조주기능사 · 2015

조주기능사 (2015-07-19)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.음료에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①소다수는 물에 이산화탄소를 가미한 것이다.
    2. ②칼린스믹스는 소다수에 생강향을 혼합한 것이다.
    3. ③사이다는 소다수에 구연산, 주석산, 레몬즙 등을 혼합한 것이다.
    4. ④토닉워터는 소다수에 레몬, 키니네 껍질 등의 농축액을 혼합한 것이다.

  2. 2.우유가 사용되지 않는 커피는?

    1. ①카푸치노(Cappuccino)
    2. ②에스프레소(Espresso)
    3. ③카페 마키아토(Cafe Macchiato)
    4. ④카페 라떼(Cafe Latte)

  3. 3.아티초크를 원료로 사용한 혼성주는?

    1. ①운더베르그(Underberg)
    2. ②시나(Cynar)
    3. ③아마르 피콘(Amer Picon)
    4. ④샤브라(Sabra)

  4. 4.당밀에 풍미를 가한 석류 시럽(Syrup)은?

    1. ①Raspberry syrup
    2. ②Grenadine syrup
    3. ③Blackberry syrup
    4. ④Maple syrup

  5. 5.럼(Rum)의 분류 중 틀린 것은?

    1. ①Light Rum
    2. ②Soft Rum
    3. ③Heavy Rum
    4. ④Medium Rum

  6. 6.Dry wine의 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?

    1. ①발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
    2. ②포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문
    3. ③페노릭 성분의 함량이 많기 때문
    4. ④설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문

  7. 7.다음 중 양조주가 아닌 것은?

    1. ①그라파
    2. ②샴페인
    3. ③막걸리
    4. ④하이네켄

  8. 8.다음 중 Gin rickey에 포함되는 재료는?

    1. ①소다수(soda water)
    2. ②진저엘(ginger ale)
    3. ③콜라(cola)
    4. ④사이다(cider)

  9. 9.위스키(whisky)를 만드는 과정이 옳게 배열된 것은?

    1. ①mashing - fermentation - distillation - aging
    2. ②fermentation - mashing - distillation - aging
    3. ③aging - fermentation - distillation - mashing
    4. ④distillation - fermentation - mashing - aging

  10. 10.Grain Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①Silent Spirit라고도 불린다.
    2. ②발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.
    3. ③향이 강하다.
    4. ④Andrew Usher에 의해 개발되었다.

  11. 11.비알코올성 음료에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①Decaffeinated coffee는 caffeine을 제거한 커피이다.
    2. ②아라비카종은 이디오피아가 원산지인 향미가 우수한 커피이다.
    3. ③에스프레소 커피는 고압의 수증기로 추출한 커피이다.
    4. ④Cocoa는 카카오 열매의 과육을 말려 가공한 것이다.

  12. 12.소주에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①양조주로 분류된다.
    2. ②증류식과 희석식이 있다.
    3. ③우리나라에 도입된 시기는 고려 충렬왕 때로 몽고군을 통해서 도입되었다.
    4. ④원료로는 백미, 잡곡류, 당밀, 사탕수수, 고구마, 파티오카 등이 쓰인다.

  13. 13.로제와인(rose wine)에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①대체로 붉은 포도로 만든다.
    2. ②제조 시 포도껍질은 같이 넣고 발효시킨다.
    3. ③오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.
    4. ④일반적으로 상온(17~18℃) 정도로 해서 마신다.

  14. 14.Red Bordeaux wine의 service 온도로 가장 적합한 것은?

    1. ①3 ~ 5℃
    2. ②6 ~ 7℃
    3. ③7 ~ 11℃
    4. ④16 ~ 18℃

  15. 15.Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①진의 원료는 대맥, 호밀, 옥수수 등 곡물을 주원료로 한다.
    2. ②무색·투명한 증류주 이다.
    3. ③활성탄 여과법으로 맛을 낸다.
    4. ④Juniper berry를 사용하여 착향시킨다.

  16. 16.다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?

    1. ①Grand Marnier
    2. ②Drambuie
    3. ③Triple Sec
    4. ④Cointreau

  17. 17.곡류를 원료로 만드는 술의 제조 시 당화과정에 필요한 것은?

    1. ①ethyl alcohol
    2. ②CO2
    3. ③yeast
    4. ④diastase

  18. 18.와인의 품질을 결정하는 요소가 아닌 것은?

    1. ①환경요소(Terroir)
    2. ②양조기술
    3. ③포도품종
    4. ④제조국의 소득수준

  19. 19.까브(cave)의 의미는?

    1. ①화이트
    2. ②지하 저장고
    3. ③포도원
    4. ④오래된 포도나무

  20. 20.다음 중 버번 위스키가 아닌 것은?

    1. ①Jim Beam
    2. ②Jack Daniel
    3. ③Wild Turkey
    4. ④John Jameson

  21. 21.쌀, 보리, 조, 수수, 콩 등 5가지 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고, 누룩을 섞고 발효시켜 전술을 빚는 것은?

    1. ①백세주
    2. ②과하주
    3. ③안동소주
    4. ④연엽주

  22. 22.위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?

    1. ①malt whisky
    2. ②grain whisky
    3. ③blended whisky
    4. ④patent whisky

  23. 23.음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①무향탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 후 탄산가스를 주입한 것을 말한다.
    2. ②착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물*(착향료)을 주입한 것을 말한다.
    3. ③과실음료 : 농축과실즙(또는 과실분), 과실주스 등을 원료로 하여 가공한 것(과실즙 10% 이상)을 말한다.
    4. ④유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.

  24. 24.나라별 와인을 지칭하는 용어가 바르게 연결된 것은?

    1. ①독일 - Wine
    2. ②미국 - Vin
    3. ③이태리 - Vino
    4. ④프랑스 - Wein

  25. 25.차에 들어있는 성분 중 타닌(Tannic acid)의 4대 약리작용이 아닌 것은?

    1. ①해독작용
    2. ②살균작용
    3. ③이뇨작용
    4. ④소염작용

  26. 26.우리나라 민속주에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①탁주류, 약주류, 소주류, 등 다양한 민속주가 생산된다.
    2. ②쌀 등 곡물을 주원료로 사용하는 민속주가 많다.
    3. ③삼국시대부터 증류주가 제조되었다.
    4. ④발효제로는 누룩만을 사용하여 제조하고 있다.

  27. 27.일반적으로 dessert wine으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①Beerenauslese
    2. ②Barolo
    3. ③Sauternes
    4. ④Ice Wine

  28. 28.다음의 제조 방법에 해당되는 것은?

    1. ①레드 와인(Red wine)
    2. ②로제 와인(Rose wine)
    3. ③샴페인(Champagne)
    4. ④화이트 와인(White wine)

  29. 29.혼성주에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①중세의 연금술사들이 증류주를 만드는 기법을 터득하는 과정에서 우연히 탄생되었다.
    2. ②증류주에 당분과 과즙, 꽃, 약초 등 초근목피의 침출물로 향미를 더했다.
    3. ③프랑스에서는 알코올 30% 이상, 당분 30% 이상을 함유하고 향신료가 첨가된 술을 리큐르라 정의한다.
    4. ④코디알(Cordial)이라고도 부른다.

  30. 30.다음 중 보르도(Bordeaux) 지역에 속하며, 고급 와인이 많이 생산되는 곳은?

    1. ①콜마(Colmar)
    2. ②샤블리(Chablis)
    3. ③보졸레(Beaujolais)
    4. ④뽀므롤(Pomerol)

  31. 31.싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①드라이 진(Dry Gin)
    2. ②체리 브랜디(Cherry-Flavored Brandy)
    3. ③레몬쥬스(Lemon Juice)
    4. ④토닉워터(Tonic Water)

  32. 32.다음 중 High ball glass를 사용하는 칵테일은?

    1. ①마가리타(Margarita)
    2. ②키르 로열(Kir Royal)
    3. ③씨 브리즈(Sea Breeze)
    4. ④블루 하와이(Blue Hawaii)

  33. 33.Bartender가 영업 전 반드시 해야 할 준비사항이 아닌 것은?

    1. ①칵테일용 과일 장식 준비
    2. ②냉장고 온도 체크
    3. ③모객 영업
    4. ④얼음준비

  34. 34.Key Box나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①음료의 판매회전이 촉진된다.
    2. ②고정고객을 확보하기는 어렵다.
    3. ③후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하지 못하다.
    4. ④주문시간이 많이 걸린다.

  35. 35.잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?

    1. ①Shaking
    2. ②Building
    3. ③Floating
    4. ④frosting

  36. 36.Angostura Bitter가 1 dash정도로 혼합되는 것은?

    1. ①Daiquiri
    2. ②Grasshopper
    3. ③Pink Lady
    4. ④Manhattan

  37. 37.재고 관리상 쓰이는 용어인 F.I.F.O의 뜻은?

    1. ①정기구입
    2. ②선입 선출
    3. ③임의 불출
    4. ④후입 선출

  38. 38.서브 시 칵테일 글라스를 잡는 부위로 가장 적합한 것은?

    1. ①Rim
    2. ②Stem
    3. ③Body
    4. ④Bottom

  39. 39.와인의 보관방법으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①진동이 없는 곳에 보관한다.
    2. ②직사광선을 피하여 보관한다.
    3. ③와인을 눕혀서 보관한다.
    4. ④습기가 없는 곳에 보관한다.

  40. 40.레몬의 껍질을 가늘고 길게 나선형으로 장식하는 것과 관계있는 것은?

    1. ①Slice
    2. ②Wedge
    3. ③Horse's Neck
    4. ④Peel

  41. 41.다음 중 고객에게 서브되는 온도가 18℃ 정도 되는 것이 가장 적정한 것은?

    1. ①Whiskey
    2. ②White Wine
    3. ③Red Wine
    4. ④Champagne

  42. 42.와인 서빙에 필요치 않은 것은?

    1. ①Decanter
    2. ②Cork screw
    3. ③Stir rod
    4. ④Pincers

  43. 43.Corkage Charge의 의미는?

    1. ①적극적인 고객 유치를 위한 판촉비용
    2. ②고객이 Bottle 주문 시 따라 나오는 Soft Drink의 요금
    3. ③고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 바(Bar)에 가져와서 마실 때 부과되는 요금
    4. ④고객이 술을 보관할 때 지불하는 보관 요금

  44. 44.칵테일 기법 중 믹싱 글라스에 얼음과 술을 넣고 바 스푼으로 잘 저어서 잔에 따르는 방법은?

    1. ①직접넣기(Building)
    2. ②휘젓기(Stirring)
    3. ③흔들기(Shaking
    4. ④띄우기(Float & Layer)

  45. 45.다음 중 칵테일 장식용(Garnish)으로 보통 사용되지 않는 것은?

    1. ①Olive
    2. ②Onion
    3. ③Raspberry Syrup
    4. ④Cherry

  46. 46.칵테일의 기본 5대 요소와 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①Decoration(장식)
    2. ②Method(방법)
    3. ③Glass(잔)
    4. ④Flavor(향)

  47. 47.다음 중 소믈리에(Sommelier)의 역할로 틀린 것은?

    1. ①손님의 취향과 음식과의 조화, 예산 등에 따라 와인을 추천한다.
    2. ②주문한 와인은 먼저 여성에게 우선적으로 와인 병의 상표를 보여 주며 주문한 와인임을 확인시켜 준다.
    3. ③시음 후 여성부터 차례로 와인을 따르고 마지막에 그 날의 호스트에게 와인을 따라준다.
    4. ④코르크 마개를 열고 주빈에게 코르크 마개를 보여주면서 시큼하고 이상한 냄새가 나지 않는지, 코르크가 잘 젖어있는지를 확인시킨다.

  48. 48.다음 중 그레나딘grenadine)이 필요한 칵테일은?

    1. ①위스키 사워(Whisky Sour)
    2. ②바카디(Bacardi)
    3. ③카루소(Caruso)
    4. ④마가리타(Margarita)

  49. 49.맥주를 취급, 관리, 보관하는 방법으로 틀린 것은?

    1. ①장기간 보관하여 숙성시킨다.
    2. ②심한 온도 변화를 주지 않는다.
    3. ③그늘진 곳에 보관한다.
    4. ④맥주가 얼지 않도록 한다.

  50. 50.칵테일 제조에 사용되는 얼음(Ice)종류의 설명이 틀린 것은?

    1. ①쉐이브드 아이스(Shaved Ice) : 곱게 빻은 가루 얼음
    2. ②크렉드 아이스(Cracked Ice) : 큰 얼음을 아이스 픽(Ice Pick)으로 깨어서 만든 각얼음
    3. ③큐브드 아이스(Cubed Ice) : 정육면체의 조각 얼음 또는 육각형 얼음
    4. ④럼프 아이스(Lump Ice) : 각얼음을 분쇄하여 만든 작은 콩알얼음

  51. 51.「 먼저 하세요. 」라고 양보할 때 쓰는 영어 표현은?

    1. ①Before you, please.
    2. ②Follow me, please
    3. ③After you!
    4. ④Let's go

  52. 52.아래의 설명에 해당하는 것은?

    1. ①Kummel
    2. ②Sloe Gin
    3. ③Maraschino
    4. ④Jagermeister

  53. 53.Which is not scotch whisky?

    1. ①Bourbon
    2. ②Ballantine
    3. ③Cutty sark
    4. ④V.A.T.69

  54. 54.다음의 ( ) 안에 적당한 단어는?

    1. ①㉠ - on, ㉡ - for
    2. ②㉠ - in, ㉡- to
    3. ③㉠ - for, ㉡ - at
    4. ④㉠ - of, ㉡ - in

  55. 55.다음 중 밑줄 친 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?

    1. ①Do you have change for a dollar?
    2. ②Keep the change.
    3. ③I need some change for the bus.
    4. ④Let's try a new restaurant for a change.

  56. 56.Which one is made with vodka, lime juice, triple sec and cranberry juice?

    1. ①Kamikaze
    2. ②Godmother
    3. ③Seabreeze
    4. ④Cosmopolitan

  57. 57.다음에서 설명하는 것은?

    1. ①Ade
    2. ②Squash
    3. ③Sling
    4. ④Julep

  58. 58.“이것으로 주세요.” 또는 “이것으로 할게요.”라는 의미의 표현으로 가장 적합한 것은?

    1. ①I'll have this one.
    2. ②Give me one more.
    3. ③I would like to drink something.
    4. ④I already had one.

  59. 59.다음의 ( )에 들어갈 알맞은 말은?

    1. ①correct
    2. ②wrong
    3. ③missed
    4. ④busy

  60. 60.다음 중 Ice bucket에 해당되는 것은?

    1. ①Ice pail
    2. ②Ice tong
    3. ③Ice pick
    4. ④Ice pack