문항 목록
1GMO 식품의 항생제 내성 유전자가 체내, 혹은 체내 미생물로 전이되는 것이 어려운 이유는?
2식용유지의 연결이 잘못된 것은?
3식품의 총균수 검사를 통하여 알 수 있는 것은?
4플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?
5수인성 전염병에 속하지 않는 것은?
6식중독의 역학조사에 대한 설명으로 옳은 것은?
7식중독 발생 시 취해야 할 조치로 적절하지 않은 것 은?
8식중독 역학조사 시 설문조사 분석을 통하여 질병의 유형을 분류하고 가설을 설정∙검증하는 단계는?
9HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은?
10불연속 멸균법(간형멸균법)의 설명으로 옳은 것은?
11BOD가 높아지는 것과 가장 관계가 깊은 것은?
12치즈에 대한 가공기준 및 성분규격으로 틀린 것은?
13트리할로메탄에 대한 설명으로 틀린 것은?
14LD50 으로 독성을 표현하는 것은?
15다음 중 반감기가 가장 짧으면서도 생성량이 많아서 식품위생상 문제가 되는 방사능은?
16Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되 는가?
17경구전염병의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
18사람의 1일 섭취허용량(ADI)를 계산하는일반적인 식은?
19알레르기(allergy) 식중독의 원인 물질은?
20동물성 식품의 부패로 생성되는 것과 거리가 먼 것 은?
21아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈 변현상이 나타났을 때 그 원인은?
22식품과 그 식품이 함유하고 있는 단백질이 서로 잘못 연걸된 것은?
23안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경 우는?
24다음 중 열변성이 일어날 때 수용성이 증가되는 대 표적인 단백질은?
25수분 함량(분자량 18) 60%, 소금 함량(분자량 58.45) 15.5%, 설탕함량(분자량342) 4.5%, 비타민A(분자량 286.46) 200mg% 함유된 식품의 수분활성도는?
26효소에 의한 식품의 변색현상은?
27지방산화 중 발생하는 휘발성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
28탄수화물 다당류에 대한 설명으로 옳은 것은?
29소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제 품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법 은?
30콜로이드(colloid)의 설명으로 옳은 것은?
31TBA시험은 무엇을 측정하고자 하는 것인가?
32가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시키면 연유가 젓가락을 타고 올라간다. 이와 같은 현상을 무엇이 라 하는가?
33검화될 수 없는 지방질에 속하는 것은?
34포도당이 아글리콘(aglycone)과 에테르 결합을 한 화합물의 명칭은?
35감자전분용액을 가열하였더니 더 이상 저을 수 없 을 정도로 부풀어 올랐다. 이러한 유체의 상태는?
36β-fructofuranose가 주성분인 다당류는?
37상어의 간유속에 들어있는 탄화수소인 스쿠알렌은 그 구조 중에 아이소프렌 단위가 몇 개 들어있는가?
38식품에 사용되는 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?
39카로티노이드계 색소는 어느것인가?
40식품의 텍스쳐를 측정하는 texturometer에 의한 texure profile로부터 알 수 없는 특성은?
41주용도가 두부응고제가 아닌 것은?
42밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?
43무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
44병조림의 파손형태에 대한 그림 중 내부 충격에 의 해 파손된 형태는?
45유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하면 유 지는 어떻게 변하는가?
46다음 중 고융점 glyceride 함량이 가장 높은 기름은?
47압출 가공공정이 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
48건강기능식품의 기능성 등급분류에서 질병발생위험 감소 기능으로 인정되는 질병과 성분의 연결이 옳은 것은?
49과일주스 (비열 3.92 kJ/Kg∙K)를 0.5kg/s의 속도로 이중관 열교환기에 투입하여 20℃에서 55℃로 가열한다. 이 때 가열매체로는 90℃의 열수(비열 4.18 kJ/kg∙K)를 유속 1kg/s로 투입하며 향류방식으로 조업한다. 정상상태조건으로 가정한다고 할 때 열수의 출구온도는 약 몇 도인가?
50튀김유의 품질 조건이 아닌 것은?
51다음은 어떤 가공 제품에 대한 설명인가?
52국제단위계(SI system)에서 힘의 단위는?
53마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
54냉동고의 크기가 가로 3m, 세로 5m, 높이가 2m이고 냉동고벽의 총괄 전열계수가 0.25 kcal/m2∙h∙℃일 때 벽면을 통과하는 열손실은? (단, 전체 전열면적 중 지면에 접하고 있는 부분도 공기중에 노출된 것으로 간주하고 계산하며 이 냉동고의 온도는 -20℃이고 공기의 온도는 25℃이다.)
55식품 저장 시 방사선 조사에 의한 효과가 아닌 것은?
56간장을 달이는 주요 목적이 아닌 것은?
57과실 또는 채소류의 가공에서 열처리 목적이 아닌 것은?
58달걀의 성분에 대한 설명으로 옳은 것은?
59경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?
60균질의 주목적이 아닌 것은?
61다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한 정도의 향균작용을 가지는 것은?
62변이는 일으키지 않고 미생물을 보존하는 방법은?
63단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소연쇄반응(PCR)의 반복되는 단계는?
64박테리오파지에 대한 설명 중 틀린 것은?
65미생물의 표면 구조물 중에서 이동에 관여하는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
66Photoautotroph가 탄소원으로 이용하는 것은?
67다음 물질 중 변이유기체가 아닌 것은?
68Mucor속 중 cymomucor형에 해당하는 것은?
69느타리 버섯을 재배할 때 일반적으로 사용하지 않는 배지 원료는?
70Pichia 속의 특징이 아닌 것은?
71그램양성균의 세포벽 성분은?
72조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?
73불완전균류에 대한 설명으로 옳은 것은?
74다음 중 공기 중의 질소를 고정할 수 있는 미생물 이 아닌 것은?
75자외선이 살균효과를 갖는 주된 이유는?
76청주, 장류 등의 양조에 쓰이며 황록색이나 황갈색의 균총을 형성하는 균은?
77Glucose Saccharomyces cerevisiae를 접종하여 호기적으로 배양하였을 경우의 결과물은?
78공여세포로부터 유리된 DNA가 바이러스를 매개로 수용세포 내로 들어가 일어나는 DNA 재조합 방법은?
79유전자 재조합 기술에서 벡터로 사용될 수 있는 것 은?
80Catalase와 enterotoxin을 생성하며 coaulase양성 반응을 특징으로 하는 식중독균은?
81핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?
82효소의 작용에 의한 분류 중 lyase의 설명으로 옳은 것은?
83대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?
84발효산업에서 고체배양의 일반적인 장점이 아닌 것은?
85알코올 증류에서 공비점(K점)에 대한 설명으로 틀린 것은?
86핵단백질의 가수분해 순서는?
87지방산의 생합성 속도를 결정하는 효소는?
88맥주의 종류 중 라거(lager)류에 대한 설명으로 틀린 것은?
89혐기적 분해의 2단계는?
90케톤체에 대한 설명으로 옳은 것은?
91에너지 획득에 관한 중요한 반응에 관여하는 효소 계가 함유되어 있으며 내외 두 장의 단위막으로 구 성된 세포 내 소기관은?
92효소생산에서 효소와 생산미생물이 잘못 짝지어진 것은?
93정미성 핵산 관련 물질이 정미성을 갖기 위한 구조에 대한 설명으로 옳은 것은?
94이중나선 DNA의 이차 구조가 아닌 것은?
95설탕용액에서 생장할 때 dextran을 생산하는 균주 는?
96단백질 자원으로서 미생물균체의 단점으로 작용하는 특징은?
97fusel oil의 고급 알코올은 무엇으로부터 생성되는 가?
98DNA 단편구조의 염기배열이 아래와 같다면 상보적 인(complementary) 염기배열은?
99리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 atp에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산 수용체는?
100A에서 B로 전환하는 속도가 100이고 B에서 A로 전환하는 속도가 90이다. 어떠한 ligand가 A에서 B의 반응을 20% 증가시키고 상반적으로 B에서 A의 반응을 20%감소시켰을 경우 알짜흐름은 몇 % 증가하였는가?
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