식품산업기사 · 2015

식품산업기사 (2015-03-08)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.바퀴벌레에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①완전변태를 한다.
    2. ②알에서 성충이 될 때까지 1주일 정도가 소요된다.
    3. ③성충의 수명은 보통 5년 이상이다.
    4. ④야행성으로 군거생활을 한다.

  2. 2.아플라톡신의 특성이 아닌 것은?

    1. ①열에 매우 안정한 단순단백질이다.
    2. ②B1은 간독소로서 가장 강력하다.
    3. ③발암성을 나타낸다.
    4. ④Aspergillus flavus에 의해 생성된다.

  3. 3.식품위생법에서 규정하는 식품의 정의에 맞는 것은?

    1. ①모든 음식물
    2. ②의약품을 제외한 모든 음식물
    3. ③의약품을 포함한 모든 음식물
    4. ④식품과 첨가물

  4. 4.식품첨가물로서 사용이 금지된 감미료는?

    1. ①D-sorbitol
    2. ②disodium glycyrrhizinate
    3. ③cyclamate
    4. ④aspartame

  5. 5.경미한 경우에는 발열, 두통, 구토 등을 나타내지만 종종 패혈증이나 뇌수막염, 정신착란 및 혼수상태에 빠질 수 있다. 연질치즈 등이 자주 관련되며, 저온에서는 성장이 가능한 균으로서 특히 태어나 신생아의 미숙 사망이나 합병증을 유발하기도 하여 치명적인 식중독 원인균은?

    1. ①Vibrio vulnificus
    2. ②Listeria monocytogenes
    3. ③CI. botulinum
    4. ④E. coli 0157:H7

  6. 6.인수(축)공통감염병의 원인 세균과 거리가 먼 것은?

    1. ①결핵균
    2. ②브루셀라균
    3. ③탄저균
    4. ④디프테리아

  7. 7.산화방지제에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①플라스틱 가공을 원할히 진행시키며 프탈산 에스테르계가 있다.
    2. ②치아염소산나트륨이 주로 사용한다.
    3. ③페놀류인 부틸히드록시아니졸(BHA)등의 화합물이 산화에 의한 변화를 방지한다.
    4. ④비타민E는 사용할 수 없다.

  8. 8.경구감염병에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①발병은 섭취한 사람으로 끝난다.
    2. ②잠복기가 짧아 일반적으로 시간 단위로 표시한다.
    3. ③면역성이 없다.
    4. ④병원균이 독력이 강하여 소량의 균에 의하여 발병이 가능하다.

  9. 9.다음 중 가장 흔히 쓰이는 지시미생물인 대장균군에 속하지 않는 미생물은?

    1. ①Streptococcus spp.
    2. ②Enterobacter spp.
    3. ③Klebsiella spp.
    4. ④Citrobacter spp.

  10. 10.Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?

    1. ①식중독 감염시 현기증, 두통, 신경장애 등이 나타난다.
    2. ②호기성의 그램 음성균이다.
    3. ③A형 균은 채소, 과일 및 육류와 관계가 깊다.
    4. ④불충분하게 살균된 통조림 속에 번식하는 간균이다.

  11. 11.만약 감자를 자른 다음 시간이 경과하고 끓인 후, 6시간 정도 보관 후에 섭취하여 식중독이 발생하였다면 이때 발견될 가능성이 높은 식중독균을 보기에서 모두 고른 것은?

    1. ①(1), (2)
    2. ②(1), (3)
    3. ③(2), (3)
    4. ④(2), (4)

  12. 12.식품 제조 공정 중 거품이 많이 날 때 소포의 목적으로 사용하는 첨가물은?

    1. ①규소수지
    2. ②n-헥산
    3. ③규조토
    4. ④유동파라핀

  13. 13.황색포도상구균 식중독에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?

    1. ①잠복기가 1~6시간으로 짧다.
    2. ②사망률이 매우 높다.
    3. ③내열성이 강한 장내독소(enterotoxin)에 의한 식중독이다.
    4. ④주 증상은 급성위장염으로 인한 구토, 설사이다.

  14. 14.D-Sorbitol에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①당도가 설탕의 약 절반 정도인 감미료이다.
    2. ②상업적으로 이용하기 위해서 포도당으로부터 화학적으로 합성한다.
    3. ③다른 당알콜류와 달리 생체 내에서 중단대사산물로 존재하지 않는다.
    4. ④묽은 산·알칼리 및 식품의 조리온도에서도 안정하다.

  15. 15.다음 중 황변미 식중독의 원인독소가 아닌 것은?

    1. ①aflatoxin
    2. ②citrinin
    3. ③islanditoxin
    4. ④luteoskyrin

  16. 16.제1급 법정감영병이 아닌 것은?

    1. ①에볼라바이러스병
    2. ②페스트
    3. ③두창
    4. ④콜레라

  17. 17.bisphenol A가 주로 용출되는 재질은?

    1. ①PS(polystyrene)수지
    2. ②PVC필름
    3. ③phenol 수지
    4. ④PC(polycarbonate) 수지

  18. 18.포름알데히드 용출과 관련이 없는 합성수지는?

    1. ①페놀수지
    2. ②요소수지
    3. ③멜라민수지
    4. ④염화비닐수지

  19. 19.인수공통감염병으로 동물에게는 유산, 사람에게 열병을 일으키는 것은?

    1. ①탄저
    2. ②파상열
    3. ③돈단독
    4. ④큐열

  20. 20.미생물 검사용 검체의 운반 시 부패 및 변질의 우려가 있는 검체는 몇 시간 이내에 검사기관에 운반하여야 하는가?

    1. ①4시간 이내
    2. ②8시간 이내
    3. ③12시간 이내
    4. ④24시간 이내

  21. 21.다음 유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?

    1. ①-OH
    2. ②-COOH
    3. ③-NH2
    4. ④CH3-CH2-CH2-

  22. 22.외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘이 제거되었을 때 원상태로 되돌아가려는 성질은?

    1. ①탄성(elasticity)
    2. ②소성(plasticity)
    3. ③점탄성(viscoelasticity)
    4. ④점성(viscosity)

  23. 23.다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?

    1. ①cholesterol
    2. ②ergosterol
    3. ③sitosterol
    4. ④stigmasterol

  24. 24.다음 중 인체에 유해한 dipeptide인 lysinoalanine이 형성되는 경우가 아닌 것은?

    1. ①유지의 장시간 가열
    2. ②식물성 단백질의 알칼리 추출과정
    3. ③육류의 가열 조리
    4. ④달갈의 가열

  25. 25.찹쌀과 멥쌀의 끈기의 차이를 설명한 것 중 가장 옳은 것은?

    1. ①찹쌀에는 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 적게 있다.
    2. ②찹쌀에는 아밀로오스가 많고 멥쌀에는 아밀로펙틴이 적게 있다.
    3. ③찹쌀과 멥쌀에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 동량 들어 있다.
    4. ④찹쌀과 멥쌀의 끈기는 아밀로오스나 아미로펙틴의 함량과 관계없다.

  26. 26.유지 1g중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수로 표시되는 값은?

    1. ①산가(scid value)
    2. ②과산화물가(peroxide value)
    3. ③요오드가(iodine value)
    4. ④아세틸가(acetyl value)

  27. 27.토코페롤의 설명에 맞지 않는 것은?

    1. ①산화방지제로 사용된다.
    2. ②식물성 식품보다 동물성 식품에 많다.
    3. ③지용성 비타민이다.
    4. ④여러 가지 이성체가 있다.

  28. 28.떫은 맛과 관련된 주 페놀(phenol)성 물질을 연결한 것 중 옳은 것은?

    1. ①다엽 – chlorogenic acid
    2. ②감 - shibuol
    3. ③밤속껍질 - theanine
    4. ④커피 – catechin

  29. 29.약한 산이나 알칼리에 의해 파괴되지 않으며, 그 색깔도 변색하지 않는 식품은?

    1. ①검정콩
    2. ②당근
    3. ③가지
    4. ④옥수수

  30. 30.지방 100g 중에 oleic acid 20mg 이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)

    1. ①3.97
    2. ②0.0397
    3. ③100.7
    4. ④1.007

  31. 31.전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①수분함량의 조절
    2. ②냉장 방법
    3. ③설탕의 첨가
    4. ④유화제 사용

  32. 32.다음 중 식품의 점성에 영향을 미치는 인자로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①온도
    2. ②농도
    3. ③분자량
    4. ④탁도

  33. 33.다음 중 육류가 저장 중에 갈색으로 변색되었을 때, 그 형태는 어떤 것인가?

    1. ①myglobin
    2. ②oxymyglobin
    3. ③metmyoglobin
    4. ④nitrosomyoglobin

  34. 34.다음에서 설명하는 단백질은?

    1. ①globulin
    2. ②histone
    3. ③albumin
    4. ④glutelin

  35. 35.호화전분(α전분)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①생전분의 미셀(micelle)구조가 파괴된 것이다.
    2. ②물을 급히 흡수하고 팽윤한다.
    3. ③전분분해 효소의 작용이 쉽다.
    4. ④냉수에 녹이면 곧 호정화된다.

  36. 36.지용성 비타민의 운반체로 적절한 것은?

    1. ①당질
    2. ②지질
    3. ③단백질
    4. ④무기질

  37. 37.쇠고기의 붉은 색깔은 무슨 색소에 의하여 나타나는가?

    1. ①안토시안(anthocyan)
    2. ②카로틴(carotene)
    3. ③미오글로빈(myoglobin)
    4. ④플라본(falvone)

  38. 38.다음은 4가지 식용유지의 검화가 중 유지를 구성하는 지방산의 평균 분자량이 가장 큰 것은?

    1. ①A유지
    2. ②B유지
    3. ③C유지
    4. ④D유지

  39. 39.닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?

    1. ①아미노산의 정성
    2. ②지방질의 정성
    3. ③탄수화물의 정성
    4. ④비타민의 정성

  40. 40.다음 조효소(coenzyme) 중 아데닌(adenine)을 포함하지 않는 것은?

    1. ①coenzyme A
    2. ②thiamine pyrophosphate
    3. ③FAD
    4. ④S-adenosylmthionine

  41. 41.식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?

    1. ①천연항산화제가 들어있기 때문에
    2. ②발연점이 낮기 때문에
    3. ③시너지스트(synergist)가 없기 때문에
    4. ④열에 안정하기 때문에

  42. 42.난황계수가 0.42이고 난황의 폭이 3.5cm일 때 난황의 높이와 신선도의 판별결과는?

    1. ①높이 0.147cm 이고, 부패란이다.
    2. ②높이 0.83cm 이고, 신선란이다.
    3. ③높이 1.47cm 이고, 신선란이다.
    4. ④높이 0.83cm 이고, 부패란이다.

  43. 43.축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항이 아닌 것은?

    1. ①도살전의 급수
    2. ②도살전의 안정
    3. ③도살전의 급식
    4. ④도살전의 위생적인 검사

  44. 44.과일 통조림 제조시 탈기를 하는 이유가 아닌 것은?

    1. ①호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제하기 위하여
    2. ②산소를 제거하여 통 내면의 부식과 내용물의 변화를 적게 하기 위하여
    3. ③용기 속에 미생물과 공기가 들어가는 것을 막고 진공도를 유지하기 위하여
    4. ④가열 살균할 때 내용물이 너무 지나치게 팽창하여 통이 터지는 것을 방지하기 위하여

  45. 45.다음 중 7분도미의 도정률을 약 몇 % 인가?

    1. ①100
    2. ②97
    3. ③94
    4. ④91

  46. 46.떫은 감을 떫지 않게 하는 과정인 탈삽방법에 해당하지 않는 것은?

    1. ①탄산가스법
    2. ②알코올법
    3. ③온탕법
    4. ④알데히드법

  47. 47.아이스크림에서 유지방의 주된 기능은?

    1. ①냉동효과를 증진시킨다.
    2. ②얼음이 성장하는 성질을 개선한다.
    3. ③풍미를 진하게 한다.
    4. ④아이스크림의 저장성을 좋게 한다.

  48. 48.일반적인 달걀의 구성이 아닌 것은?

    1. ①난각
    2. ②난황
    3. ③난백
    4. ④기공

  49. 49.과실의 젤리화 특성요소에서 펙틴과 산의 함량이 모두 높은 것은?

    1. ①복숭아, 앵두
    2. ②복숭아, 딸기
    3. ③살구, 딸기
    4. ④사과, 포도

  50. 50.동물성 유지의 채유에 가장 알맞은 방법은?

    1. ①용출법
    2. ②압착법
    3. ③타정법
    4. ④여과법

  51. 51.육류의 연화제와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①파파인(papain)
    2. ②피신(ficin)
    3. ③브로멜라인(bromelain)
    4. ④리파아제(lipase)

  52. 52.수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?

    1. ①12.5cmHg
    2. ②31.8cmHg
    3. ③118.2cmHg
    4. ④44.3cmHg

  53. 53.치즈(cheese) 제조 시 렌넷(rennet)을 이용하는 목적으로 가장 옳은 것은?

    1. ①지방의 산화 방지
    2. ②유단백질의 균질
    3. ③유단백질 응고
    4. ④유지방 환원

  54. 54.청국장은 찐콩에 어떤 발효 미생물을 번식시켜 만드는가?

    1. ①Aspergillis oryzae
    2. ②Lactobacillus lactis
    3. ③Basillus natto
    4. ④Saccharomyces aureus

  55. 55.버터의 일반적인 제조 공정으로 가장 옳은 것은?

    1. ①원료유→크림 분리→크림 중화→크림 살균→교동→연압
    2. ②원료유→크림 분리→크림 살균→크림 중화→연압→교동
    3. ③원료유→크림 분리→크림 살균→연압→크림 중화→교동
    4. ④원료유→크림 분리→크림 중화→크림 살균→연압→교동

  56. 56.마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?

    1. ①응고제 작용
    2. ②유화제 작용
    3. ③기포제 작용
    4. ④팽창제 작용

  57. 57.두유를 제조할 때 콩 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?

    1. ①100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 열수침지법
    2. ②5℃ 이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수침지법
    3. ③60℃ 의 가성소다에 2시간 침지시킨 후 열수와 함께 마쇄하는 알칼리침지법
    4. ④충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 찌는 증자법

  58. 58.아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 전분을 엿당단위로 가수분해하는 효소는?

    1. ①α-amylase
    2. ②β-amylase
    3. ③glucoamylase
    4. ④glucose isomerase

  59. 59.토마토 가공제품 중 토마토 케첩에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①토마토 과육과 액즙을 농축한 것
    2. ②토마토 퓌레를 더 농축해서 전체 고형물 함량을 25% 이상으로 한 것
    3. ③토마토 또는 토마토 농축물을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것
    4. ④토마토 과육을 곱게 갈아 여과한 후 소금으로 조미한 것

  60. 60.육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?

    1. ①방부작용에 의한 저장성 증가
    2. ②항산화작용에 의한 산화방지
    3. ③훈연취 부여에 의한 풍미의 개선
    4. ④훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐

  61. 61.미생물 대사 중 pyruvic acid가 TCA cycle로 들어갈 때 어떤 형태로 전환되는가?

    1. ①acetyl CoA
    2. ②NADP
    3. ③FAD
    4. ④ATP

  62. 62.세균 포자의 특징은?

    1. ①영양세포를 말한다.
    2. ②열저항성이 아주 낮다.
    3. ③방사선 저항성이 아주 낮다.
    4. ④dipicolonic acid를 함유하고 있다.

  63. 63.부패한 통조림에서 발견되며, 포자를 형성하는 그람 양성의 혐기성균으로, catalase시험시 음성으로 판정되는 균은?

    1. ①Bacillus 속
    2. ②Lactobacillus 속
    3. ③Clostridium 속
    4. ④Pseudomonas 속

  64. 64.세포막에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①견고한 벽으로 세포 형태를 유지한다.
    2. ②원형질막이라고도 하며, 물질의 이동을 통제한다.
    3. ③선택적 투과성 막으로 삼투압을 조절한다.
    4. ④주로 단백질과 지질로 구성되어 있다.

  65. 65.감귤의 쓴맛을 분해하는 효소는?

    1. ①invertase
    2. ②naringinase
    3. ③hemicelluslase
    4. ④pectinase

  66. 66.김치 숙성에 주로 관계되는 균은?

    1. ①고초균
    2. ②대장균
    3. ③젖산균
    4. ④황국균

  67. 67.효소의 정제법에 해당하지 않는 것은?

    1. ①염석 및 투석
    2. ②젤(gel) 여과법
    3. ③라이소자임(lysozyme) 처리법
    4. ④이온교환 크로마토그래피(cyronatography)

  68. 68.간장 및 된장 제조시 콩에 곰팡이와 세균을 번식시켜 만든 메주의 사용목적은?

    1. ①메주의 부패 방지
    2. ②제품의 독특한 향기와 맛을 생성
    3. ③단백질 분해효소 등의 효소 생성
    4. ④간장의 착색

  69. 69.효소 지마아제(Zymase)의 작용은?

    1. ①주정을 산화시킨다.
    2. ②단당류로부터 주정발효를 일으킨다.
    3. ③포도당을 산화해서 수산을 만든다.
    4. ④맥아당을 분해한다.

  70. 70.“C6H12O6 + O2 → CH3COOH + H2O” 에 의해 에탄올(ethanol) 100g에서 생성될 수 있는 초산(acetic acid)의 이론 생성량은?

    1. ①130.4g
    2. ②13.4g
    3. ③111.4g
    4. ④11.4g

  71. 71.액체 배지에서 초산균의 특징은?

    1. ①균막을 형성하고 혐기성이다.
    2. ②균막을 형성하고 호기성이다.
    3. ③균막을 형성하지 않으며 혐기성이다.
    4. ④균막을 형성하지 않으며 호기성이다.

  72. 72.식용버섯의 성분 중 감미성분은?

    1. ①trehalose
    2. ②aspartic acid
    3. ③glutamine
    4. ④citric acid

  73. 73.건조 중 외부환경이 열악할 때 세포를 보호하기 위하여 세포막외측을 둘러싸는 점질층이 단단하게 형성된 것을 무엇이라 하는가?

    1. ①리보솜
    2. ②세포벽
    3. ③협막
    4. ④선모

  74. 74.다음 중 구연산 발효에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?

    1. ①발효중의 pH는 2~3이 좋다.
    2. ②구연산 합성효소의 활성이 증가한다.
    3. ③당질을 원료로 하였을 때 우수한 생산균은 거의 곰팡이 이다.
    4. ④혐기상태에서 발효해서 생성한다.

  75. 75.맥주 제조시 첨가되는 호프(hop)의 효과로 거리가 먼 것은?

    1. ①맥주 특유의 향미를 부여한다.
    2. ②저장성을 높인다.
    3. ③맥주의 거품 발생에 관계한다.
    4. ④효모의 증식을 촉진시켜 알코올 농도를 높인다.

  76. 76.육류의 표면을 착색시키는 세균과 색깔이 가장 옳게 연결된 것은?

    1. ①Serratia marcescens - 적색
    2. ②Pseudomonas fluorescens - 청색
    3. ③Staphylococcus aureus - 녹색
    4. ④Micrococcus varians – 흑색

  77. 77.통조림 변패와 관련된 고온성 포자형성균이 바르게 연결된 것은?

    1. ①TA(thermophilic anaerobe)변패 – Clostridium butyricum
    2. ②ropiness변패 – Bacillus anthracis
    3. ③황화물변패 – Clostridium pasteurianum
    4. ④flat sour 변패 – Bacillus coagulans

  78. 78.종초(種醋)를 선택하는 일반적인 조건이 아닌 것은?

    1. ①초산이외의 유기산류나 향기성분인 ester류를 생성한다.
    2. ②초산을 다시 산화(과산화)분해 하여야 한다.
    3. ③알코올에 대한 내성이 강해야 한다.
    4. ④초산 생성속도가 빨라야 한다.

  79. 79.당류로부터 젖산만을 형성하는 정상발효젖산균과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Streptococcus lactis
    2. ②Leuconostoc mesenteroides
    3. ③Lactobacillus bulgaricus
    4. ④Lactobacillus plantarum

  80. 80.병행복발효주에 해당하지 않는 것은?

    1. ①청주
    2. ②맥주
    3. ③탁주
    4. ④약주

  81. 81.혼합 방법 중 마요네즈와 같이, 섞이지 않는 액체와 액체의 혼합을 뜻하는 것은?

    1. ①청징
    2. ②반죽
    3. ③유화
    4. ④혼합

  82. 82.밀제분 시 원료 밀을 롤로(roller)를 사용하여 부수면서 배유부외 외피를 분리하는 공정은?

    1. ①가수공정
    2. ②순화공정
    3. ③훈증공정
    4. ④조쇄공정

  83. 83.다음 중 분무건조(spray drying)장치의 구성 부분이 아닌 것은?

    1. ①액체가열장치
    2. ②원액분무장치
    3. ③건조장치
    4. ④제품회수장치

  84. 84.식품원료를 충격력 원리로 분쇄하여 곡물의 분쇄, 제분작업, 사료의 조제에 이용되는 분쇄기는?

    1. ①롤밀(roll mill)
    2. ②버밀(burr mill)
    3. ③디스키밀(disc mill)
    4. ④해머밀(hanmmer mill)

  85. 85.액체원료나 고체원료에 포함되어 있는 유효성분을 용매에 녹여 분리하는 조작은?

    1. ①건조
    2. ②유화
    3. ③추출
    4. ④여과

  86. 86.식품의 압출장치에서 바렐(Barrel) 내부에 걸리는 압력 생성 원인과 거리가 먼 것은?

    1. ①스크류의 길이
    2. ②스크류 지름의 증가와 스크류 Pitch의 감소
    3. ③배럴(barrel) 직경의 감소
    4. ④스크류에 제한 날개(Restriction Flight)의 부착

  87. 87.다음 중 식품건조 중의 화학적 변화가 아닌 것은?

    1. ①갈변 현상 및 색소 파괴
    2. ②단백질 변성 및 아미노산 파괴
    3. ③가용성 물질의 이동
    4. ④지방의 산화

  88. 88.다음 중 Q10. 값에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①통조림의 냉점이 살균온도에 도달하는 시간
    2. ②일정한 온도로 가열할 때 생균수가 사멸되어 1/10로 감소하는데 걸리는 시간
    3. ③열처리 온도가 10℃ 상승함에 따라서 반응 속도의 변화값을 나타낸 것
    4. ④일정한 온도에서 세균 또는 세균포자를 사멸시키는데 필요한 가열치사시간

  89. 89.다음 중 체의 눈이 가장 큰 것은?

    1. ①30 메쉬
    2. ②60 메쉬
    3. ③120 메쉬
    4. ④200 메쉬

  90. 90.초음파 세척에 가장 적합하지 않은 것은?

    1. ①오염된 정밀 기계 부품
    2. ②과일에 묻은 그리스(grease)
    3. ③계란 표면에 묻은 오염물
    4. ④곡류 낟알에 포함된 지푸라기

  91. 91.다음 중 막분리의 장점이 아닌 것은?

    1. ①연속 조작이 가능
    2. ②설치비가 저렴
    3. ③영양성분의 손실 최소화
    4. ④에너지 절약

  92. 92.우유, 맥주, 과일주스의 살균방법인 저온살균법에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①120℃에서 20분간 실시한다.
    2. ②100℃에서 20분간 실시한다.
    3. ③65℃에서 30분간 실시한다.
    4. ④50℃에서 30분간 실시한다.

  93. 93.판형 열교환기(plate type heat exchanger)는 스테인리스 강판을 프레스하여 물결형태로 홈을 만들어 여러장 조립한 것으로 이 열교환기의 특징과 거리가 먼 것은?

    1. ①총괄열전달 계수가 크다.
    2. ②짧은 시간에 고온가열이 가능하다.
    3. ③장치의 크기에 비해 좁은 면적에 설치가능하다.
    4. ④고점도물의 열전달이 우수하다.

  94. 94.다음 중 통조림 가공공장에서 통조림의 직접적인 살균에 관여하는 기계로 옳은 것은?

    1. ①레토르트(retort)
    2. ②밀봉기(seamer)
    3. ③탈기함(exhaust box)
    4. ④진공펌프(vacuum pump)

  95. 95.회전속도를 동일하게 유지할 때, 원심분리기 로터(rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?

    1. ①0.25배
    2. ②0.5배
    3. ③2배
    4. ④4배

  96. 96.교반 속도가 빠른 액체 혼합기에서 방해판(baffle)이 하는 주된 역할은?

    1. ①소용돌이를 완화하여 내용물이 넘치지 않도록 한다.
    2. ②교반에 필요한 에너지의 소비를 줄여준다.
    3. ③회전속도를 높여준다.
    4. ④열방샐으로 내용물의 점도를 낮춰준다.

  97. 97.살균공정 중 어느 일정온도에서 일정농도의 미생물을 완전히 사멸시키는데 필요한 시간을 나타내는 값은?

    1. ①Z 값
    2. ②D 값
    3. ③F 값
    4. ④SV 값

  98. 98.식품 중의 일부 수분을 제거하여 용액의 농도를 높여주는 농축공정에 속하지 않는 것은?

    1. ①막농축
    2. ②분무농축
    3. ③동결농축
    4. ④증발농축

  99. 99.통조림 살균법으로 가장 많이 쓰이는 방법은?

    1. ①건열살균법
    2. ②가압증기 가열살균법
    3. ③방사선살균법
    4. ④전기살균법

  100. 100.여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여맥을 회수하는 장치는?

    1. ①가압 여과기
    2. ②원심 여과기
    3. ③중력 여과기
    4. ④진공 여과기