식품산업기사 · 2016

식품산업기사 (2016-03-06)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.장염 비브리오균 식중독을 주로 발생시키는 식품은?

    1. ①어패류 가공품
    2. ②육류가공품
    3. ③어육 연제품
    4. ④우유제품

  2. 2.발생 즉시 환자를 격리시키고 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 법정 감염병이 아닌 것은?

    1. ①폴리오
    2. ②장티푸스
    3. ③콜레라
    4. ④세균성이질

  3. 3.우유에 70% ethyl alcohol을 넣고 그에 다른 응고물 생성 여부를 통해 알 수 있는 것은?

    1. ①산도
    2. ②지방량
    3. ③Lactase 유무
    4. ④신선도

  4. 4.유레성 포름알데히드와 관계 없는 물질은?

    1. ①요소수지
    2. ②urotropin
    3. ③rongalite
    4. ④nitrogen trichloride

  5. 5.PYC에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①내수성이 좋다.
    2. ②내산성이 좋다.
    3. ③가격이 저렴하다.
    4. ④열접착은 어렵다.

  6. 6.주로 와인과 같은 주류 발효 과정에서 생성되는 부산물로 아르기닌 등이 효모의 작용에 의해 형성된 요소(UREA)가 에탄올과의 반응으로 생성되며 발암성 물질이기도 한 이것은?

    1. ①아크릴아마이드
    2. ②벤조피렌
    3. ③에탈카바메이크
    4. ④바이오제닉아민

  7. 7.실험물질을 사육동물에게 2년 정도 투여하는 독성 실험 방법은?

    1. ①LD50
    2. ②급성독성실험
    3. ③아급성독성실험
    4. ④만성독성실험

  8. 8.곤충 및 동물의 털과 같이 물에 잘 젖지 아니하는 가벼운 이물검출에 적용하는 이물검사는?

    1. ①여과법
    2. ②체분별법
    3. ③와일드만 라스크법
    4. ④침강법

  9. 9.농약의 잔류성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①농약의 분해속도는 구성성분의 화학구조의 특성에 따라 각각 다르다.
    2. ②잔류기간에 따라 비잔류성, 보통 잔류성, 잔류성, 영구 잔류성으로 구분한다.
    3. ③대부분은 물로 씻으면 제거가 되지만, 일부 경우 가열 조리 시 농축되어 제거되지 않고 인체 흡수율이 높아진다.
    4. ④중금속과 결합한 농약들은 중금속이 거의 영구 적으로 분해되지 않아 영구잔류성으로 분류한다.

  10. 10.HACCP에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있다.
    2. ②유통 중의 상품만을 대상으로 하여 상품을 수거 하여 위생상태를 관리하는 기분이다.
    3. ③식품의 원재료에서부터 가공공정, 유통단계 등 모든 과정을 위생 관리한다.
    4. ④CCP는 해당 위해 요서를 조사하여 방지,제거한다.

  11. 11.식용동물에서 동물용 의약품이 동물의 체내대사과정을 거쳐 잔류허용기준 이하의 안전수준까지 배설되는 기간으로 반드시 지켜야 할 지침기간은?

    1. ①기준기간
    2. ②유효기간
    3. ③휴약기간
    4. ④유지기한

  12. 12.식품첨가물 공전에서 삭제된 화학적합성품이 아닌 것은?

    1. ①보롬산칼륨
    2. ②규소수지
    3. ③표백분
    4. ④데히드로초산

  13. 13.농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①농약은 물이나 토양을 오염시키고 식품원료로 사용되는 어패류 등의 생물체에 축적될 수 있다.
    2. ②오염된 농작물이나 어패류를 섭취하면 만성 중독 증상이 나타날 수 있다.
    3. ③유기염소제는 분해되기 어렵다.
    4. ④농약의 잔류기간은 살포장소에서 농약잔류물이 50% 손실되는데 걸리는 기간을 말한다.

  14. 14.세균에 의한 경구감염병은?

    1. ①유행성 간염
    2. ②콜레라
    3. ③폴리오
    4. ④전염성 설사증

  15. 15.고등어와 같은 적색 어류에 특히 많이 함유한 물질은?

    1. ①glycogen
    2. ②purine
    3. ③mercaptan
    4. ④histidine

  16. 16.식품에 사용이 허용된 감미료는?

    1. ①sodium saccharin
    2. ②cyclamate
    3. ③nitrotoluidine
    4. ④ethylene glycol

  17. 17.산화방지제에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①에리소르빈산 몰식자산프로필 등이 이들 종류에 속한다.
    2. ②수용성인 것은 주로 색소 산화방지제로, 지용성 인 것은 유지류의 산화방지제로 사용된다.
    3. ③구연산, 사과산 등의 유기산류와 병용하면 호력이 더욱 증가된다.
    4. ④천염첨가물로 에리스리톨, 시클로덱스트린시럽 등이 있다.

  18. 18.다음 중 인수공통감염병이 아닌 것은?

    1. ①야토병
    2. ②탄저병
    3. ③급성회백수염
    4. ④파상열

  19. 19.과량의 방사선 물질에 오염된 식품을 먹을 때 나타나는 급성방사선 증후군은 일발적으로 전신이 얼마 이상의 용량에 노출된 이후에 나타날 수 있는 가?

    1. ①1 mSv
    2. ②10 mSv
    3. ③100 mSa
    4. ④1 Sv

  20. 20.미생물의 영양세포 및 포자를 사멸시키는 것으로 정의되는 용어는?

    1. ①간혈
    2. ②가열
    3. ③살균
    4. ④멸균

  21. 21.단순 단백질의 구조와 관계없는 결합은?

    1. ①수소결합
    2. ②글리코사이드(glycoside)
    3. ③팹티드 결합
    4. ④소수성 결합

  22. 22.유화에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①수중유적형 유화에는 우유와 아이스크림이 대표적이다.
    2. ②유화제는 친수성과 소수성을 동시에 갖고 있다.
    3. ③HLB값이 8~18인 유화제의 경우 수중유적형 유화에 알맞다.
    4. ④유화제는 기름과 물의 계면장력을 증가시킨다.

  23. 23.다음 중 다른 조건이 동일할 때 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 조건은?

    1. ①온도 -30˚C
    2. ②온도 90˚C
    3. ③수분 30~60%
    4. ④수분 90~95%

  24. 24.점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?

    1. ①예사성
    2. ②유화성
    3. ③경점성
    4. ④신전성

  25. 25.무기질 중 체내에서 알칼리 생성원소인 것은?

    1. ①Na
    2. ②S
    3. ③P
    4. ④CI

  26. 26.딸기, 포도, 가지 등의 붉은색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는 색소는?

    1. ①엽록소
    2. ②카로티노이드계
    3. ③플라보노이드계
    4. ④안토시아닌제

  27. 27.식물성 식품의 떫은맛과 관계가 깊은 것은?

    1. ①아미노산
    2. ②탄닌
    3. ③포도당
    4. ④비타민

  28. 28.전분의 호화에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?

    1. ①전분의 종류
    2. ②산소
    3. ③전분입자의 수분 함량
    4. ④PH

  29. 29.관능검사의 사용 목적과 거리가 먼 것은?

    1. ①신제품 개발
    2. ②제품 비합비 결정 및 최적화
    3. ③품질 평가방법 개발
    4. ④제품의 화학적 성질 평가

  30. 30.특성차이 검사 방법이 아닌 것은?

    1. ①삼전검사
    2. ②다중비교 검사
    3. ③순위법
    4. ④평점법

  31. 31.관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?

    1. ①텍스쳐 프로필
    2. ②향미 프로필
    3. ③정량적 묘사분석
    4. ④스펙트럼 묘사분석

  32. 32.수용성 비타민으로서 동식물성 식품에 널리 분포하며 산화환원 반응에 관여하는 여러 효소의 조효소가 되고 결핍되면 구각염 피부염들의 증상을 나타내는 것은?

    1. ①티아민 (B1)
    2. ②리보프라빈 (B2)
    3. ③Pyridoxin (B3)
    4. ④비오틴 (비타민 H)

  33. 33.전분에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①전분 분자량은 전분의 호화에 영향을 미치지 않는다.
    2. ②전분을 가수분해할 때 lactose는 생성되지 않는다.
    3. ③호화전분의 노화를 막기 위해서 수분함량을 15%이하로 급격히 줄인다.
    4. ④수분이 많으면 전분호화가 잘 일어나지 않는다.

  34. 34.유화제 (emulsifying agent)의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①구조 내 친수기와 소수기가 있다.
    2. ②천연유화제는 복함지질들이 많다
    3. ③유화액의 형태에 영향을 준다.
    4. ④가공식품의 산화를 방지하는 식품첨가물이다

  35. 35.새우, 게 등 갑각류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?

    1. ①myoglobin 이 nitrosomyoglobin 으로 변화
    2. ②astaxanthin 이 astacin 으로 변화
    3. ③chlorophyll 이 pheophytin 으로 변화
    4. ④anthcocyan 이 anthocyanidin 으로 변화

  36. 36.감자를 자른 단면의 효소적 갈변시 생기는 화합물은?

    1. ①캐러멜
    2. ②베타시아닌
    3. ③멜라닌
    4. ④탄닌

  37. 37.식품의 주 단백질이 잘못 연결된 것은?

    1. ①달걀 - ovalbumin
    2. ②밀가루 - gluten
    3. ③콩 - nryoglobin
    4. ④우유 - casein

  38. 38.밀감 병조림의 백탁의 원인과 가장 관계가 깊은 성분은?

    1. ①헤스페리딘(hesperidin)
    2. ②트리틴 (trrin)
    3. ③루틴 (rutin)
    4. ④다이진 (daizin)

  39. 39.무기질의 기능이 아닌 것은?

    1. ①근육 수축 및 신경 흥분, 전달에 관여한다.
    2. ②체액의 PH 및 삼투압을 조절한다.
    3. ③효소, 호르몬 및 항체를 구성한다.
    4. ④뼈와 치아 등의 조직을 구성한다.

  40. 40.육류의 저장 중 시간이 지남에 따라 갈색을 띠는 물질은?

    1. ①oxymyoglobin
    2. ②metmyoglobin
    3. ③nitrosomyoglobin
    4. ④sulfmyoglobin

  41. 41.통조림의 진공도에 관여하는 요소와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①탈기시간 및 온도
    2. ②통조림 원료의 종류
    3. ③내용물의 선도
    4. ④기온 및 기압

  42. 42.유지 채유과정에서 열처리를 하는 근본적인 이유가 아닌 것은?

    1. ①유리지방산 생성 촉진
    2. ②원료의 수분함량 조절
    3. ③산화효소의 불활성화
    4. ④착유 후 미생물의 오염방지

  43. 43.달걀의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①양질의 단백질, 지방, 각종 비타민류가 많이 포함되어 있다.
    2. ②난각, 난황, 난백의 크게 3부분으로 이루어져있다.
    3. ③기포성, 유화성, 보수성을 지니고 있어 식품가공에 많이 이용된다.
    4. ④달걀 중에 있는 avidin은 biotin의 흡수를 촉진 시킨다.

  44. 44.버터에 대한 설명으로 맞는 것은?

    1. ①원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한것이나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 가하고 교반하여 연압 등 가공한 것이다.
    2. ②식용유지에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상이다.
    3. ③우유의 크림에서 치즈를 제조하고 남은 것을 살균 또는 멸균 처리한 것이다.
    4. ④원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다.

  45. 45.팥으로 양갱을 제조할 때 증조(0.02%)를 넣는 이유가 아닌 것은?

    1. ①팥의 팽화를 촉진한다.
    2. ②껍질 파괴를 용이하게 한다.
    3. ③팥의 갈변화를 방지한다.
    4. ④소의 착색을 돕는다.

  46. 46.잼을 제조할 때 젤리점을 결정하는 방법으로 잘못된 것은?

    1. ①나무주걱으로 시럽을 떠서 흘러내리게 하여 주걱 끝에 젤리모양으로 굳은 채로 떨어지는 것을 시험하는 스푼법
    2. ②끓는 시럼의 온도가 104~105℃가 되었는지 온도계로 측정
    3. ③당도계로 당도가 55% 정도가 되는 점을 측정
    4. ④농축액을 찬물이 든 유리컵에 소량 떨어지게하여 밑바닥까지 굳은 채로 떨어지는지를 조사하는 컵법

  47. 47.축산물의 표시기준상 영양성분 함량산출의 기준으로 옳은 것은?

    1. ①직접 섭취하지 않는 동물의 뼈를 포함한 부위를 기준으로 산출한다.
    2. ②한번에 먹을 수 있도록 포장, 판매되는 제품은 총 내용량을 1회 제공량으로 하지 않고 100g당, 100ml당의 기준을 준수한다.
    3. ③1회 제공량당, 100g당, 100ml당 또는 1 포장당 함유된 값으로 표시한다.
    4. ④단위 내용량이 1회 제공량 범위 미만에 해당하는 경우라도 2단위 이상을 1회 제공량으로 하지 않는다.

  48. 48.인스턴트 커피의 제조공정에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①원료 커피콩을 배초기에서 볶아 즉시 분쇄한다.
    2. ②분쇄한 커피콩을 추출기에 넣고 뜨거운 물을 부어 가압, 가열 추출한다.
    3. ③추출액은 뒤섞여 있는 미세분말을 제거하기 위해 원심 분리를 한다.
    4. ④추출액은 분무건조 또는 진공건조 시킨다.

  49. 49.사과의 CA저장 최적 조건은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①온도 5℃, 산소 10%, 탄소가스 10~15% 습도 85~95%
    2. ②온도 5℃ , 산소 10%, 탄산가스 10~15% 습도 50~60%
    3. ③온도 2℃ , 산소 5% 탄산가스 0.5% 습도 85~95%
    4. ④온도 5℃, 산소5% 탄산가스 0~10% 습도 85~95%

  50. 50.육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?

    1. ①염석
    2. ②응집
    3. ③빙결정
    4. ④유화

  51. 51.다음 중 식물성 지방산이 아닌 것은?

    1. ①oleic acid
    2. ②licoleic acid
    3. ③palmitic acid
    4. ④citric acid

  52. 52.아질산나트륨을 사용할 수 없는 식품은?

    1. ①식육가공품
    2. ②어육소시지
    3. ③명란젓
    4. ④가공치즈

  53. 53.양면이 팽창한 상태인 변패통조림의 팽창면을 손가락으로 누르면 조금은 원상으로 되돌아가나 정상의 위치까지는 뒤돌아가지 않는 형상을 무엇이라고 하는가?

    1. ①flipper
    2. ②soft swell
    3. ③springer
    4. ④hard swell

  54. 54.물의 밀도로 1g/cm3(cgs 단위계)를 SI 단위계로 환산하면?

    1. ①1kg/m3
    2. ②10kg/m3
    3. ③100kg/m3
    4. ④1000kg/m3

  55. 55.자연치즈 제조 시 커드의 가온 효과가 아닌 것은?

    1. ①유청의 배출이 빨라진다.
    2. ②젖산 발효가 촉진된다.
    3. ③커드가 수축되어 탄력성있는 입자로 된다.
    4. ④고온성균의 증식을 방지한다.

  56. 56.플라스틱 포장재의 제조과정에서 첨가되는 물질이 아닌 것은?

    1. ①소르빈산과 같은 보존재
    2. ②BHA, BHT 등과 같은 산화방지제
    3. ③프탈레이트와 같은 가소제
    4. ④벤조페논과 같은 자외선 흡수제

  57. 57.자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?

    1. ①수용성 질소
    2. ②유리 지방산
    3. ③유당
    4. ④카르보닐 화합물

  58. 58.동결건조의 장점이 아닌 것은?

    1. ①위축변형이 거의 없으므로 외관이 양호하다.
    2. ②제품의 조직이 다공질이므로 복원성이 좋다.
    3. ③품질 손상 없이 2~3%의 저수분 상태로 건조 할 수 있다.
    4. ④표면적이 작고 잘 부서지지 않아 포장이나 수송이 편리하다.

  59. 59.유지의 정제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①탈산은 중화에 의한다.
    2. ②탈색은 가열 및 흡착에 의한다.
    3. ③탈납은 가열에 의한다.
    4. ④탈취는 감압하여 가열한다.

  60. 60.수분함량이 10%인 밀가루 10KG을 수분함량 20%로 맞추기 위해 첨가해야 하는 물의 양은?

    1. ①1kg
    2. ②1.25kg
    3. ③1.5kg
    4. ④1.75kg

  61. 61.포자를 생성하지 못하는 효모는?

    1. ①Saccharomyces cerevisiae
    2. ②Saccharomyces sake
    3. ③Debaryomyces hansenii
    4. ④Torulopsis utilis

  62. 62.위상차 현미경에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①표본에 대하여 condenser와 렌즈의 위치가 반대로 되어 있는 현미경이다.
    2. ②무색의 투명한 물체를 관찰하는데 이용된다.
    3. ③미생물과 친화성이 높은 형광성 물질을 결합시켜 검출한다.
    4. ④전자선을 이용하여 관찰한다,

  63. 63.통조림 flat sour 변패 원인세균으로서 극히 내열성이 저항 포자를 형성하는 세균인 것은?

    1. ①Bacillus coagulans
    2. ②Bacillus anthracis
    3. ③Bacillus polymyxa
    4. ④Bacillus cereus

  64. 64.고온성 포자 형성 균에 의한 통조림 변패 요인이 아닌 것은?

    1. ①Bacillus coagulans
    2. ②Bacillus stearothermophilus
    3. ③Clostridium thermosaccharolyticum
    4. ④clostridium butyricum

  65. 65.요구르트 발효에 사용되는 스타터는?

    1. ①Leuconostoc mesenteroides
    2. ②Lactobacillus bulgaricus
    3. ③Aspergillus oryaze
    4. ④Succharomyces cerevisiae

  66. 66.동결보존법에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①glycerol, 탈지유, 혈청 등을 첨가하여 보존한다.
    2. ②배지를 선택 배양하여 저온실에 보관하고 정기적으로 이식하여 보존한다.
    3. ③시험관을 진공상태에서 불로 녹여 봉해서 보존한다.
    4. ④멸균한 유동 파라핀을 첨가하여 저온 또는 실온에서 보관한다.

  67. 67.식품과 관련 미생물의 연결이 틀린 것은?

    1. ①간장 - Aspergillus oryzae
    2. ②포도주 - Saccaromyces cerevisiae
    3. ③식빵 - Aspergillus cerevisiae
    4. ④치즈 -Aspergillus niger

  68. 68.치즈 제조와 관련된 미생물과 거리가 먼 것은?

    1. ①Streptococcus lactis
    2. ②Lactobacillus bulgaricus
    3. ③Penicillium chrysogenum
    4. ④propionibacterium shermanii

  69. 69.포도당 500g을 초산발효시켜 얻을 수 dT는 이론적인 최대 초산량은 약 얼마인가?

    1. ①166.7g
    2. ②333.3g
    3. ③500g
    4. ④652.1g

  70. 70.식품제조 공장에서 낙하 오염에 주로 관여하는 미생물은?

    1. ①세균
    2. ②곰팡이
    3. ③바이러스
    4. ④효모

  71. 71.냉동식품에서 잘 검출되지 되지 않는 세균은?

    1. ①Flavob acterium 속
    2. ②Pseudomonas 속
    3. ③Listeria 속
    4. ④Escherichia 속

  72. 72.식품에서 일반세균의 수를 정량하기 위한 실험을 할 때 필요 없는 단계는?

    1. ①시료와 멸균희석액을 이용해 현탁액을 제조하는 단계
    2. ②액상 선택배지에서 증균하는 단계
    3. ③표준한천배지에 접종해서 배양하는 단계
    4. ④한천배지에서 생성된 집략을 계수하는 단계

  73. 73.초산균 (Acetobacter)을 사용하여 주정초를 만들 때 이용되는 주 원료는?

    1. ①쌀
    2. ②당밀
    3. ③에틸알코올
    4. ④빙초산

  74. 74.돌연변이수의 농축에서 여과법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①균사상으로 생육하는 곰팡이에 유용한다.
    2. ②변이원처리를 한 포자를 최소배지에 접종한다.
    3. ③수 회 반복하여 10% 이상의 변이주를 얻을 수 있다.
    4. ④멸균 필터로 여과하면 돌연변이된 포자를 여과액 중에서 제거된다.

  75. 75.미생물의 유전인자에 거의 영향을 주지 못하는 것은?

    1. ①α - 선 , ß - 선
    2. ②γ - 선, δ - 선
    3. ③가시광선, 적외선
    4. ④자외선, 중성자

  76. 76.일반적으로 곰팡이가 분비하는 효소가 아닌 것은?

    1. ①amylase
    2. ②prctinase
    3. ③zymase
    4. ④protease

  77. 77.세균의 그람 염색과 직접 관계되는 것은?

    1. ①세포막
    2. ②세포벽
    3. ③원형질막
    4. ④핵

  78. 78.김치발효의 말기에 표면에 피막을 생성하는 효모가 아닌 것은?

    1. ①hansenula 속
    2. ②Cacdida 속
    3. ③pichia 속
    4. ④Aspergillus 속

  79. 79.일반적으로 통조림 살균 시에 가장 주의하여야 하는 부패 세균은?

    1. ①pediocoucus halophilus
    2. ②Bacillus subtilis
    3. ③Clostridium sporogenes
    4. ④streptococcus lactis

  80. 80.개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는?

    1. ①Saccharomyces cerevisiae
    2. ②Aspergilus oryzae
    3. ③Saccharomyces sake
    4. ④Aspergillus niger

  81. 81.유체의 압력이 높을 때 장치나 배관의 파손을 방지하는 밸브는?

    1. ①안전 밸브
    2. ②체크 밸브
    3. ③앵글 밸브
    4. ④글로브 밸브

  82. 82.아래의 수출방법을 식품에 적용할 때 용매로 주로 사용하는 물질은?

    1. ①산소
    2. ②이산화탄소
    3. ③질소가스
    4. ④아르곤 가스

  83. 83.상업적 살균조건 설정 시 고려해야 할 요소가 아닌 것은?

    1. ①초기 미생물 오염도
    2. ②미생물의 내열성
    3. ③원산지
    4. ④PH

  84. 84.사별 공정의 효율에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?

    1. ①원료의 공급 속도
    2. ②입자의 크기
    3. ③수분
    4. ④원료의 PH

  85. 85.원심분리에서 원심력을 나타내는 단위가 아닌 것은?

    1. ①100 X g
    2. ②100 N
    3. ③1000 rpm
    4. ④1000 회전/분

  86. 86.일반적으로 여과조제(filter aid)로 사용되지 않는 것은?

    1. ①규조트
    2. ②실리카겔
    3. ③활성탄
    4. ④한천

  87. 87.습식 세척 방법에 해당하는 것은?

    1. ①분무 세척
    2. ②마찰 세척
    3. ③풍략 세척
    4. ④자석 세척

  88. 88.가공재료를 분쇄하는 일반적인 목적이 아닌 것은?

    1. ①유효 성분의 추출효율 증대
    2. ②용해력 향상
    3. ③위해물질 및 오염물질 제거
    4. ④혼합능력과 가공효율 증대

  89. 89.비가열 살균에 해당하지 않는 것은?

    1. ①자외선 살균
    2. ②저온 살균
    3. ③방사선 살균
    4. ④전자선 살균

  90. 90.식품원료를 두께, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적 성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?

    1. ①선별
    2. ②교반
    3. ③교칠
    4. ④추출

  91. 91.효소의 정제법에 해당되지 않는 것은?

    1. ①염석 및 투석
    2. ②무기용매 침전
    3. ③흡착
    4. ④이온교환 크로마트그래퍼

  92. 92.농축 공정 중 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?

    1. ①점도 상승
    2. ②거품 발생
    3. ③비점 하강
    4. ④관석(scaling) 발생

  93. 93.대규모 밀제분에서 가장 먼저 쓰는 roller는?

    1. ①smooth roller
    2. ②berak roller
    3. ③midding roller
    4. ④reduction roller

  94. 94.시판우유 제조공정에서 지방구를 미세화 시킬 목적으로 응용되는 유화기는?

    1. ①터빈 교반기
    2. ②팬 혼합기
    3. ③리본 혼합기
    4. ④고압 균질기

  95. 95.건조기 중 전도형 건조기가 아닌 것은?

    1. ①드럼 건조기
    2. ②진공 건조기
    3. ③팽화 건조기
    4. ④트레이 건조기

  96. 96.CI.botulinum(D121﹐1= 0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10대수 cycle 만큼 감소시키는 데 걸리는 시간은?

    1. ①2.5분
    2. ②25분
    3. ③5분
    4. ④10분

  97. 97.과일주스를 가열 농축할 때 향미성분, 색소, 비타민 등 열에 의한 파괴를 최소화하기 위해 가능한 한 낮은 온도에서 농축하기 위한 장치는?

    1. ①진공증발기
    2. ②동결건조기
    3. ③순간살균기
    4. ④고압살균기

  98. 98.압출성형 스낵이 압출성형기에서 압출온도와 압력에 따라 연속적으로 공정이 수행될 때 압출성 형기내부에서 이루어지는 공정이 아닌 것은?

    1. ①분리
    2. ②팽화
    3. ③성형
    4. ④압출

  99. 99.어느 식품의 건물기준(Dry basis) 수분함량이 25%일 때, 이 식품의 습량기준 (wet basis) 수분함량은 몇 %인가?

    1. ①15%
    2. ②20%
    3. ③25%
    4. ④30%

  100. 100.식품의 혼합에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①건조된 가루 상태의 고체를 혼합하는 조작을 고체혼합이라 하며, 좁은 의미에서 혼합은 대체로 이경우를 말한다.
    2. ②점도가 비교적 낮은 액체의 혼합에는 일반적으로 임펠러(impeller) 교반기를 사용하는데, 임펠럴의 기본 형태는 패들(paddle), 터빈(turbin), 프로펠러(propeller) 등이 있다.
    3. ③혼합기 내에서 고체입자의 운동은 혼합기의 종류 및 형태에 따라 대류혼합(convective mixing), 확산혼합(diffusive mixing), 전단혼합(shearmixing)으로 분류된다.
    4. ④점도가 아주 높은 액체 또는 가소성 고체를 섞는 조작. 고체에 약간의 액체를 섞는 조작을 교반(agitation)이라 한다.