조주기능사 · 2016

조주기능사 (2016-07-10)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.레드와인용 포도 품종이 아닌 것은?

    1. ①리슬링(Riesling)
    2. ②메를로(Merlot)
    3. ③삐노누아(Pinot Noir)
    4. ④카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)

  2. 2.과일이나 곡류를 발효시켜 증류한 스피릿츠(Spirits)에 감미와 천연 추출물 등을 첨가한 것은?

    1. ①양조주(Fermented Liquor)
    2. ②증류주(Distilled Liquor)
    3. ③혼성주(Liqueur)
    4. ④아쿠아비트(Aquavit)

  3. 3.이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①거의 전 지역에서 와인이 생산된다.
    2. ②지명도가 높은 와인산지로는 피에몬테, 토스카나, 베네토 등이 있다.
    3. ③이탈리아 와인 등급체계는 5등급이다.
    4. ④네비올로, 산지오베제, 바르베라, 돌체토 포도 품종은 레드와인용으로 사용된다.

  4. 4.다음 보기들과 가장 관련되는 것은?

    1. ①이탈리아산 포도주
    2. ②스페인산 백포도주
    3. ③프랑스산 샴페인
    4. ④독일산 포도주

  5. 5.맥주의 제조과정 중 발효가 끝난 후 숙성시킬 때의 온도로 가장 적합한 것은?

    1. ①-1∼3℃
    2. ②8∼10℃
    3. ③12∼14℃
    4. ④16∼20℃

  6. 6.밀(Wheat)을 주원료로 만든 맥주는?

    1. ①산미구엘(San Miguel)
    2. ②호가든(Hoegaarden)
    3. ③람빅(Lambic)
    4. ④포스터스(Foster's)

  7. 7.리큐르(Liqueur)의 여왕이라고 불리며 프랑스의 수도원의 이름을 가지고 있는 것은?

    1. ①드람부이(Drambuie)
    2. ②샤르트뢰즈(Chartreuse)
    3. ③베네딕틴(Benedictine)
    4. ④체리브랜디(Cherry Brandy)

  8. 8.맥주 제조 시 호프(Hop)를 사용하는 가장 주된 이유는?

    1. ①잡냄새 제거
    2. ②단백질 등 질소화합물 제거
    3. ③맥주색깔의 강화
    4. ④맥즙의 살균

  9. 9.다음 중 호크 와인(Hock Wine)이란?

    1. ①독일 라인산 화이트 와인
    2. ②프랑스 버건디산 화이트 와인
    3. ③스페인 호크하임엘산 레드 와인
    4. ④이탈리아 피에몬테산 레드 와인

  10. 10.다음 중 Bitter가 아닌 것은?

    1. ①Angostura
    2. ②Campari
    3. ③Galliano
    4. ④Amer Picon

  11. 11.발포성 와인의 이름이 잘못 연결된 것은?

    1. ①스페인 – 카바(Cava)
    2. ②독일 – 젝트(Sekt)
    3. ③이탈리아 – 스푸만테(Spumante)
    4. ④포르투갈 – 도세(Doce)

  12. 12.식후 주(After Dinner Drink)로 가장 적합한 것은?

    1. ①코냑(Cognac)
    2. ②드라이 셰리 와인(Dry Sherry Wine)
    3. ③드라이 진(Dry Gin)
    4. ④베르무트(Vermouth)

  13. 13.리큐르 중 D.O.M. 글자가 표기되어 있는 것은?

    1. ①Sloe Gin
    2. ②Kahlua
    3. ③Kummel
    4. ④Benedictine

  14. 14.슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?

    1. ①증류주의 일종이며, 진(Gin)의 종류이다.
    2. ②보드카(Vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
    3. ③아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.
    4. ④진(Gin)에 야생자두(Sloe Berry)의 성분을 첨가한 것이다.

  15. 15.콘 위스키(Corn Whiskey)란?

    1. ①원료의 50% 이상 옥수수를 사용한 것
    2. ②원료에 옥수수 50%, 호밀 50%가 섞인 것
    3. ③원료의 80% 이상 옥수수를 사용한 것
    4. ④원료의 40% 이상 옥수수를 사용한 것

  16. 16.일반적으로 단식 증류기(Pot Still)로 증류하는 것은?

    1. ①Kentucky Straight Bourbon Whiskey
    2. ②Grain Whisky
    3. ③Dark Rum
    4. ④Aquavit

  17. 17.알코올성 음료를 의미하는 용어가 아닌 것은?

    1. ①Hard Drink
    2. ②Liquor
    3. ③Ginger Ale
    4. ④Spirits

  18. 18.비알코올성 음료의 분류방법에 해당되지 않는 것은?

    1. ①청량음료
    2. ②영양음료
    3. ③발포성음료
    4. ④기호음료

  19. 19.다음 중 럼에 대한 설명이 아닌 것은?

    1. ①럼의 주재료는 사탕수수이다.
    2. ②럼은 서인도제도를 통치하는 유럽의 식민정책 중 삼각무역에 사용되었다.
    3. ③럼은 사탕을 첨가하여 만든 리큐르이다.
    4. ④럼의 향, 맛에 따라 라이트 럼, 미디엄 럼, 헤비 럼으로 분류된다.

  20. 20.탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 남는 음료는?

    1. ①칼린스 믹서
    2. ②토닉 워터
    3. ③진저엘
    4. ④콜라

  21. 21.다음 중 생산지가 옳게 연결된 것은?

    1. ①비시수 – 오스트리아
    2. ②셀처수 - 독일
    3. ③에비앙수 – 그리스
    4. ④페리에수 – 이탈리아

  22. 22.우리나라 전통주에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①증류주 제조기술은 고려시대 때 몽고에 의해 전래되었다.
    2. ②탁주는 쌀 등 곡식을 주로 이용하였다.
    3. ③탁주, 약주, 소주의 순서로 개발되었다.
    4. ④청주는 쌀의 향을 얻기 위해 현미를 주로 사용한다.

  23. 23.보드카의 설명으로 옳지 않은 것은?

    1. ①슬라브 민족의 국민주로 애음되고 있다.
    2. ②보드카는 러시아에서만 생산된다.
    3. ③보드카의 원료는 주로 보리, 밀, 호밀, 옥수수, 감자 등이 사용된다.
    4. ④보드카에 향을 입힌 보드카를 플레이버 보드카라 칭한다.

  24. 24.Whisky의 재료가 아닌 것은?

    1. ①맥아
    2. ②보리
    3. ③호밀
    4. ④감자

  25. 25.에스프레소의 커피추출이 빨리 되는 원인이 아닌 것은?

    1. ①너무 굵은 분쇄입자
    2. ②약한 탬핑 강도
    3. ③너무 많은 커피 사용
    4. ④높은 펌프 압력

  26. 26.브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.
    2. ②코냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 도입한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사에 의해서이다.
    3. ③Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내는 저장기간은 법적으로 정해져 있다.
    4. ④브랜디의 증류는 와인을 2∼3회 단식 증류기(Pot Still)로 증류한다.

  27. 27.위스키의 원료에 따른 분류가 아닌 것은?

    1. ①몰트 위스키
    2. ②그레인 위스키
    3. ③포트스틸 위스키
    4. ④블렌디드 위스키

  28. 28.국가지정 중요무형문화재로 지정받은 전통주가 아닌 것은?

    1. ①충남 면천두견주
    2. ②진도 홍주
    3. ③서울 문배주
    4. ④경주 교동법주

  29. 29.커피로스팅의 정도에 따라 약한 순서에서 강한 순서대로 나열한 것으로 옳은 것은?

    1. ①American Roasting→German Roasting→French Roasting→Italian Roasting
    2. ②German Roasting→Italian Roasting→American Roasting→French Roasting
    3. ③Italian Roasting→German Roasting→American Roasting→French Roasting
    4. ④French Roasting→American Roasting→Italian Roasting→German Roasting

  30. 30.혼합물을 구성하는 각 물질의 비등점의 차이를 이용하여 만드는 술을 무엇이라 하는가?

    1. ①발효주
    2. ②발아주
    3. ③증류주
    4. ④양조주

  31. 31.구매부서의 기능이 아닌 것은?

    1. ①검수
    2. ②저장
    3. ③불출
    4. ④판매

  32. 32.Pousse Cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?

    1. ①Brandy
    2. ②Grenadine
    3. ③Creme de Menthe(White)
    4. ④Creme de Cassis

  33. 33.Manhattan 조주 시 사용하는 기물은?

    1. ①셰이커(Shaker)
    2. ②믹싱 글라스(Mixing Glass)
    3. ③전기 블렌더(Blender)
    4. ④주스 믹서(Juice Mixer)

  34. 34.바텐더의 칵테일용 가니쉬 재료 손질에 관한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①레몬 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
    2. ②오렌지 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
    3. ③레몬 껍질은 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.
    4. ④딸기는 미리 꼭지를 제거한 후 깨끗하게 세척하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.

  35. 35.Gin &Tonic에 알맞은 Glass와 장식은?

    1. ①Collins Glass – Pineapple Slice
    2. ②Cocktail Glass - Olive
    3. ③Cordial Glass – Orange Slice
    4. ④Highball Glass – Lemon Slice

  36. 36.Classic Bar의 특징과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①서비스의 중점을 정중함과 편안함에 둔다.
    2. ②소규모 라이브 음악을 제공한다.
    3. ③고객에게 화려한 바텐딩 기술을 선보인다.
    4. ④칵테일 조주 시 정확한 용량과 방법으로 제공한다.

  37. 37.위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

    1. ①뉴욕(New York)
    2. ②로브 로이(Rob Roy)
    3. ③블랙 러시안(Black Russian)
    4. ④맨하탄(Manhattan)

  38. 38.셰이킹(Shaking) 기법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①셰이커에 얼음을 충분히 넣어 빠른 시간 안에 잘 섞이고 차게 한다.
    2. ②셰이커에 재료를 순서대로 Cap을 Strainer에 씌운 다음 Body에 덮는다.
    3. ③잘 섞이지 않는 재료들을 셰이커에 넣어 세차게 흔들어 섞는 조주기법이다.
    4. ④계란, 우유, 크림, 당분이 많은 리큐르 등으로 칵테일을 만들 때 많이 사용된다.

  39. 39.주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Cocktail Bar
    2. ②Members Club Bar
    3. ③Snack Bar
    4. ④Pub Bar

  40. 40.다음 중 달걀이 들어가는 칵테일은?

    1. ①Millionaire
    2. ②Black Russian
    3. ③Brandy Alexander
    4. ④Daiquiri

  41. 41.다음 중 휘젓기(Stirring) 기법으로 만드는 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Manhattan
    2. ②Martini
    3. ③Gibson
    4. ④Gimlet

  42. 42.다음 칵테일 중 Floating 기법으로 만들지 않는 것은?

    1. ①B&B
    2. ②Pousse Cafe
    3. ③B-52
    4. ④Black Russian

  43. 43.와인에 대한 Corkage의 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①업장의 와인이 아닌 개인이 따로 가져온 와인을 마시고자 할 때 적용된다.
    2. ②와인을 마시기 위해 이용되는 글라스, 직원 서비스 등에 대한 요금이 포함된다.
    3. ③주로 업소가 보유하고 있지 않은 와인을 시음할 때 많이 작용된다.
    4. ④코르크로 밀봉되어 있는 와인을 서비스하는 경우에 적용되며, 스크류캡을 사용한 와인은 부과되지 않는다.

  44. 44.주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.
    2. ②은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.
    3. ③크리스탈 글라스는 가능한 손으로 세척한다.
    4. ④식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않는다.

  45. 45.다음 중 소믈리에(Sommelier)의 주요 임무는?

    1. ①기물세척(Utensil Cleaning)
    2. ②주류저장(Store Keeper)
    3. ③와인판매(Wine Steward)
    4. ④칵테일조주(Cocktail Mixing)

  46. 46.바의 매출액 구성요소 산정방법 중 옳은 것은?

    1. ①매출액 = 고객수 ÷ 객단가
    2. ②고객수 = 고정고객 × 일반고객
    3. ③객단가 = 매출액 ÷ 고객수
    4. ④판매가 = 기준단가 × (재료비/100)

  47. 47.바(Bar) 기물이 아닌 것은?

    1. ①Bar Spoon
    2. ②Shaker
    3. ③Chaser
    4. ④Jigger

  48. 48.글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척순서로 짝지어진 것은?

    1. ①산성세제, 더운물 - 찬물
    2. ②중성세제, 찬물 - 더운물
    3. ③산성세제, 찬물 - 더운물
    4. ④중성세제, 더운물 – 찬물

  49. 49.Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?

    1. ①Daiquiri
    2. ②Cuba Libre
    3. ③Mai Tai
    4. ④Stinger

  50. 50.다음 중 보드카(Vodka)를 주재료로 사용하지 않는 칵테일은?

    1. ①Cosmopolitan
    2. ②Kiss of Fire
    3. ③Apple Martini
    4. ④Margarita

  51. 51.“5월 5일에는 이미 예약이 다 되어 있습니다.”의 표현은?

    1. ①We look foward to seeing you on May 5th.
    2. ②We are fully booked on May 5th.
    3. ③We are available on May 5th.
    4. ④I will check availability on May 5th.

  52. 52.다음 문장 중 틀린 것은?

    1. ①Are you in a hurry?
    2. ②May I help With you your baggage
    3. ③Will you pay in cash or with a credit card?
    4. ④What is the most famous in Seoul?

  53. 53.아래 문장의 의미는?

    1. ①통화 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
    2. ②고장이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
    3. ③외출 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.
    4. ④아무도 없으므로 바꿔 드릴 수 없습니다.

  54. 54.Which one is the spirit made from agave?

    1. ①Tequila
    2. ②Rum
    3. ③Vodka
    4. ④Gin

  55. 55.“a glossary of basic wine terms”의 연결로 틀린 것은?

    1. ①Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.
    2. ②Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.
    3. ③Body : the weight or fullness of wine on palate.
    4. ④Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.

  56. 56.다음 ( )에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?

    1. ①Ice Wine
    2. ②Red Wine
    3. ③Vermouth
    4. ④Dry Sherry

  57. 57.Which is not an appropriate instrument for stirring method of how to make cocktail?

    1. ①Mixing Glass
    2. ②Bar Spoon
    3. ③Shaker
    4. ④Strainer

  58. 58.다음 중 의미가 다른 하나는?

    1. ①It's my treat this time.
    2. ②I'll pick up the tab.
    3. ③Let's go Dutch.
    4. ④It's on me.

  59. 59.다음 괄호 안에 가장 적합한 것은?

    1. ①take, manage
    2. ②supervise, handle
    3. ③respect, deal
    4. ④manage, careful

  60. 60.Dry Gin, Egg White, and Grenadine are the main ingredients of (괄호).

    1. ①Bloody Mary
    2. ②Eggnog
    3. ③Tom and Jerry
    4. ④Pink Lady