식품안전기사 (2018-03-04)

1.Clostridium botulinum의 아포형 중에서 내열성이 가장 약한 것은?

1. ①A 형균
2. ②B 형균
3. ③F 형균
4. ④E 형균

2.살균∙소독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1. ①열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 그 효과가 유지된다.
2. ②우유의 저온살균은 결핵균 살균을 목적으로 한다.
3. ③자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하지 않는다.
4. ④방사선은 발아억제효과만 있고 살균효과는 없다.

3.식품의 제조∙가공 중에 생성되는 유해물질에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①벤조피렌(benzopyrene)은 다환방향족 탄화수소로서 가열처리나 훈제공정에 의해 생성되는 발암물질이다.
2. ②MCPD(3-monochloro-1,2-propandiol)는 대두를 산처리하여 단백질을 아미노산으로 분해하는 과정에서 글리세롤이 염산과 반응하여 생성되는 화합물로서 발효간장인 재래간장에서 흔히 검출된다.
3. ③아크릴아마이드(acrylamide)는 아미노산과 당이 열에 의해 결합되는 마이야르 반응을 통하여 생성되는 물질로 아미노산 중 아스파라긴산이 주 원인물질이다.
4. ④니트로사민(nitrosamine)은 햄이나 소시지에 발색제로 사용하는 아질산염의 첨가에 의해 발생된다.

4.분변 오염의 지표로 이용되는 대장균군의 MPN(Most Probable Number) 검사에 관한 설명으로 옳은 것은?(2023년 개정된 규정 적용됨)

1. ①검체 1mL 중 있을 수 있는 대장균군수
2. ②검체 10mL 중 있을 수 있는 대장균군수
3. ③검체 10g 중 있을 수 있는 대장균군수
4. ④검체 100g 중 있을 수 있는 대장균군수

5.돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충은?

1. ①간디스토마
2. ②긴촌충
3. ③민촌충
4. ④갈고리촌층

6.방사성물질 누출사고 발생 시 식품안전측면에서 관리해야 할 핵종 중 대표적 오염지표물질로써 우선 선정하는 방사성 핵종은?

1. ①우라늄, 코발트
2. ②플루토늄, 스트론튬
3. ③요오드, 세슘
4. ④황, 탄소

7.저렴하고 착색성이 좋아 단무지와 카레가루 등에 사용되었던 염기성 황색색소로 발암성등 화학적 식중독 유발가능성이 높아 사용이 금지되고 있는 것은?

1. ①Auramine
2. ②Rhodamine B
3. ③Butter yellow
4. ④Silk scarlet

8.콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①주증상은 심한 설사이다.
2. ②내열성은 약하지만 일반 소독제에 대해서는 저항력이 강한 편이다.
3. ③외래 감염병으로 검역 대상이다.
4. ④비브리오속에 속하는 세균이다.

9.장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①병원균은 Salmonella paratyphi이다.
2. ②잠복기는 2 ~ 3일 전후이다.
3. ③쌀뜨물과 같은 심한 설사를 한다.
4. ④완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다.

10.미생물에 의한 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물은?

1. ①산화방지제
2. ②보존료
3. ③살균제
4. ④표백제

11.식품의 기준 및 규격에서 식품종의 분류에 해당하는 것은?

1. ①음료류
2. ②햄류
3. ③조미식품
4. ④과채주스

12.D-sorbitol 을 상업적으로 이용할 때 합성하는 방법은?

1. ①과황산암모늄을 전해액에서 분리하여 정제한다.
2. ②계피를 원료로 하여 산화시켜 제조한다.
3. ③포도당으로부터 화학적으로 합성한다.
4. ④L-주석산을 탄산나트륨으로 중화하여 농축한다.

13.사과주스에 기준규격이 설정된 곰팡이 독소로 오염된 맥아뿌리를 사료로 먹은 젖소가 집단식중독을 일으킨 곰팡이 독소는?

1. ①Patulin
2. ②Afaltoxin
3. ③Ochratoxin
4. ④Zearalenone

14.식품제조가공 작업장의 위생관리에 대한 설명이 옳은 것은?

1. ①물품검수구역, 일반작업구역, 냉장보관구역 중 일반작업구역의 조명이 가장 밝아야 한다.
2. ②화장실에는 손을 씻고 물기를 닦기 위하여 깨끗한 수건을 비치하는 것이 바람직하다.
3. ③식품의 원재료 입구와 최종제품 출구는 반대방향에 위치하는 것이 바람직하다.
4. ④작업장에서 사용하는 위생 비밀장갑은 파손되지 않는 한 계속 사용이 가능하다.

15.방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우, 그 위험성을 판단하는 데 직접적인 영향이 없는 인자는?

1. ①방사선의 종류와 에너지의 크기
2. ②식품 중의 수분활성도
3. ③방사능의 물리학적 및 생물학적 반감기
4. ④혈액 내에 흡수되는 속도

16.식품공장에서 미생물 수의 감소 및 오염물질 제거 목적으로 사용하는 위생처리제가 아닌 것은?

1. ①Hypochlorite
2. ②Chlorine dioxide
3. ③Ethanol
4. ④EDTA

17.식품의 기준 및 규격에서 곰팡이 독소의 총 아플라톡신에 해당하지 않는 것은?

1. ①B1
2. ②G1
3. ③F1
4. ④G2

18.식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①코발트60의 감마선이 이용된다.
2. ②식품의 발아 억제, 숙도 조절을 목적으로 사용한다.
3. ③일단 조사한 식품에 문제가 있으면 다시 조사하여 사용할 수 있다.
4. ④완제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.

19.안전성 관련 용어의 설명으로 옳은 것은?

1. ①GRAS : 해로운 영향이 나타나지 않고 다년간 사용되어 온 식품첨가물에 적용되는 용어
2. ②LC50 : 시험 동물의 50%가 표준수명 기간 중에 종양을 생성케 하는 유독물질의 양
3. ③LD50 : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 식품 또는 음료수 중 유독물질의 농도
4. ④TD50 : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 유독물질의 양

20.식품제조시설의 공기살균에 가장 적합한 방법은?

1. ①승홍수에 의한 살균
2. ②열탕에 의한 살균
3. ③염소수에 의한 살균
4. ④자외선 살균등에 의한 살균

21.단백질의 구조와 관계 없는 것은?

1. ①Peptide 결합
2. ②S-S 결합
3. ③수소 결합
4. ④삼중 결합

22.맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?

1. ①β-amylase
2. ②tannase
3. ③invertase
4. ④lipase

23.GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①GC는 주로 휘발성 물질의 분석에, HPLC는 비휘발성 물질의 분석에 활용된다.
2. ②GC는 이동상이 기체이고, HPLC는 이동상이 액체이다.
3. ③HPLC는 GC보다 시료 회수가 어렵다.
4. ④일반적으로 GC의 민감도가 HPLC보다 높다.

24.게, 새우 등의 갑각류 및 곤충의 껍데기에 존재하며 산∙알칼리에 용해되는 탄수화물은?

1. ①헤미셀룰로오스(hemicellulose)
2. ②키틴(chitin)
3. ③글라이코겐(glycogen)
4. ④프럭탄(fructan)

25.식품 내 수분의 증기압( )과 같은 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압( )으로부터수분활성도를 구하는 식은?

1. ①P+P0
2. ②P×P0
3. ③P÷P0
4. ④P0-P

26.oil in water(O/W)형의 유화액은?

1. ①우유
2. ②버터
3. ③마가린
4. ④옥수수 기름

27.인공 감미료인 아스파탐의 설명 중 틀린 것은?

1. ①설탕의 200배 정도의 단맛을 나타낸다.
2. ②설탕, 포도당, 과당 및 사카린 등과 함께 사용하면 상승작용을 나타낸다.
3. ③높은 온도에서 안정하여 가열 가공공정을 거치는 식품에 적합하다.
4. ④수용액 상태로 있으면 메틸에스테르 결합이 끊어져 맛이 없는 형태로 바뀐다.

28.아린맛 성분인 호모젠틴스산(homogentisic acid)은 어떤 아미노산의 대사과정에서 생성 되는가?

1. ①betaine
2. ②phenylalanine
3. ③glutamine
4. ④glycine

29.배, 양파는 흰색이나 배즙, 양파즙은 갈색이다. 이러한 변화를 유발하는 화학반응에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①아미노카보닐 반응에 의한 환원당과 자유 아미노기 사이의 반응 결과이다.
2. ②당과 아민의 축합반응 및 Amadori 전위 등의 초기 단계를 거친다.
3. ③Strecker 반응에 의해 아미노산이 분해되면서 저급알데히드와 일산화탄소가 발생한다.
4. ④최종 색소는 멜라노이딘(melanoidin)이라는 갈색의 질소 중합체 및 혼성중합체이다.

30.외부에서 힘을 가했을 때 식품의 형태가 변형되었다가 가해진 압력을 제거하면 다시 원래의 모습으로 돌아가려는 성질은?

1. ①점성
2. ②탄성
3. ③소성
4. ④항복치

31.유지를 가열할 떄 유지의 표면에서 엷은 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 무엇이라 하는가?

1. ①발연점
2. ②연화점
3. ③연소점
4. ④인화점

32.식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?

1. ①단순차이검사
2. ②일-이점검사
3. ③이점비교검사
4. ④삼점검사

33.다음 중 비타민A의 함량이 가장 높은 식품은?

1. ①간유
2. ②당근
3. ③김
4. ④오렌지

34.단당류 분자의 주요 화학 반응에서 하이드록시기와 가장 거리가 먼 것은?

1. ①사이아노하이드린 생성 및 기타 친핵체의 첨가
2. ②에스터 형성
3. ③고리 아세탈 생성
4. ④카르보닐기로의 산화

35.두류 식품의 제한아미노산으로 문제 시 되는 것은?

1. ①메티오닌(methionine)
2. ②라이신(lysine)
3. ③아르기닌(arginine)
4. ④트레오닌(threonine)

36.지용성 비타민의 특성이 아닌 것은?

1. ①기름과 유기용매에 녹는다.
2. ②결핍증세가 서서히 나타난다.
3. ③비타민의 전구체가 없다.
4. ④1일 섭취량이 필요 이상일 때는 체내에 저장된다.

37.당알콜 중 솔비톨이 식품에서 이용되는 특성이 아닌 것은?

1. ①인체내 흡수가 빠르다.
2. ②열량이 낮다.
3. ③식품의 건조를 막아준다.
4. ④상쾌한 청량감을 부여한다.

38.전분의 노화현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①옥수수가 찰옥수수보다 노화가 잘 된다.
2. ②amylose 함량이 많을수록 노화가 빨리 일어난다.
3. ③20 ℃에서 노화가 가장 잘 일어난다.
4. ④30~60%의 수분 함량에서 노화가 가장 잘 일어난다.

39.플라보노이드(Flavonoid)계 색소가 아닌 것은?

1. ①아피제닌(apigenin)
2. ②라이코펜(lycopene)
3. ③나린진(naringin)
4. ④루틴(rutin)

40.무미, 무취이며 항균력은 강하진 않지만 곰팡이, 효모, 호기성균 등의 미생물에 유효성을 나타내며, 치즈나 과실주에 사용되는 아래와 같은 구조를 가진 보존료는?

1. ①소르빈산
2. ②안식향산
3. ③자몽 종자 추출물
4. ④EDTA

41.육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?

1. ①근육의 pH
2. ②유리아미노산의 양
3. ③이온의 영향
4. ④근섬유간 결합상태

42.정미의 도정률(정백률)은?

1. ①(현미량/정미량)×100
2. ②(정미량/현미량)×100
3. ③(탄수화물양/현미량)×100
4. ④(현미량/탄수화물양)×100

43.종국(seed koji) 제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 목적은?

1. ①증자미의 수분 조절
2. ②유해 미생물의 발육 저지
3. ③코지 균의 접종 용이
4. ④표면에 표자 착생 용이

44.물을 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?

1. ①비점 측정
2. ②빙결점 측정
3. ③지방 측정
4. ④점도 측정

45.우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 방법은?

1. ①알코올 테스트
2. ②산도 테스트
3. ③비중 테스트
4. ④포스파타아제 테스트

46.동결란 제조 시 노른자의 젤화가 일어나 품질이 저하되는 것을 방지하기 위하여 첨가하는 물질이 아닌 것은?

1. ①소금
2. ②설탕
3. ③덱스트린
4. ④글리세린

47.전분유에서 전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?

1. ①탱크 침전식
2. ②테이블 침전식
3. ③원심 분리식
4. ④진공 농축식

48.유지 추출 용매의 구비조건이 아닌 것은?

1. ①기화열과 비열이 작아 회수하기 용이할 것
2. ②인화, 폭발성, 독성이 적을 것
3. ③모든 성분을 잘 추출, 용해시킬 수 있을 것
4. ④유지와 추출박에 이취, 이미가 남지 않을 것

49.마이크로파 가열의 특징이 아닌 것은?

1. ①빠르고 균일하게 가열할 수 있다.
2. ②침투 깊이에 제한없이 모든 부피의 식품에 적용 가능하다.
3. ③식품을 용기에 넣은 채 가열이 가능하다.
4. ④조작이 간단하고 적응성이 좋다.

50.과일잼의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승한다. 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?

1. ①방향성분이 휘발하여 이취를 낸다.
2. ②색소의 분해와 갈변반응을 일으켜 색의 저하를 가져온다.
3. ③설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 감소한다.
4. ④펙틴의 분해에 의해 젤리화하는 힘이 감소된다.

51.지방함량 20%인 쇠고기 20kg과 지방함량 30%인 돼지고기를 혼합하여 지방함량 22%의 혼합육을 만들고자 할 때 필요한 돼지고기의 양은?

1. ①5.0kg
2. ②6.7kg
3. ③7.5kg
4. ④10.0kg

52.육제품의 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①훈연은 산화작용에 의하여 지방의 산화를 촉진하여 훈제품의 신선도가 향상된다.
2. ②염지에 의하여 형성된 염지육색이 가열에 의하여 안정된다.
3. ③대부분의 제품에서 나타나는 적갈색은 훈연에 의하여 강하게 나타난다.
4. ④연기성분 중 페놀(phenol)이나 유기산이 갖는 살균작용에 의하여 표면의 미생물을 감소시킨다.

53.환경기체조절포장(MAP: modified atmosphere packaging)과 관련하여 가장 거리가 먼 것은?

1. ①초기 기계 장치비와 유지비가 적게 든다.
2. ②CA 저장법의 일종이다.
3. ③포장재의 종류와 두께, 온도에 의하여 식품의 변질 정도가 결정된다.
4. ④일반적인 대상 식품인 과일의 발생 기체의 양과 종류에 의하여 변질 정도가 결정된다.

54.콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?

1. ①콩 단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.
2. ②콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.
3. ③콩 단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80% 이상이 glycinin이다.
4. ④콩단백질의 주성분인 glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.

55.연제품(surimi)의 가공 원리와 가장 거리가 먼 것은?

1. ①어육은 단순 가열 시 단백질 섬유가 응고하여 보수력이 향상된다.
2. ②어육 분쇄 시 식염을 2~3% 첨가하면 근원섬유의 붕괴로 actomyosin의 용출성이 좋아진다.
3. ③Actomyosin 졸(sol)은 가열 시 탄성도가 큰 겔(gel)로 된다.
4. ④되풀림 현상(returning)은 가열에 의하여 겔이 붕괴되는 것을 의미한다.

56.z값이 8.5 인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지 한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리 할 때, 이 살균공정의 F121값은?

1. ①125초
2. ②250초
3. ③375초
4. ④500초

57.식품의 냉장 저장 시 저온장해를 받는 과채류와 그 특성이 잘못 연결된 것은?

1. ①바나나 : 과피의 갈변, 추숙 불량
2. ②오이 : 내부 연화, 부패
3. ③고구마 : 중심부의 경화, 탈색
4. ④토마토 : 수침 연화, 부패

58.콩을 이용한 발효식품이 아닌 것은?

1. ①된장
2. ②청국장
3. ③템페
4. ④유부

59.샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?

1. ①불포화 결합에 수소를 첨가한다.
2. ②색이 엷고 냄새가 없다.
3. ③저장 중 산패에 의한 풍미의 변화가 적다.
4. ④저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다.

60.과일젤리(jelly) 제조 시 젤리의 강도에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?

1. ①당도
2. ②유기산 함량
3. ③펙틴 분자량
4. ④전분 함량

61.곰팡이의 구조와 관련이 없는 것은?

1. ①균사
2. ②격벽
3. ③자실체
4. ④편모

62.Shigella 속에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①운동성이 있다.
2. ②그람음성균이다.
3. ③Shigellosis의 원인균으로써 소아에게 흔한 장질환을 유발한다.
4. ④영장류의 장내가 서식처가 될 수 있다.

63.식품공전에 의거, 일반세균수를 측정할 때 10000배 희석한 시료 1mL를 평판에 분주하여 균수를 측정한 결과 237개의 집락이 형성되었다면 시료 1g에 존재하는 세균수는?

1. ①2.37×105CFU/g
2. ②2.37×106CFU/g
3. ③2.4×105CFU/g
4. ④2.4×106CFU/g

64.EMP 경로에서 생성될 수 없는 물질은?

1. ①Lecithin
2. ②Acetaldehyde
3. ③Lactate
4. ④Pyruvate

65.식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험법의 방법 및 순서가 옳은 것은?

1. ①종균배양-분리배양-확인시험(생화학적 확인시험, 응집시험)
2. ②균수측정-확인시험-균수계산-독소확인시험
3. ③종균배양-분리배양-확인시험-독소 유전자 확인시험
4. ④배양 및 균분리-동물시험-PCR 반응 병원성 시험

66.다음 중 일반적으로 그람(Gram) 염색 후 검경 시 결과 판정이 다른 균은?

1. ①Escherichia coli
2. ②Bacillus subtilis
3. ③Pseudomonas fluorescens
4. ④Vibrio cholerae

67.남조류(Blue green algae)의 특성으로 틀린 것은?

1. ①일반적으로 스테롤(sterol)이 없다.
2. ②진핵세포이다.
3. ③핵막이 없다.
4. ④활주운동(gliding movement)을 한다.

68.생육온도에 따른 미생물 분류 시 대부분의 곰팡이, 효모 및 병원균이 속하는 것은?

1. ①저온균
2. ②중온균
3. ③고온균
4. ④호열균

69.정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)에 관한 설명으로 옳은 것은?

1. ①포도당을 분해하여 젖산만을 주로 생성한다.
2. ②포도당을 분해하여 젖산과 탄산가스를 주로 생성한다.
3. ③포도당을 분해하여 젖산과 O, 에탄올과 함께 초산 등을 부산물로 생성한다.
4. ④포도당을 분해하여 젖산과 탄산가스, 수소를 부산물로 생성한다.

70.가근이 있는 곰팡이는?

1. ①Mucor 속
2. ②Rhizopus 속
3. ③Aspergillus 속
4. ④Penicillium 속

71.균체단백질을 생산하여 식사료로 사용되는 미생물은?

1. ①Candida utilis
2. ②Bacillus cereus
3. ③Penicillium chrysogenum
4. ④Aspergillus flavus

72.세포융합(cell fusion)의 실험순서로 옳은 것은?

1. ①제조합체 선택 및 분리 protoplast의 융합→융합체의 재생→세포의 protoplast화
2. ②protoplast의 융합→세포의 protoplast화→융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리
3. ③세포의 protoplast화→protoplast의 융합→융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리
4. ④융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리→protoplast의 융합→세포의 protoplast화

73.돌연변이원에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. ①아질산은 아미노기가 있는 염기에 작용하여 아미노기를 이탈시킨다.
2. ②NTG(N-Methyl-N'-nitro-nitrosoguanidine)는 DNA 중의 구아닌(guanine) 잔기를 메틸(methyl)화 한다.
3. ③알킬화제는 특히 구아닌(guanine)의 7위치를 알킬(alkyl)화 한다.
4. ④5-Bromouracil(5-BU)은 보통 엔올(enol)형으로 아데닌(adenine)과 짝이 되나 드물게 케토(keto)형으로 되어 구아닌(guanine)과 짝을 이루게 된다.

74.곰팡이가 생성하는 독소는?

1. ①Enterotoxin
2. ②Ochratoxin
3. ③Neurotoxin
4. ④Verotoxin

75.효소 및 유기산 생성에 이용되며 강력한 발암물질인 aflatoxin을 생성하는 것은?

1. ①Aspergillus 속
2. ②Fusarium 속
3. ③Saccharomyces 속
4. ④Penicillium 속

76.그람(Gram) 염색의 목적은?

1. ①효모 분류 및 동정
2. ②곰팡이 분류 및 동정
3. ③세균 분류 및 동정
4. ④조류 분류 및 동정

77.다음 중 포자를 형성하지 않는 효모는?

1. ①Saccharomyces 속
2. ②Debaryomyces 속
3. ③Cryptococcus 속
4. ④Schizosaccharomyces 속

78.다음 중 대표적인 하면발효 맥주효모는?

1. ①Saccharomyces cerevisiae
2. ②Saccharomyces mellis
3. ③Saccharomyces carlsbergensis
4. ④Saccharomyces mali

79.유기화합물 합성을 위해 햇빛을 에너지원으로 이용하는 광독립영양생물(phtoautotroph)은 탄소원으로 무엇을 이용하는가?

1. ①메탄
2. ②이산화탄소
3. ③포도당
4. ④산소

80.UAG, UAA, UGA codon에 의하여 mRNA가 단백질로 번역될 때 peptide 합성을 정지시키고 야생형보다 짧은 polypeptide 사슬을 만드는 변이는?

1. ①Missense mutation
2. ②Induced mutation
3. ③Nonsense mutation
4. ④Frame shift mutation

81.빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?

1. ①온도
2. ②pH
3. ③당농도
4. ④혐기조건

82.요소회로(Urea cycle)에 관여하지 않는 아미노산은?

1. ①오르니틴(ornithine)
2. ②아르기닌(arginine)
3. ③글루타민산(glutamic acid)
4. ④시트룰린(citrulline)

83.단식으로 인해 저탄수화물 섭취를 할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?

1. ①저장 글리코겐 양이 감소한다.
2. ②뇌와 말초조직은 대체 에너지원으로 포도당을 이용한다.
3. ③혈액의 pH가 낮아진다.
4. ④간은 과량의 acetyl-CoA를 ketone체로 만든다.

84.효소를 고정화시키는 목적이 아닌 것은?

1. ①반응 생성물의 순도 및 수율이 증가한다.
2. ②안정성이 증가하는 경우도 있다.
3. ③효소의 재사용 및 연속적 효소반응이 가능하다.
4. ④새로운 효소작용을 나타낸다.

85.글루탐산(glutamic acid)의 발효생산을 위해 사용되는 균주는?

1. ①Saccharomyces cerevisiae
2. ②Bacillus subtilis
3. ③Brevibacterium flavum
4. ④Escherichia coli

86.구연산 발효 시 당질 원료 대신 이용할 수 있는 유용한 기질은?

1. ①n-Paraffin
2. ②Ethanol
3. ③Acetic acid
4. ④Acetaldehyde

87.알코올 발효와 당화를 동시에 갖는 균을 사용하는 당화법은?

1. ①맥아법
2. ②국(麴)법
3. ③아밀로법
4. ④산당화법

88.Vitamin B12의 생산균주가 아닌 것은?

1. ①Ashbya gossypii
2. ②Propionibacterium freudenreichii
3. ③Streptomyces olivaceus
4. ④Nocardia rugosa

89.DNA 분자의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. ①DNA 분자는 두 개의 polynucleotide 사슬이 서로 마주보면서 나선구조로 꼬여있다.
2. ②DNA 분자의 이중나선 구조에 존재하는 염기쌍의 종류는 A:T와 G:C로 나타난다.
3. ③DNA 분자의 생합성은 3′-말단 5′-말단 방향으로 진행된다.
4. ④DNA 분자 내 이중나선 구조가 1회전하는 거리를 1 피치(pitch)라고 한다.

90.Nucleotide의 화학구조와 정미성에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①Ribose의 3′위치에 인산기를 가진다.
2. ②Ribose의 5′위치에 인산기를 가진다.
3. ③염기가 pyrimidine계의 것이어야 한다.
4. ④Trinucleotide에만 정미성이 있다.

91.Glutamic acid 발효에서 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?

1. ①잡균의 오염 방지
2. ②원료당의 흡수 증가
3. ③당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응 촉진
4. ④균체 내에 생합성된 glutamic acid의 균체 밖으로의 이동을 위한 막투과성 증가

92.항체호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11a- 위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxyprogesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?

1. ①Rhizopus nigricans
2. ②Arthrobacter simplex
3. ③Pseudomonas fluorescens
4. ④Streptomyces roseochromogenes

93.Michaelis-Menten 반응식을 따르는 효소반응에서, 기질농도(S)=km이고 효소반응속도값이 20 μmol/min 일 때 Vmax는? (단, Km은 Michaelis-Menten 상수)

1. ①10μmol/min
2. ②20μmol/min
3. ③30μmol/min
4. ④40μmol/min

94.Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?

1. ①isoamyl alcohol
2. ②isobutyl alcohol
3. ③methyl alcohol
4. ④n-propyl alcohol

95.조류에서 퓨린을 어떻게 대사하여 배설하는가?

1. ①퓨린을 배설하지 않고 다른 화합물로 모두 전환하여 재이용한다.
2. ②소변으로 배설하지 않고 퓨린을 요산으로 분해하여 대변화 함께 배설한다.
3. ③요소로 전환하여 아주 소량씩 소변으로 배설한다.
4. ④퓨린 대사 능력이 없어 그대로 대변으로 배설한다.

96.pyrimidine 유도체로 핵산 중에 존재하지 않는 것은?

1. ①cytosine
2. ②uracil
3. ③thymine
4. ④adenine

97.구연산(citrate)이 TCA 회로를 거쳐 옥살로아세트산(oxaloacetate)으로 되는 과정에서 일어나는 중요한 화학반응으로 묶인 것은?

1. ①흡열반응과 축합반응
2. ②가수분해와 산화환원반응
3. ③치환반응과 탈아미노반응
4. ④탈탄산반응와 탈수소반응

98.시토크롬(cytochrome)의 구조에서 가장 필수적인 원소는?

1. ①코발트(Co)
2. ②마그네슘(Mg)
3. ③철(Fe)
4. ④구리(Cu)

99.provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?

1. ①β-carotene - 비타민 A
2. ②tryptophan - niacin
3. ③glucose - biotin
4. ④ergosterol - 비타민D2

100.영양분이 세포 내로 전달될 때 특별한 막단백질이 필요하지 않은 수송 방법은?

1. ①Group translocation
2. ②Active transport
3. ③Facilitated diffusion
4. ④Passive diffusion