조주기능사 · 2016

조주기능사 (2016-04-02)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.혼성주에 해당하는 것은?

    1. ①Armagnac
    2. ②Corn Whisky
    3. ③Cointreau
    4. ④Jamaican Rum

  2. 2.각 국가별 부르는 적포도주로 틀린 것은?

    1. ①프랑스 – Vin Rouge
    2. ②이태리 – Vino Rosso
    3. ③스페인 – Vino Rosado
    4. ④독일 – Rotwein

  3. 3.Sparkling Wine이 아닌 것은?

    1. ①Asti Spumante
    2. ②Sekt
    3. ③Vin mousseux
    4. ④Troken

  4. 4.포도 품종의 그린 수확(Green Harvest)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①수확량을 제한하기 위한 수확
    2. ②청포도 품종 수확
    3. ③완숙한 최고의 포도 수확
    4. ④포도원의 잡초제거

  5. 5.보르도 지역의 와인이 아닌 것은?

    1. ①샤블리
    2. ②메독
    3. ③마고
    4. ④그라브

  6. 6.프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속하는가?

    1. ①Brandy
    2. ②Gin
    3. ③Wine
    4. ④Whisky

  7. 7.원료인 포도주에 브랜디나 당분을 섞고 향료나 약초를 넣어 향미를 내어 만들며 이탈리아산이 유명한 것은?

    1. ①Manzanilla
    2. ②Vermouth
    3. ③Stout
    4. ④Hock

  8. 8.다음 중 Aperitif Wine으로 가장 적합한 것은?

    1. ①Dry Sherry Wine
    2. ②White Wine
    3. ③Red Wine
    4. ④Port Wine

  9. 9.혼성주의 종류에 대한 설명이 틀린 것은?

    1. ①아드보카트(Advocaat)는 브랜디에 계란노른자와 설탕을 혼합하여 만들었다.
    2. ②드람브이(Drambuie)는 “사람을 만족시키는 음료”라는 뜻을 가지고 있다.
    3. ③아르마냑(Armagnac)은 체리향을 혼합하여 만든 술이다.
    4. ④깔루아(Kahlua)는 증류주에 커피를 혼합하여 만든 술이다.

  10. 10.혼성주 제조방법인 침출법에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①맛과 향이 알코올에 쉽게 용해되는 원료일 때 사용한다.
    2. ②과실 및 향료를 기주에 담가 맛과 향이 우러나게 하는 방법이다.
    3. ③원료를 넣고 밀봉한 후 수개월에서 수년간 장기 숙성시킨다.
    4. ④맛과 향이 추출되면 여과한 후 블렌딩하여 병입한다.

  11. 11.보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은?

    1. ①기계수확을 한다.
    2. ②열매를 분리하지 않고 송이채 밀폐된 탱크에 집어넣는다.
    3. ③발효 중 CO2의 영향을 받아 산도가 낮은 와인이 만들어진다.
    4. ④오랜 숙성 기간 없이 출하한다.

  12. 12.맥주의 원료로 알맞지 않은 것은?

    1. ①물
    2. ②피트
    3. ③보리
    4. ④호프

  13. 13.원산지가 프랑스인 술은?

    1. ①Absinthe
    2. ②Curacao
    3. ③Kahlua
    4. ④Drambuie

  14. 14.상면발효 맥주로 옳은 것은?

    1. ①Bock Beer
    2. ②Budweiser Beer
    3. ③Porter Beer
    4. ④Asahi Beer

  15. 15.Hop에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①자웅이주의 숙근 식물로서 수정이 안 된 암꽃을 사용한다.
    2. ②맥주의 쓴 맛과 향을 부여한다.
    3. ③거품의 지속성과 항균성을 부여한다.
    4. ④맥아즙 속의 당분을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만드는 작용을 한다.

  16. 16.다음에서 설명하는 것은?

    1. ①Vodka
    2. ②Rum
    3. ③Aquavit
    4. ④Brandy

  17. 17.프랑스에서 사과를 원료로 만든 증류주인 Apple Brandy는?

    1. ①Cognac
    2. ②Calvados
    3. ③Armagnac
    4. ④Camus

  18. 18.다음 중 과실음료가 아닌 것은?

    1. ①토마토주스
    2. ②천연과즙주스
    3. ③희석과즙음료
    4. ④과립과즙음료

  19. 19.우리나라 전통주 중에서 약주가 아닌 것은?

    1. ①두견주
    2. ②한산 소곡주
    3. ③칠선주
    4. ④문배주

  20. 20.다음 중 스카치 위스키(Scotch Whisky)가 아닌 것은?

    1. ①Crown Royal
    2. ②White Horse
    3. ③Johnnie Walker
    4. ④Chivas Regal

  21. 21.차를 만드는 방법에 따른 분류와 대표적인 차의 연결이 틀린 것은?

    1. ①불발효차 – 보성녹차
    2. ②반발효차 – 오룡차
    3. ③발효차 – 다즐링차
    4. ④후발효차 – 쟈스민차

  22. 22.소다수에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.
    2. ②약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.
    3. ③식욕을 돋우는 효과가 있다.
    4. ④성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.

  23. 23.다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?

    1. ①두견주
    2. ②인삼주
    3. ③감홍로주
    4. ④경주교동법주

  24. 24.레몬쥬스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있는 것은?

    1. ①진저엘
    2. ②토닉워터
    3. ③칼린스 믹스
    4. ④사이다

  25. 25.다음 중 테킬라(Tequila)가 아닌 것은?

    1. ①Cuervo
    2. ②El Toro
    3. ③Sambuca
    4. ④Sauza

  26. 26.다음 중 아메리칸 위스키(American Whisky)가 아닌 것은?

    1. ①Jim Beam
    2. ②Wild Whisky
    3. ③John Jameson
    4. ④Jack Daniel

  27. 27.다음 중 그 종류가 다른 하나는?

    1. ①Vienna Coffee
    2. ②Cappuccino Coffee
    3. ③Espresso Coffee
    4. ④Irish Coffee

  28. 28.스카치 위스키의 5가지 법적 분류에 해당하지 않는 것은?

    1. ①싱글 몰트 스카치 위스키
    2. ②블렌디드 스카치 위스키
    3. ③블렌디드 그레인 스카치 위스키
    4. ④라이 위스키

  29. 29.다음 중 증류주에 속하는 것은?

    1. ①Vermouth
    2. ②Champagne
    3. ③Sherry Wine
    4. ④Light Rum

  30. 30.음료의 역사에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①기원전 6000년 경 바빌로니아 사람들은 레몬과즙을 마셨다.
    2. ②스페인 발렌시아 부근의 동굴에서는 탄산가스를 발견해 마시는 벽화가 있었다.
    3. ③바빌로니아 사람들은 밀빵이 물에 젖어 발효된 맥주를 발견해 음료로 즐겼다.
    4. ④중앙아시아 지역에서는 야생의 포도가 쌓여 자연 발효된 포도주를 음료로 즐겼다.

  31. 31.주장(Bar)에서 주문받는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①손님의 연령이나 성별을 고려한 음료를 추천하는 것은 좋은 방법이다.
    2. ②추가 주문은 고객이 한잔을 다 마시고 나면 최대한 빠른 시간에 여쭤 본다.
    3. ③위스키와 같은 알코올 도수가 높은 술을 주문받을 때에는 안주류도 함께 여쭤본다.
    4. ④2명 이상의 외국인 고객의 경우 반드시 영수증을 하나로 할지, 개인별로 따로 할지 여쭤본다.

  32. 32.샴페인 1병을 주문한 고객에게 샴페인을 따라주는 방법으로 옳지 않은 것은?

    1. ①샴페인은 글라스에 서브할 때 2번에 나눠서 따른다.
    2. ②샴페인의 기포를 눈으로 충분히 즐길 수 있게 따른다.
    3. ③샴페인은 글라스의 최대 절반정도까지만 따른다.
    4. ④샴페인을 따를 때에는 최대한 거품이 나지 않게 조심해서 따른다.

  33. 33.에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?

    1. ①물의 온도가 95℃보다 높은 경우
    2. ②펌프압력이 기준 압력보다 낮은 경우
    3. ③포터필터의 구멍이 너무 큰 경우
    4. ④물 공급이 제대로 안 되는 경우

  34. 34.칵테일을 만드는 데 필요한 기물이 아닌 것은?

    1. ①Cork Screw
    2. ②Mixing Glass
    3. ③Shaker
    4. ④Bar Spoon

  35. 35.다음 중 주장 종사원(Waiter/Waitness)의 주요 임무는?

    1. ①고객이 사용한 기물과 빈 잔을 세척한다.
    2. ②칵테일의 부재료를 준비한다.
    3. ③창고에서 주장(Bar)에서 필요한 물품을 보급한다.
    4. ④고객에게 주문을 받고 주문받은 음료를 제공한다.

  36. 36.바람직한 바텐더(Bartender) 직무가 아닌 것은?

    1. ①바(Bar) 내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.
    2. ②일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.
    3. ③바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.
    4. ④칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.

  37. 37.Glass 관리방법 중 틀린 것은?

    1. ①알맞은 Rack에 담아서 세척기를 이용하여 세척한다.
    2. ②닦기 전에 금이 가거나 깨진 것이 없는 지 먼저 확인한다.
    3. ③Glass의 Steam부분을 시작으로 돌려서 닦는다.
    4. ④물에 레몬이나 에스프레소 1잔을 넣으면 Glass의 잡냄새가 제거된다.

  38. 38.Extra Dry Martini는 Dry Vermouth를 어느 정도 넣어야 하는가?

    1. ①1/4 oz
    2. ②1/3 oz
    3. ③1 oz
    4. ④2 oz

  39. 39.Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①알코올 도수는 약 36도에 해당된다.
    2. ②베이스는 Gin이다.
    3. ③칵테일 어니언(Onion)으로 장식한다.
    4. ④기법은 Shaking이다.

  40. 40.칵테일 상품의 특성과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①대량 생산이 가능하다.
    2. ②인적 의존도가 높다.
    3. ③유통 과정이 없다.
    4. ④반품과 재고가 없다.

  41. 41.바의 한 달 전체 매출액이 1000만원이고 종사원에게 지불된 모든 급료가 300만원이라면 이 바의 인건비율은?

    1. ①10%
    2. ②20%
    3. ③30%
    4. ④40%

  42. 42.내열성이 강한 유리잔에 제공되는 칵테일은?

    1. ①Grasshopper
    2. ②Tequila Sunrise
    3. ③New York
    4. ④Irish Coffee

  43. 43.다음 중에서 Cherry로 장식하지 않는 칵테일은?

    1. ①Angel's Kiss
    2. ②Manhattan
    3. ③Rob Roy
    4. ④Martini

  44. 44.칵테일에 사용되는 Garnish에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?

    1. ①과일만 사용이 가능하다.
    2. ②꽃이 화려하고 향기가 많이 나는 것이 좋다.
    3. ③꽃가루가 많은 꽃은 더욱 운치가 있어서 잘 어울린다.
    4. ④과일이나 허브향이 나는 잎이나 줄기가 적합하다.

  45. 45.다음 중 가장 영양분이 많은 칵테일은?

    1. ①Brandy Eggnog
    2. ②Gibson
    3. ③Bacardi
    4. ④Olympic

  46. 46.다음 중 1 oz 당 칼로리가 가장 높은 것은? (단, 각 주류의 도수는 일반적인 경우를 따른다.)

    1. ①Red Wine
    2. ②Champagne
    3. ③Liqueur
    4. ④White Wine

  47. 47.네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?

    1. ①Rum 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel
    2. ②Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel
    3. ③Dry Gin 3/4oz, Dry Vermouth 3/4oz , Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel
    4. ④Tequila 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel

  48. 48.다음 중 장식이 필요 없는 칵테일은?

    1. ①김렛 (Gimlet)
    2. ②시브리즈 (Seabreeze)
    3. ③올드 패션 (Old Fashioned)
    4. ④싱가폴 슬링 (Singapore Sling)

  49. 49.칵테일 레시피(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?

    1. ①칵테일의 색깔
    2. ②칵테일의 판매량
    3. ③칵테일의 분량
    4. ④칵테일의 성분

  50. 50.Gibson을 조주할 때 Garnish는 무엇으로 하는가?

    1. ①Olive
    2. ②Cherry
    3. ③Onion
    4. ④Lime

  51. 51.“우리 호텔을 떠나십니까?”의 표현으로 옳은 것은?

    1. ①Do you start our hotel?
    2. ②Are you leave to our hotel?
    3. ③Are you leaving our hotel?
    4. ④Do you go our hotel?

  52. 52.다음 ( )안에 가장 적합한 것은?

    1. ①Just one For my health, please.
    2. ②One for the road.
    3. ③I'll stick to my usual.
    4. ④Another one please.

  53. 53.다음 ( )안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate에게 할 말의 연결로 가장 적합한 것은?

    1. ①Peep – Good luck to you.
    2. ②Ouch – I am sorry to hear that.
    3. ③Tut – How awful!
    4. ④Pop – I am very sorry. I do hope you are not hurt.

  54. 54.다음 밑줄에 들어갈 가장 적합한 것은?

    1. ①Kept
    2. ②Made
    3. ③Put
    4. ④Had

  55. 55.Which one is not aperitif cocktail?

    1. ①Dry Martini
    2. ②Kir
    3. ③Campari Orange
    4. ④Grasshopper

  56. 56.다음 ( )안에 알맞은 것은?

    1. ①Whisky
    2. ②Vodka
    3. ③Gin
    4. ④Rum

  57. 57.There are basic direction of wine service. Select the one which is not belong to them in the following?

    1. ①Filling four-fifth of red wine into the glass.
    2. ②Serving the red wine with room temperature.
    3. ③Serving the white wine with condition of 8~12℃.
    4. ④Showing the guest the label of wine before service.

  58. 58.Which one is not distilled beverage in the following?

    1. ①Gin
    2. ②Calvados
    3. ③Tequila
    4. ④Cointreau

  59. 59.다음 문장에서 의미하는 것은?

    1. ①Amaretto
    2. ②Absinthe
    3. ③Anisette
    4. ④Angelica

  60. 60.다음 밑줄 친 곳에 가장 적합한 것은?

    1. ①Stout
    2. ②Calvados
    3. ③Glenfiddich
    4. ④Beaujolais Nouveau