조주기능사 · 2016

조주기능사 (2016-01-24)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.커피의 3대 원종이 아닌 것은?

    1. ①로부스타종
    2. ②아라비카종
    3. ③인디카종
    4. ④리베리카종

  2. 2.이태리가 자랑하는 3대 리큐르(liqueur) 중 하나로 살구씨를 기본으로 여러 가지 재료를 넣어 만든 아몬드 향의 리큐르로 옳은 것은?

    1. ①아드보카트(Advocaat)
    2. ②베네딕틴(Benedictine)
    3. ③아마레또(Amaretto)
    4. ④그랜드 마니에르(Grand Marnier)

  3. 3.Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?

    1. ①대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
    2. ②단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키
    3. ③피트탄(peat, 석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키
    4. ④옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키

  4. 4.Ginger ale에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①생강의 향을 함유한 소다수이다.
    2. ②알코올 성분이 포함된 영양음료이다.
    3. ③식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.
    4. ④Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.

  5. 5.우유의 살균방법에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①저온 살균법 : 50℃에서 30분 살균
    2. ②고온 단시간 살균법 : 72℃에서 15초 살균
    3. ③초고온 살균법 : 135~150℃에서 0.5~5초 살균
    4. ④멸균법 : 150℃에서 2.5~3초 동안 가열 처리

  6. 6.다음 중에서 이탈리아 와인 키안티 클라시코(Chianti classico)와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Gallo nero
    2. ②Piasco
    3. ③Raffia
    4. ④Barbaresco

  7. 7.옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80% 미만으로 증류하는 위스키는?

    1. ①Scotch Whisky
    2. ②Bourbon Whiskey
    3. ③Irish Whiskey
    4. ④Canadian Whisky

  8. 8.사과로 만들어진 양조주는?

    1. ①Camus Napoleon
    2. ②Cider
    3. ③Kirschwasser
    4. ④Anisette

  9. 9.스트레이트 업(Straight Up)의 의미로 가장 적합한 것은?

    1. ①술이나 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않게 마시는 것
    2. ②얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것
    3. ③얼음만 넣고 그 위에 술을 따른 상태로 마시는 것
    4. ④글라스 위에 장식하여 마시는 것

  10. 10.약초, 향초류의 혼성주는?

    1. ①트리플섹
    2. ②크림 드 카시스
    3. ③깔루아
    4. ④쿰멜

  11. 11.헤네시의 등급 규격으로 틀린 것은?

    1. ①EXTRA : 15~25년
    2. ②V.O : 15년
    3. ③X.O : 45년 이상
    4. ④V.S.O.P : 20~30년

  12. 12.다음은 어떤 포도품종에 관하여 설명한 것인가?

    1. ①메를로(Merlot)
    2. ②삐노 느와르(Pinot Noir)
    3. ③까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
    4. ④샤르도네(Chardonnay)

  13. 13.담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?

    1. ①Heavy Rum
    2. ②Medium Rum
    3. ③Light Rum
    4. ④Jamaica Rum

  14. 14.전통 민속주의 양조기구 및 기물이 아닌 것은?

    1. ①오크통
    2. ②누룩고리
    3. ③채반
    4. ④술자루

  15. 15.세계의 유명한 광천수 중 프랑스 지역의 제품이 아닌 것은?

    1. ①비시 생수(Vichy Water)
    2. ②에비앙 생수(Evian Water)
    3. ③셀처 생수(Seltzer Water)
    4. ④페리에 생수(Perrier Water)

  16. 16.Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①깊고 진한 맛과 향을 지닌 몰트 위스키도 포함된다.
    2. ②피트훈연을 하지 않아 향이 깨끗하고 맛이 부드럽다.
    3. ③스카치 위스키와 제조과정이 동일하다.
    4. ④John Jameson, Old Bushmills가 대표적이다.

  17. 17.세계 4대 위스키(Whisky)가 아닌 것은?

    1. ①스카치(Scotch)
    2. ②아이리쉬(Irish)
    3. ③아메리칸(American)
    4. ④스패니쉬(Spanish)

  18. 18.다음 중 연속식 증류주에 해당하는 것은?

    1. ①Pot still Whisky
    2. ②Malt Whisky
    3. ③Cognac
    4. ④Patent still Whisky

  19. 19.Benedictine의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①B-52 칵테일을 조주할 때 사용한다.
    2. ②병에 적힌 D.O.M은 '최선 최대의 신에게'라는 뜻이다.
    3. ③프랑스 수도원 제품이며 품질이 우수하다.
    4. ④허니문(Honeymoon)칵테일을 조주할 때 사용한다.

  20. 20.다음 중 이탈리아 와인 등급 표시로 맞는 것은?

    1. ①A.O.P.
    2. ②D.O.
    3. ③D.O.C.G
    4. ④QbA

  21. 21.소주가 한반도에 전해진 시기는 언제인가?

    1. ①통일신라
    2. ②고려
    3. ③조선초기
    4. ④조선중기

  22. 22.프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?

    1. ①DOC
    2. ②AOC
    3. ③VDQS
    4. ④QMP

  23. 23.솔레라 시스템을 사용하여 만드는 스페인의 대표적인 주정강화 와인은?

    1. ①포트 와인
    2. ②쉐리 와인
    3. ③보졸레 와인
    4. ④보르도 와인

  24. 24.리큐르(liqueur)중 베일리스가 생산되는 곳은?

    1. ①스코틀랜드
    2. ②아일랜드
    3. ③잉글랜드
    4. ④뉴질랜드

  25. 25.다음 중 스타일이 다른 맛의 와인이 만들어 지는 것은?

    1. ①late harvest
    2. ②noble rot
    3. ③ice wine
    4. ④vin mousseux

  26. 26.스파클링 와인에 해당 되지 않는 것은?

    1. ①Champagne
    2. ②Cremant
    3. ③Vin doux naturel
    4. ④Spumante

  27. 27.주류와 그에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디
    2. ②campari - 주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르
    3. ③calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인
    4. ④chartreuse - 승원(수도원)이라는 뜻을 가진 리큐르

  28. 28.브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕 소독한 White oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거 하는가?

    1. ①Beer
    2. ②Gin
    3. ③Red Wine
    4. ④White Wine

  29. 29.양조주의 제조방법 중 포도주, 사과주등 주로 과실주를 만드는 방법으로 만들어진 것은?

    1. ①복발효주
    2. ②단발효주
    3. ③연속발효주
    4. ④병행발효주

  30. 30.다음 중 알코올성 커피는?

    1. ①카페 로얄(Cafe Royale)
    2. ②비엔나 커피(Vienna Coffee)
    3. ③데미타세 커피(Demi-Tasse Coffee)
    4. ④카페오레(Cafe au Lait)

  31. 31.영업 형태에 따라 분류한 bar의 종류 중 일반적으로 활기차고 즐거우며 조금은 어둡지만 따뜻하고 조용한 분위기와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Western bar
    2. ②Classic bar
    3. ③Modern bar
    4. ④Room bar

  32. 32.소프트 드링크(soft drink) 디캔터(decanter)의 올바른 사용법은?

    1. ①각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 나간다.
    2. ②술과 같이 혼합하여 나간다.
    3. ③얼음과 같이 넣어 나간다.
    4. ④술과 얼음을 같이 넣어 나간다.

  33. 33.우리나라에서 개별소비세가 부과되지 않는 영업장은?

    1. ①단란주점
    2. ②요정
    3. ③카바레
    4. ④나이트클럽

  34. 34.칵테일 글라스의 3대 명칭이 아닌 것은?

    1. ①bowl
    2. ②cap
    3. ③stem
    4. ④base

  35. 35.칵테일 서비스 진행 절차로 가장 적합한 것은?

    1. ①아이스 페일을 이용해서 고객의 요구대로 글라스에 얼음을 넣는다.
    2. ②먼저 커팅보드 위에 장식물과 함께 글라스를 놓는다.
    3. ③칵테일 용 냅킨을 고객의 글라스 오른쪽에 놓고 젓는 막대를 그 위에 놓는다.
    4. ④병술을 사용할 때는 스토퍼를 이용해서 조심스럽게 따른다.

  36. 36.오크통에서 증류주를 보관할 때의 설명으로 틀린 것은?

    1. ①원액의 개성을 결정해 준다.
    2. ②천사의 몫(Angel's share) 현상이 나타난다.
    3. ③색상이 호박색으로 변한다.
    4. ④변화 없이 증류한 상태 그대로 보관된다.

  37. 37.Blending 기법에 사용하는 얼음으로 가장 적당한 것은?

    1. ①lumped ice
    2. ②crushed ice
    3. ③cubed ice
    4. ④shaved ice

  38. 38.비터류(bitters)가 사용되지 않는 칵테일은?

    1. ①Manhattan
    2. ②Cosmopolitan
    3. ③Old Fashioned
    4. ④Negroni

  39. 39.Bock beer에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①알코올 도수가 높은 흑맥주
    2. ②알코올 도수가 낮은 담색 맥주
    3. ③이탈리아산 고급 흑맥주
    4. ④제조 12시간 이내의 생맥주

  40. 40.탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관할 때 사용하는 기구로 가장 적합한 것은?

    1. ①코스터
    2. ②스토퍼
    3. ③폴러
    4. ④코르크

  41. 41.맥주의 보관에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?

    1. ①장기 보관할수록 맛이 좋아진다.
    2. ②맥주가 얼지 않도록 보관한다.
    3. ③직사광선을 피한다.
    4. ④적정온도(4 ~10℃)에 보관한다.

  42. 42.칼바도스(Calvados)는 보관온도 상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가?

    1. ①백포도주
    2. ②샴페인
    3. ③생맥주
    4. ④코냑

  43. 43.칵테일 Kir Royal의 레시피(receipe)로 옳은 것은?

    1. ①Champagne ＋ Cacao
    2. ②Champagne ＋ Kahlua
    3. ③Wine ＋ Cointreau
    4. ④Champagne ＋ Creme de Cassis

  44. 44.바텐더가 bar에서 glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?

    1. ①glass의 가장자리 파손 여부
    2. ②glass의 청결 여부
    3. ③glass의 재고 여부
    4. ④glass의 온도 여부

  45. 45.Red cherry가 사용되지 않는 칵테일은?

    1. ①Manhattan
    2. ②Old Fashioned
    3. ③Mai-Tai
    4. ④Moscow Mule

  46. 46.고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?

    1. ①wine decanter
    2. ②cocktail decanter
    3. ③Collins glass
    4. ④cocktail glass

  47. 47.스카치 750 mL 1병의 원가가 100000원 이고 평균원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매가격은?

    1. ①10000원
    2. ②15000원
    3. ③20000원
    4. ④25000원

  48. 48.일반적인 칵테일의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①부드러운 맛
    2. ②분위기의 증진
    3. ③색, 맛, 향의 조화
    4. ④항산화, 소화증진 효소 함유

  49. 49.휘젓기(stirring) 기법을 할 때 사용하는 칵테일 기구로 가장 적합한 것은?

    1. ①hand shaker
    2. ②mixing glass
    3. ③squeezer
    4. ④jigger

  50. 50.용량 표시가 옳은 것은?

    1. ①1 tea spoon = 1/32 oz
    2. ②1 pony = 1/2 oz
    3. ③1 pint = 1/2 quart
    4. ④1 table spoon = 1/32 oz

  51. 51.“당신은 손님들에게 친절해야 한다.”의 표현으로 가장 적합한 것은?

    1. ①You should be kind to guest.
    2. ②You should kind guest.
    3. ③You'll should be to kind to guest.
    4. ④You should do kind guest.

  52. 52.Three factors govern the appreciation of wine. Which of the following does not belong to them?

    1. ①Color
    2. ②Aroma
    3. ③Taste
    4. ④Touch

  53. 53.'한잔 더 주세요.'의 가장 정확한 영어 표현은?

    1. ①I'd like other drink.
    2. ②I'd like to have another drink.
    3. ③I want one more wine.
    4. ④I'd like to have the other drink.

  54. 54.Which of the following is the right beverage in the blank?

    1. ①Pousse cafe
    2. ②Cassis Frappe
    3. ③June Bug
    4. ④Rum Shrub

  55. 55.바텐더가 손님에게 처음 주문을 받을 때 사용할 수 있는 표현으로 가장 적합한 것은?

    1. ①What do you recommend?
    2. ②Would you care for a drink?
    3. ③What would you like with that?
    4. ④Do you have a reservation?

  56. 56.Which one is the right answer in the blank?

    1. ①Wine
    2. ②Gin
    3. ③Whiskey
    4. ④Rum

  57. 57.'Are you free this evening?'의 의미로 가장 적합한 것은?

    1. ①이것은 무료입니까?
    2. ②오늘밤에 시간 있으십니까?
    3. ③오늘밤에 만나시겠습니까?
    4. ④오늘밤에 개점합니까?

  58. 58.( ) 안에 들어갈 알맞은 것은?

    1. ①decline
    2. ②apply
    3. ③depart
    4. ④attend

  59. 59.Which one is not made from grapes?

    1. ①Cognac
    2. ②Calvados
    3. ③Armagnac
    4. ④Grappa

  60. 60.다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

    1. ①Whisky
    2. ②Rum
    3. ③Tequila
    4. ④Gin