식품안전기사 · 2017

식품안전기사 (2017-05-07)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.정수시설의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?

    1. ①명반
    2. ②붕산
    3. ③염소
    4. ④표백분

  2. 2.어떤 식품을 먹기 직전에 끓였는데도 식중독사고가 일어 났다. 만약 세균성 식중독이라면 그 추정 원인 세균은?

    1. ①살모넬라균
    2. ②비브리오균
    3. ③황색 포도상구균
    4. ④여시니아 엔테로콜리티카균

  3. 3.장기보존식품의 기준 및 규격에서 저산성 식품과 산성 식품을 구분하는 기준은?

    1. ①pH 5 초과 시 저산성식품, pH 5이하 시 산성식품
    2. ②pH 4.6 초과 시 저산성식품, pH 4.6 이하 시 산성식품
    3. ③산도 10% 이하 시 산성식품, 산도 10% 초과 시 저산성식품
    4. ④산도 20% 이하 시 산성식품, 산도 20% 초과 시 저산성식품

  4. 4.합성수지 포장재에서 용출될 수 있는 내분비교란물질은?

    1. ①dioctyl phthalate
    2. ②polyvinyl alcohol
    3. ③silicon
    4. ④polyethylene

  5. 5.가공식품의 경로를 ““생산, 수입, 제조가공, 유통, 소비””의 단계로 구분할 때 제조가공, 유통, 소비단계와 관련된 법령이 아닌 것은?

    1. ①양곡관리법
    2. ②식품위생법
    3. ③건강기능식품에 관한 법률
    4. ④어린이 식생활 안전관리 특별법

  6. 6.다음 중 유해성 식품첨가물이 아닌 것은?

    1. ①cyclamate
    2. ②P - nitro-o-toluidine
    3. ③dylcin
    4. ④D-sorbitol

  7. 7.미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수원 물의 오염이 문제가 되는 것은?

    1. ①아질산염(N-nitrosamine)
    2. ②메틸알코올(methyl alcohol)
    3. ③트리할로메탄(trihalomethane, THM)
    4. ④이환방향족아민류(heterocylic amines)

  8. 8.““이타이 이타이병”” 과 관계 깊은 금속은?

    1. ①수은
    2. ②아연
    3. ③납
    4. ④카드뮴

  9. 9.기구 및 용기.포장의 기준 및 규격으로 틀린 것은?

    1. ①기구 및 용기포장은 물리적 또는 화학적으로 내용물이 오염되기 쉬운 구조이어서는 아니된다.
    2. ②전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니된다.
    3. ③식품과 접촉하는 면에 인쇄할 때에는 인쇄 후 잔류 톨루엔의 함량이 5mg/m2 이하이어야 한다.
    4. ④랩 제조 시에는 디에틸헥실아디페이트(DEHA)를 사용하여서는 아니된다. 다만, 용출되어 식품에 혼입될 우려가 없는 경우는 제외한다.

  10. 10.바다생선회를 원인식으로 발생한 식중독 환자를 조사한 결과 기생충의 자충이 원인이라면 관련 깊은 것은?

    1. ①선모충
    2. ②동양모양선충
    3. ③간흡충
    4. ④아니사키스충

  11. 11.식품 중의 acrylamide에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①반응성이 높은 물질이다.
    2. ②탄수화물이 많은 식물성 식품보다는 단백질이 많은 동물성 식품에서 많이 발견된다.
    3. ③신경계통에 이상을 일으킬 수 있다.
    4. ④식품을 삶아서 가공하는 경우에는 생성되는 양이 적다.

  12. 12.아래에서 설명하는 경구감염병은?

    1. ①콜레라
    2. ②장티푸스
    3. ③유행성 간염
    4. ④세균성 이질

  13. 13.다음 중 수용성인 산화방지제는?

    1. ①Ascorbic acid
    2. ②Butylated hydroxyl anisole(BHA)
    3. ③Butylated hydroxyl toluene(BHT)
    4. ④Propyl gallate

  14. 14.인수공통감염병에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①질병의 원인은 모두 세균이다.
    2. ②원인 세균 중에는 포자(spore)를 형성하는 세균도 있다.
    3. ③약독생균을 예방수단으로 쓰기도 한다.
    4. ④접촉감염, 경구감염 등이 있다.

  15. 15.발색제에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①염지 시 사용되는 식품첨가물이다.
    2. ②발색뿐만 아니라 육제품의 보존성이나 특유의 향미를 부여하는 효과를 나타낸다.
    3. ③보툴리스균 등의 일반 세균의 생육에는 영향을 미치지 않고 곰팡이의 생육을 저해한다.
    4. ④강한 산화력을 나타내어 메트미오글로빈혈증을 일으키는 등 급성독성을 갖고 있다.

  16. 16.미생물의 살균이나 소독방법 중 화학적 방법은?

    1. ①여과
    2. ②가열
    3. ③소독약
    4. ④자외선

  17. 17.식품의 ““1회 섭취참고량””은 몇 세 이상으로 설정한 값인가?

    1. ①만 3세 이상
    2. ②만 5세 이상
    3. ③만 13세 이상
    4. ④만 18세 이상

  18. 18.공장폐수에 포함된 수은이 환경수를 오염시켜 식품오염으로 연결된다. 이와 관련된 설명으로 틀린 것은?

    1. ①무기수은은 세균에 의하여 메틸수은이 된다.
    2. ②생체내에서 무기수은은 유기수은으로 변하지 않는다.
    3. ③유기수은은 무기수은보다 생체 축적성이 크다.
    4. ④머리카락중의 총 수은량으로 메틸수은 중독을 진단하는 기준으로 쓸 수 있다.

  19. 19.건강기능식품에서 원료 중에 함유되어 있는 화학적으로 규명된 성분 중에서 품질관리의 목적으로 정한 성분은?

    1. ①지표성분
    2. ②기능성분
    3. ③정제성분
    4. ④합성성분

  20. 20.식품의 조사(food irradiation)시 사용할 수 있는 것은?

    1. ①60Co의 감마선
    2. ②137Cs의 감마선
    3. ③90Sr의 베타선
    4. ④131I의 베타선

  21. 21.외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질은?

    1. ①점조성
    2. ②탄성
    3. ③소성
    4. ④점탄성

  22. 22.유지의 녹는점(Melting point)의 설명으로 옳은 것은?

    1. ①불포화지방산 함량이 많을수록 녹는 점이 높다.
    2. ②일반적인 식물성 유지는 상온에서 고체이다.
    3. ③동물성 유지는 식물성 유지보다 녹는점이 높다.
    4. ④유지는 구성 지방산의 종류에 상관없이 녹는점이 일정하다.

  23. 23.다음 중 지방산을 자동산화 시킬 때 산화속도가 가장 빠른 것은?

    1. ①팔미틴산(palmitic acid)
    2. ②올레인산(oleic acid)
    3. ③리놀렌산(linolenic acid)
    4. ④팔미토레인산(palmitoleic acid)

  24. 24.코코아 및 초콜릿의 쓴맛성분은?

    1. ①quercetin
    2. ②naringin
    3. ③theobromine
    4. ④cucurbitacin

  25. 25.에르고스테롤이 자외선을 받으면 활성화되는 비타민의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①혈액이 응고되는 중요한 인자가 된다.
    2. ②이것이 부족하면 골다공증을 유발하기도 한다.
    3. ③인(P)의 흡수 및 침착을 도와 준다.
    4. ④뼈의 석회화를 도와주는 역할을 한다.

  26. 26.고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구변형이 일어나지 않는 것은?

    1. ①탄성체
    2. ②가소성체
    3. ③점탄성체
    4. ④완형체

  27. 27.다음 중 provitamin A가 아닌 것은?

    1. ①cryptoxanthin
    2. ②ergosterol
    3. ③myxoxanthin
    4. ④β-carotene

  28. 28.달걀을 가공하면서 일어나는 화학적 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①달걀 음료 제조 시 가열 살균에 의하여 응고되는 것을 방지하기 위해 파파인을 첨가하면 효과적이다.
    2. ②마요네즈 제조 시 식초는 미생물에 의한 변화를 최소화 시키거나 유화가 완전하지 못하면 저장 중 분리 현상이 일어난다.
    3. ③동결란 제조를 위해 난백을 -30~-20°C 조건에서 신속하게 동결시키면 미생물이 멸균되므로 별도의 살균처리는 하지 않아도 된다.
    4. ④난황의 유화능은 친수성기와 소수성기가 뚜렷하게 구분되어 있어 계면활성제로서의 역할을 충분히 한다.

  29. 29.일정한 전단속도일 때 시간이 경과함에 따라 외관상 점도가 증가하는 유체는?

    1. ①dilatant 유체
    2. ②pseudoplastic 유체
    3. ③thixotropic 유체
    4. ④rheopectic 유체

  30. 30.즉석밥 제조 시 밥맛이 좋고 영양가가 높은 제품을 만들기 위한 방법이 아닌 것은?

    1. ①도정을 미리 해둔 쌀을 이용하지 않고 밥을 짓기 2~3일전에 도정한 쌀을 이용하여 밥을 만든다.
    2. ②쌀을 보관함에 있어 수분과 온도가 매우 중요하므로 수분함량 16%와 온도 20°C를 유지하여 저장하는 것이 바람직하다.
    3. ③0분도정을 실시하면 현미를 확보할 수 있으나 밥맛에 영향을 주고, 10분도정을 하면 하얀 백미를 확보할 수 있으나 영양 손실이 우려되어 7~9분 정도 도정을 실시하는 것이 좋다.
    4. ④해충의 침투를 차단하고 곡류의 수분을 13%이하로 유지하며 적정 온도 조건을 유지 하도록 한다.

  31. 31.식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①알칼리생성원소와 산생성원소 중 어느 쪽의 성질이 큰가에 따라 알칼리성식품과 산성식품으로 나뉜다.
    2. ②식품의 체내에서 소화 및 흡수되어 Na,K, Ca, Mg 등의 원소가 P, S ,CL, I등의 원소보다 많은 경우를 생리적 산성식품이라 한다.
    3. ③산성식품을 너무 지나치게 섭취하면 혈액은 산성 쪽으로 기울어 버린다.
    4. ④대표적인 생리적 알칼리성 식품은 과실류, 해조류및 감자류이다.

  32. 32.냄새성분과 특성의 연결이 틀린 것은?

    1. ①알데히드류(aldehyde) - 식물의 풋내, 유지 식품의 기름진 풍미 및 산패취
    2. ②에스테르류(ester) - 과일과 꽃의 중요한 향기성분
    3. ③TMAO(trimethylamine oxide) - 생선 비린내 성분
    4. ④피라진류(pyrazines) - 질소를 함유한 화합물로, 고기향, 땅콩향, 볶음향 등의 특성을 나타내는 성분

  33. 33.5°C의 물 1g이 -5°C의 얼음으로 되기 위해서는 얼마만큼의 열량을 빼앗아야 하는가? (단, 물의 비열은 1cal/°C/g이고 얼음의 비열은0.5cal/°C/g 라고 한다.)

    1. ①7.5 cal
    2. ②10 cal
    3. ③15 cal
    4. ④87.5 cal

  34. 34.30°C 포도당 수용액에서 포도당의 평형 혼합물에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①베타-D-glucofuranose형태가 가장 많이 존재한다.
    2. ②알파-D-glucopyranose형태가 가장 많이 존재한다.
    3. ③열린사슬 aldehyde형태가 가장 많이 존재한다.
    4. ④베타-D-glucopyranose형태가 가장 많이 존재한다.

  35. 35.관능검사 중 흔히 사용되는 척도의 종류가 아닌 것은?

    1. ①명목 척도
    2. ②서수 척도
    3. ③비율 척도
    4. ④지수 척도

  36. 36.돼지고기 2g을 Kheldah1법으로 분석하였더니 질소함량이 60mg이었다 돼지고기의 조단백질 함량은 약 몇 %인가?

    1. ①17.2
    2. ②18.8
    3. ③20.0
    4. ④21.4

  37. 37.NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰 수는?

    1. ①0.65
    2. ②10
    3. ③1.33
    4. ④0.75

  38. 38.유지의 경화란 무엇인가?

    1. ①수증기 증류를 통하여 포화지방신함량을 증가 시키는 것이다.
    2. ②유지를 가열 건조시켜 굳게 만드는 것이다.
    3. ③촉매등을 이용하여 포화지방산의 경도를 단단하게 하는 것이다.
    4. ④불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.

  39. 39.우유 특유의 향기성분이 아닌 것은?

    1. ①acetone
    2. ②acetaldehyde
    3. ③butyric acid
    4. ④oleic acid

  40. 40.다음 중 단백질의 아미노산 구성원소는?

    1. ①C, H, O, S, P
    2. ②C, H, O, N, P
    3. ③C, H, O, N, K
    4. ④C, H, O, N, S

  41. 41.김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?

    1. ①Leuconnostoc mesenteroides
    2. ②Lactobacillus plantarum
    3. ③Bacillus macerans
    4. ④Pediococcus cerevisiae

  42. 42.과실주스 제조에 이용되는 효소에 해당되지 않는 것은?

    1. ①셀룰라아제(cellulase)
    2. ②팩틴분해효소(pectinase)
    3. ③리폭시지나아제(lipoxygenase)
    4. ④단백질분해효소(protease)

  43. 43.우유의 초고온순간처리법(UHT)으로서 가장 알맞은 조건은?

    1. ①121°C에서 0.5~4초 가열
    2. ②121°C에서 5~9초 가열
    3. ③130~150°C에서 0.5~4초 가열
    4. ④130~150°C에서 4~9분 가열

  44. 44.아미노산 제조 방법이 아닌 것은?

    1. ①합성법
    2. ②단백질 분해법
    3. ③발효법
    4. ④추출법

  45. 45.달걀중의 콜레스테롤 함량을 낮추는 방법으로 부적합한 것은?

    1. ①난황으로부터 콜레스테롤을 용매 추출한다.
    2. ②사료의 배합을 조절하여 계란에 콜레스테롤 함량이 낮도록 한다.
    3. ③달걀을 살균가열처리 한다.
    4. ④난백과 난황을 분리하여 난황에 있는 지방을 제거한다.

  46. 46.수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말린 것
    2. ②배건품 : 수산물을 저온에서 말린 것
    3. ③염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것
    4. ④동건품 : 수산물을 동결.융해하여 말린 것

  47. 47.알루미늄박(AL-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 가장 큰 목적은?

    1. ①산소나 가스의 차단
    2. ②내유성 향상
    3. ③빛의 차단
    4. ④열접착성 향상

  48. 48.다음 중 요오드가의 구분에 따라 불건성유로 분류되는 것은?

    1. ①대두유
    2. ②면실유
    3. ③채종유
    4. ④야자유

  49. 49.5°C에서 저장중인 양배추 5000kg의 호흡열 방출에 의한 냉동부하는? (단, 5°C에서 양배추의 저장시 열방출량은 63W/ton이다.)

    1. ①315kJ/h
    2. ②454kJ/h
    3. ③778kJ/h
    4. ④1134kJ/h

  50. 50.동결진공 건조법의 공정에 속하지 않는 것은?

    1. ①식품의 동결
    2. ②건조실내의 감압
    3. ③승화열의 공급
    4. ④건조실내에 수증기의 송입

  51. 51.옥수수 전분 제조 시 전분 분리를 위해 사용하는 것은?

    1. ①HCOOH
    2. ②H2SO3
    3. ③HCL
    4. ④HOOC-COOH

  52. 52.곡물 저온저장의 특성으로 옳지 않은 것은?

    1. ①도정한 쌀의 맛이 좋다.
    2. ②발야율의 변화가 적다.
    3. ③훈증할 필요가 없다.
    4. ④현미의 도정 효과가 낮다.

  53. 53.제분 시 자력 분리기로 이물을 제거하는 공정 단계는?

    1. ①운반
    2. ②정선
    3. ③세척
    4. ④탈수

  54. 54.샐러드기름을 제조할 때 저온 처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?

    1. ①탈검(degumming)
    2. ②정치(standing)
    3. ③경화(hardening)
    4. ④탈납(winterization)

  55. 55.햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①염지방법은 건염법, 액염법, 염지액주사법 등이 있다.
    2. ②염지는 15°C 정도에서 하는 것이 효과적이다.
    3. ③훈연은 향미, 색깔, 보존성을 증진한다.
    4. ④훈연방법은 냉훈법, 온훈법 등이 있다.

  56. 56.어류의 비린 맛에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①생선이 죽으면 트리메탈아민옥시드가 트리메탈아민으로 변하여 생선 비린내가 난다.
    2. ②생선이 죽으면 트리메틸아민이 트리메틸아민옥시드로 변하여 생선 비린내가 난다.
    3. ③생선비린내 성분은 특히 담수어에 많이 함유된다.
    4. ④생선 비린내는 주로 관능검사법으로 품질관리한다.

  57. 57.열전도도가 0.7W/m∙인 벽돌로 된 두께 15cm의 외부벽과 208W/m∙의 열전도도를 갖는 15mm의 알루미늄판으로 된 창고가 있을 때 이 창고의 U(총괄전열계수)값은 약 얼마인가?(단, 창고 안팎의 표면 열전달계수는 각각 12와 25W/m2·K이다.)(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①0.45W/m2
    2. ②1.42W/m2
    3. ③1.96W/m2
    4. ④2.97W/m2

  58. 58.미생물 살균 목적으로 방사선 조사에 가장 널리 활용되는 방사선은?

    1. ①γ 선
    2. ②α 선
    3. ③β 선
    4. ④X 선

  59. 59.장류의 식품유형이 아닌 것은?

    1. ①고추장
    2. ②산분해간장
    3. ③발효식초
    4. ④개량메주

  60. 60.분유의 품질에 관여하는 지표가 아닌 것은?

    1. ①기포성
    2. ②용해도
    3. ③보존성
    4. ④입자의 크기

  61. 61.대장균(Escherchia coli)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Gram 음성균이다.
    2. ②편성 혐기성균이다.
    3. ③유당을 분해하여 CO2와H2 가스를 생산한다.
    4. ④식품위생 지표 세균이다.

  62. 62.젖산균을 당 발효 양상에 따라 구분 할 때 이형발효(heterofermentation)균에 해당하는 것은?

    1. ①Enterococcus 속
    2. ②Lactococcus 속
    3. ③Leuconostoc 속
    4. ④Streptococcus 속

  63. 63.다음 세포의 구조 중 유성적인 접합과정에서 DNA의 이동 통로 또는 다른 물체에 부착하는 역할을 하는 것은?

    1. ①편모(flagella)
    2. ②선모(pili)
    3. ③세포막(cell membrane)
    4. ④세포벽(cell wall)

  64. 64.효모와 곰팡이에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①효모와 곰팡이는 세균 세포보다 크다.
    2. ②약산성에서 잘 자란다.
    3. ③원핵세포로 된 하등 미생물이다.
    4. ④효모는 곰팡이보다 혐기적인 조건에서 성장하는 종류가 많다.

  65. 65.다음 세균들의 속 중 Enterobacteriaceae과에 속하지 않는 것은?

    1. ①Escherchia 속
    2. ②Klebsiella 속
    3. ③Pseudomonas 속
    4. ④Shigella 속

  66. 66.홍조류(red algae)에 속하는 것은?

    1. ①미역
    2. ②다시마
    3. ③김
    4. ④클로렐라

  67. 67.곰팡이의 유성포자에 해당되지 않는 것은?

    1. ①분생포자
    2. ②접합포자
    3. ③난포자
    4. ④담자포자

  68. 68.세포들 사이에 유전물질이 전달되는 기작 중에서 세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA가 전달되는 기작은?

    1. ①접합
    2. ②전사
    3. ③형질도입
    4. ④형질전환

  69. 69.분열법으로 증식하는 효모류는?

    1. ①Saccharomyces 속
    2. ②Schizosaccharomyces 속
    3. ③Kloeckera 속
    4. ④Candida 속

  70. 70.다음 중 그람 염색 특성이 다른 세균과 다른 것은?

    1. ①Lactobacillus 속
    2. ②Staphylococcus 속
    3. ③Escherchia 속
    4. ④Bacillus 속

  71. 71.그람 양성 세균의 세포벽이 음성의 극성을 갖는데 관여하는 물질은?

    1. ①펩티도글라이칸
    2. ②포린
    3. ③인지질
    4. ④테이코산

  72. 72.잠재적 발암활성도를 측정하는 Ames test에서 이용하는 돌연변이는?

    1. ①역돌연변이
    2. ②불변돌연변이
    3. ③불인식돌연변이
    4. ④틀변환(격자이동)돌연변이

  73. 73.주정공업에서 glucose 1 ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?

    1. ①180kg
    2. ②511kg
    3. ③244kg
    4. ④711kg

  74. 74.다음 중에서 용원성 파아지(phage)의 특성이 아닌 것은?

    1. ①숙주 세포의 염색체에 결합하여 prophage가 된다.
    2. ②세균의 증식에 따라 분열한 세균세포로 유전된다.
    3. ③세균 세포벽을 용해시켜 유리파아지가 된다.
    4. ④숙주 세포 내에서 새로운 DNA나 단백질을 합성하지 않는다.

  75. 75.다음 중 편성 혐기성균에 속하는 균은?

    1. ①Escherchia coli
    2. ②Lactobacillus acidophilus
    3. ③Staphylococcus aureus
    4. ④Clostridium botulinum

  76. 76.담자균류의 특징과 관계가 없는 것은?

    1. ①담자기
    2. ②경자
    3. ③정낭
    4. ④취상돌기

  77. 77.Glucose 대사 중 NADPH가 주로 생성되는 경로는?

    1. ①EMP경로
    2. ②HMP경로
    3. ③TCA회로
    4. ④Glyoxylate회로

  78. 78.미생물의 영양원에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①종속영양균은 탄소원으로 주로 탄수화물을 이용하지만 그 종류는 균종에 따라 다르다.
    2. ②유기태 질소원으로 요소, 아미노산 등은 효모, 곰팡이, 세균에 의하여 잘 이용된다.
    3. ③무기염류는 미생물의 세포 구성성분, 세포 내삼투압 조절 또는 효소활성 등에 필요하다.
    4. ④생육인자는 미생물의 종류와 관계없이 일정하다.

  79. 79.다음 중 세균의 회분배양 시 가장 급격하게 균수 증가가 일어나는 단계는?

    1. ①유도기
    2. ②대수기
    3. ③정지기
    4. ④사멸기

  80. 80.하면발효 맥주효모에 해당되는 것은?

    1. ①Saccharomyces cerevisiae
    2. ②Saccharomyces carlsbergensis
    3. ③Saccharomyces sake
    4. ④Saccharomyces coreanus

  81. 81.화학종속영양균의 배양 시 미생물의 생장속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?

    1. ①pH
    2. ②산소
    3. ③접종균량
    4. ④빛

  82. 82.유가배양(fed-batch culture)법을 이용하는공업적 배양공정에 의해 생성되는 산물이 아닌 것은?

    1. ①빵효모
    2. ②식초
    3. ③항생물질
    4. ④구연산

  83. 83.진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화과정이 일어나는 곳은?

    1. ①리보솜
    2. ②미토콘드리아
    3. ③세포막
    4. ④세포질

  84. 84.TCA 회로(tricarboxylic aicd cycle)에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?

    1. ①Citric acid
    2. ②Lactic acid
    3. ③Succinic acid
    4. ④Malic acid

  85. 85.과당(fructose)을 구성단위로 하는 다당류는?

    1. ①전분
    2. ②글리코겐
    3. ③이눌린
    4. ④셀룰로오스

  86. 86.DNA 이중나선구조의 안정화와 관계 있는 결합은?

    1. ①이웃한 퓨린 염기 사이의 공유결합
    2. ②이웃한 피리미딘 염기사이의 이온 결합
    3. ③퓨린과 피리미딘 염기 사이의 수소결합
    4. ④겹쳐 쌓인 퓨린과 피리미딘 핵 사이의 소수성결합

  87. 87.효모에 의한 알코올 발효의 반응식과 조건이 아래와 같을 때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알코올의 양은?

    1. ①약 440g
    2. ②약 460g
    3. ③약 486g
    4. ④약 511g

  88. 88.Aspergillus oryzae를 청주용 국균으로 사용할 때 갖추어야 할 종균의 특성이 아닌 것은?

    1. ①당화효소(amylase)가 강력할 것
    2. ②단백질분해효소(protase)가 강력할 것
    3. ③짙은 색을 생성하지 않을 것
    4. ④좋은 향미가 있을 것

  89. 89.RNA 분해법으로 핵산 조미료를 생산할 때 RNA 원료로 사용되는 미생물은?

    1. ①Aspergillus niger 등의 곰팡이
    2. ②Bacillus subtilis 등의 세균
    3. ③Candida utilis 등의 효모
    4. ④Streptomyces griceus 등의 방선균

  90. 90.맥주 제조 시 후발효의 목적과 관계없는 것은?

    1. ①맥주의 고유색깔을 진하게 착색시킨다.
    2. ②맥주의 혼탁물질을 침전시킨다.
    3. ③저온에서 CO2를 필요한 만큼 맥주에 녹인다.
    4. ④여분의 CO2를 방출시켜 young beer 특유의 향을 개선시킨다.

  91. 91.『 Acetil-CoA → malonyl-CoA』에 관여하는 비타민으로 옳은 것은?

    1. ①Vitamin B1
    2. ②Vitamin C
    3. ③Vitamin D
    4. ④Biotin

  92. 92.기질과 화학적 구조가 유사하여 효소의 활성부위에 직접 결합하는 저해제의 종류는?

    1. ①기질적 저해제
    2. ②경쟁적 저해제
    3. ③비경쟁적 저해제
    4. ④무경쟁적 저해제

  93. 93.단백질을 순수하게 분리하는 방법이 아닌 것은?

    1. ①Ultracentrifugation
    2. ②Chromatography
    3. ③Electrophoresis
    4. ④Southern blot

  94. 94.고구마 전분을 이용한 주정발효에 있어서 발효공정의 순서가 맞는 것은?

    1. ①산당화 → 호정화 → 발효 → 증류
    2. ②당밀희석 → 당화 → 발효 → 증류
    3. ③산당화 → 호정화 → 증류 → 발효
    4. ④증자 → 당화 → 발효 → 증류

  95. 95.DNA 분자를 구성하고 있는 성분들과 결합이 맞게 연결된 것은?

    1. ①질소염기–디옥시리보오스–인산다이에스테르결합
    2. ②질소염기–리보오스–인산에스테르결합
    3. ③질소염기–디옥시리보오스–아마이드결합
    4. ④질소염기–디옥시리보오스–글리코시드결합

  96. 96.혐기적 조건에서 근육조직의 에너지 전달물질은?

    1. ①Phosphocreatine
    2. ②Oxaloacetate
    3. ③cAMP
    4. ④Phosphoenolpyruvate

  97. 97.메주 만들기에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①성형된 메주는 표면의 수분이 건조되기 전에 띄우기를 하여 곰팡이의 증식을 유도한다.
    2. ②성형된 메주는 따뜻한 방에서 띄우게 되는데, 이때에 Bacillus 등이 증식하여 단백질분해효소 등이 생성된다.
    3. ③성형된 메주는 건조공기로 3일 정도 표면을 건조시킨 후 35°에서 7일 정도 발효시키고 실온에서 1개월 숙성시킴으로서 메주가 완성된다.
    4. ④개량식 메주는 Aspergillus oryzae를 증자한 대두에 배양하여 상품화한 것이다.

  98. 98.Polypeptide 분자의 중간에 작용하여 peptide결합을 분해하는 효소는?

    1. ①Endopeptidase
    2. ②Aminopeptidase
    3. ③Exopeptidase
    4. ④Carboxypeptidase

  99. 99.클로렐라에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①햇빛을 에너지원으로 한다.
    2. ②배양 시 질소원으로 요소를 사용한다.
    3. ③탄소원으로 CO2를 사용하지 않는다.
    4. ④균체는 식품으로서 영양가가 높다.

  100. 100.인간의 장내 미생물에 의해 합성이 진행됨으로 일반적으로 결핍증세를 나타내지는 않지만, 달걀 흰자를 날것으로 함께 섭취 시 결핍증이 우려되는 비타민은?

    1. ①Biotin
    2. ②Pathothenic acid
    3. ③Folic acid
    4. ④Niacin