식품안전기사 · 2015

식품안전기사 (2015-05-31)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.식품공장의 작업장 구조와 설비를 설명한 것 중 틀린 것은?

    1. ①출입문은 완전히 밀착되어 구멍이 없어야하고 밖으로 뚫린 구멍은 방충망을 설치한다.
    2. ②천장은 응축수가 맺히지 않도록 재질과 구조에 유의한다.
    3. ③가공장 바로 옆에 나무를 많이 식재하여 직사광선으로부터 공장을 보호하여야 한다.
    4. ④바닥은 물이 고이지 않도록 경사를 둔다.

  2. 2.아질산염과 식품중의 제2급 아민이 산성에서 반응하여 생성되는 발암성 물질은?

    1. ①N-nitrosamine
    2. ②histamine
    3. ③trimethylamine
    4. ④diphenylamine

  3. 3.인체의 감염경로는 경구감염과 경피감염이며, 대변과 함께 배출된 충란은 30℃ 전후의 온도에서 부화하여 인체에 감염성이 강한 사상유충이 되고, 노출된 인체의 피부와 접촉으로 감염되어 소장상부에서 기생하는 기생충은?

    1. ①구충
    2. ②회충
    3. ③요충
    4. ④편충

  4. 4.카드뮴(Cd) 중독현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①1956년 일본 구주 미나마타시에서 발생하였다.
    2. ②축전지공장, 아연제련공장 등의 폐수에 함유되어 있다.
    3. ③만성중독에 의하며 중년의 출산이 많은 여자에게 잘 나타난다.
    4. ④등과 허리의 통증, 보행불능, 병적 골절 등으로 증세가 이행한다.

  5. 5.식품위생상 역성비누의 사용이 부적합한 경우는?

    1. ①손 소독
    2. ②기구 소독
    3. ③하수 소독
    4. ④식기 소독

  6. 6.식품의 조리 및 가공중이나 유기물질이 불완전 연소되면서 생성되는 유해물질과 관계 깊은 것은?

    1. ①polycyclic aromatic hydrocarbon
    2. ②zearalenone
    3. ③cyclamate
    4. ④auramine

  7. 7.식품첨가물공전 총칙 상 표준온도는?

    1. ①15 ~ 20℃
    2. ②1 ~ 35℃
    3. ③20℃
    4. ④35℃

  8. 8.질병과 관련이 없는 동물의 연결은?

    1. ①결핵 - 소
    2. ②탄저 - 소, 말
    3. ③파상열 - 양, 소
    4. ④폐디스토마 - 담수어(붕어, 잉어)

  9. 9.Q열(Q-fever)의 병원체는?

    1. ①Salmonella pullonum
    2. ②Bacillus tuberculosis
    3. ③Coxiella burnetii
    4. ④Streptococcus lactis

  10. 10.식품첨가물공전상 식품첨가물 분류가 아닌 것은?

    1. ①생물학적첨가물
    2. ②천연첨가물
    3. ③화학적합성품
    4. ④혼합제제류

  11. 11.식품의 생산, 가공, 저장 중 생성되는 에틸카바메이트에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①발효과정에서 생성된 에탄올과 카바밀기가 화학반응을 일으켜 생성되는 물질이다.
    2. ②주로 브랜디, 위스키, 포도주 등의 주류에서 많은 양이 검출된다.
    3. ③발효식품인 간장, 치즈, 등에서도 검출된다.
    4. ④아미노산과 당이 열에 의해 생성되는 물질이다.

  12. 12.알레르기성 식중독을 일으키는 원인 물질은?

    1. ①histamine
    2. ②ergotoxin
    3. ③neurotoxin
    4. ④cicutoxin

  13. 13.식중독 발생 시 역학조사 방법으로 타당하지 않는 것은?

    1. ①환자의 증상을 조사한다.
    2. ②환자가 섭취한 음식물 내용을 조사하며, 동일식품 섭취한 사람의 증상을 조사한다.
    3. ③환자가 섭취한 식품을 취급한 조리실 등을 일시 폐쇄한다.
    4. ④환자증상을 조사한 후 환자의 분변, 혈액 등 가검물을 폐기한다.

  14. 14.1982년 미국에서 햄버거를 먹고 일어난 식중독 사건에서 처음 발견되었고, 1996년에는 일본에서 대규모 집단 식중독이 발생하여 사회적 문제가 된 장관출혈성 대장균이 대표적인 혈청 분류 번호는?

    1. ①O157 : H7
    2. ②O257 : H7
    3. ③O157 : H5
    4. ④O25 : H7

  15. 15.황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①토양, 하수 등의 자연계에 널리 분포하며 발육 최적온도는 약 30 ~37℃이다.
    2. ②건조상태에서 저장성이 강하여 식품이나 가검물 등에서 장기간 생존한다.
    3. ③수분활성도 0.87에서는 발육하지 못한다.
    4. ④식품제조에 필요한 모든 기구와 기기를 청결히 유지하여 2차 오염을 방지해야 한다.

  16. 16.간디스토마의 제1중간숙주는?

    1. ①다슬기
    2. ②붕어
    3. ③왜우렁이
    4. ④잉어

  17. 17.임산부에게 감염되면 유산이나 조산을 일으키기도 하는 기생충은?

    1. ①갈고리촌충
    2. ②민촌충
    3. ③선모충
    4. ④톡소플라스마

  18. 18.굴, 모시조개에 의한 식중독의 독성분은?

    1. ①삭시톡신(saxitoxin)
    2. ②베네루핀(venerupin)
    3. ③테트로도톡신(tetrodotoxin)
    4. ④에르고톡신(ergotoxin)

  19. 19.식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?

    1. ①안식향산
    2. ②차아염소산나트륨
    3. ③소르빈산
    4. ④데히드로초산나트륨

  20. 20.독버섯의 유독성분이 아닌 것은?

    1. ①콜린(choline)
    2. ②뉴린(neurine)
    3. ③무스카린(muscarine)
    4. ④리신(ricin)

  21. 21.거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?

    1. ①맥주의 거품이 안정한 것은 맥주 중의 단백질이나 호프성분 등이 기체와 액체의 계면에 흡착되어있기 때문이다.
    2. ②액체 중에 공기와 같은 기체가 분산된 것이 거품이다.
    3. ③빵이나 카스텔라는 거품을 이용하여 부드러운 식감을 지니게 한다.
    4. ④거품을 제거하기 위해서는 거품의 표면장력을 높여 주어야 한다.

  22. 22.철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①철은 식품에 헴형(heme)과 비헴형(non-heme)으로 존재하며 헴형의 흡수율이 비엠형보다 2배 이상 높다.
    2. ②비타민 C는 철 이온을 2가철로 유지시켜 주어 철이온의 흡수를 촉진한다.
    3. ③두류의 피틴산(phytic acid)은 철분 흡수를 촉진한다.
    4. ④달걀에 함유된 황이 철분과 결합하여 검은색을 나타낸다.

  23. 23.글루타티온(glutathione)에 관련된 설명 중 옳은 것은?

    1. ①glutamic acid, cysteine 및 alanine으로 되어 있는 tripeptide
    2. ②glutamic acid, cysteine 및 glycine으로 되어 있는 tripeptide
    3. ③glutamic acid 및 cysteine으로 된 dipeptide
    4. ④glutamic acid 및 glycine으로 된 dipeptide

  24. 24.지방산화 메커니즘에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①유지의 자동산화는 산소흡수속도가 매우 낮은 유도기간이 필요하다.
    2. ②일중항산소(singlet oxygen)에 의한 산화는 지방의 이중 결합과 유도단계 없이 바로 결합하기에 반응 속도가 빠르다.
    3. ③효소에 의한 산화 중 lipoxygenase에 의한 산화의 기질로는 올레산(oleic acid), 리놀레산(linoleic acid), 리놀렌산(linolenic acid) 아라키돈산(arachidonic acid)이 모두 될 수 있다.
    4. ④튀김유와 같은 고온(180℃)에서는 생성된 hydroperoxide가 즉시 분해하여 거의 축적되지 않는다.

  25. 25.전단응력이 전단속도에 정비례하는 형태의 뉴톤 유체(Newtonian fluid)가 아닌 것은?

    1. ①홍차
    2. ②맥주
    3. ③우유
    4. ④토마토케찹

  26. 26.전분에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①전분은 가열로 α형으로 되나 점차 식으면 β형으로 바뀐다.
    2. ②β형 전분이 α형 보다 소화가 잘 된다.
    3. ③α형의 전분을 β형으로 되돌아오지 않게 하려면 급속히 탈수시킨다.
    4. ④밥, 빵 등은 전분의 α화에 의한 것이다.

  27. 27.체온보다 낮은 온도에서는 별로 변화가 없으나 체온보다 높은 온도에서는 온도가 높을수록 역가(threshold)가 올라가는 대표적인 맛 성분은?

    1. ①단맛 성분
    2. ②신맛 성분
    3. ③쓴맛 성분
    4. ④짠맛 성분

  28. 28.유중 수적형(W/O) 교질상 식품은 무엇인가?

    1. ①마가린(margarine)
    2. ②우유(milk)
    3. ③마요네즈(mayonnasie)
    4. ④아이스크림(ice cream)

  29. 29.쇠고기의 맛난 맛 성분인 5-inosinic acid의 전구물질(precursir)은?

    1. ①하이포크산틴(hypoxanthin)
    2. ②구아닐산(5-guanylic acid)
    3. ③아데닐산(5-adenylic acid)
    4. ④이노신(inosine)

  30. 30.천연 검질 물질 중 미생물에서 얻어지는 것은?

    1. ①트라가칸스 검(gum tragacanth)
    2. ②알긴산 염(alginate)
    3. ③잔탄 검(xanthan gum)
    4. ④구아 검(guar gum)

  31. 31.다음 provitamin A중 Vitamin A의 효과가 가장 큰 것은?

    1. ①a- carotene
    2. ②B- carotene
    3. ③r- carotene
    4. ④Cryptoxanthin

  32. 32.우유에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①살균방법 중 고온단시간살균법(HTST)은 130 ~ 150℃에서 0.5 ~ 5 초간 살균하는 것이다.
    2. ②우유에서 산을 가하였을 때 침전물이 생기는 것은 카제인(casein)이 응고하기 때문이다.
    3. ③유당 불내증(유당소화장애증, lactise intolerance)은 말타아제(maltase)가 적게 분비되거나 생성되지 않아서 생긴다.
    4. ④우유의 주된 탄수화물인 젖당은 일반적인 당류 중 감미도가 높고 물에 잘 용해되어 아이스크림 제조에 많이 이용된다.

  33. 33.아래의 화학구조와 관련된 설명으로 옳은 것은?

    1. ①5 탄당이다.
    2. ②물에 잘 녹는다.
    3. ③8개의 이성체가 있다.
    4. ④케토스(ketose) 이다.

  34. 34.다음 식품 중 매운 향미 성분 형성 효소가 나머지 셋과 다른 것은?

    1. ①마늘
    2. ②순무
    3. ③부추
    4. ④양파

  35. 35.고메톡실 펙틴은 메톡실 함량이 일반적으로 몇 % 정도인가?

    1. ①45 ~ 50%
    2. ②25 ~ 30%
    3. ③7 ~ 14%
    4. ④0 ~ 7%

  36. 36.맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?

    1. ①β-amylase
    2. ②tannase
    3. ③invertase
    4. ④lipase

  37. 37.마이야르반응에 의해 발생하지 않는 휘발성분은?

    1. ①피라진류(pyrazines)
    2. ②피롤류(pyrroles)
    3. ③에스테르류(esters)
    4. ④옥사졸류(oxazoles)

  38. 38.생선이 변질되면서 생성되는 불쾌취가 아닌 것은?

    1. ①트리메틸아민(trimethylamine)
    2. ②카다베린(cadaverine)
    3. ③피페리딘(piperidine)
    4. ④옥사졸린(oxazoline)

  39. 39.길이 10.1㎝인 껌을 시중에서 구입한자(measure)를 이용하여 5회 측정하였다. 그 값은 각각 7.79, 7.82, 7.79, 7.81, 7.80 ㎝이었다. 이와 같은 경우의 분석 결과는 어떻게 해석할 수 있는가?

    1. ①정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성(precision)도 상대적으로 낮다.
    2. ②정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성(precision)도 상대적으로 높다.
    3. ③정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성(precision)도 상대적으로 낮다.
    4. ④정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성(precision)도 상대적으로 높다.

  40. 40.관능검사의 차이식별검사 방법을 크게 종합적차이검사와 특성차이검사로 나눌 때 종합적차이검사에 해당하는 것은 ?

    1. ①삼점검사
    2. ②다중비교검사
    3. ③순위법
    4. ④평점법

  41. 41.유지를 추출하기 위한 유기용제의 구비조건으로 잘못된 것은?

    1. ①유지 외에도 유용성 물질을 잘 추출할 것
    2. ②이취와 독성이 없을 것
    3. ③기화열 및 비열이 작아 회수하기가 쉬울 것
    4. ④인화 및 폭발하는 등의 위험성이 적을 것

  42. 42.1냉동톤(ton of refrigeration)의 정의로 옳은 것은?

    1. ①0℃의 물 1톤을 1시간에 0℃의 얼음으로 만드는 냉동능력
    2. ②0℃의 물 1톤을 24시간에 0℃의 얼음으로 만드는 냉동능력
    3. ③0℃의 물 1톤을 1시간에 -1℃의 얼음으로 만드는 냉동능력
    4. ④0℃의 물 1톤을 24시간에 -1℃의 얼음으로 만드는 냉동능력

  43. 43.글루텐(gluten)과 전분이 고착되는 것을 방지하며, 제품의 부서짐성을 높이고 촉감을 좋게 하는 성질은?

    1. ①쇼트닝(shortening)성
    2. ②크림(cream)성
    3. ③아이싱(icing)성
    4. ④프라잉(frying)성

  44. 44.우유단백질 중 카제인(casein)을 응고시키는 효소는?

    1. ①렌닌(rennin)
    2. ②펩신(pepsin)
    3. ③락타아제(lactase)
    4. ④파파인(papain)

  45. 45.건강기능식품과 관련된 건강기능성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①콜레스테롤이 높은 사람은 식물성 지방을 많이 먹어야 한다.
    2. ②오메가-3 지방산은 건강한 혈액 흐름에 도움이 된다.
    3. ③콧물, 침, 위상과 같은 점액은 면역 반응에서 중요한 역할을 한다.
    4. ④과도한 당질의 섭취는 우리 몸에서 체지방으로 변하여 쌓이게 된다.

  46. 46.현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?

    1. ①과피
    2. ②종피
    3. ③왕겨
    4. ④호분층

  47. 47.식육가공품 및 포장육에 해당하지 않는 것은?

    1. ①식용우지
    2. ②건조저장육류
    3. ③식육추출가공품
    4. ④전란액

  48. 48.멸치젓 제조 시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

    1. ①과산화물가(peroxide value)가 증가한다.
    2. ②가용성 질소가 증가한다.
    3. ③맛이 좋아진다.
    4. ④생균수가 15 ~ 20일 사이에 급격히 감소하다가 점차 증가한다.

  49. 49.질소치환포장을 통해 얻을 수 있는 이점이 아닌 것은?

    1. ①호기성균에 의한 변패를 막을 수 있다.
    2. ②갈변반응을 억제할 수 있다.
    3. ③호흡작용이 증가하여 영양소를 축적할 수 있다.
    4. ④지방의 산패를 억제할 수 있다.

  50. 50.D121이 0.24분, z값이 10℃인 Clostridium botulinum 포자를 115℃에서 가열살균하려고 한다. 가열살균지수 m = 12로 한다면 가열치사 시간 F115는 얼마인가?

    1. ①7.7분
    2. ②9.7분
    3. ③11.7분
    4. ④13.7분

  51. 51.다음 중 C.A. 저장온도로 가장 적합한 것은?

    1. ①-10℃
    2. ②0℃
    3. ③10℃
    4. ④20℃

  52. 52.두부 제조에 사용되는 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①조제해수염화마그네슘, 염화마그네슘 등을 응고제로 사용한다.
    2. ②일반적인 응고제의 첨가량은 대두 중량의 2% 내외이다.
    3. ③규소수지의 사용이 금지되어 있다.
    4. ④대두에는 사포닌 등과 같이 거품을 일으키는 성분이 함유되어 거품제거용 첨가물을 사용할 수 있다.

  53. 53.달걀의 저장 중에 일어나는 현상이 아닌 것은?

    1. ①알 껍질이 반들반들해진다.
    2. ②흰자의 점성이 줄어든다.
    3. ③기실이 커진다.
    4. ④호흡작용으로 인해 산성으로 된다.

  54. 54.마요네즈 제조에 적용되는 가장 중요한 물리화학적 원리는?

    1. ①기포성
    2. ②유화성
    3. ③포립성
    4. ④응고성

  55. 55.통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가 하는데 이용되는 것은?

    1. ①온점
    2. ②냉점
    3. ③열점
    4. ④중앙점

  56. 56.401-1호관 통조림에 있어서 고형량 500g, 내용총량 851g, 과실의 당 함량 9%, 통조림제품의 규정당도 18%이상일 때 주입당액의 농도는 약 얼마인가? (단, 안전성을 3%로 계산한다.)

    1. ①24%
    2. ②29%
    3. ③34%
    4. ④39%

  57. 57.탈지분유의 제조공정순서로 맞는 것은?

    1. ①탈지 → 농축 → 가열 → 균질 → 건조
    2. ②탈지 → 가열 → 농축 → 균질 → 건조
    3. ③농축 → 탈지 → 균질 → 농축 → 건조
    4. ④균질 → 탈지 → 가열 → 농축 → 건조

  58. 58.GMO에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①전 세계적으로 콩, 옥수수, 면화, 카놀라가 대부분을 차지한다.
    2. ②GMO는 식품외에도 가축사료, 의약품, 에너지원을 만드는데도 사용된다.
    3. ③우리나라는 직접 재배는 하지 않고 수입만 하는 나라이다.
    4. ④사람이 섭취한 GMO에 포함되어 있는 유전자는 체내에서 분해되지 않아 소화관 미생물로 100% 전이된다.

  59. 59.전란분(whole egg powder)이나 난백분(egg white powder)을 건조하여 제조한 제품의 색깔, 점성 등 제품의 품질이 떨어져 있다. 이는 공정상의 어떤 문제가 주원인으로 작용하는가?

    1. ①달걀 원료에 문제가 있다.
    2. ②건조 시 너무 낮은 온도에서 건조를 진행하였기 때문이다.
    3. ③지방의 산화로 갈색이 나타난다.
    4. ④전처리공정인 제당처리 또는 산성화처리가 미진하였다.

  60. 60.냉각된 브라인(brine)을 흘려 냉각한 금속판 사이에 피동결물을 끼워서 동결하는 방법은?

    1. ①침지식 동결법
    2. ②공기 동결법
    3. ③접촉식 동결법
    4. ④가스 동결법

  61. 61.일반적으로 할로겐 원소 등의 살균제에 대하여 가장 강한 내성을 가지고 있는 것은?

    1. ①바이러스
    2. ②그람음성세균
    3. ③그람양성세균
    4. ④포자

  62. 62.전분(starch)의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 끊어내는 당화형 효소는?

    1. ①a-amylase
    2. ②B-amylase
    3. ③glucoamylase
    4. ④maltase

  63. 63.독립영양균과 종속영양균에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①독립영양균은 탄소원으로 이산화탄소를 이용하지만 종속영양균은 유기화합물을 필요로 한다.
    2. ②종속영양균은 광합성영양균과 화학합성영양균으로 나뉘어진다.
    3. ③독립영양균에는 생물에 기생하는 활물기생균과 유기물에만 생육하는 사물기생균이 있다.
    4. ④미생물이 영양분을 분해하여 에너지를 얻어 화학변화 과정의 차이에서 구분된다.

  64. 64.엽록소를 갖는 조류기가 주로 행하는 반응은?

    1. ①해당과정
    2. ②광합성
    3. ③탈수소반응
    4. ④호흡

  65. 65.글루탐산 등과 같은 아미노산 생산에 사용되고 있는 세균?

    1. ①Corynebacterium glutamicum
    2. ②Lactobacillus bulgaricus
    3. ③Streptococcus thermophilus
    4. ④Bacillus natto

  66. 66.아래의 대사경로에서 최종 생산물 P가 배지에 다량 축적되었을 때 A→B로 되는 반응에 관여하는 효소 EA의 작용을 저해시키는 것을 무엇이라고 하는가?

    1. ①feed back repression
    2. ②feed back inhibition
    3. ③competitive inhibition
    4. ④noncompetitive inhibition

  67. 67.일반적인 버섯의 감별법으로 잘못된 것은?

    1. ①줄기와 마디를 찢었을 때 유즙이 있으면 유독하다.
    2. ②줄기가 세로로 찢어지지 않고 부스러지는 것은 유독하다.
    3. ③버섯을 끓일 때 은수저의 반응으로 적색이 나타나면 유독하다.
    4. ④쓴맛 또는 신맛은 유독하다.

  68. 68.세균의 DNA가 파아지(phage)에 혼합된 후 이 파아지(phage)가 다른 세균에 침입하여 세균의 유전적 성질을 변화시키는 현상은?

    1. ①recombination
    2. ②transformation
    3. ③transduction
    4. ④heterocaryon

  69. 69.실모양의 균사가 분지하여 방사상으로 성장하는 특징이 있는 미생물로 다양한 항생물질을 생산하는 균은?

    1. ①초산균
    2. ②방선균
    3. ③프로피온산균
    4. ④연쇄상구균

  70. 70.과일이나 채소를 부패시킬 뿐만 아니라 보리나 옥수수와 같은 곡류에서 zearalenone이나 fumonisin등의 독소를 생산하는 곰팡이는?

    1. ①Mucor 속
    2. ②Fusarium 속
    3. ③Fabospora 속
    4. ④Rhizopus 속

  71. 71.특정유전자 서열에 대하여 상보적인 염기서열을 갖도록 합성된 짧은 DNA 조각을 일컫는 용어는?

    1. ①프라이머(primer)
    2. ②벡터(vector)
    3. ③마커(maker)
    4. ④중합효소(polymerase)

  72. 72.미생물 생육인자(growth factor)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①미생물이 스스로 합성할 수 없어서 미량 요구하는 유기화합물이다
    2. ②조효소(coenzyme) 구성에 필요한 보결분자단(prosthetic group)의 역할을 한다.
    3. ③미생물이 자체적으로 합성하는 아미노산이다.
    4. ④비타민, 퓨린, 피리미딘 등이 생육인자라고 할 수 있다.

  73. 73.파아지(phage)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①동물의 생세포에서 증식한다.
    2. ②세균의 생세포에 감염하여 증식한다.
    3. ③세균의 죽은세포에 감염하여 증식한다.
    4. ④사물체에 감염하여 증식한다.

  74. 74.다음 중 그람 양성 세균은?

    1. ①Pseudomonas spp.
    2. ②Lactobacillus spp.
    3. ③Escherichia spp.
    4. ④Salmonella spp.

  75. 75.현미경에 배율이 10배인 대안렌즈와 배율이 45배인 대물렌즈를 썼을 때 전체적인 배율은?

    1. ①4.5배
    2. ②45배
    3. ③450배
    4. ④4500배

  76. 76.락타아제(lactase)를 생산하는 균이 아닌 것은?

    1. ①Candida kefyr
    2. ②Candida Pseudotropicalis
    3. ③Saccaharomyces fragilis
    4. ④Saccaharomyces cerevisiae

  77. 77.용원 파아지의 생활사(life cycle)로 옳은 것은?

    1. ①세균분열 - DNA 주입 - phage 부착 - phage와 염색체 결합 - 용원균
    2. ②phage 부착 - DNA 주입 - phage와 염색체 결합 - 용원균 - 세균분열
    3. ③용원균 - 세균분열 - DNA 주입 -phage 부착 -phage와 염색체 결합
    4. ④phage와 염색체 결합 - DNA 주입 -phage 부착 - 용원균 - 세균분열

  78. 78.어류에 곡류를 첨가하여 젖산발효시킨 식품은?

    1. ①식혜
    2. ②식해
    3. ③살라미(salami)
    4. ④피클(pickle)

  79. 79.왓슨 (Watson)과 크릭(Crick)이 처음으로 발견한 DNA의 구조는?

    1. ①다중 나선구조
    2. ②2중 나선구조
    3. ③3중 나선구조
    4. ④4차 입체구조

  80. 80.다음 중 효모의 생육억제 효과가 가장 큰 것은?

    1. ①glucose 50%
    2. ②glucose 30%
    3. ③sucrose 50%
    4. ④sucrose 30%

  81. 81.Mucor pusillus가 생산하는 응유효소에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①k-casein을 특이하게 분해한다.
    2. ②ds, B-casein을 특이하게 가수분해한다.
    3. ③단백질 분해력보다 응유력이 강하다.
    4. ④para-k-casein은 Ca2+ 로 응고된다.

  82. 82.비타민 B12에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Co2+ 이온을 함유하고 있는 적색의 비타민이다.
    2. ②부족하면 거대적아구성 빈혈을 일으킨다.
    3. ③자연계에서는 동물만 합성할 수 있다.
    4. ④구조가 복잡하고 이성체가 있다.

  83. 83.생체 내 글리코겐 대사에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①탈인산화된 glycogen synthetase a는 비활성형이다.
    2. ②glycogen synthetase는 UDP- glucose로부터 a-1,4 결합으로 전이시킨다.
    3. ③글리코겐을 분해하는 가인산분해효소(phosphorylase)는 phosphorylase kinase에 의해 활성화된다.
    4. ④근육세포는 glucose-6-phosphatase를 함유하지 않아 glucose-6-phosphate를 유리 glucose로 바꿀 수 없다.

  84. 84.연속배양의 장점이 아닌 것은?

    1. ①장치 용량을 축소할 수 있다.
    2. ②작업 시간을 단축할 수 있다.
    3. ③생산성이 증가한다.
    4. ④배양액 중 생산물의 농도가 훨씬 높다.

  85. 85.원유에서 유황 성분을 제거하는 미생물에 의한 방법이 아닌 것은?

    1. ①산화법
    2. ②산화환원법
    3. ③환원법
    4. ④휘발법

  86. 86.균체내 효소를 추출하는 방법으로 부적합한 것은?

    1. ①초음파 파쇄법
    2. ②기계적 마쇄법
    3. ③염석법
    4. ④동결 융해법

  87. 87.비타민과 보효소의 연결이 잘못된 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①비타민 B1- TPP
    2. ②비타민 B2- FAD
    3. ③비타민 B6 - THF
    4. ④나이아신(Niacin) - NAD

  88. 88.DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①m-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.
    2. ②핵안에 존재하는 DNA 정보를 읽어 세포질로 나오는 역할을 한다.
    3. ③아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제공한다.
    4. ④합성된 protein을 수식하는 기능을 담당한다.

  89. 89.영양요구성 변이주를 이용하여 아미노산을 생성하는 주요 이유는?

    1. ①목적으로 하는 아미노산을 다량 축적하기 때문에
    2. ②여러 아미노산을 동시에 생성하기 때문에
    3. ③어떤 원료에서든지 잘 생성하기 때문에
    4. ④요구하는 영양만 주면 발효가 잘되기 때문에

  90. 90.토양으로부터 두 종류의 미생물 A와 미생물 B를 분리하여 DNA 중 GC 함량을 분석해 보니 각각 70% 와 54 % 이었다. 미생물들의 각 염기조성은?

    1. ①(미생물 A) A: 30%,G:70%,T:30%,C:70% (미생물 B) A:46%,G:54%,T:46%,C:54%
    2. ②(미생물 A) A: 15%,G:35%,T:15%,C:35% (미생물 B) A:23%,G:27%,T:23%,C:27%
    3. ③(미생물 A) A: 35%,G:35%,T:15%,C:15% (미생물 B) A:27%,G:27%,T:23%,C:23%
    4. ④(미생물 A) A: 35%,G:15%,T:35%,C:15% (미생물 B) A:27%,G:23%,T:27%,C:23%

  91. 91.고체배양에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①탁주, 청주 및 장류 등 전통 발효식품 생산할 때 사용되는 코지(koji) 배양이 대표적이다.
    2. ②배지조성이 간단하다.
    3. ③소규모 생산에 유리하다.
    4. ④제어배양이 용이하여 효율적이다.

  92. 92.와인(과실주) 제조과정에 아황산을 첨가했을 때 과즙 중 존재하는 아황산 형태로 가장 많은 것은?

    1. ①H2SO3
    2. ②HSO3⁻
    3. ③SO32⁻
    4. ④SO2

  93. 93.지질 합성에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①지질의 합성은 세포질에서 일어난다.
    2. ②지질의 합성은 acetyl-CoA로부터 시작된다.
    3. ③다중효소복합체가 합성반응에 관여한다.
    4. ④NADH가 사용된다.

  94. 94.항생물질을 추출하는 방법이 아닌 것은?

    1. ①항류분배법
    2. ②용매추출법
    3. ③흡착제법
    4. ④직접농축법

  95. 95.효소의 비활성도(specific activity)를 구하는 방법은?

    1. ①total activity/total protein
    2. ②mass protein/volume extract
    3. ③activity/total volume
    4. ④total activity/total activity in crude extract

  96. 96.광합성 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?

    1. ①NADP, ATP
    2. ②NADP, ADP
    3. ③NADPH, ATP
    4. ④NADP, NADPH

  97. 97.알코올발효의 원료로 전분을 이용할 경우 곰팡이 효소를 이용하는 방법은?

    1. ①맥아법
    2. ②산당화법
    3. ③국법
    4. ④합성법

  98. 98.단백질의 1차 구조에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①단백질의 아미노산 서열에 의한 직쇄구조
    2. ②a - 나선형(helix)의 구조
    3. ③단백질의 입체 구조
    4. ④여러개의 단백질 덩어리가 뭉쳐 있는 구조

  99. 99.사람과 원숭이가 비타민 C를 합성하지 못하는 이유는?

    1. ①장내 세균에 의해 방해받기 때문이다.
    2. ②L-gulono-oxidase 효소가 없기 때문이다.
    3. ③avidin 단백질이 비오틴과 결합하여 합성을 방해하기 때문이다.
    4. ④세포에 합성을 방해하는 항생물질이 있기 때문이다.

  100. 100.아미노산의 탈아미노반응으로 유리된 NH3의 대사경로가 아닌 것은?

    1. ①a-keto acid와 결합하여 아미노산을 생성
    2. ②해독작용의 하나로서 glutamine 을 합성
    3. ③간에서 요소회로를 거쳐 요소로 합성
    4. ④간에서 당신생(gluconeogenesis) 과정을 거침