문항 목록
1Dioxin이 인체 내에 잘 축적되는 이유는?
2식품 중 단백질과 질소화합물을 함유한 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품가치를 잃어버리는 현상은?
3식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?
4식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은?
5장염 비브리오균의 특징에 해당하는 것은?
6황색포도상구균 식중독의 특징이 아닌 것은?
7다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품첨가물은?
8몸길이 0.3~0.5mm의 유백색 또는 황백색이고 여름 장마 때에 흔히 발생하며, 곡류, 과자, 빵, 치즈 등에 잘 발생하는 진드기는?
9HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?
10합성수지제 식기를 60℃의 온수로 처리하여 용출시험을 시행하여 아세틸 아세톤 시약에 의해 진한 황색을 나타내었을 경우, 이 시험 용액에는 다음 중 어느 화합물의 존재가 추정 되는가?
11다음 중 채소류를 매개로 하여 감염될 수 있는 가능성이 가장 낮은 기생충은?
12식품위생법규에 따른 자가품질검사 기준에 관하여, A와 B에 들어갈 내용이 모두 옳은 것은?
13기존의 유리병에 비해 무게가 가볍고, 인쇄가 잘 되며 녹는점이 높아, 탄산음료 용기, 레토르트 파우치에 사용되는 것은?
14피부, 장, 폐가 감염부위가 될 수 있으며, 사람이 감염되는 것은 대부분 피부다. 또한, 포자를 흡입하여 감염되면 급성기관지 폐렴증세를 나타내고, 패혈증으로 사망할 수도 있는 인수공통감염병은?
15감염병으로 죽은 돼지를 삶아 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 가장 높은가?
16식품첨가물의 사용에 있어 옳지 않은 것은?
17식품의 생산 및 가공 처리 시 사용하는 기계 및 기구의 세척 시 세제 선택에 고려해야할 주요 사항이 아닌 것은?
18다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?
19기생충 질환과 중간 숙주의 연결이 잘못된 것은?
20식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙에 의거한 건강진단 항목이 아닌 것은?
21Ascorbic aicd (Vitamin C)는 대표적인 레덕톤류 (reductones)로 취급된다. 그 이유는 그 구조 중 어떤 기능기가 있기 때문인가?
22alkaloid, humulone, naringin의 공통적인 맛은?
23대두 단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제하여 단백질의 소화 흡수를 어렵게 하는 것은?
24꽃이나 과일의 청색, 정색, 자색 등의 수용성 색소를 총칭하는 것은?
25식품의 회분 분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?
26글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?(문제 오류로 실제 시험에서는 3. 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 3번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
27강한 빛을 비추었을 때 colloid 입자가 가시광선을 산란시켜 빛의 통로가 보이는 교질 용액의 성질은?
28관능검사의 차이식별검사 방법을 크게 종합적차이검사와 특성차이검사로 나눌 때 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
29청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값의 변화는?
30유지의 물리적 성질로 틀린 것은?
31조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
32알칼리에서 비타민 B2의 광분해 시 생기는 물질은?
3330%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?
34식품 중 결합수(bound water)에 대한 설명으로 틀린 것은?
35어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은?
36점탄성(viscoelasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?
37포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은?
38쌀을 도정함에 따라 비율이 높아지는 성분은?
39다음 중 비뉴톤(Non-Newton) 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?
40유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?
41전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?
42통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?
43주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중의 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유 후 남은 소량의 유지까지 착유하기 위한 2차적인 방법으로 유지회수율이 매우 높은 착유방법은?
44수분활성도에 대한 설명으로 틀린 것은?
45염장에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?
46탄력성과 보수성이 좋은 두부를 높은 수율로 얻을 수 있으며, 불용성(난용성)으로 가장 많이 사용하는 두부 응고제는?
47쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?
48수지 때문에 육가공품의 훈연재로 적합하지 않은 것은?
49일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?
50포도주 제조 공정 중 주발효가 끝난 후에 이어서 하는 다음 공정은? (문제 오류로 실제 시험에서는 1, 2, 3번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 임의로 1번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
51우유의 당에 해당하는 것은?
52유제품과 가공에 적용되는 원리가 옳은 것은?
53무균포장에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
54액란(liquid egg)을 건조하기 전, 당을 제거하는 이유가 아닌 것은?
556×104개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃에서 45분 살균하여 3개의 포자가 살아남았다면 100℃에서 D값은?
56유지를 가공하여 경화유를 만들 때 촉매제로 사용되는 것은?
57콩으로부터 분리대두단백(soy protein isolate)을 가공하기 위한 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?
58습량기준으로 수분함량이 80%인 경우 건량기준의 수분함량은?
59심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매가 아닌 것은?
60다음 중 압출 성형법으로 제조되는 것은?
61미생물의 일반적인 생육곡선에서 정상기(정지기,stationary phase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
62캠필로박터 제주니를 현미경으로 검경 시 확인되는 모습은?
63맥주산업에 이용되는 상면발효 효모는?
64Gram 염색에 사용되지 않는 것은?
65유기물을 분해하여 호흡 또는 발효에 의해 생기는 에너지를 이용하여 생육하는 균은?
6660분마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개일 때, 3시간 후의 세균수는?
67배양효모와 야생효모의 비교에 대한 설명 중 옳은 것은?
68홍조류에 대한 설명 중 틀린 것은?
69Rhizopus 속의 특징으로 틀린 것은?
70곰팡이의 유성포자가 아닌 것은?
71미생물의 명명법에 관한 설명 중 틀린 것은?
72Escherichia coli와 Enterobacter aerogene의 공통적인 특징은?
73통조림의 flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?
74돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?
75박테리오파지(Bacteriophage)의 설명 중 틀린 것은?
76조상균류에 속하는 것은?
77천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은?
78클로렐라에 관한 설명 중 틀린 것은?
79세균의 유전자 재조합 방법이 아닌 것은?
80산화력이 강하며 배양액의 표면에서 피막을 형성하는 산막 효모(피막효모, flim yeast)에 속하는 것은?
81RNA의 뉴클레오티드 사이의 결합을 가수분해하는 효소는?
82사람의 체내에서 진행되는 핵산의 분해대사과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
83제빵효모 생산을 위해 사용되는 균주의 특성이 아닌 것은?
84맥주의 주발효가 끝나면 후발효와 숙성을 시킨 다음 여과하여 일정 기간 후숙을 시킨다. 이 때, 낮은 온도에 보관하여 후숙을 하면 현탁물이 생기는 이유는?
85식품 중의 병원성 인자 및 병원 미생물을 검출할 때 RNA를 이용해서 검출하는 방법은?
86요소회로(Urea cycle)를 형성하는 물질이 아닌 것은?
87생체 내의 지질 대사 과정에 대한 설명으로 옳은 것은?
88당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법(two-stage method)의 특징이 아닌것은?
89다른자리입체성 조절효소(allosteric enzyme)에 관한 설명으로 틀린 것은?
90포도당을 영양원으로 젖산(lactic acid)을 생산할 수 없는 균주는?
91효모가 생산하는 invertase의 작용 기전에 따른 분류 시 또 다른 명칭으로 옳은 것은?
92주정공업에서 이용되는 아밀로(Amylo)법의 장점으로 틀린 것은?
93산소에 전자가 전달되어 생성된 O2-이온의 detoxification에 관여하는 효소가 아닌 것은?
94수용성 비타민으로 분류되는 것은?
95괴혈병 치료 등의 생리적인 특성을 갖고 있고 생물체 내에서 환원제(reducing agent)로 작용하는 비타민은?
96사람의 간(liver)에서 일어나지 않는 반응은?
97반응과정과 관계있는 물질은?
98단백질을 구성하는데 쓰이는 표준아미노산 분자들의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
99DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?
100Glucose를 기질로 해서 빵효모를 생산할 때, 균체 생산수율은 0.5이다. Glucose 100g/L를 완전히 소모하였을 때 생산된 균체의 량은?
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