식품안전기사 · 2015

식품안전기사 (2015-03-08)

총 100문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축적되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사선 핵종은?

    1. ①스트론튬 90 (Sr-90)
    2. ②바륨 140 (Ba-140)
    3. ③요오드 131 (I-131)
    4. ④코발트 60 (Co-60)

  2. 2.식품공전 상 장기보존식품의 기준 및 규격에 의한 병·통조림식품의 주석 기준은? (단, 알루미늄 캔과 산성 통조림 제외)

    1. ①60(mg/kg)이하
    2. ②90(mg/kg)이하
    3. ③120(mg/kg)이하
    4. ④150(mg/kg)이하

  3. 3.A군 β-용혈성 연쇄상구균에 의해서 발병하는 경구전염병은?

    1. ①디프테리아
    2. ②성홍열
    3. ③전염성설사증
    4. ④천열

  4. 4.식품 내에서 곰팡이의 발생 조건에 대한 설명으로 부적절한 것은?

    1. ①세균의 발육이 어려운 곳에서도 발생한다.
    2. ②고농도의 당을 함유하는 식품에서도 발생한다.
    3. ③항생제를 첨가한 식품에서도 잘 발육한다.
    4. ④우유가 변패되는 경우 세균보다 먼저 발생한다.

  5. 5.다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산(HClO)으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?

    1. ①pH 4.0
    2. ②pH 6.0
    3. ③pH 8.0
    4. ④pH 10.0

  6. 6.보존료의 사용 목적에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①식품의 부패방지로 인한 선도 유지를 위하여 사용한다.
    2. ②부패 미생물에 대한 정균작용 효과를 이용한다.
    3. ③식품 중의 효소작용을 증진시켜 품질을 개선한다.
    4. ④식품의 유통 단계에 있어서 안전성을 확보하기 위하여 사용한다.

  7. 7.다음 중 유독성분과 연결이 옳은 것은?

    1. ①감자 - muscarine
    2. ②면실유 - gossypol
    3. ③수수 - amygdalin
    4. ④독미나리 - ergotoxin

  8. 8.소독제와 소독 시 사용하는 농도의 연결이 틀린 것은?

    1. ①석탄산: 3~5% 수용액
    2. ②승홍수: 0.1% 수용액
    3. ③알코올: 36% 수용액
    4. ④과산화수소: 3% 수용액

  9. 9.미생물과 관련된 식품보존료로 사용되지 않는 것은?

    1. ①데히드로초산(dehydroacetic acid)
    2. ②소르빈산(sorbic acid)
    3. ③안식향산(benzoic acid)
    4. ④몰식자산 프로필(propyl gallate)

  10. 10.다음 중 아래의 설명과 관계 깊은 인수공통 감염병은?

    1. ①리스테리아증
    2. ②렙토스피라증
    3. ③돈단독
    4. ④결핵

  11. 11.표준한천배지(plate count agar)의 조성에 포함되지 않는 것은?

    1. ①Tryptone
    2. ②Yeast extract
    3. ③Dextrose
    4. ④Lactose

  12. 12.미생물 검사를 요하는 검체의 채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①채취당시의 상태를 유지할 수 있도록 밀폐되는 용기·포장 등을 사용하여야 한다.
    2. ②무균적으로 채취하더라도 검체를 소분하여서는 안 된다.
    3. ③부득이한 경우를 제외하고는 정상적인 방법으로 보관·유통 중에 있는 것을 채취하여야 한다.
    4. ④검체는 관련정보 및 특별수거계획에 따른 경우와 식품접객업소의 조리식품 등을 제외하고는 완전 포장된 것에서 채취하여야 한다.

  13. 13.야토병의 원인균은?

    1. ①Bacillus anthracis
    2. ②Brucella melitensis
    3. ③Erysipelothrix rhusiopathiae
    4. ④Francisella tularensis

  14. 14.다음 물질 중 발암성을 야기시키는 물질과 거리가 먼 것은?

    1. ①벤조피렌
    2. ②트리할로메탄
    3. ③아플라톡신
    4. ④마비성 패류독

  15. 15.아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?

    1. ①카르복시메틸셀룰로오스나트륨 - 증점제
    2. ②스테아릴젖산나트륨 - 유화제
    3. ③차아염소산나트륨 - 합성살균제
    4. ④프로피온산나트륨 - 보존료

  16. 16.역학의 3대 요인이 아닌 것은?

    1. ①감염경로
    2. ②숙주
    3. ③병인
    4. ④환경

  17. 17.식중독 역학조사의 단계로 옳은 것은?

    1. ①검병조사 - 원인식품 추구 - 원인물질 검사
    2. ②검병조사 - 원인물질 검사 - 원인식품 추구
    3. ③원인식품 추구 - 원인물질 검사 - 검병조사
    4. ④원인물질 검사 - 원인식품 추구 - 검병조사

  18. 18.방사능 물질과 방사선 조사에 의한 인체와 식품의 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①반감기가 짧을수록 위험하다.
    2. ②동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.
    3. ③혈액 흡수율이 높을수록 위험하다.
    4. ④생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.

  19. 19.dioxin이 인체 내에 잘 축적되는 이유는?

    1. ①물에 잘 녹기 때문
    2. ②지방에 잘 녹기 때문
    3. ③주로 호흡기를 통해 흡수되기 때문
    4. ④극성을 가지고 있기 때문

  20. 20.특수독성시험이 아닌 것은?

    1. ①최기형성시험
    2. ②번식시험
    3. ③변이원성시험
    4. ④급성독성시험

  21. 21.무기염류의 작용과 가장 관계가 먼 것은?

    1. ①체액의 pH 조절
    2. ②체액의 삼투압 조절
    3. ③항산화성 증대
    4. ④효소작용의 촉진

  22. 22.두유제품에서 콩비린내가 날 때 다음 중 어떤 성분이 냄새성분과 결합하여 냄새를 가장 최소화 할 수 있는가?

    1. ①말토덱스트린
    2. ②싸이클로덱스트린
    3. ③라피노스
    4. ④스타키오스

  23. 23.유지의 자동산화 과정에서 생성되는 성분 중 산패향에 가장 영향을 크게 미치는 성분은?

    1. ①저급알데히드화합물
    2. ②고급케톤화합물
    3. ③고급알코올화합물
    4. ④저급유기산화합물

  24. 24.식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?

    1. ①액상식품
    2. ②당류
    3. ③곡류
    4. ④유지류

  25. 25.유지의 산패를 나타내는 지표가 아닌 것은?

    1. ①TBA가
    2. ②과산화물가
    3. ③카르보닐가
    4. ④비누화가

  26. 26.일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미(旨味)를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것이다. 이것은 어떤 물질인가?

    1. ①cholesterol
    2. ②stearic acid
    3. ③inosinic acid
    4. ④aspartic acid

  27. 27.다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?

    1. ①된장
    2. ②포도당
    3. ③전분유
    4. ④토마토소스

  28. 28.식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?

    1. ①단순차이검사
    2. ②일-이점검사
    3. ③이점비교검사
    4. ④삼점검사

  29. 29.조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?

    1. ①에테르
    2. ②에탄올
    3. ③황산
    4. ④암모니아수

  30. 30.콜라겐의 기본적 구조 단위는?

    1. ①gelatin
    2. ②hydroxylysine
    3. ③proline
    4. ④tropocollagen

  31. 31.사과껍질에 들어 있는 안토시아닌(anthocyanin)계 색소는?

    1. ①리코펜(lycopene)
    2. ②시아니딘(cyanidin)
    3. ③아스타신(astacin)
    4. ④루틴(rutin)

  32. 32.밀가루 반죽이 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?

    1. ①익스텐소그래프(extensograph)
    2. ②아밀로그래프(amylograph)
    3. ③패리노그래프(farinograph)
    4. ④텐더로미터(tenderometer)

  33. 33.식품의 냄새에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

    1. ①ester류는 십자화과 채소의 주요 향기성분이다.
    2. ②휘발성 황화합물은 버터의 주요 향기성분이다.
    3. ③trimethylamine은 담수어의 비린내 성분이다.
    4. ④Maillard 반응에 의해 생성되는 5-HMF는 달콤한 향기 특성이 있다.

  34. 34.다음 서류 중 주요 고형성분이 다른 하나는?

    1. ①돼지감자
    2. ②카사바
    3. ③감자
    4. ④마

  35. 35.쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?

    1. ①오리제닌(oryzenin)
    2. ②전분
    3. ③티아민(thiamine)
    4. ④칼슘

  36. 36.효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?

    1. ①멜라노이딘(melanoidin)을 형성함
    2. ②polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함
    3. ③주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남
    4. ④구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함

  37. 37.자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?

    1. ①kinase
    2. ②aldolase
    3. ③enolase
    4. ④invertase

  38. 38.식품 내 수분의 증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압(Po)으로부터 수분활성도를 구하면?

    1. ①P - Po
    2. ②P x Po
    3. ③P / Po
    4. ④Po - P

  39. 39.유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?

    1. ①중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
    2. ②중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
    3. ③중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
    4. ④중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.

  40. 40.단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?

    1. ①수분
    2. ②표면장력
    3. ③전해질
    4. ④pH

  41. 41.음료용 코코아에 알칼리 처리와 레시틴 코팅(lecithin coating)을 한다면 여기서 레시틴(lecithin)의 주된 기능은?

    1. ①향기 부여
    2. ②용해성 증가
    3. ③흡습성 방지
    4. ④색깔 부여

  42. 42.두부의 제조 원리로 가장 옳은 것은?

    1. ①콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.
    2. ②콩 단백질의 주성분인 베타-락토글로불린(β-lactoglobulin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.
    3. ③콩 단백질의 주성분인 알부민(albumin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.
    4. ④콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 산으로 침전시켜 제조한다.

  43. 43.주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유한 후 나머지의 소량 유지까지도 착유하기 위한 2차적인 방법으로서 유지의 회수율이 매우 높은 착유방법은?

    1. ①용매추출법(solvent extraction)
    2. ②습식용출법(wet rendering)
    3. ③건식용출법(dty rendering)
    4. ④압착법(pressing)

  44. 44.다음 중 육가공 제조 시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?

    1. ①세절기
    2. ②충진기
    3. ③혼합기
    4. ④균질기

  45. 45.20% 유지성분을 함유하는 콩 200kg을 2%의 유지를 함유하는 용매 미셀라(miscella) 200kg으로 추출한 결과 20%의 유지를 함유하는 미셀라(miscella) 160kg을 얻었다. 이 때 추출잔사에 잔존된 유지량은 몇 kg인가?

    1. ①8.2kg
    2. ②9.6kg
    3. ③12.0kg
    4. ④15.2kg

  46. 46.냉동사이클의 순서로 옳은 것은?

    1. ①팽창 - 증발 - 압축 - 응축
    2. ②팽창 - 압축 - 응축 - 증발
    3. ③팽창 - 증발 - 응축 - 압축
    4. ④팽창 - 응축 - 증발 - 압축

  47. 47.대형포장 아이스크림 제조에 알맞은 over run 범위는?

    1. ①3 ± 1%
    2. ②9 ± 1%
    3. ③30 ± 1%
    4. ④90 ± 10%

  48. 48.과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①조직을 유연하게 한다.
    2. ②박피를 용이하게 한다.
    3. ③산화효소를 불활성화 시킨다.
    4. ④향미성분을 강화한다.

  49. 49.햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

    1. ①염지방법은 건염법, 액염법, 염지액주사법 등이 있다.
    2. ②염지는 15℃ 정도에서 하는 것이 효과적이다.
    3. ③훈연은 향미, 색깔, 보존성을 증진한다.
    4. ④훈연방법은 냉훈법, 온훈법 등이 있다.

  50. 50.-10℃의 얼음 5kg을 가열하여 0℃의 물로 녹였다. 그 후 가열하여 물을 수증기로 기화시켰다. 포화증기는 100℃이다. 이 과정에서 엔탈피 변화를 계산하면 얼마인가? (얼음의 비열은 2.05kJ/kg·K, 물의 비열은 4.182kJ/kg·K, 용융잠열은 333.2kJ/kg, 100℃에서의 기화잠열은 2257.06kJ/kg이다.)

    1. ①약 1666kJ
    2. ②약 2091kJ
    3. ③약 11285kJ
    4. ④약 15145kJ

  51. 51.전분의 분해정도가 진행되어 DE(dextrose equivalent)가 높아졌을 때의 현상이 아닌 것은?

    1. ①단맛이 더해진다.
    2. ②평균분자량이 적어져 점도가 떨어진다.
    3. ③평균분자량이 적어져 빙점이 낮아진다.
    4. ④평균분자량이 적어져 삼투압이 낮아진다.

  52. 52.다음 중 팽화곡물(puffed cereals)에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①물에 담궈 흡수시킨 후 압착과 동시에 건조시킨 곡물
    2. ②두세쪽으로 나누고 큰 알갱이는 다시 압편기로 누른 곡물
    3. ③세포가 파괴되어 연하게 되는 동시에 팽창되는 곡물
    4. ④물을 가하고 가열하여 α전분으로 변화시키고 탈수, 건조시킨 곡물

  53. 53.쌀의 도정 정도를 표시하는 도정률(搗精率)을 가장 잘 설명한 것은?

    1. ①쌀의 왕겨층이 벗겨진 정도에 따라 표시된다.
    2. ②도정된 정미의 무게가 현미 무게의 몇 %인가로 표시된다.
    3. ③도정된 쌀알이 파괴된 정도로 표시된다.
    4. ④도정과정 중에 손실된 영양소의 %로 표시된다.

  54. 54.식품의 냉동 저장 중 일어나는 변화로서 냉동해(freezer burn)와 거리가 먼 것은?

    1. ①산화방지
    2. ②미세한 구멍 생성
    3. ③풍미저하
    4. ④단백질의 탈수변성

  55. 55.연유제조 시 예열과정에서 농축공정보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?

    1. ①원료유를 살균하기 위하여
    2. ②설탕의 용해를 쉽고 안전하게 하기 위하여
    3. ③농후화를 방지하기 위하여
    4. ④영양손실을 방지하기 위하여

  56. 56.냉동식품을 해동시키면 식품이 본래 보유하고 있던 액체가 해동과정에서 식품으로부터 유출된다. 이 액체를 무엇이라 하는가?

    1. ①glaze
    2. ②drip
    3. ③micelle
    4. ④thaw

  57. 57.식품공전 상 액상포도당의 D.E(포도당 당량) 규격은?

    1. ①40.0 이하
    2. ②60.0 이하
    3. ③70.0 이상
    4. ④80.0 이상

  58. 58.초콜릿 제조 시 blooming을 방지하기 위한 공정은?

    1. ①tempering
    2. ②conching
    3. ③성형
    4. ④압착

  59. 59.빵을 제조할 때 반죽의 숙성이 지나칠 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?

    1. ①수분 흡수량이 증가하여 글루텐 형성이 느리다.
    2. ②반죽이 처지는 현상이 나타난다.
    3. ③반죽시간이 길어진다.
    4. ④발효속도가 빨라져 부피형성에 좋지 않은 영향을 준다.

  60. 60.식물성 유지의 정제공정에 대한 순서로 옳은 것은?

    1. ①원유 → 탈검 → 탈산 → 탈색 → 탈취
    2. ②원유 → 탈색 → 탈산 → 탈검 → 탈취
    3. ③원유 → 탈산 → 탈검 → 탈색 → 탈취
    4. ④원유 → 탈산 → 탈색 → 탈검 → 탈취

  61. 61.플라스미드(plasmid)에 관한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①다른 종의 세포 내에도 전달된다.
    2. ②세균의 성장과 생식과정에 필수적이다.
    3. ③약제에 대한 저항성을 가진 내성인자, 세균의 자웅을 결정하는 성결정인자 등이 있다.
    4. ④염색체와 독립적으로 존재하며, 염색체 내에 삽입될 수 있다.

  62. 62.미생물 세포의 핵산에 관한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①세포의 증식이 왕성할수록 RNA함량은 감소한다.
    2. ②RNA함량은 균의 배양 시기에 따라 차이를 나타낸다.
    3. ③DNA는 유전정보를 가지고 있다.
    4. ④RNA는 세포내에서 쉽게 분해된다.

  63. 63.용균성 박테리오파아지(virulent bacteiophage)의 증식과정으로 올바른 것은?

    1. ①흡착 - 용균 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립
    2. ②흡착 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립 - 용균
    3. ③흡착 - 침입 - 용균 - phage 입자 조립 - 핵산 복제
    4. ④흡착 - 용균 - 침입 - phage 입자 조립 - 핵산 복제

  64. 64.다음 중 버섯의 증식 순서로 옳은 것은?

    1. ①균뇌 - 포자 - 균사체 - 균병 - 균포 - 균륜 - 균산 - 갓
    2. ②균병 - 균사체 - 균뇌 - 포자 - 균포 - 균륜 - 균산 - 갓
    3. ③균포 - 균사체 - 포자 - 균뇌 - 균병 - 균륜 - 균산 - 갓
    4. ④포자 - 균사체 - 균뇌 - 균포 - 균병 - 균륜 - 균산 - 갓

  65. 65.포도당을 과당으로 만들 때 쓰이는 미생물 효소는?

    1. ①xylose isomerase
    2. ②glucose isomerase
    3. ③glucoamylase
    4. ④zymase

  66. 66.다음 중 유성생식이 불가능한 것은?

    1. ①세균류
    2. ②효모류
    3. ③곰팡이류
    4. ④버섯류

  67. 67.천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은?

    1. ①호염성균의 배양
    2. ②호열성균의 배양
    3. ③호기성균의 배양
    4. ④혐기성균의 배양

  68. 68.곰팡이의 분류나 동정에 적용되지 않는 항목은?

    1. ①균사의 격벽 유무
    2. ②편모의 존재와 형태 및 위치
    3. ③유성포자 형성 여부 및 종류
    4. ④무성포자의 종류

  69. 69.유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)가 가져야 할 특징으로 거리가 먼 것은?

    1. ①숙주역(host range)이 넓어야 한다.
    2. ②클로닝 사이트가 있어야 한다.
    3. ③가능한 크기(size)가 커야 한다.
    4. ④재조합 DNA를 검출하기 위한 표지(marker)가 있어야 한다.

  70. 70.당화효소를 분비하여 전분을 직접 발효할 수 있는 능력이 있는 효모는?

    1. ①Saccharomyces cerevisiae
    2. ②Saccharomyces sake
    3. ③Saccharomyces diastaticus
    4. ④Saccharomyces dairensis

  71. 71.맥아, 곡류, 빵 등 여러 식품에서 발생하며 특히 고구마 연부병의 원인이 되는 미생물은?

    1. ①Rhizopus nigricans
    2. ②Bacillus licheniformis
    3. ③Penicillium citrinum
    4. ④Aspergillus niger

  72. 72.유기화합물 합성을 위하여 햇빛을 에너지원으로 이용하는 광독립영양생물(photoautotroph)은 탄소원으로 무엇을 이용하는가?

    1. ①메탄
    2. ②이산화탄소
    3. ③포도당
    4. ④산소

  73. 73.김치 숙성에 관여하지 않는 미생물은?

    1. ①Lactobacillus plantarum
    2. ②Leuconostoc mesenteroides
    3. ③Aspergillus oryzae
    4. ④Pediococcus pentosaceus

  74. 74.Homo 젖산균과 Hetero 젖산균에 대한 설명 중 옳은 것은?

    1. ①Leuconostoc 속은 Homo형이고, Pediococcus속은 Hetero형이다.
    2. ②Homo 젖산균은 당으로부터 젖산, 에탄올, 초산을 생성하며, Hetero 젖산균은 젖산만을 생성한다.
    3. ③EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo젖산발효이다.
    4. ④Lactobacillus 속은 Hetero형이다.

  75. 75.남조류(Blue green algae)의 특성으로 틀린 것은?

    1. ①일반적으로 스테롤(sterol)이 없다.
    2. ②진핵세포이다.
    3. ③핵막이 없다.
    4. ④활주운동(gliding movement)을 한다.

  76. 76.식품 중 세균 수 측정을 위해 시료 25g과 멸균식염수 225mL을 섞어 균질화하고 시험액을 다시 10배 희석한 후 1mL을 취하여 표준평판 배양하였더니 63개의 집락이 형성되었다. 세균수 결과는?

    1. ①63 cfu/g
    2. ②630 cfu/g
    3. ③6300 cfu/g
    4. ④63000 cfu/g

  77. 77.생산하고자 하는 대사산물이 생합성 경로의 최종 생산물인 경우, 최종생산물을 고농도로 생산하기 위해서는 어떠한 변이주(mutant)를 이용하는 것이 적절한가?

    1. ①영양요구성 변이주(auxotrophic mutant)
    2. ②analogue 내성 변이주(analogue resistant mutant)
    3. ③복귀변이주(revertant mutant)
    4. ④온도감수성 변이주(temperature sensitive mutant)

  78. 78.당의 분해 대사에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①EMP 경로는 혐기적인 대사이다.
    2. ②TCA cycle에서 dehydrogenase의 수소를 수용하는 조효소는 모두 NAD이다.
    3. ③HMP 경로는 호기적인 대사이다.
    4. ④피루브산에서 TCA cycle의 대사경로는 호기적인 대사이다.

  79. 79.유당배지를 이용한 대장균군의 정성검사 절차가 옳게 나열된 것은?

    1. ①추정시험 → 완전시험 → 확정시험
    2. ②추정시험 → 확정시험 → 완전시험
    3. ③완전시험 → 추정시험 → 확정시험
    4. ④확정시험 → 완전시험 → 추정시험

  80. 80.다음 중 운동성이 없는 식중독은?

    1. ①Bacillus cereus
    2. ②Vibrio parahaemolyticus
    3. ③Listeria monocytogenes
    4. ④Clostridium perfringens

  81. 81.미카엘리스 상수(Michaelis constant) Km의 값이 낮은 경우는 무엇을 의미하는가?

    1. ①효소와 기질의 친화력이 크다.
    2. ②효소와 기질의 친화력이 작다.
    3. ③기질과 저해제가 경쟁한다.
    4. ④기질과 저해제가 결합한다.

  82. 82.주정 제조 시 단식 증류기와 비교한 연속식 증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?

    1. ①연료비가 많이 든다.
    2. ②일정한 농도의 주정을 얻을 수 있다.
    3. ③알데히드(aldehyde)의 분리가 가능하다.
    4. ④fusel유의 분리가 가능하다.

  83. 83.당밀의 알코올 발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?

    1. ①잡균오염이 적다.
    2. ②소량의 효모로 발효가 가능하다.
    3. ③운전경비가 적게 든다.
    4. ④개방식 발효보다 수율이 높다.

  84. 84.고농도 유기물의 폐수 처리 시 행하는 메탄발효법은 어떤 처리법에 해당하는가?

    1. ①활성오니법
    2. ②살수여상법
    3. ③혐기적 처리법
    4. ④호기적 처리법

  85. 85.세포막의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①물질을 선택적으로 투과시킨다.
    2. ②호르몬의 수용체(receptor)가 있다.
    3. ③표면에 항원이 되는 물질이 있다.
    4. ④단백질을 합성한다.

  86. 86.Glutamic acid를 발효하는 균의 공통된 특징으로 적절한 것은?

    1. ①혐기성이다.
    2. ②포자형성균이다.
    3. ③생육인자로 biotin을 요구한다.
    4. ④운동성이 있다.

  87. 87.당밀을 원료로 알코올 발효를 하고자 할 때 당의 농도를 몇 brix가 되도록 희석하는 것이 가장 적절한가?

    1. ①14 ~ 16 brix
    2. ②17 ~ 19 brix
    3. ③20 ~ 22 brix
    4. ④23 ~ 25 brix

  88. 88.정미성이 없는 Nucleotide는?

    1. ①5'-Deoxyguanylic acid
    2. ②5'-Deoxyadenylic acid
    3. ③5'-Deoxyinosinic acid
    4. ④5'-Deoxyanthylic acid

  89. 89.혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?

    1. ①2 mole
    2. ②8 mole
    3. ③16 mole
    4. ④38 mole

  90. 90.과일주 향미의 주성분은?

    1. ①플라보노이드
    2. ②젖산
    3. ③에스테르화합물
    4. ④페놀화합물

  91. 91.아황산펄프폐액을 이용한 효모 균체의 생산에 이용되는 균은?

    1. ①Candida utilis
    2. ②Pichia pastoris
    3. ③Saccharomyces cerevisiae
    4. ④Torulopsis glabrata

  92. 92.다음 중 전자전달체(election carrier)로 작용하고 있는 NAD+, NADP+의 조효소로 작용하는 비타민은?

    1. ①thiamine
    2. ②nicotinic acid
    3. ③riboflavin
    4. ④cobalamin

  93. 93.DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①RNA와 마찬가지로 변성될 수 있다.
    2. ②purine 염기와 pyrimidine 염기로 구성된다.
    3. ③G와 C의 함량이 높을수록 변성 온도는 낮아 진다.
    4. ④DNA 변성은 두 가닥 DNA구조가 한 가닥 DNA로 바뀌는 현상을 말한다.

  94. 94.인지질의 생합성에 관여하는 요소 중 불필요한 것은?

    1. ①choline
    2. ②ATP, CTP, kinase, transferase
    3. ③ATP, CTP, phospholipase A, B
    4. ④1,2- diglyceride

  95. 95.구연산 발효의 설명으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①구연산 발효의 주생산균은 Aspergillus niger 이다.
    2. ②배지 중에 Fe2+, Zn2+, Mn2+ 등 금속이온량이 많으면 산생성이 저하된다.
    3. ③발효액 중의 구연산 회수를 위해 탄산나트륨 등으로 중화한다.
    4. ④구연산 발효의 전구물질은 oxaloacetic acid이다.

  96. 96.발효과정을 통한 탄소원의 대사 경로에서 Embden-Meyerhof-Parnas(EMP) 경로와 Hexose monohosphate(HMP)경로 사이의 차이점이 아닌 것은?

    1. ①수소이탈 보조효소
    2. ②ATP 필요성
    3. ③ribose-5-phosphate 공급
    4. ④젖산(lactic acid)의 생성

  97. 97.필수 아미노산의 설명으로 적합한 것은?

    1. ①생체의 필수적인 성분이므로 인체에 의해서 배설되지 않는다.
    2. ②생체 내에서 합성되지 않으므로 식품에 의해 공급되어야 한다.
    3. ③신장에 의해서만 합성되고, 다른 기관에서는 일체 만들어질 수 없다.
    4. ④D - amino acid의 산화 효소에 의한 대사 산물이다.

  98. 98.다음 중 발효법에 의해 구연산(citric acid)제조 시 필요한 것은?

    1. ①ethyl isovalerate
    2. ②Brevibacterium 속
    3. ③phenylacetic acid
    4. ④Aspergillus niger

  99. 99.DNA를 구성하는 염기와 거리가 먼 것은?

    1. ①아데닌(adenine)
    2. ②시토신(cytosine)
    3. ③우라실(uracil)
    4. ④티민(thymine)

  100. 100.아미노산 대사에 필수적인 비타민으로 알려진 비타민 B6의 종류가 아닌 것은?

    1. ①피리독신(pyridoxine)
    2. ②피리독사민(pyridoxamine)
    3. ③피리딘(pyridine)
    4. ④피리독살(pyridoxal)