.다음 중 목초의 파종시기로서 가장 적절하지 않은 경우는?

1. ①춘파는 해빙 직후가 적당하다.
2. ②추파는 첫서리 내리기 약 40일전에 한다.
3. ③산지에서는 춘파보다 추파가 동해의 피해를 줄일 수 있다.
4. ④우리나라 평지에서는 잡초와의 경합을 고려해서 추파를 권장하고 있다.

71.답리작 사료작물 재배의 장점에 대한 설명으로 가장 적절하지 않은 것은?

1. ①토양 중의 유기물 함량을 감소시킨다.
2. ②토양침식을 감소시킨다.
3. ③논에서 가축의 사료를 생산할 수 있다.
4. ④수익을 올릴 수 있는 윤작체계를 확립시킬 수 있다.

72.귀리의 생육에 가장 알맞은 토양의 pH는?

1. ①5.6 ~ 6.2
2. ②6.8 ~ 7.5
3. ③7.6 ~ 7.9
4. ④8.0 ~ 8.3

73.다음 중 사일리지의 분석결과에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?

1. ①유산함량이 높으면 암모니아태 질소함량도 높다.
2. ②사일리지의 pH가 높으면 낙산함량은 낮다.
3. ③사일리지의 pH가 낮으면 암모니아태 질소함량도 낮다.
4. ④낙산함량이 높으면 기호성과 채식량도 증가한다.

74.남방형이고 아프리카가 원산이며, 열대 및 아열대 지방에 널리 분포하고 있는 사료작물은?

1. ①버뮤다그라스
2. ②오차드그라스
3. ③티머시
4. ④톨페스큐

75.화본과목초에 비해 두과목초에 다량 함유된 양분은?

1. ①탄수화물
2. ②지방
3. ③회분
4. ④단백질

76.다음 중 작부체계 설정 시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?

1. ①생산량
2. ②사료가치
3. ③노동력
4. ④파종량

77.수수나 수단그라스를 청예로 먹일 때 청산중독의 위험이 가장 큰 상황은?

1. ①비가 내린 뒤 수확하였을 때
2. ②가뭄이 계속되는 동안 수확하였을 때
3. ③서리가 내린 뒤 열흘 후 수확하였을 때
4. ④비료기가 소실한 뒤 수확하였을 때

78.다음 중 건초의 품질평가 시 고려할 요소로 가장 거리가 먼 것은?

1. ①발효상태
2. ②이물질 혼입정도
3. ③녹색도
4. ④잎의 비율

79.다음 중 초지와 사료작물의 재배의의에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

1. ①인간이 이용할 수 없는 섬유질 사료로 고급식품을 생산한다.
2. ②기상생태학적으로 우리나라에 가장 적합한 식생이 목초이다.
3. ③국토의 균형발전과 잠재적, 식량기지로 이용이 가능하다.
4. ④반추가축의 정상적인 소화생리에 필수적이다.

80.건초조제 시 건조속도 개선을 위해 목초의 줄기를 눌러주며 수확하는 기계는?

1. ①테더
2. ②스퀘어 베일러
3. ③라운드 베일러
4. ④모어 컨디셔너

81.모돈을 사육하여 자돈을 생산하고 생산된 자돈을 비육하여 비육돈을 생산·판매하는 경영형태는?

1. ①종돈생산 경영
2. ②일관경영
3. ③번식돈 경영
4. ④비육돈 경영

82.다음 중 축산경영 관련 공식이 틀린 것은?

1. ①조수익 = 주산물 평가액 + 부산물 평가액
2. ②단위당생산비 = (전체생산비 – 부산물평가액) ÷ 생산량
3. ③단위당 순수익 = 단위당 조수익 – 단위당 생산비
4. ④가족노동보수 = 조수익 – 경영비

83.생산비의 기본요건을 설명한 것으로 틀린 것은?

1. ①생산비는 화폐가액으로 나타내야 한다.
2. ②생산물을 생산하기 위해서 소비된 것이어야 한다.
3. ③정상적인 생산활동을 위해 소비된 것이어야 한다.
4. ④생산비는 투입요소들을 물량으로 나타내야 한다.

84.경종농업과 비교할 때 축산 노동력의 특수성으로 옳지 않은 것은?

1. ①노동력의 계절성은 축산이 경종농업보다 크다.
2. ②노동력의 이동성은 축산이 경종농업보다 작다.
3. ③노동력의 다양성은 축산이 경종농업보다 크다.
4. ④노동력의 지휘곤란성은 축산경영이 경종농업보다 작다.

85.다음 중 노동 생산성의 공식은?

1. ①총생산비용 / 투하노동량
2. ②투하노동량 / 총생산비용
3. ③투하노동량 / 총생산량
4. ④총생산량 / 투하노동량

86.다음 중 고정자본재에 속하지 않는 것은?

1. ①트랙터
2. ②축사
3. ③비육돈
4. ④경산우

87.양계경영의 기술진단지표가 아닌 것은?

1. ①육성률
2. ②사료요구율
3. ③유사비
4. ④난중

88.자본재의 평가방법으로 옳은 것은?

1. ①취득원가법은 자산의 효용이 동일한 유사한 재화를 평가기초로 삼는 방법이다.
2. ②시가평가법은 매년 얻어지는 순이익을 기초로 하여 평가하는 방법이다.
3. ③저가평가법은 취득가격과 시가 중 낮은 가격을 기준으로 평가하는 방법이다.
4. ④추정가평가법은 자산 구입가격과 구입시 소요되는 제반비용을 합산하는 방법이다.

89.다음 주 대차대조표 등식은?

1. ①자산 = 부채 + 자본
2. ②자본 = 부채 + 자산
3. ③부채 = 자본 + 자산
4. ④순이익 = 기수자본 – 기말자본

90.경영의 목표를 달성하기 위하여 경영요소의 합리적인 조직이 요구되며, 경영방식의 선택, 노동력 구성과 노동생산성 향상을 위한 축산자본의 집약도가 높아질수록 수익과 비용의 차액이 감소하는 등 수익체감의 법칙이 작용하므로 적정규모의 선택이 필요하다. 다음 중 적정규모와 가장 관계가 깊은 것은?

1. ①최고 평균생산비
2. ②최저 평균생산비
3. ③최저 총생산비
4. ④최고 한계생산비

91.우유류 중 저지방제품의 유지방 함량 범위에 해당하지 않는 것은?

1. ①0.6%
2. ②1%
3. ③2%
4. ④3%

92.발효소시지에 사용되는 스타터 컬쳐에 대한 설명이 틀린 것은?

1. ①풍미와 외관, 보존성 등을 향상시키기 위해 발효에 직접 필요한 미생물만 별도 배양하여 사용하는 미생물이다.
2. ②식중독 미생물이 존재하지 않아야 하며 곰팡이도 독성물질을 생성하지 않아야 한다.
3. ③낮은 pH와 6%의 염용액, 150ppm의 아질산염 존재시에도 생존할 수 있어야 하고, 단백질 및 지방분해효소를 생성해야 한다.
4. ④주로 Lactobacillus, Pediococcus, Staphylococcus 등이 있다.

93.다음 중 Blue cheese 의 제조 시 첨가하는 것은?

1. ①Aspergillus oryzae
2. ②Mucor rouxii
3. ③Penicillium roqueforti
4. ④Rhizipus stolonifer

94.사후근육이 숙성되는 과정에서 근원섬유의 구조가 약화되어 연해지는 이유가 아닌 것은?

1. ①Z-line 의 약화
2. ②경직결합(rigor linkage)의 약화
3. ③connectin의 약화
4. ④H대의 약화

95.유가공품 중 가공유류의 유형에 해당하지 않는 것은?

1. ①산양유
2. ②강화우유
3. ③유산균첨가우유
4. ④유당분해우유

96.다른 식육에 비하여 돼지고기에 특히 많이 함유된 비타민은?

1. ①비타민 A
2. ②비타민 B1
3. ③비타민 C
4. ④비타민 E

97.소시지의 가열 과정에서 발생하는 지방 분리의 원인이 아닌 것은?

1. ①지방입자를 둘러쌀 수 있는 염용성 단백질의 양이 부족할 때
2. ②지방이 과다하게 첨가되어 육단백질이 제대로 감싸지 못할 때
3. ③PSE육과 같이 단백질의 용해성이 나쁜 원료육을 사용할 때
4. ④천천히 가열처리하거나 저온처리를 할 때

98.냉장상태에서 신선육을 호기 상태로 저장할 때 부패를 일으키는 그람음성간균 미생물이 아닌 것은?

1. ①Acinetobacter 속
2. ②Moraxella 속
3. ③Pseudomonas 속
4. ④Lactobacillus 속

99.고기의 동결저장에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①고기는 0℃에서 100% 동결된다.
2. ②동결육은 물에 담궈 해동하는 것이 가장 좋다.
3. ③동결육은 해동과 재냉동을 반복해도 고기 품질은 동일하다.
4. ④동결 시 생성되는 빙결정(ice crystal)이 클수록 고기조직을 파괴하고 해동 시 육즙(drip)을 유출시킨다.

100.버터의 제조 공정 중, 크림의 지방구들이 뭉쳐서 작은 입자를 형성하고, 버터밀크와 분리되도록 일정한 속도로 크림을 휘저어서 기계적으로 지방구에 충격을 주는 공정은?

1. ①Aging
2. ②Churning
3. ③Working
4. ④Salting