식품산업기사 · 2017

식품산업기사 (2017-05-07)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.식품의 방사능 오염에서 생성률이 크고 반감기도 길어 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?

    1. ①89Sr, 95Zr
    2. ②140Ba, 141Ce
    3. ③90Sr, 137Cs
    4. ④59Fe, 131I

  2. 2.다음 중 tar색소를 사용해도 되는 식품은?

    1. ①면류
    2. ②레토르트식품
    3. ③어육소시지
    4. ④인삼·홍삼음료

  3. 3.식품과 유해성분의 연결이 틀린 것은?

    1. ①독미나리 – 시큐톡신(cicutoxin)
    2. ②황변미 – 시트리닌(citrinin)
    3. ③피마자유 – 고시폴(gossypol)
    4. ④독버섯 – 콜린(choline)

  4. 4.식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?

    1. ①유기성 폐수이다.
    2. ②무기성 폐수이다.
    3. ③부유물질이 많다.
    4. ④BOD가 높다.

  5. 5.간디스토마의 제 1 중간숙주는?

    1. ①붕어
    2. ②우렁이
    3. ③가재
    4. ④은어

  6. 6.LD50에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①한 무리의 실험동물 50%를 사망시키는 독성물질의 양이다.
    2. ②실험방법은 검체의 투여량을 고농도로부터 순차적으로 저농도까지 투여한다.
    3. ③독성물질의 경우 동물체중 1 kg에 대한 독물량(mg)으로 나타내며 동물의 종류나 독물경로도 같이 표기한다.
    4. ④LD50의 값이 클수록 안전성은 높아진다.

  7. 7.민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?

    1. ①간흡충증
    2. ②선모충증
    3. ③무구조충
    4. ④유구조충

  8. 8.건조식품의 포장재료로 가장 적합한 것은?

    1. ①산소와 수분의 투과도가 모두 높은 것
    2. ②산소와 수분의 투과도가 모두 낮은 것
    3. ③산소의 투과도는 높고 수분의 투과도는 낮은 것
    4. ④산소의 투과도는 낮고 수분의 투과도는 높은 것

  9. 9.다음 중 식품을 매개로 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 바이러스성 질환은?

    1. ①A형 간염
    2. ②B형 간염
    3. ③후천성면역결핍증(AIDS)
    4. ④유행성출혈열

  10. 10.Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?

    1. ①통조림, 병조림 등의 밀봉식품의 부패에 주로 관여된 균이다.
    2. ②그람양성 간균으로 내열설 아포를 형성한다.
    3. ③치사율이 매우 높은 식중독균이다.
    4. ④100℃, 30초 정도 살균하면 사멸된다.

  11. 11.포스트 하베스트(Post Harvest) 농약이란?

    1. ①수확 후의 농산물의 품질을 보존하기 위하여 사용하는 농약
    2. ②소비자의 신용을 얻기 위하여 사용하는 농약
    3. ③농산물 재배 중에 사용하는 농약
    4. ④농산물에 남아 있는 잔류농약

  12. 12.다음 중 유해성이 높아 허가되지 않은 보존료는?

    1. ①안식향산
    2. ②붕산
    3. ③소르빈산
    4. ④데히드로초산나트륨

  13. 13.아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①생산균은 Penicillium 속으로서 열대 지방에 많고 온대지방에서는 발생건수가 적다.
    2. ②생산 최적온도는 25~30℃, 수분 16% 이상, 습도는 80~85% 정도이다.
    3. ③주요 작용물질은 쌀, 보리, 땅콩 등이다.
    4. ④예방의 확실한 방법은 수확 직후 건조를 잘 하며 저장에 유의해야 한다.

  14. 14.우유에 대한 검사 중 Babcock법은 무엇에 대한 검사법인가?

    1. ①우유의 지방
    2. ②우유의 비중
    3. ③우유의 신선도
    4. ④우유중의 세균수

  15. 15.식품위생검사를 위한 검체의 일반적인 채취방법 중 옳은 것은?

    1. ①깡통, 병, 상자 등 용기에 넣어 유통되는 식품등은 반드시 개봉한 후 채취한다.
    2. ②합성착색료 등의 화학 물질과 같이 균질한 상태의 것은 가능한 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
    3. ③대장균이나 병원 미생물의 경우와 같이 목적물이 불균질할 때는 최소량을 채취하는 것이 원칙이다.
    4. ④식품에 의한 감염병이나 식중독의 발생 시 세균학적 검사에는 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.

  16. 16.종이류 등의 용기나 포장에서 위생 문제를 야기시킬수 있는 대표적인 물질은?

    1. ①Formalin의 용출
    2. ②형광증백제의 용출
    3. ③BHA의 용출
    4. ④2-mercaptoimidazole 의 용출

  17. 17.다음 중 식육가공품의 발색제와 반응하여 형성되는 발암 물질은?

    1. ①아세틸아민(acetyl-amine)
    2. ②소명반(burnt alum)
    3. ③황산제일철(ferrous sulfate)
    4. ④니트로소아민(nitrosoamine)

  18. 18.식품첨가물의 주요 용도의 연결이 바르게 된 것은?

    1. ①규소수지 - 추출제
    2. ②염화암모늄 - 보존료
    3. ③알긴산나트륨 - 산화방지제
    4. ④초산비닐수지 - 껌기초제

  19. 19.PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①미강유에 원래 들어 있는 성분이다.
    2. ②Polychlorinated biphenyl의 약어이다.
    3. ③1968년 일본에서 처음 중독증상이 보고되었다.
    4. ④인체의 지방조직에 축적되며, 배설속도가 늦다.

  20. 20.대장균 O157 : H7의 시험에서 확인 시험 후 행하는 시험은?

    1. ①정성시험
    2. ②증균시험
    3. ③혈청형 시험
    4. ④독소시험

  21. 21.밥을 상온에 오래 두었을 때 생쌀과 같이 굳어지는 현상은?

    1. ①호화
    2. ②호정화
    3. ③노화
    4. ④캐러멜화

  22. 22.2N HCl 40mL와 4N HCl 60mL를 혼합했을 때의 농도는?

    1. ①3.0N
    2. ②3.2N
    3. ③3.4N
    4. ④3.6N

  23. 23.닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?

    1. ①아미노산의 정성
    2. ②지방질의 정성
    3. ③탄수화물의 정성
    4. ④비타민의 정성

  24. 24.유지의 가공 중 경화(hydrogenation)와 관련이 없는 것은?

    1. ①경화란 지방산의 이중결합에 수소를 첨가하는 공정이다.
    2. ②경화의 목적은 유지의 산화안전성을 높이는 것이다.
    3. ③경화유에는 트랜스지방산이 들어 있지 않다.
    4. ④경화유는 쇼트잉이나 마가린 제조에 이용된다.

  25. 25.연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?

    1. ①Weissenberg 효과
    2. ②예사성
    3. ③경점성
    4. ④신전성

  26. 26.식용유지의 발연점(smoke point)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①유지 중의 유리지방산 함량이 많을수록 발연점은 낮아진다.
    2. ②유지를 가열하여 유지의 표면에서 엷은 푸름연기가 발생할 때의 온도를 말한다.
    3. ③노출된 유지의 표면적이 클수록 별연점은 낮아진다.
    4. ④식용유지의 발연점은 낮을수록 좋다.

  27. 27.단맛의 큰 순서로 나열되어 있는 것은?

    1. ①설탕 ＞ 과당 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
    2. ②맥아당 ＞ 젖당 ＞ 설탕 ＞ 과당
    3. ③과당 ＞ 설탕 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
    4. ④젖당 ＞ 맥아당 ＞ 과당 ＞ 설탕

  28. 28.소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?

    1. ①브라운 운동
    2. ②응결
    3. ③흡착
    4. ④유화

  29. 29.맛에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①단팥죽에 소량의 소금을 넣으면 단맛이 더욱 세게 느껴진다.
    2. ②오징어를 먹은 직후 귤을 먹으면 감칠맛을 느낄 수 있다.
    3. ③커피에 설탕을 넣으면 쓴맛이 억제된다.
    4. ④신맛이 강한 레몬에 설탕을 뿌려 먹으면 신맛이 줄어든다.

  30. 30.염기성 아미노산이 아닌 것은?

    1. ①lysine
    2. ②arginine
    3. ③histidine
    4. ④alanine

  31. 31.천연지방산의 특징이 아닌 것은?

    1. ①불포화지방산은 이중결합이 없다.
    2. ②대부분 탄소수가 짝수이다.
    3. ③불포화 지방산은 대부분 cis형이다.
    4. ④카르복실기가 하나이다.

  32. 32.식품 중의 수분함량(%)을 가열건조법에 의해 측정할 때 계산식은?

    1. ①(W1-W0)/(W1-W2) × 100
    2. ②(W1-W0)/(W2-W1) × 100
    3. ③(W1-W2)/(W1-W0) × 100
    4. ④(W2-W1)/(W1-W0) × 100

  33. 33.다음 중 감칠맛과 관계깊은 아미노산은?

    1. ①glycine
    2. ②asparagine
    3. ③glutamic acid
    4. ④valine

  34. 34.전분의 노화억제와 관련이 없는 것은?

    1. ①냉동
    2. ②냉장
    3. ③유화제 첨가
    4. ④자당 첨가

  35. 35.사람이나 가축의 장 내 미생물에 의해 합성되어 사용되는 비타민은?

    1. ①비타민 B
    2. ②비타민 K
    3. ③비타민 C
    4. ④비타민 E

  36. 36.매운맛 성분으로 진저롤이 있는 것은?

    1. ①마늘
    2. ②생강
    3. ③고추
    4. ④후추

  37. 37.칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?

    1. ①수산(oxalic acid)
    2. ②비타민 D
    3. ③피틴산(phytic acid)
    4. ④식이섬유

  38. 38.호화(糊化)된 전분이 갖는 성질이 아닌 것은?

    1. ①점도의 증가
    2. ②소화율의 증가
    3. ③방향 부동성(anisotropy)의 손실
    4. ④수분 흡수정도의 감소

  39. 39.다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?

    1. ①cholesterol
    2. ②ergosterol
    3. ③sitosterol
    4. ④stigmasterol

  40. 40.단백질 분자 내에 티로신(tyrosine)과 같은 페놀(phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?

    1. ①밀론(Millon)반응
    2. ②뷰렛(Biuret)반응
    3. ③닌히드린(Ninhydrin)반응
    4. ④유황반응

  41. 41.염장 원리에서 가장 주요한 요인은?

    1. ①단백질 분해효소의 작용 억제
    2. ②소금의 삼투작용 및 탈수작용
    3. ③CO2에 대한 세균의 감도 증가
    4. ④산소의 용해도를 감소

  42. 42.달걀의 저장법으로 부적합한 것은?

    1. ①가스 냉장법
    2. ②냉장법
    3. ③도포법
    4. ④온탕법

  43. 43.통조림의 제조 주요 공정 순서가 바르게 된 것은?

    1. ①밀봉 – 살균 - 탈기
    2. ②탈기 – 밀봉 - 살균
    3. ③살균 – 밀봉 - 탈기
    4. ④살균 – 탈기 - 밀봉

  44. 44.냉훈법에 비하여 온훈법의 장점이 아닌 것은?

    1. ①고기가 더 연하다.
    2. ②고기의 향기가 좋다.
    3. ③고기의 맛이 좋다.
    4. ④저장성이 우수하다.

  45. 45.찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?

    1. ①단백질함량
    2. ②지방함량
    3. ③회분함량
    4. ④아밀로펙틴(amylopectin)함량

  46. 46.햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품 제조 시 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 첨가물은?

    1. ①M.S.G
    2. ②ascorbic acid
    3. ③polyphosphate
    4. ④chlorine

  47. 47.치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분은?

    1. ①수용성 질소화합물
    2. ②유리 지방산
    3. ③유리 아미노산
    4. ④환원당

  48. 48.통조림 식품의 변패 및 그 원인의 연결이 틀린 것은?

    1. ①밀감 통조림의 백탁 : 과육 증의 hesperidin의 불용출
    2. ②관 내면 부식 : 주석, 철 등 용기 성분의 이상요출
    3. ③관 외면 부식 : 부식성 용수의 사용
    4. ④다랑어 통조림의 청변 : met-Mb, TMAO, cytein의 관여

  49. 49.식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①건성유에는 올리브유, 땅콩기름 등이 있다.
    2. ②불건성유에는 들기름, 팜유 등이 있다.
    3. ③반건성유에는 대두유, 참기름, 미강유 등이 있다.
    4. ④불건성유는 요오드값이 150 이상이다.

  50. 50.물의 밀도는 1g/cm3이다. 이를 lb/ft3 단위로 환산하면 약 얼마인가? (단, 1lb는 454g, 1ft는 30.5cm로 계산한다.)

    1. ①60.6 lb/ft3
    2. ②62.5 lb/ft3
    3. ③64.4 lb/ft3
    4. ④66.6 lb/ft3

  51. 51.일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?

    1. ①amylase 작용력 시험
    2. ②면의 신장도 시험
    3. ③gluten 함량 측정
    4. ④protease 작용력 시험

  52. 52.HTST법(고온 단시간 살균법)은 72~75℃에서 얼마 동안 열처리하는 것인가?

    1. ①0.5초 내지 5초간
    2. ②15초 내지 20초간
    3. ③1분간
    4. ④5분간

  53. 53.병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 일반적인 특징으로 옳은 것은?

    1. ①수분함량이 낮은 제품을 얻기 어렵다.
    2. ②식품의 건조초기에 고온 저습의 공기와 접하게 된다.
    3. ③과열될 염려가 없어 제품의 열손상을 적게 받고 건조속도도 빠르다.
    4. ④열의 이용도가 높고 경제적이다.

  54. 54.식품의 저장방법 중 식염절임에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①염수과정에서 식염의 침투로 식염용액이 형성되고 여기에 육단백질이 용해되어 콜로이드용액을 만들어 수분을 흡수하는 경우도 있다.
    2. ②일반적으로 식염농도가 증가하거나 온도가 높아지면 삼투압이 커지게 된다.
    3. ③건염법은 염수법에 비하여 유지 산화가 많이 일어날 가능성이 있다.
    4. ④식염 중에 칼슘염이나 마그네슘염이 들어있으면 식염의 침투속도가 높아진다.

  55. 55.포도당 당량(DE:Dextrose equivalent)이 높을 때의 현상은?

    1. ①점도가 떨어진다.
    2. ②삼투압이 낮아진다.
    3. ③평균분자량이 증가한다.
    4. ④덱스트린이 증가한다.

  56. 56.두류가공품 중 소화율이 가장 높은 것은?

    1. ①된장
    2. ②두부
    3. ③납두
    4. ④콩나물

  57. 57.당도가 12%인 사과과즙 10kg을 당도가 24%가 되도록 하기 위하여 첨가해야 할 설탕량은 약 몇 kg인가?

    1. ①1.2750 kg
    2. ②1.5789 kg
    3. ③2.3026 kg
    4. ④2.5431 kg

  58. 58.샐러드 기름을 제조할 때 탈납(winterization) 과정의 주요 목적은?

    1. ①불포화 지방산을 제거한다.
    2. ②저온에서 고체상태로 존재하는 지방을 제거한다.
    3. ③지방 추출원료의 찌꺼기를 제거한다.
    4. ④수분을 제거한다.

  59. 59.아이스크림 제조 시 사용하는 안정제가 아닌 것은?

    1. ①젤라틴(gelatin)
    2. ②알긴산염(Na-alginate)
    3. ③CMC
    4. ④구아닐산이나트륨(disodium 5'-guanylate)

  60. 60.라면 한 그릇에 나트륨이 2000mg 들어 있다면, 이것을 소금양으로 환산하면 얼마인가?

    1. ①5g
    2. ②8g
    3. ③12g
    4. ④20g

  61. 61.유기산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?

    1. ①구연산 – Aspergillus niger
    2. ②초산 – Acetobacter aceti
    3. ③젖산 – Leuconostoc mesenteriodes
    4. ④프로피온산 – Propionibacterium shermanii

  62. 62.다음 중 koji 곰팡이의 특징과 거리가 먼 것은?

    1. ①Aspergillus oryzae group이다.
    2. ②단백질 분해력이 강하다.
    3. ③곰팡이 효소에 의하여 아미노산으로 분해한다.
    4. ④일반적으로 당화력이 약하다.

  63. 63.아황산펄프폐액을 사용한 효모생산을 위하여 개발된 발효조는?

    1. ①Waldhof형 배양장치
    2. ②Vortex형 배양장치
    3. ③Air lift형 배양장치
    4. ④Plate tower형 배양장치

  64. 64.출아법으로 증식하며 포자를 형성하는 미생물은?

    1. ①Saccharomyces속
    2. ②Mucor속
    3. ③Rhizopus속
    4. ④Torulopsis속

  65. 65.일반적으로 위균사(Pseudomycelium)를 형성하는 효모는?

    1. ①Saccharomyces 속
    2. ②Candida 속
    3. ③Hanseniaspora 속
    4. ④Trigonopsis 속

  66. 66.미생물의 생육에 직접 관계하는 요인이 아닌 것은?

    1. ①pH
    2. ②수분
    3. ③이산화탄소
    4. ④온도

  67. 67.적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은?

    1. ①Lactobacillus plantarum
    2. ②Staphylococcus aureus
    3. ③Pseudomonas fluorescens
    4. ④Serratia marcescens

  68. 68.독버섯의 독성분이 아닌 것은?

    1. ①enterotoxin
    2. ②neurine
    3. ③muscarine
    4. ④phaline

  69. 69.Bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①세균에 감염 기생하여 기생적으로 증식한다.
    2. ②생물과 무생물의 중간 위치이다.
    3. ③DNA, RNA, 효소를 모두 가지고 있다.
    4. ④살아있는 세포에만 기생한다.

  70. 70.Bacteriophage에 의해서 유전자 전달이 이루어 지는 현상은?

    1. ①형질전환(transformation)
    2. ②접합(conjugation)
    3. ③형질도입(transduction)
    4. ④유전자재조합(genetic recombination)

  71. 71.누룩 곰팡이에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?

    1. ①단모균은 단백질 분해력이 강하다
    2. ②장모균은 당화력이 강하다.
    3. ③분생포자를 형성하지 않으며 끝이 빗자루 모양이다.
    4. ④최적생육온도는 20~37℃이다.

  72. 72.탄소원으로 포도당 1 kg에 Saccharomuces cerevisiae를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알코올의 이론적인 최대 생성양은 약 얼마인가?

    1. ①423g
    2. ②511g
    3. ③645g
    4. ④786g

  73. 73.Acetobacter 속의 특성이 아닌 것은?

    1. ①Gram 음성의 무포자 간균이다.
    2. ②혐기성균이다.
    3. ③액체 배지에서 피막을 형성한다.
    4. ④에탄올을 산화시킨다.

  74. 74.에틸알코올 발효 시 에틸알코올과 함께 가장 많이 생성되는 것은?

    1. ①CO2
    2. ②CH3CHO
    3. ③C3H5(OH)3
    4. ④CH3OH

  75. 75.조상균류에 속하는 곰팡이는?

    1. ①Fusarium 속
    2. ②Eremothecium 속
    3. ③Mucor 속
    4. ④Aspergillus 속

  76. 76.생선이나 수육이 변패할 때 인광을 나타내는 원인균은?

    1. ①Bacillus coagulans
    2. ②Salmonella enteritidis
    3. ③Vibrio indicus
    4. ④Erwinia carotovora

  77. 77.세균에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①분열에 의해 증식한다.
    2. ②내생포자를 형성할 수 있다.
    3. ③형태에 따라 구분, 간균, 나선균 등으로 구분한다.
    4. ④핵과 세포질이 핵막에 의해 구분된다.

  78. 78.전분 당화력이 강해서 구연산 생성 및 소주제조에 사용되는 곰팡이는?

    1. ①Aspergillus flavus
    2. ②Penicillium citrinum
    3. ③Monascus purpureus
    4. ④Aspergillus niger

  79. 79.미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?

    1. ①포도당(glucose)
    2. ②자일로오스(xylose)
    3. ③유당(lactose)
    4. ④라피노오스(raffinose)

  80. 80.스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은?

    1. ①Propionibacterium shermanii
    2. ②Lactobacillus bulgaricus
    3. ③Penicillium requeforti
    4. ④Sterptococcus thermophilus

  81. 81.열에 의한 변질 방지에 가장 적합한 것은?

    1. ①저압 증발
    2. ②진공 증발
    3. ③단일 효용 증발
    4. ④다중 효용 증발

  82. 82.가열 팽화에 의한 전분의 호화를 이용한 식품의 가공 시 사용되는 기기는?

    1. ①압출성형기
    2. ②원심분리기
    3. ③초임계장치
    4. ④균질기

  83. 83.와이어 메시체 또는 다공판과 이를 지지하는 구조물로 되어 있으며, 진동운동은 기계적 또는 전자기적 장치로 이루어지는 설비로, 미분쇄된 곡류의 분말 등을 사별하는 데 사용하는 설비는?

    1. ①바스크린(Bar screen)
    2. ②진동체(Vibration screen)
    3. ③릴(Reels)
    4. ④사이클론(cyclone)

  84. 84.r-선, X-선, 가시광선, 마이크로파 등의 광범위한 스펨트럼을 사용하는 광학적 방법에 의한 선별에 적절하지 않은 항목은?

    1. ①숙도
    2. ②색깔
    3. ③크기
    4. ④중심체의 이상여부

  85. 85.같은 부피를 가진 다양한 형태의 딸기제품을 냉동시켰을 때 냉동전후에 일어나는 부피 변화가 가장 작은 것은?

    1. ①딸기열매
    2. ②거칠게 분쇄한 딸기 페이스트
    3. ③딸기잼
    4. ④딸기넥타

  86. 86.식품 공장 내 공기를 살균하는 데 적절한 방법은?

    1. ①마이크로파 살균
    2. ②자외선 살균
    3. ③가열 살균
    4. ④과산화수소수 살포 살균

  87. 87.식품 성분을 분리할 때 사용하는 막 분리법 중 관계가 옳은 것은?

    1. ①농도차 - 삼투압
    2. ②온도차 - 투석
    3. ③압력차 - 투과
    4. ④전위차 - 한외여과

  88. 88.식품재료들 간의 부딪힘이나 식품재료와 세척기의 움직이에 의해 생기는 힘을 이용하여 오염물질을 제거하는 세척방법은?

    1. ①마찰 세척
    2. ②흡인 세척
    3. ③자석 세척
    4. ④정전기 세척

  89. 89.상업적 살균에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①통조림 관 내에 부패세균만을 완전히 사멸시킨다.
    2. ②통조림 관 내에 포자 형성 세균을 완전히 사멸시킨다.
    3. ③통조림 저장성에 영향을 미칠 수 있는 일부 세균의 사멸만을 고려한다.
    4. ④통조림 관 내에 포자 형성 세균과 생활세포를 모두 완전히 사멸시킨다.

  90. 90.다음 미생물 중 121.1℃에서 D값이 가장 큰 것은?

    1. ①Clostridium botulinum
    2. ②Clostridium sprogenes
    3. ③Bacillus sbtilis
    4. ④Bacillus stearothermophilus

  91. 91.쌀도정 공장에서 도정이 끝난 백미와 쌀겨를 분리 정선하고자 한다. 이때 가장 효과적인 정선법은?

    1. ①자석식 정선법
    2. ②기류정선법
    3. ③채정선법
    4. ④디스크 정선법

  92. 92.우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은?

    1. ①가열
    2. ②여과
    3. ③탈수
    4. ④원심분리

  93. 93.초임계 유체의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①초임계 유체의 점도는 일정한 온도에서 압력변화에 민감하다.
    2. ②초임계 유체의 확산도는 압력이 높아질수록 증가한다.
    3. ③초임계 유체의 용해도는 압력이 높아질수록 증가한다.
    4. ④임계점(critical point) 이상의 온도와 압력에서의 유체 상태를 초임계 유체라고 한다.

  94. 94.가루나 알갱이 모양의 원료를 관 속으로 수송하기 때문에 건물의 안팎과 관계없이 자유롭게 배관이 가능하며, 위생적이고, 기계적으로 움직이는 부분이 없어 관리가 쉬운 특성을 지닌 수송 기계는?

    1. ①벨트 컨베이어
    2. ②롤러 컨베이어
    3. ③스크류 컨베이어
    4. ④공기 압송식 컨베이어

  95. 95.식품원료 분쇄기 중 버밀(burr mill)의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①이물질이 들어가면 쉽게 고장이 난다.
    2. ②구입가격이 비싸다.
    3. ③소요동력이 낮다.
    4. ④공회전 시 판의 마모가 심하다.

  96. 96.수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전에 수분함량을 18% 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg당 가해야 하는 물의 양은 얼마인가?

    1. ①0.37kg
    2. ②0.73kg
    3. ③1.11kg
    4. ④1.48kg

  97. 97.카페인이 일부 제거된 커피를 생산하기 위해 적용해야 할 식품 제조 공정은?

    1. ①미분쇄
    2. ②압출 과립
    3. ③압출 성형
    4. ④초임계 가스 추출

  98. 98.살균방법으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①0.1% 승홍수 살균
    2. ②3% 석탄산액 살균
    3. ③70% 알코올용액 살균
    4. ④90% 메탄올 살균

  99. 99.착즙된 오렌지 주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농충공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지 주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지 주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스를 어떤 비율로 혼합해야 하겠는가?

    1. ①1 : 2
    2. ②1 : 2.8
    3. ③1 : 3
    4. ④1 : 4

  100. 100.식품의 건조방법과 그에 적합한 식품이 잘못 연결된 것은?

    1. ①분무건조 - 우유
    2. ②동결건조 - 설탕
    3. ③드럼건조 - 이유식류
    4. ④마이크로파 건조 – 칩(chip)