문항 목록
1바이러스성 식중독에 대한 설명이 틀린 것은?
2아래의 설명과 관계 깊은 인수공통 감염병은?
3식품 공장의 위생관리 방법으로 적합하지 않은 것은?
4과일·채소류의 표면에 피막을 형성하여 신선도를 유지시키는 피막제로 사용되지 않는 것은?
5식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가 되는 성분의 연결이 틀린 것은?
6유전자 변형 식품의 안전성에 대한 평가 시 평가항목이 아닌 것은?
7식품첨가물을 식품에 균일하게 혼합시키기 위해 사용되는 용제(Solvent)는?
8장티푸스에 대한 설명으로 틀린 것은?
9다음 중 사용이 허용되어 있는 착색료가 아닌 것은?
10이물검사법에 대한 설명이 틀린 것은?
11식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?
12보존료를 사용하는 주요 목적으로 거리가 먼 것은?
13미생물에 의한 단백질 변질 시 생성되는 물질이 아닌 것은?
14인수공통감염병을 일으키는 병명과 병원균이 연결이 틀린 것은?
15먹는물 관리법의 용어 정의가 틀린 것은?
16통조림 변패 중 Flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?
17제1급 감염병이 아닌 것은?
18포르말린이 용출될 우려가 없는 합성수지는?
19메틸 수은으로 오염된 어패류를 섭취하여 수은에 의한 축적성 중독을 일으키는 공해병은?
20황색포도상구균에 의해 발생하는 식중독의 원인 물질은?
21단백질을 구성하는 아미노산은?
22증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?
23식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
24효소반응을 위해 buffer를 제조하고자 한다. 최종 buffer에는 A, B, C 용액 성분이 각각 0.1mM, 0.05mM, 0.5mM 함유되어 있다. A, B, C 용액이 각각 1.0mM 있다면 buffer 1L 제조 시 A, B, C 용액과 물을 얼마나 준비해야 하는가?
25아래의 질문지는 어떤 관능검사 방법에 해당하는가?
26다음 중 면실유가 함유된 천연 항산화제는? (문제 오류로 실제 시험에서는 2,3번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
27식품과 함유된 주단백질의 연결이 틀린 것은?
28조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?
29맛의 인식 기작에 대한 설명이 옳은 것은?
30갈변 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
31녹말의 호화에 영향을 주는 요인에 대한 설명이 옳은 것은?
32자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?
33튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?
34식품의 텍스쳐 특성과 일반적인 표현의 연결이 옳은 것은?
35다음 중 다량무기질에 해당하지 않는 것은?
36콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?
37감자를 절단한 후 공기 중에 방치하면 표면의 색이 흑갈색으로 변하는 것은 어떤 기작에 의한 것인가?
38액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위해 사용하는 가공 방법은?
39다음 화합물 중 전분의 호화(gelatinization)를 억제하는 화합물은?
401g의 어떤 단당류 화합물을 20mL의 메탄올에 용해시킨 후 10cm 두께의 편광기에 넣고 광회전도를 측정하였더니 (+)5.0°가 나왔다. 이 화합물의 고유 광회전도는?
41식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?
42옥수수전분의 제조 시 아황산(SO2) 침지(steeping)의 목적이 아닌 것은?
43햄, 소시지 등 축산가공품 제조에 사용되는 각 염지재료의 기능에 대한 설명이 옳은 것은?
44다음 중 육가공품 제조 시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?
45압력 101.325kPa(1atm)에서 25℃의 물 2kg을 100℃의 수증기로 변화시키는데 필요한 엔탈피 변화는? (단, 물의 평균비열은 4.2kJ/kg·K이고, 100℃에서 물의 증발잠열은 2257kJ/kg이다.)
46과일 주수 혼탁의 원인이 되는 물질로 가장 관계가 깊은 것은?
47유지의 정제 과정에 해당되지 않는 공정은?
48원료에서 유지를 추출할 때 사용하는 용매는?
49아래 설명에 해당하는 성분은?
50냉동 육류의 drip 발생 원인과 가장 거리가 먼 것은?
51아미노산 간장 제조 시 탈지 대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지 대두박에 남아있는 미량의 핵산이 염산과 반응하여 생기는 염소화합물은?
52피단은 알의 어떠한 특성을 이용한 제품인가?
53설탕 20kg을 물 80kg에 녹였다. 이 설탕용액에서 설탕의 몰분율은?
54일반적으로 액상의 식품원료를 이용하여 분유 등의 분말상 식품을 제조할 때 사용되는 대표적인 건조기는?
55과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?
56밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?
57콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?
58메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?
59도정도가 작은 것에서 큰 순서로 나열된 것은?
60우유 단백질(카제인)의 등전점은?
61돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?
62액체 식품 중의 생균수를 표준한천평판배양법으로 아래와 같이 측정하였을 때 식품 1mL내의 colony 수는?
63지질대사에 관한 설명 중 틀린 것은?
64쌀에 번식하여 황변미독(citrinin)을 생산하는 균주는?
65내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장 등에서 생육하는 효모는?
66요구르트(yogurt) 제조에 이용하는 젖산은?
67클로렐라에 대한 설명 중 틀린 것은?
68곰팡이의 작용과 거리가 먼 것은?
69포도당을 과당으로 전환할 때 관여하는 효소는?
70발효에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은?
71E. coli O157 균이 보통의 E. coli 균주와 특이한 항원성을 보이는 것은 세포 성분 중 무엇이 다르기 때문인가?
72다음 중 정상발효 젖산균(homo fermentative lactic acid bacteria)은?
73미생물의 배양 방법 중, 슬라이드 배양(side culture)이 적합한 경우는?
74맥주 효모 세포의 기본적인 형태는?
75다음 중 통성혐기성 균에 속하지 않는 것은?
76미생물의 증식에 관한 설명 중 틀린 것은?
77재조합 DNA를 제조하기 위해 DNA를 절단하는데 사용하는 효소는?
78미생물 증식의 최적온도에 관한 설명으로 옳은 것은?
79곰팡이 균총의 색깔은 주로 무엇에 의해 정해지는가?
80편모에 관한 설명 중 틀린 것은?
81DNA 분자의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
82코리회로(Cori cycle)에 대한 설명이 틀린 것은?
83Blended Scotch Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?
84아스파트산 계열의 아미노산 발효 합성 과정 중 L-threonine에 의해 피드백 저해를 받는 효소가 아닌 것은?
85알코올 발효에 있어서 전분증자액에 균을 배양하여 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나게 하는 방법은?
86미생물 발효에서 코발트(Co) 금속이온을 첨가할 때 생성이 증진되는 비타민은?
87Zymogen에 대한 설명이 틀린 것은?
88해당과정(glycolysis)에 관여하는 효소의 조효소로 작용하는 비타민은?
89미생물 발효의 배양 형식 중 조작 형태에 따른 분류에 해당되지 않는 것은?
90동물이 지방산으로부터 직접 포도당을 합성할 수 없는 이유는 어떤 대사회로가 없기 때문인가?
91메탄올이나 초산 등 미생물의 증식을 저해하는 물질을 기질로 사용하는 경우 적합한 발효방법은?
92올리고뉴클레오티드 5′-ApApGpGpAp를 비장(spleen)의 phophodiesterase로 분해할 때 첫 번째 가수분해 반응 후 생성물의 조합으로 옳은 것은?
93Calvin cycle의 대사산물로 glucose 생합성에 관여하는 물질이 아닌 것은?
94효소반응과 관련하여 경쟁적 저해(competitive inhibition)에 관한 설명으로 옳은 것은?
95체내에서 진행되는 지방산 분해 대사과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
96단백질 대사과정에서 보조효소인 Pyridoxal phosphate(PLP)가 관여하는 반응이 아닌 것은?
97광학적 기질 특이성에 의한 효소의 반응에 대한 설명으로 옳은 것은?
98강한 산이나 염기로 처리하거나 열, 이온성 세제, 유기 용매 등을 가했을 때 단백질의 생물학적 활성이 파괴되는 현상은?
99DNA의 정량분석을 위해 260nm의 자외선 파장에서 흡광도를 측정하는데, 이 측정 원리의 기본이 되는 원인물질은 DNA의 구성성분 중 무엇인가?
100초산발효균으로서 Acetobacter의 장점이 아닌 것은?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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