조주기능사 · 2015

조주기능사 (2015-10-10)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.멕시코에서 처음 생산된 증류주는?

    1. ①럼(Rum)
    2. ②진(Gin)
    3. ③아쿠아비트(Aquavit)
    4. ④테킬라(Tequila)

  2. 2.맨해튼(Manhattan), 올드패션(Old fashion) 칵테일에 쓰이며 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로서 널리 사용되는 것은?

    1. ①클로버(Clove)
    2. ②시나몬(Cinnamon)
    3. ③앙코스트라 비터(Angostura Bitter)
    4. ④오렌지 비터(Orange Bitter)

  3. 3.제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?

    1. ①한국의 작설차
    2. ②인도의 다르질링(Darjeeling)
    3. ③중국의 기문차
    4. ④스리랑카의 우바(Uva)

  4. 4.다음 중 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳은?

    1. ①솔레라(Solera)
    2. ②보데가(Bodega)
    3. ③꺄브(Cave)
    4. ④플로(Flor)

  5. 5.레드와인용 품종이 아닌 것은?

    1. ①시라(Syrah)
    2. ②네비올로(Nebbiolo)
    3. ③그르나슈(Grenache)
    4. ④세미용(Semillion)

  6. 6.스카치위스키의 법적정의로서 틀린 것은?

    1. ①위스키의 숙성기간은 최소 3년 이상이어야 한다.
    2. ②물외에 색을 내기 위한 어떤 물질도 첨가할 수 없다.
    3. ③병입 후 알코올 도수가 최소 40도 이상이어야 한다.
    4. ④증류된 원액을 숙성시켜야 하는 오크통은 700리터가 넘지 않아야 한다.

  7. 7.샴페인 제조 시 블렌딩 방법이 아닌 것은?

    1. ①여러 포도 품종
    2. ②다른 포도밭 포도
    3. ③다른 수확 연도의 와인
    4. ④10% 이내의 샴페인 외 다른 지역 포도

  8. 8.재배하기가 무척 까다롭지만 궁합이 맞는 토양을 만나면 훌륭한 와인을 만들어 내기도 하며 Romancee-Conti를 만드는데 사용된 프랑스 부르고뉴 지방의 대표적인 품종으로 옳은 것은?

    1. ①Cabernet Sauvignon
    2. ②Pinot Noir
    3. ③Sangiovese
    4. ④Syrah

  9. 9.소주의 원료로 틀린 것은?

    1. ①쌀
    2. ②보리
    3. ③밀
    4. ④맥아

  10. 10.보드카(Vodka) 생산 회사가 아닌 것은?

    1. ①스톨리치나야(Stolichnaya)
    2. ②비피터(Beefeater)
    3. ③핀란디아(Finlandia)
    4. ④스미노프(Smirnoff)

  11. 11.다음 중 무색, 무미, 무취의 탄산음료는?

    1. ①칼린스 믹스(Colins Mix)
    2. ②콜라(Cola)
    3. ③소다수(Soda Water)
    4. ④에비앙(Evian Water)

  12. 12.Bourbon whisky "80 proof"는 우리나라의 알코올 도수로 몇 도인가?

    1. ①20도
    2. ②30도
    3. ③40도
    4. ④50도

  13. 13.두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?

    1. ①Gin
    2. ②Rum
    3. ③Vodka
    4. ④Tequila

  14. 14.클라렛(Claret)이란?

    1. ①독일산의 유명한 백포도주(White Wine)
    2. ②프랑스 보르도 지방의 적포도주(Red Wine)
    3. ③스페인 헤레스 지방의 포트와인(Pot Wine)
    4. ④이탈리아산 스위트 버무스(Sweet Vermouth)

  15. 15.제조 시 향초류(Herb)가 사용되지 않는 술은?

    1. ①Absinthe
    2. ②Creme de Cacao
    3. ③Benedictine D.O.M
    4. ④Chartreuse

  16. 16.우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않는 것은?

    1. ①안동 소주
    2. ②제주 한주
    3. ③경기 문배주
    4. ④금산 삼송주

  17. 17.적포도를 착즙해 주스만 발효시켜 만드는 와인은?

    1. ①Blanc de Blanc
    2. ②Blush Wine
    3. ③Port Wine
    4. ④Red Vermouth

  18. 18.커피의 맛과 향을 결정하는 중요 가공 요소가 아닌 것은?

    1. ①roasting
    2. ②blending
    3. ③grinding
    4. ④weathering

  19. 19.다음 중 Afrer Drink로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Rusty Nail
    2. ②Cream Sherry
    3. ③Campari
    4. ④Alexander

  20. 20.다음 중 비알콜성 음료의 분류가 아닌 것은?

    1. ①기호 음료
    2. ②청량 음료
    3. ③영양 음료
    4. ④유성 음료

  21. 21.스카치위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?

    1. ①샤트루즈
    2. ②드람부이
    3. ③꼬앙뜨로
    4. ④베네딕틴

  22. 22.다음 중 영양음료는?

    1. ①토마토 주스
    2. ②카푸치노
    3. ③녹차
    4. ④광천수

  23. 23.다음 리큐르(Liqueur) 중 그 용도가 다른 하나는?

    1. ①드람부이(Drambuie)
    2. ②갈리아노(Galliano)
    3. ③시나(Cynar)
    4. ④꼬앙트루(Cointreau)

  24. 24.나라별 와인산지가 바르게 연결된 것은?

    1. ①미국 - 루아르
    2. ②프랑스 - 모젤
    3. ③이탈리아 - 키안티
    4. ④독일 - 나파벨리

  25. 25.스카치위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Malt
    2. ②Peat
    3. ③Used sherry Cask
    4. ④Used Limousin Oak Cask

  26. 26.다음에서 설명되는 약용주는?

    1. ①두견주
    2. ②송순주
    3. ③문배주
    4. ④백세주

  27. 27.커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?

    1. ①드립식(drip filter)
    2. ②퍼콜레이터식(percolator)
    3. ③에스프레소식(espresso)
    4. ④디켄터식(decanter)

  28. 28.감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?

    1. ①귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법
    2. ②발효 도중 알코올을 강화하는 방법
    3. ③발효 시 설탕을 첨가하는 방법
    4. ④햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법

  29. 29.맥주를 따를 때 글라스 위쪽에 생성된 거품의 작용과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①탄산가스의 발산을 막아준다.
    2. ②산화작용을 억제시킨다.
    3. ③맥주의 신선도를 유지시킨다.
    4. ④맥주 용량을 줄일 수 있다.

  30. 30.독일맥주가 아닌 것은?

    1. ①뢰벤브로이
    2. ②벡스
    3. ③밀러
    4. ④크롬바허

  31. 31.다음 중 바 기물과 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①ice cube maker
    2. ②muddler
    3. ③beer cooler
    4. ④deep freezer

  32. 32.프로스팅(Frosting)기법을 사용하지 않는 칵테일은?

    1. ①Margarita
    2. ②Kiss of Fire
    3. ③Harvey Wallbanger
    4. ④Irish Coffee

  33. 33.다음의 설명에 해당하는 바의 유형으로 가장 적합한 것은?

    1. ①째즈 바
    2. ②클래식 바
    3. ③시가 바
    4. ④비어 바

  34. 34.다음 중 셰이커(shaker)를 사용하여야 하는 칵테일은?

    1. ①브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)
    2. ②드라이 마티니(Dry Martini)
    3. ③올드 패션드(Old fashioned)
    4. ④크렘드 망뜨 프라페(Creme de menthe frappe)

  35. 35.다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

    1. ①Martini
    2. ②Gin Fizz
    3. ③Manhattan
    4. ④Rob Roy

  36. 36.조주보조원이라 일컬으며 칵테일 재료의 준비와 청결유지를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 사람을 의미하는 것은?

    1. ①바 헬퍼(Bar helper)
    2. ②바텐더(Bartender)
    3. ③헤드 바텐더(Head Bartender)
    4. ④바 매니저(Bar Manager)

  37. 37.테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?

    1. ①Service Wagon
    2. ②Show plate
    3. ③B & B plate
    4. ④Center piece

  38. 38.Whisky나 Vermouth 등을 On the Rocks로 제공할 때 준비하는 글라스는?

    1. ①Highball Glass
    2. ②Old Fashioned Glass
    3. ③Cocktail Glass
    4. ④Liqueur Glass

  39. 39.Moscow Mule 칵테일을 만드는 데 필요한 재료가 아닌 것은?

    1. ①Rum
    2. ②Vodka
    3. ③Lime Juice
    4. ④Ginger ale

  40. 40.다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

    1. ①Rob Roy
    2. ②Kiss of Fire
    3. ③Margarita
    4. ④Angel's Tip

  41. 41.칵테일 기구인 지거(Jigger)를 잘못 설명한 것은?

    1. ①일명 Measure Cup이라고 한다.
    2. ②지거는 크고 작은 두 개의 삼각형 컵이 양쪽으로 붙어 있다.
    3. ③작은 쪽 컵은 1oz이다.
    4. ④큰 쪽의 컵은 대부분 2oz이다.

  42. 42.Sidecar 칵테일을 만들 때 재료로 적당하지 않은 것은?

    1. ①테킬라
    2. ②브랜디
    3. ③화이트 큐라소
    4. ④레몬주스

  43. 43.주장에서 사용하는 기물이 아닌 것은?

    1. ①Champagne Cooler
    2. ②Soup Spoon
    3. ③Lemon Squeezer
    4. ④Decanter

  44. 44.레스토랑에서 사용하는 용어인 "abbreviation"의 의미는?

    1. ①헤드웨이터가 몇 명의 웨이터들에게 담당구역을 배정하여 고객에 대한 서비스를 제공하는 제도
    2. ②주방에서 음식을 미리 접시에 담아 제공하는 서비스
    3. ③레스토랑에서 고객이 찾고자 하는 고객을 대신 찾아주는 서비스
    4. ④원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어

  45. 45.얼음의 명칭 중 단위랑 부피가 가장 큰 것은?

    1. ①Cracked Ice
    2. ②Cubed Ice
    3. ③Lumped Ice
    4. ④Crushed Ice

  46. 46.믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?

    1. ①칵테일 조주 시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.
    2. ②셰이커의 또 다른 명칭이다.
    3. ③칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 머들링(Muddling)하기 위한 기물이다.
    4. ④보스턴 쉐이커를 구성하는 기물로서 주로 안전한 플라스틱 재질을 사용한다.

  47. 47.조주 서비스에서 Chaser의 의미는?

    1. ①음료를 체온보다 높여 약 62~67도 로 해서 서빙하는 것
    2. ②따로 조주하지 않고 생으로 마시는 것
    3. ③서로 다른 두 가지 술을 반씩 따라 담는 것
    4. ④독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물 등을 담아 내놓는 것

  48. 48.Standard Recipe란?

    1. ①표준 판매가
    2. ②표준 제조표
    3. ③표준 조직표
    4. ④표준 구매가

  49. 49.Liqueur Glass의 다른 명칭은?

    1. ①Shot Glass
    2. ②Cordial Glass
    3. ③Sour Glass
    4. ④Goblet

  50. 50.블러디 메리(Bloody Mary)에 주로 사용되어지는 주스는?

    1. ①토마토 주스
    2. ②오렌지 주스
    3. ③파인애플 주스
    4. ④라임 주스

  51. 51.다음 내용 중 옳은 것은?

    1. ①Cognac is produced only in the Cognac region of France
    2. ②All brandy is Cognac.
    3. ③Not all Cognac is brandy.
    4. ④All French brandy is Cognac.

  52. 52.다음 ( )안에 공통적으로 적합한 단어는?

    1. ①Crema
    2. ②Cupping
    3. ③Cappuccino
    4. ④Caffe Latte

  53. 53.Please, select the cocktail based on gin in the following.

    1. ①Side car
    2. ②Zoom cocktail
    3. ③Between the sheets
    4. ④Million Dollar

  54. 54.다음의 ( )안에 들어갈 적합한 것은?

    1. ①grain
    2. ②blended
    3. ③single malt
    4. ④bourbon

  55. 55.다음의 문장에서 밑줄 친 postponed와 가장 가까운 뜻은?

    1. ①cancelled
    2. ②finished
    3. ③put off
    4. ④taken off

  56. 56.( ) 안에 알맞은 리큐르는?

    1. ①Chartreuse
    2. ②Benedictine
    3. ③Kummel
    4. ④Cointreau

  57. 57.다음에서 설명하는 것은?

    1. ①Serving trays
    2. ②Bill trays
    3. ③Corkscrews
    4. ④Can openers

  58. 58.What does 'black coffee' mean?

    1. ①Rich in coffee
    2. ②Strong coffee
    3. ③Coffee without cream and sugar
    4. ④Clear strong coffee

  59. 59.'I feel like throwing up.'의 의미는?

    1. ①토할 것 같다.
    2. ②기분이 너무 좋다.
    3. ③공을 던지고 싶다.
    4. ④술을 더 마시고 싶다.

  60. 60.손님에게 사용할 때 가장 공손한 표현이 되도록 다음의 _ 안에 들어갈 알맞은 표현은?

    1. ①Would you like
    2. ②Won't you like
    3. ③Will you like
    4. ④Do you like