조주기능사 · 2015

조주기능사 (2015-04-04)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.매년 보졸레 누보의 출시일은?

    1. ①11월 1째 주 목요일
    2. ②11월 3째 주 목요일
    3. ③11월 1째 주 금요일
    4. ④11월 3째 주 금요일

  2. 2.위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?

    1. ①맥아 - 당화 - 발효 - 증류 - 숙성
    2. ②맥아 - 당화 - 증류 - 저장 - 후숙
    3. ③맥아 - 발효 - 증류 - 당화 - 블렌딩
    4. ④맥아 - 증류 - 저장 - 숙성 - 발효

  3. 3.샴페인의 발명자는?

    1. ①Bordeaux
    2. ②Champagne
    3. ③St. Emilion
    4. ④Dom Perignon

  4. 4.포도주에 아티초크를 배합한 리큐르로 약간 진한 커피색을 띠는 것은?

    1. ①Chartreuse
    2. ②Cynar
    3. ③Dubonnet
    4. ④Campari

  5. 5.각 나라별 발포성 와인(Sparkling Wine)의 명칭이 잘못 연결된 것은?

    1. ①프랑스 - Cremant
    2. ②스페인 - Vin Mousseux
    3. ③독일 - Sekt
    4. ④이탈리아 - Spumante

  6. 6.혼성주(COmpounded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①칵테일 제조나 식후주로 사용된다.
    2. ②발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.
    3. ③색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.
    4. ④혼성주는 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다.

  7. 7.주류의 주정 도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으로 옳은 것은?

    1. ①Vermouth > Brandy > Fortified Wine > Kahlua
    2. ②Fortified Wine >Vermouth > Brandy > Beer
    3. ③Fortified Wine > Brandy > Beer > Kahlua
    4. ④Brandy > Sloe Gin > Fortified Wine > Beer

  8. 8.프랑스의 와인제조에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①프로방스 에서는 주로 로제 와인을 많이 생산한다.
    2. ②포도당이 에틸알코올과 탄산가스로 변한다.
    3. ③포도 발효 상태에서 브랜디를 첨가한다.
    4. ④포도 껍질에 있는 천연 효모의 작용으로 발효가 된다.

  9. 9.살균방법에 의한 우유의 분류가 아닌 것은?

    1. ①초저온살균우유
    2. ②저온살균우유
    3. ③고온살균우유
    4. ④초고온살균우유

  10. 10.에스프레소에 우유거품을 올린 것으로 다양한 모양의 디자인이 가능해 인기를 끌고 있는 커피는?

    1. ①카푸치노
    2. ②카페라테
    3. ③콘파냐
    4. ④카페모카

  11. 11.곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리는 어느 분류에 속하는가?

    1. ①혼성주
    2. ②증류주
    3. ③양조주
    4. ④화주

  12. 12.다음 중 혼성주에 속하는 것은?

    1. ①그렌피딕
    2. ②꼬냑
    3. ③버드와이즈
    4. ④캄파리

  13. 13.코냑(Cognac) 생산 회사가 아닌 것은?

    1. ①마르텔
    2. ②헤네시
    3. ③까뮈
    4. ④화이트 홀스

  14. 14.맥주 제조에 필요한 중요한 원료가 아닌 것은?

    1. ①맥아
    2. ②포도당
    3. ③물
    4. ④효모

  15. 15.상면 발효 맥주가 아닌 것은?

    1. ①에일맥주(Ale Beer)
    2. ②포터맥주(Porter Beer)
    3. ③스타우트 맥주(Stout Beer)
    4. ④필스너 맥주(Pilsner Beer)

  16. 16.차의 분류가 옳게 연결된 것은?

    1. ①발효차 - 얼그레이
    2. ②불발효차 - 보이차
    3. ③반발효차 - 녹차
    4. ④후발효차 - 자스민

  17. 17.와인의 등급제도가 없는 나라는?

    1. ①스위스
    2. ②영국
    3. ③헝가리
    4. ④남아프리카공화국

  18. 18.독일 와인 라벨 용어는?

    1. ①로사토
    2. ②트로컨
    3. ③로쏘
    4. ④비노

  19. 19.보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.
    2. ②사탕수수를 주원료로 사용한다.
    3. ③무색(colorless), 무미(tasteless), 무취(odorless)이다.
    4. ④자작나무의 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.

  20. 20.다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?

    1. ①㉠ 샤르뜨뢰즈(Chartreuse), ㉡ 시나(Cynar), ㉢ 캄파리(Campari)
    2. ②㉠ 파샤(Pasha), ㉡ 슬로우 진(Sloe Gin), ㉢ 캄파리(Campari)
    3. ③㉠ 칼루아(Kahlua), ㉡ 시나(Cynar), ㉢ 캄파리(Campari)
    4. ④㉠ 칼루아(Kahlua), ㉡ 슬로우 진(Sloe Gin), ㉢ 캄파리(Campari)

  21. 21.증류주가 아닌 것은?

    1. ①Light Rum
    2. ②Malt Whisky
    3. ③Brandy
    4. ④Bitters

  22. 22.다음 중 양조주에 해당하는 것은?

    1. ①청주(淸酒)
    2. ②럼주(Rum)
    3. ③소주(Soju)
    4. ④리큐르(Liqueur)

  23. 23.커피의 3대 원종이 아닌 것은?

    1. ①피베리
    2. ②아라비카
    3. ③리베리카
    4. ④로부스타

  24. 24.비알콜성 음료(non-alcoholic beverage)의 설명으로 옳은 것은?

    1. ①양조주, 증류주, 혼성주로 구분된다.
    2. ②맥주, 위스키, 리큐르(liqueur)로 구분된다.
    3. ③소프트드링크, 맥주, 브랜디로 구분한다.
    4. ④청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분한다.

  25. 25.스코틀랜드의 위스키 생산지 중에서 가장 많은 증류소가 있는 지역은?

    1. ①하이랜드(Highland)
    2. ②스페이사이드(Speyside)
    3. ③로우랜드(Lowland)
    4. ④아일레이(Islay)

  26. 26.곡류를 발효 증류 시킨 후 주니퍼베리, 고수풀, 안젤리카 등의 향료식물을 넣어 만든 증류주는?

    1. ①VODKA
    2. ②RUM
    3. ③GIN
    4. ④TEQUILA

  27. 27.증류주에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①대부분 알코올 도수가 20도 이상이다.
    2. ②알코올 도수가 높아 잘 부패되지 않는다.
    3. ③장기 보관 시 변질되므로 대부분 유통기간이 있다.
    4. ④갈색의 증류주는 대부분 오크통에서 숙성시킨다.

  28. 28.다음 중 소주의 설명 중 틀린 것은?

    1. ①제조법에 따라 증류식 소주, 희석식 소주로 나뉜다.
    2. ②우리나라에 소주가 들어온 연대는 조선시대이다.
    3. ③주원료로는 쌀, 찹쌀, 보리 등이다.
    4. ④삼해주는 조선 중엽 소주의 대명사로 알려질 만큼 성행했던 소주이다.

  29. 29.영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는?

    1. ①cider
    2. ②cola
    3. ③tonic water
    4. ④soda water

  30. 30.다음 중 식전주로 알맞지 않은 것은?

    1. ①셰리 와인
    2. ②샴페인
    3. ③캄파리
    4. ④깔루아

  31. 31.다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?

    1. ①Champagne Glass
    2. ②Cocktail Glass
    3. ③Highball Glass
    4. ④Brandy Glass

  32. 32.다음 와인 종류 중 냉각하여 제공하지 않는 것은?

    1. ①클라렛(Claret)
    2. ②호크(Hock)
    3. ③샴페인(Champagne)
    4. ④로제(Rose)

  33. 33.칵테일을 만들 때, 흔들거나 섞지 않고 글라스에 직접 얼음과 재료를 넣어 바스푼이나 머들러로 휘저어 만드는 칵테일은?

    1. ①스크루 드라이버(screw driver)
    2. ②스팅어(stinger)
    3. ③마가리타(magarita)
    4. ④싱가포르 슬링(singapore sling)

  34. 34.Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?

    1. ①와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람
    2. ②포도나무를 가꾸고 재배하는 사람
    3. ③와인을 판매 및 관리하는 사람
    4. ④와인을 구매하는 사람

  35. 35.칵테일에 사용하는 얼음으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①컬러 얼음(Color Ice)
    2. ②가루 얼음(Shaved Ice)
    3. ③기계 얼음(Cube Ice)
    4. ④작은 얼음(Cracked Ice)

  36. 36.조주용 기물 종류 중 푸어러(Pourer)의 설명으로 옳은 것은?

    1. ①쓰고 남은 청량음료를 밀폐시키는 병마개
    2. ②칵테일을 마시기 쉽게 하기 위한 빨대
    3. ③술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구
    4. ④물을 담아놓고 쓰는 손잡이가 달린 물병

  37. 37.다음 중 가장 많은 재료를 넣어 만드는 칵테일은?

    1. ①Manhattan
    2. ②Apple Martini
    3. ③Gibson
    4. ④Long Island Iced Tea

  38. 38.다음 중 Gin Base에 속하는 칵테일은?

    1. ①Stinger
    2. ②Old-fashioned
    3. ③Dry Martini
    4. ④Sidecar

  39. 39.와인의 Tasting 방법으로 가장 옳은 것은?

    1. ①와인을 오픈한 후 공기와 접촉되는 시간을 최소화하여 바로 따른 후 마신다.
    2. ②와인에 얼음을 넣어 냉각시킨 후 마신다.
    3. ③와인 잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는다.
    4. ④검은 종이를 테이블에 깔아 투명도 및 색을 확인한다.

  40. 40.맥주 보관 방법 중 가장 적합한 것은?

    1. ①냉장고에 5~10℃ 정도에 보관한다.
    2. ②맥주 냉장 보관시 0℃이하로 보관한다.
    3. ③장시간 보관하여도 무방하다.
    4. ④맥주는 햇볕이 있는 곳에 보관해도 좋다.

  41. 41.주장(Bar)관리의 의의로 가장 적합한 것은?

    1. ①칵테일을 연구, 발전시키는 일이다.
    2. ②음료(Beverage)를 많이 판매하는데 목적이 있다.
    3. ③음료(Beverage) 재고조사 및 원가 관리의 우선함과 영업 이익을 추구하는데 목적이 있다.
    4. ④주장 내에서 Bottles 서비스만 한다.

  42. 42.Old Fashioned Glass를 가장 잘 설명한 것은?

    1. ①옛날부터 사용한 Cocktail Glass이다.
    2. ②일명 On the Rocks Glass 라고도 하고 스템(Stem)이 없는 Glass이다.
    3. ③Juice를 Cocktail하여 마시는 Long Neck Glass이다.
    4. ④일명 Cognac Glass라고 하고 튤립형의 스템(Stem)이 있는 Glass이다.

  43. 43.와인의 적정온도 유지의 원칙으로 옳지 않은 것은?

    1. ①보관 장소는 햇빛이 들지 않고 서늘하며, 습기가 없는 곳이 좋다.
    2. ②연중 급격한 변화가 없는 곳이어야 한다.
    3. ③와인에 전해지는 충격이나 진동이 없는 곳이 좋다.
    4. ④코르크가 젖어 있도록 병을 눕혀서 보관해야 한다.

  44. 44.연회(Banquet)석상에서 각 고객들이 마신(소비한)만큼 계산을 별도로 하는 바(Bar)를 무엇이라고 하는가?

    1. ①Banquet Bar
    2. ②Host Bar
    3. ③No-Host Bar
    4. ④Paid Bar

  45. 45.Saucer형 샴페인 글라스에 제공되며 Menthe(Green) 1oz, Cacao(White) 1oz, Light Milk(우유) 1oz를 셰이킹 하여 만드는 칵테일은?

    1. ①Gin Fizz
    2. ②Gimlet
    3. ③Grasshopper
    4. ④Gibson

  46. 46.바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 아닌 것은?

    1. ①칵테일 조주 시 글래스 내용물을 섞을 때 사용한다.
    2. ②얼음을 잘게 부술 때 사용한다.
    3. ③프로팅칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용한다.
    4. ④믹싱글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용도로 사용한다.

  47. 47.다음은 무엇에 대한 설명인가?

    1. ①검수
    2. ②구매
    3. ③저장
    4. ④출고

  48. 48.플레인 시럽과 관련이 있는 것은?

    1. ①lemon
    2. ②butter
    3. ③cinnamon
    4. ④sugar

  49. 49.볶은 커피의 보관 시 알맞은 습도는?

    1. ①3.5% 이하
    2. ②5~7%
    3. ③10~12%
    4. ④13% 이상

  50. 50.조주기법(Cocktail Technique)에 관한 사항에 해당되지 않는 것은?

    1. ①Stirring
    2. ②Distilling
    3. ③Straining
    4. ④Chilling

  51. 51.다음 질문의 대답으로 적합한 것은?

    1. ①Yes, they are.
    2. ②No, they don't.
    3. ③Yes, they do.
    4. ④No, they are not.

  52. 52.Which drink is prepared with Gin?

    1. ①Tom collins
    2. ②Rob Roy
    3. ③B&B
    4. ④Black Russian

  53. 53.다음의 밑줄에 들어갈 알맞은 것은?

    1. ①cleans
    2. ②is cleaned
    3. ③is cleaning
    4. ④be cleaned

  54. 54.다음 대화 중 밑줄 친 부분에 들어갈 B의 질문으로 적합하지 않은 것은?

    1. ①How about a Virgin Colada?
    2. ②What about a Shirley Temple?
    3. ③How about a Black Russian?
    4. ④What about a Lemonade?

  55. 55.What is the Liqueur on apricot pits base?

    1. ①Benedictine
    2. ②Chartreuse
    3. ③Kahlua
    4. ④Amaretto

  56. 56.다음의 밑줄에 들어간 단어로 알맞은 것은?

    1. ①as
    2. ②but
    3. ③and
    4. ④or

  57. 57.Which of the following is not compounded Liquor?

    1. ①Cutty Sark
    2. ②Curacao
    3. ③Advocaat
    4. ④Amaretto

  58. 58.다음 중 brand가 의미하는 것은?

    1. ①브랜디
    2. ②상표
    3. ③칵테일의 일종
    4. ④심심한 맛

  59. 59.Which one is wine that can be served before meal?

    1. ①Table wine
    2. ②Dessert wine
    3. ③Aperitif wine
    4. ④Port wine

  60. 60.다음에서 설명하는 혼성주는?

    1. ①Anisette
    2. ②Sambuca
    3. ③Drambuie
    4. ④Peter Heering