문항 목록
1주요증상으로서 호흡 곤란,연하 곤란,복시,실성 등의 현상이 일어나고 그 잠복기가 보통 12~18시간인 것은?
2반감기는 짧으나 젖소가 방사능 강하물에 오염된 사료를 섭취할 경우 쉽게 흡수되어 우유에서 바로 검출되므로 우유를 마실 때 문제가 될 수 있는 방사성 물질은?
3저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌것은?
4액체 식품의 장기 저장 용도로 적합하지 않은 용기는?
5옹기류에서 용출될 수 있으며 식품을 오염시킴으로서 인체에 축적되어 만성중독을 일으키는 물질은?
6식품 및 축산물 안전관리인증기준에 의거하여 식품(식품첨가물 포함)제조ㆍ가공업소,건강기능 식품제조업소,집단급식소식품판매업소,축산물 작업장ㆍ업소의 선행요건 관리 대상이 아닌 것은?
7식품위생법령에 의거하여 다음과 같은 직무를 수행하는 사람은?
8아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?
9열조리된 근육식품에서 관찰되는 유해물질로서 아미노산, 크레아틴 등이 결합해서 생성되는 물질은?
10식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?
11유기인제 농약에 의한 중독기작은?
12아니사키스란 어디에 기생하는 기생충인가?
13장출혈성대장균의 특징 및 예방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
14식품첨가물과 관련된 설명으로 적합하지 않은 것은?
15식품을 통해 감염될 수 있는 virus성 감염병은?
16생활폐수 오염지표의 일반적인 검사 항목이 아닌 것은?
17다음 중 가장 잔존성이 큰 염소제 농약은?
18방사선 조사식품과 관련된 설명으로 틀린 것은?
19식품의 변질에 대한 설명으로 틀린 것은?
20식품의 색을 안정화시키거나 유지 또는 강화시키는 식품첨가물은?
21콩에 함유된 특성성분이 아닌 것은?
22부제탄소원자를 가지지 않아 2개의 광학이성체가 존재하지 않는 중성아미노산은?
23다음 중 비효소적 갈변반응이 아닌 것은?
24단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?
25KMnO4를 이용한 수산정량,칼륨 정량 등의 실험에 적용되는 실험방법은?
26콩과류나 지방 식품이 저장 또는 유통 중 변화하여 생성되는 성분으로 이 성분이 많이 검출되면 변질(산패)이 되었다고 의심할 수 있는 성분은?
27아래의 두 성질을 각각 무엇이라 하는가?
28다음의 그림에서 항복점(yield point)은 어느 것인가?
29관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적 차이검사에 해당하는 방법은?
30Amylose와 Amylopectin의 설명 중 틀린 것은?
31관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?
32표고버섯의 주요한 향기성분은?
33단백질이 변성되면 나타나는 일반적인 특성 변화로 옳은 것은?
34매운맛 성분과 주요 출처의 연결이 틀린 것은?
35클로로필을 알칼리로 처리하였더니 피톨이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
36다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?
37유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
38복합단백질 중 casein은 어디로 분류되는가?
39효소적 갈변반응과 거리가 먼 것은?
40단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은?
41다음 훈제품 제조법 중 가장 실용성이 적은 방법은?
42어떤 공정에서 F121>℃ = 1min 이라고 한다.이 공정을 101℃에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단,z=10℃로 한다.)
43지름 4cm인 관을 통해서 1.5kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송하는 경우 평균 유속은 얼마인가? (단,물의 밀도는 998.2kg/m3으로 한다.)
44유지의 항산화제로 이용되는 비타민은?
45일정한 경도의 반죽에 대한 신장도와 인장항력을측정기록하여 반죽의 시간적 변화와 성질을 판정하는 기기는?
46염장 간고등어의 저장 원리는?
47고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
48유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은?
49Glucono-δ-lacton이 연제품의 pH를 낮추는데 이용되는 주요 원리는?
50분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?
51D값, F값, Z값에 대한 설명 중 옳은 것은?
52곡물의 도정방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명은?
53가염 코오지를 만드는 목적이 아닌 것은?
54어류의 지질에 대한 설명으로틀린 것은?
55저지방우유의 유지방분 기준은?
56식초 제조에관여하는 반응은?
57열처리시 온도에 대한 민감성이 가장 큰 것은?
58발효유에 사용되는 starter는?
59과일 주스 제조 시에 혼탁을 방지하기 위하여사용되는 효소는?
60과실을 주스로 가공할 때 주의점 및 특정에 대한 설명으로 틀린 것은?
61닫힌계 또는 회분계에서 미생물을 배양할 때 증식곡선 단계를 순서대로 나열한 것은?
62김치의 숙성에 관여하지 않는 미생물은?
63아래의 실험결과에 따른 황색포도상구균 정량 결과는?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
64다음 발효 과정 중 제조공정에서 박테리오파아지에 의한 오염이 발생하지 않는 것은?
65파아지의특성에 관한 설명 중 틀린 것은?
66효모의 분류 및 동정에 이용되는 특성이 아닌 것은?
67병족세포를 가지는 곰팡이 속은?
68종속영양균의 탄소원과 질소원의 이용에 관한 설명 중 옳은 것은?
69간장독인아플라톡신을 생산하는 곰팡이는?
70간장의 후숙에 관여하여 맛과 향기를 내는 내염성 효모의 세포 형태는?
71미생물의 증식도 측정에관한 설명 중 틀린 것은?
72ATP를 소비하면서 저농도에서 고농도로 농도구배에 역행하여 용질부자를 수송하는 방법은?
73돌연변이에 대한 설명 중 틀린 것은?
74고구마 연부병을 유발하는 미생물은?
75비타민 B12를 생육인자로 요구하여 비타민 B12의 미생물적인 정량법에 이용되는 균주는?
76아미노산으로부터 아민을 생성하는데 관여하는 효소는?
77김치 발효 초기에 주로 생육하여 젖산을 생산함으로써 일반 세균의 증식을 억제하는 젖산균은?
78완전히 탈기 밀봉된 통조림 식품에서 생육할 수 있는 변패세균의 종류는?
79Aspergillus oryzae에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
80고온균에 관한 설명으로 적합하지 않은 것은?
81미생물 직접발효법으로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?
82맥아즙 자비의 목적이 아닌 것은?
83포도주 발효 시 아황산을 첨가하는 이유가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
84당질원료의 발효성을 갖지 않는효모는?
85유전정보전달의 단계에서 a, b에 해당하는 내용으로 옳은 것은?
86미생물의 발효배양을 위하여 필요로 하는 배지의 일반적인 성분이 아닌 것은?
87액체배양법에 의한 효소생산에 대한 설명으로 옳은 것은?
88Vitamin B6군에 관한 설명으로 틀린 것은?
89DNA 분자의 화학적 구성요소와 뉴클레오티드단량체 간의 결합양식으로 옳은 것은?
90Brevibacteriumammoniagenes의 adenine 요구주에 의한 IMP의 직접 발효생산에 대한 설명으로 틀린 것은?
91설탕,당밀,전분,전분 찌꺼기 또는 포도당을 원료로 하여 구연산을 제조할 때 사용되는 미생물은?
92왓슨과 크릭이 주장한 DNA구조에 대한 설명으로 틀린 것은?
93고콜레스테롤혈증의 원인으로 옳은 것은?
94인간 체내에서 포도당 신생합성과정을 통해 포도당을 합성할 수 있는 비탄수화물 전구체가 아닌 것은?
95혐기적 대사의 설명으로 틀린 것은?
96그림은 효소의 초기(반응)속도와 기질 농도와의 관계를 표시한 것이다.이 효소의 반응속도의 Km과 Vmax값은?
97효소 저해반응 중 경쟁적 저해에 대한 설명으로 틀린 것은?
98효모에 의한 알코올 발효에 있어서 Neuberg발효 제 3형식은?
99발열반응과 흡열반응에서 엔탈피변화(△H)에 대한 설명으로 옳은 것은?
100탈탄산반응의 보조효소로 작용하는 thiamine pyrophosphate(TPP)의 작용활성 부위는?
총 100문항 · 정답과 해설은 CBT에서 확인할 수 있어요
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