식품산업기사 (2018-03-04)

1.먹는물의 수질기준 중 미생물에 관한 일반 기준으로 잘못된 것은?

1. ①일반세균은 1mL 중 100CFU를 넘지 아니할 것(샘물 및 염지하수 제외)
2. ②총 대장균군은 100mL에서 검출되지 아니할 것(샘물, 먹는샘물, 염지하수, 먹는염지하수 및 먹는 해양심층수 제외)
3. ③살모넬라, 쉬겔라는 완전 음성일 것(샘물, 먹는 샘물, 염지하수, 먹는염지하수 및 먹는해양심층수의 경우)
4. ④여시니아균은 2L에서 검출되지 아니할 것(먹는물 공동시설의 물의 경우)

2.민물의 게 또는 가재가 제2중간 숙주인 기생충은?

1. ①폐흡충
2. ②무구조충
3. ③요충
4. ④요꼬가와 흡충

3.단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은?

1. ①trihalomethane
2. ②polychlorobiphenyl
3. ③benzopyrene
4. ④choline

4.다음 중 산패와 관계가 있는 것은?

1. ①단백질의 분해
2. ②탄수화물의 변질
3. ③지방의 산화
4. ④지방의 환원

5.Aspergillus flavus가 aflatoxin을 생산하는데 필요한 조건과 가장 거리가 먼 것은?

1. ①최적 온도 : 25 ~ 30℃
2. ②최적 상대습도 : 80% 이상
3. ③기질의 수분 : 16% 이상
4. ④주요 기질 : 육류 등의 단백질 식품

6.해수에 존재하는 호염성의 식중독 원인세균은?

1. ①포도상구균
2. ②웰치균
3. ③장염비브리오균
4. ④살모넬라균

7.공장 폐수에 의해 바닷물에 질소, 인 등의 함량이 증가하여 플랑크톤이 다량 번식하고 용존 산소가 감소되어 어패류의 폐사와 유독화가 일어나는 현상은?

1. ①부영양화 현상
2. ②신나천(紳奈川) 현상
3. ③스모그 현상
4. ④밀스링케(Mils-Reincke) 현상

8.미생물 중 특히 곰팡이의 증식을 억제하여 치즈, 식육가공품 등에 사용하는 합성보존료는?

1. ①소르빈산
2. ②살리실산
3. ③안식향산
4. ④데히드로초산

9.식품의 보존방법 중 방사선조사에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①1 kGy 이하의 저선량 방사선 조사를 통해 발아억제, 기생충 삼멸, 숙도 지연 등의 효과를 얻을 수 있다
2. ②바이러스의 사멸을 위해서는 발아 억제를 위한 조사보다 높은 선량이 필요하다
3. ③10 kGy 이하의 방사선 조사로는 모든 병원균을 완전히 사멸시키지는 못한다
4. ④안전성을 고려하여 식품에 사용이 허용된 방사선은 140Ba이다.

10.무구조충에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①세계적으로 쇠고기 생식 지역에 분포한다.
2. ②소를 숙주로 해서 인체에 감염된다.
3. ③감염되면 소화장애, 복통, 설사 등의 증세를 보인다.
4. ④갈고리촌충이라고도 하며, 사람의 소장에 기생한다.

11.비브리오 패혈증에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①원인균은 V. parahaemolyticus 이다.
2. ②간 질환자나 당뇨 환자들이 걸리기 쉽다.
3. ③전형적인 증상은 무기력증, 오한, 발열 등이다.
4. ④감염을 피하기 위해 수온이 높은 여름철에 조개류나 낙지류의 생식을 피하는 것이 좋다.

12.식품오염물은 음식물에 직접 또는 먹이사슬에 의한 생물농축을 통해 인체건강장해를 일으키는 환경오염물질을 발생시키는데, 그 발생 원인과 거리가 먼 것은?

1. ①식품 또는 첨가물의 오용 및 남용 등에 의한 경우
2. ②식품의 제조, 가공과정에서 유해물질이 혼입되는 경우
3. ③기구나 용기포장에서 유해물질이 용출된 경우
4. ④물리적 변화로 인한 식품조직의 변형에 의한 경우

13.초기 부패의 식별법이 아닌 것은?

1. ①생균수 측정
2. ②휘발성 염기 질소의 정량
3. ③히스타민(histamine)의 정량
4. ④환원당 측정

14.Cl. perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옳은 것은?

1. ①우리나라에서는 발생이 보고된 바가 없다.
2. ②육류와 같은 고단백질 식품보다는 채소류가 자주 관련된다.
3. ③일반적으로 병독성이 강하여 적은 균수로도 식중독을 야기한다.
4. ④포자 형성(sporulation)이 일어나는 경우에만 식중독이 발생한다.

15.식품보존료로서 안식향산(benzoic acid)을 사용할 수 없는 식품은?

1. ①과일·채소류 음료
2. ②탄산음료
3. ③인삼음료
4. ④발효음료류

16.간디스토마의 일종인 피낭유충(metacercaria)을 사멸시키지 못하는 조건은?

1. ①열탕안
2. ②냉동결빙
3. ③간장
4. ④식초

17.표백작용과 관계 없는 것은?

1. ①산성 제일인산칼륨
2. ②과산화수소
3. ③무수아황산
4. ④아황산나트륨

18.식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 틀린 것은?

1. ①부패·변질되기 쉬운 원료는 냉동·냉장시설에 보관하여야 한다.
2. ②제조·가공·조리 또는 포장에 직접 종사하는 사람은 위생모를 착용하여야 한다.
3. ③최소 판매 단위로 포장된 식품이라도 소비자 수요에 따라 탄력적으로 분할하여 판매할 수 있다.
4. ④식품 등의 제조·가공·조리에 직접 사용되는 기계·기구는 사용 후에 세척·살균하여야 한다.

19.식품첨가물의 사용에 대한 설명이 틀린 것은?

1. ①효과 및 안전성에 기초를 두고 최소한의 양을 사용해야 한다.
2. ②식품첨가물의 원료 자체가 완전 무해하면 성분 규격이 따로 정해져 있지 않다.
3. ③식품첨가물의 사용으로 심각한 영양 손실을 초래할 경우, 그 사용은 고려되어야 한다.
4. ④천연첨가물의 제조에 사용되는 추출 용매는 식품첨가물공전에 등재된 것으로서 개별 규격에 적합한 것이어야 한다.

20.수질오염과 관련하여 공장 폐수의 어류에 대한 치사량을 구하는데 사용되는 단위는?

1. ①LD50
2. ②LC
3. ③ADI
4. ④TLm

21.다음 식품 중 소성유동을 일으키는 것은?

1. ①인절미
2. ②밀가루반죽
3. ③생크림
4. ④청국장

22.단맛을 내는 물질이 아닌 것은?

1. ①아스파탐(Aspartame)
2. ②사카린(Saccharin)
3. ③스테비오사이드(Stevioside)
4. ④알칼로이도(Alkaloid)

23.효소는 주로 어떤 물질로 구성되어 있는가?

1. ①탄수화물
2. ②단백질
3. ③인지질
4. ④중성지방

24.식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?

1. ①빛
2. ②온도
3. ③lipoxigenase
4. ④탄수화물

25.교질의 성질이 아닌 것은?

1. ①반투성
2. ②브라운 운동
3. ③흡착성
4. ④경점성

26.단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①단백질 함량은 질소 함량을 통해 추정할 수 있다.
2. ②단백질의 약 16%는 질소분이다.
3. ③식품 중 단백질의 질소함량은 식품의 형태에 따라 크게 달라진다.
4. ④질소함량은 보통 Kjeldahl 법에 의해서 측정된다.

27.지방의 가수분해에 의한 생성물은?

1. ①글리세롤과 에테르
2. ②글리세롤과 지방산
3. ③에스테르와 에테르
4. ④에스테르와 지방산

28.다음 중 필수 아미노산에 해당하지 않는 것은?

1. ①알라닌
2. ②히스티딘
3. ③라이신
4. ④발린

29.6 mg의 all-trans-retinol은 몇 international unit(IU)의 비타민 A에 해당하는가?

1. ①10000 IU
2. ②20000 IU
3. ③30000 IU
4. ④40000 IU

30.새우, 게 등을 가열할 때 생기는 적색 물질은?

1. ①astaxanthin
2. ②astacin
3. ③lutein
4. ④cryptoxanthhin

31.식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W0: 회화 전의 도가니 무게)

1. ①[(W-S)/W0] × 100
2. ②[(W0-W)/S] × 100
3. ③[(W-W0)/S] × 100
4. ④[(S-W0)/W] × 100

32.포화지방산으로 조합된 것은?

1. ①아라키도닌산, 올레인산, 리놀레닌산, 스테아린산
2. ②팔미틴산, 스테아린산, 올레인산, 아라키딘산
3. ③로오린산, 스테아린산, 리놀레인산, 올레인산
4. ④미리스틴산, 스테아린산, 팔미틴산, 아라키딘산

33.독성이 매우 강하여 면실유 정제 시에 반드시 제거하여야 하는 천연 항산화제는?

1. ①sesamol
2. ②guar gum
3. ③gossypol
4. ④gallic acid

34.Ca의 흡수를 촉진하는 비타민은?

1. ①비타민 A
2. ②비타민 B1
3. ③비타민 B2
4. ④비타민 D

35.채소 중 카로틴 성분은 어느 비타민의 효력을 가지는가?

1. ①비타민 A
2. ②비타민 B1
3. ③비타민 C
4. ④비타민 D

36.다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?

1. ①건조감량법
2. ②증류법
3. ③Karl-Fisher법
4. ④자외선 사용법

37.O/W형 유화액(emulsion)에 해당하지 않는 식품은?

1. ①우유
2. ②마가린
3. ③마요네즈
4. ④아이스크림

38.식품의 전형적인 등온흡(탈)습곡선에 관한 설명으로 틀린 것은?

1. ①식품이 놓여져 있는 환경의 상대 습도가 높아질수록 식품의 수분함량은 증가한다.
2. ②A영역은 식품 중의 수분이 단분자층을 형성하고 있는 부분이다.
3. ③A영역의 수분은 식품 중 아미노(amino)기나 카르복실(carboxyl)기와 이온결합하고 있다.
4. ④C영역은 다분자층 영역으로 물 분자 간 수소 결합이 주요한 결합형태이다.

39.특성 차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?

1. ①이점비교검사
2. ②다시료비교검사
3. ③순위법
4. ④평점법

40.엽록소(chlorophyll)의 녹색을 오래 보존하기 위해 chlorophyll의 Mg을 무엇으로 치환하는 것이 좋은가?

1. ①Cu
2. ②H
3. ③K
4. ④N

41.냉동화상(freezer burn)에 대한 설명이 틀린 것은?

1. ①동결된 식품의 표면이 공기와 접촉하여 발생한다.
2. ②다공질의 건조층이 생긴다.
3. ③색깔, 조직, 향미, 영양가는 변화가 없다.
4. ④냉동 육류의 저장에서 많이 발생하다.

42.수산식품자원으로서 동물성자원이 아닌 것은?

1. ①어류
2. ②갑각류
3. ③연체동물류
4. ④조류

43.7분도미의 도정률은 약 몇 %인가?

1. ①100
2. ②97
3. ③94
4. ④91

44.잼 제조 시 겔(gel)화의 조건으로 적합한 것은?

1. ①당도 60~65%
2. ②펙틴 2.0~2.5%
3. ③산도 0.5%
4. ④pH 4.0

45.유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?

1. ①과산화물가 측정
2. ②TBA가 측정
3. ③Oven test
4. ④AOM법

46.산을 첨가했을 때 응고·침전하는 우유 단백질로, 유화제로도 사용되는 것은?

1. ①레닌(rennin)
2. ②글로불린(globulin)
3. ③카세인(casein)
4. ④알부민(albumin)

47.과실주스 제조 시 청징에 사용하지 않는 것은?

1. ①난백
2. ②펙틴 분해 효소
3. ③젤라틴 및 탄닌
4. ④아스코르빈산

48.우유 5000kg/h를 5℃에서 55℃까지 열교환기로 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/(kg·K) 일 때 필요한 열 에너지 양은?

1. ①267.4 kW
2. ②275.2 kW
3. ③282.3 kW
4. ④323.5 kW

49.식품의 수증기압이 10mmHg이고 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압이 20mmHg일 때 수분활성도는?

1. ①0.1
2. ②0.2
3. ③0.5
4. ④1.0

50.채소나 과실을 알칼리로 박피할 때 껍질이 제거되는 원리는?

1. ①껍질 자체를 알칼 리가 분해시키기 때문
2. ②알칼 리가 고온에서 전분을 분해시키기 때문
3. ③껍질 밑층의 pectin질 등을 분해시켜 수용성으로 만들기 때문
4. ④알칼리가 cellulose를 분해시키기 때문

51.장류 제조 시 코지(koji)를 사용하는 주된 목적은?

1. ①호기성균을 발육시켜 호흡작용을 정지시키기 위해
2. ②아미노산, 에스테르 등의 물질을 얻기 위해
3. ③아밀라아제, 프로테아제 등의 효소를 생성하기 위해
4. ④잡균의 번식을 방지하기 위해

52.유통기한 설정을 위한 실험결과 보고서의 내용 중 '제품의 특성'에 들어가지 않아도 되는 것은?

1. ①제조·가공 공정
2. ②사용원료 생산자
3. ③포장재질, 포장방법, 포장단위
4. ④보존 및 유통온도

53.달걀을 이루는 세 가지 구조에 해당하지 않는 것은?

1. ①난각
2. ②난황
3. ③난백
4. ④기공

54.무발효빵 제조 시 사용되는 팽창제와 관계 없는 것은?

1. ①과붕산나트륨
2. ②탄산수소나트륨
3. ③탄산암모늄
4. ④주석산수소칼륨

55.달걀 저장 중 일어나는 변화로 틀린 것은?

1. ①농후난백의 수양화
2. ②난황계수의 감소
3. ③난중량 감소
4. ④난백의 pH 하강

56.육제품의 주요 훈연 목적과 거리가 먼 것은?

1. ①저장성 증진
2. ②산화 방지
3. ③풍미 증진
4. ④영양 증진

57.각 전분의 특성에 대한 설명이 틀린 것은?

1. ①감자전분 – 전분의 입자크기가 크다.
2. ②찰옥수수전분 – 아밀로펙틴의 함량이 높다.
3. ③밀전분 – 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율이 25 : 75 정도이다.
4. ④타피오카전분 – 아밀로오스 100%로 구성되어 있다.

58.육류가 사후경직되면 글리코겐과 젖산은 각각 어떻게 변하는가?

1. ①글리코겐 증가, 젖산 증가
2. ②글리코겐 감소, 젖산 감소
3. ③글리코겐 증가, 젖산 감소
4. ④글리코겐 감소, 젖산 증가

59.염장을 통한 방부 효과의 원리가 아닌 것은?

1. ①탈수에 의한 수분활성도 감소
2. ②삼투압에 의한 미생물의 원형질 분리
3. ③산소 용해도 감소
4. ④단백질 분해효소의 작용 촉진

60.극성이 낮아 유지작물로부터 식용 유지를 추출할 때 가장 많이 사용하는 용매는?

1. ①물(water)
2. ②핵산(hexane)
3. ③벤젠(benzene)
4. ④에테르(ether)

61.포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는?

1. ①Saccharomyces sake
2. ②Saccharomyces coreanus
3. ③Saccharomyces ellipsoideus
4. ④Saccharomyces carlsbergensis

62.곰팡이에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①균사 조각이나 포자에 의해 증식한다.
2. ②자낭포자는 무성생식에 의해 형성된다.
3. ③호기성 미생물이다.
4. ④유성생식 세대가 없는 것을 불완전균류라 한다.

63.아밀라아제(amylase)를 생산하지 못하는 미생물은?

1. ①Aspergillus oryzae
2. ②Rhizopus delemar
3. ③Aspergillus niger
4. ④Acetobacter aceti

64.고정화 효소(immobilized enzyme)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①미생물 오염의 위험성이 감소한다.
2. ②안정성이 증가한다.
3. ③재사용이 가능하다.
4. ④반응의 연속화가 가능하다.

65.영양세포의 원형질 속에 가장 많이 포함되어 있는 성분은?

1. ①단백질
2. ②당분
3. ③지방
4. ④수분

66.다음 중 포자형성 세균은?

1. ①Acetobacter aceti
2. ②Escherichia coli
3. ③Bacillus subtilis
4. ④Streptococcus cremoris

67.미생물 증식량의 측정법과 거리가 먼 것은?

1. ①건조 균체량 측정
2. ②균체 질소량 측정
3. ③비탁법에 의한 측정
4. ④micrometer 이용법

68.포도당 1kg이 젖산으로 모두 발효될 때 얻어지는 젖산은 몇 g인가? (단, 포도당 분자량 : 180, 젖산 분자량 : 90)

1. ①500g
2. ②800g
3. ③1000g
4. ④2000g

69.원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?

1. ①세포벽 – 세포의 기계적 보호
2. ②염색체 – 단백질의 합성 장소
3. ③편모 - 운동력
4. ④세포막 – 투과 및 수송능

70.액체 배지에서 초산균의 특징은?

1. ①균막을 형성하고 혐기성이다.
2. ②균막을 형성하고 호기성이다.
3. ③균막을 형성하지 않으며 혐기성이다.
4. ④균막을 형성하지 않으며 호기성이다.

71.김치 발효에서 발효초기 우세균으로 김치맛에 영향을 미치는 미생물은?

1. ①Leuconostoc mesenteroides
2. ②Streptococcus thermophilus
3. ③Saccharomyces cerevisiae
4. ④Asppergillus oryzae

72.간장의 제조공정에 사용되는 균주는?

1. ①Aspergillus tamari
2. ②Aspergillus sojae
3. ③Aspergillus flavus
4. ④Aspergillus glaucus

73.각 효모의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①Schizosaccharomyces 속 – 분열법으로 증식한다.
2. ②Torulopsis 속 – 유지 생산균이다
3. ③Candida 속 – 탄화수소를 자화시키는 효모가 많다.
4. ④Debaryomyces 속 – 내염성 산막효모이다.

74.다음 중 대장균군에 대한 설명이 틀린 것은?

1. ①Gram 음성 무포자 간균이며, 호기성 또는 통성혐기성이다.
2. ②유당을 분해하여 가스를 발생하는 특징이 있다.
3. ③일반적으로 식품이나 용수의 오염지표균으로 사용된다.
4. ④호염성 세균으로 해수에 주로 존재한다.

75.유산균이 아닌 것은?

1. ①Lactobacillus 속
2. ②Leuconostoc 속
3. ③Pediococcus 속
4. ④Streptomyces 속

76.청주, 가장, 된장의 제조에 사용되는 Koji 곰팡이의 대표적인 균종으로 황국균이라고 하는 곰팡이는?

1. ①Aspergillus oryzae
2. ②Aspeergillus niger
3. ③Aspergillus flavus
4. ④Aspergillus fumigatus

77.이상발효 젖산균의 대표적인 포도당 대사 반응식은?

1. ①C6H12O6 → 2C2H5OH· 2CO2
2. ②C6H12O6 → 2CH3·CHOH·COOH
3. ③C6H12O6 → CH3·CHOH·COOH + C2H5OH + CO2
4. ④C6H12O6 → CH3·CHOH·COOH + CH3CHO + CO2

78.맥주 제조에 사용되는 효모는?

1. ①Saccharomyces fragilis
2. ②Saccharomyces peka
3. ③Saccharomyces cerevisiae
4. ④Zygosaccharomyces rouxii

79.통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형성 세균은?

1. ①Streptococcus faecalis
2. ②Clostridium botulinum
3. ③Bacillus subtilis
4. ④Lactobacillus casei

80.제조방법에 따른 술의 분류 시 단행 복발효주에 해당되는 것은?

1. ①맥주
2. ②포도주
3. ③위스키
4. ④고량주

81.액체 중에 들어있는 침전물이나 불순물을 걸러내는 여과기에 속하지 않는 것은?

1. ①중력 여과기
2. ②압축 여과기
3. ③진공 여과기
4. ④이송 여과기

82.반죽 상태의 식품을 노즐을 통해 밀어내어 일정한 모양을 가지게 하는 식품 성형기는?

1. ①압출성형기
2. ②압연성형기
3. ③응괴성형기
4. ④주조성형기

83.일반적으로 여과 보조제로 많이 사용되는 재료는?

1. ①규조토
2. ②한천
3. ③벤젠
4. ④다이옥신

84.추출공정에서 용매로서의 조건과 거리가 먼 것은?

1. ①가격이 저렴하고 회수가 쉬워야 한다.
2. ②물리적으로 안정해야 한다.
3. ③화학적으로 안정해야 한다.
4. ④비열 및 증발열이 적으며 용질에 대하여는 용해도가 커야 한다.

85.각 분쇄기의 설명으로 틀린 것은?

1. ①롤 분쇄기 : 두 개의 롤이 회전하면서 압축력을 식품에 작용하여 분쇄한다.
2. ②해머 밀 : 곡물, 건채소류 분쇄에 적합하다.
3. ③핀 밀 : 충격식 분쇄기이며 충격력은 핀이 붙은 디스크의 회전속도에 비례한다.
4. ④커팅 밀 : 열과 인장력을 작용하여 분쇄한다.

86.포자를 형성하는 Bacillus속의 내열성균을 완전히 살균하기 위하여 100℃에서 일정 시간 간격으로 반복하여 멸균하는 살균법은?

1. ①초고온살균법(UHT)
2. ②고온순간살균법(HTST)
3. ③간헐살균법
4. ④전자파살균법

87.흡출, 송출밸브가 설치된 실린더 속을 피스톤이 왕복하여 액체를 이송시키는 펌프가 아닌 것은?

1. ①워싱 펌프(washing pump)
2. ②프런저 펌프(plunger pump)
3. ③메터링 펌프(metering pump)
4. ④스크류 펌프(screw pump)

88.단팥죽을 제조하기 위해 팥을 구입했는데 완두콩과 대두가 섞여 있는 경우가 발생하였다. 팥의 순도를 올리기 위해 어느 선별기를 선택하는 것이 좋은가?

1. ①풍력선별기
2. ②색체선별기
3. ③비중선별기
4. ④중력선별기

89.곡류와 같은 고체를 분쇄 하고자 할 때 사용하는 힘이 아닌 것은?

1. ①충격력(impact force)
2. ②유화력(emulsification)
3. ③압축력(compression force)
4. ④전단력(shear force)

90.원심분리기에 회전속도를 2배 늘리면 원심력은 몇 배 증가하는가?

1. ①1배
2. ②2배
3. ③4배
4. ④8배

91.다음 중 열의 대류에 의해 건조하는 방법이 아닌 것은?

1. ①유동층 건조
2. ②분무 건조
3. ③드럼 건조
4. ④터널형 열풍 건조

92.증발농축 시 관석현상에 대한 설명이 아닌 것은?

1. ①관석현상이 일어나면 열전달이 방해되어 증발 효율이 떨어진다.
2. ②원료에 섬유질이나 단백질이 많으면 더욱 잘 일어난다.
3. ③관석현상을 줄이려면 원료의 흐름을 느리게 해야한다.
4. ④관석현상을 줄이려면 주기적으로 가열부를 청소해야 한다.

93.다음 중 건조한 상태에서 세척하는 방법이 아닌 것은?

1. ①초음파세척(ultrasonic cleaning)
2. ②마찰세척(abrasion cleaning)
3. ③흡인세척(aspiration cleaning)
4. ④자석세척(magnetic cleaning)

94.식품의 내열성에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

1. ①열처리온도
2. ②식품의 구성성분
3. ③수분활성도
4. ④열공급원

95.건조조에 의한 건조법에서 사용하는 건조제로 적합하지 않은 것은?

1. ①무수 염화칼슘
2. ②오산화인
3. ③실리카겔
4. ④염산

96.가장 작은 크기의 용질을 분리할 수 있는 방법은?

1. ①정밀여과(miicrofiltration)
2. ②역삼투(reverse osmosis)
3. ③한외여과(ultrafiltration)
4. ④체분리

97.식품 원료를 광학 선별기로 분리할 때 사용되는 물리적 성질은?

1. ①무게
2. ②색깔
3. ③크기
4. ④모양

98.식품의 식중독균이나 부패에 관여하는 미생물만 선택적으로 살균하여 소비자의 건강에 해를 끼치지 않을 정도로 부분 살균하는 방법은?

1. ①냉살균
2. ②상업적 살균
3. ③멸균
4. ④무균화

99.식품 Extruder 에서 수행될 수 있는 단위공정이 아닌 것은?

1. ①냉각(cooling)
2. ②혼합(mixing)
3. ③조리(cooking)
4. ④성형(forming)

100.사탕 등 당류 가공품을 제조할 때 kneading공정을 설명한 것 중 틀린 것은?

1. ①Kneading은 점성이 높은 액상 물질의 혼합에 적합하다.
2. ②Kneading 과정에 carbonation을 할 수 있다.
3. ③Kneading 공정을 통해 조직이 치밀해진다.
4. ④Z형 교반날개가 장착되어 있으며, 원료 혼합물의 신연, 포갬, 뒤집힘, 등 다양한 동작이 가능하다.