조주기능사 · 2015

조주기능사 (2015-01-25)

총 60문항

정답과 해설은 문제지에 없어요. CBT에서 확인할 수 있어요.

  1. 1.Agave의 수액을 발효한 후 증류하여 만든 술은?

    1. ①Tequila
    2. ②Aquavit
    3. ③Grappa
    4. ④Rum

  2. 2.우리나라주세법 상 탁주와 약주의 알코올도수 표기 시 허용 오차는?

    1. ①± 0.1%
    2. ②± 0.5%
    3. ③± 1.0%
    4. ④± 1.5%

  3. 3.세계 3대 홍차에 해당되지 않는 것은?

    1. ①아삼(Assam)
    2. ②우바(Uva)
    3. ③기문(Keemun)
    4. ④다즐링(Darjeeling)

  4. 4.다음 중 프랑스의 주요 와인 산지가 아닌 곳은?

    1. ①보르도(Bordeaux)
    2. ②토스카나(Toscana)
    3. ③루아르(Loire)
    4. ④론(Rhone)

  5. 5.오렌지를 주원료로 만든 술이 아닌 것은?

    1. ①Triple Sec
    2. ②Tequila
    3. ③Cointreau
    4. ④Grand Marnier

  6. 6.동일 회사에서 생산된 코냑(Cognac)중 숙성 년도가 가장 오래된 것은?

    1. ①V.S.O.P
    2. ②Napoleon
    3. ③Extra Old
    4. ④3 star

  7. 7.음료에 대한 설명이 틀린 것은?

    1. ①칼린스믹서(Collins mixer)는 레몬주스와 설탕을 주원료로 만든 착향 탄산음료이다.
    2. ②토닉워터(Tonic water)는 키니네(quinine)를 함유하고 있다.
    3. ③코코아(cocoa)는 코코넛(coconut)열매를 가공하여 가루로 만든 것이다.
    4. ④콜라(coke)는 콜라닌과 카페인을 함유하고 있다.

  8. 8.네덜란드 맥주가 아닌 것은?

    1. ①그롤쉬
    2. ②하이네켄
    3. ③암스텔
    4. ④디벨스

  9. 9.스카치 위스키(Scotch Whisky)가 아닌 것은?

    1. ①시바스 리갈(Chivas Regal)
    2. ②글렌피딕(Glenfiddich)
    3. ③존 제임슨(John Jameson)
    4. ④커티 샥(Cutty Sark)

  10. 10.모카(Mocha)와 관련한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①예멘의 항구 이름
    2. ②에티오피아와 예멘에서 생산되는 커피
    3. ③초콜릿이 들어간 음료에 붙이는 이름
    4. ④자메이카산 블루마운틴 커피

  11. 11.4월 20일(곡우) 이전에 수확하여 제조한 차로 찻잎이 작으며 연하고 맛이 부드러우며 감칠맛과 향이 뛰어난 한국의 녹차는?

    1. ①작설차
    2. ②우전차
    3. ③곡우차
    4. ④입하차

  12. 12.다음 중 양조주가 아닌 것은?

    1. ①맥주(beer)
    2. ②와인(wine)
    3. ③브랜디(brandy)
    4. ④풀케(pulque)

  13. 13.Scotch whisky에 꿀(Honey)을 넣어 만든 혼성주는?

    1. ①Cherry Heering
    2. ②Cointreau
    3. ③Galliano
    4. ④Drambuie

  14. 14.발포성 포도주와 관계가 없는 것은?

    1. ①뱅 무스(Vin Mousseux)
    2. ②베르무트(Vermouth)
    3. ③동 페리뇽(Dom Perignon)
    4. ④샴페인(Champagne)

  15. 15.맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?

    1. ①껍질이 얇아야 한다.
    2. ②담황색을 띄고 윤택이 있어야 한다.
    3. ③전분 함유량이 적어야 한다.
    4. ④수분 함유량 13% 이하로 잘 건조되어야 한다.

  16. 16.버번위스키 1pint의 용량으로 맨해튼 칵테일 몇 잔을 만들어 낼 수 있는가?

    1. ①약 5잔
    2. ②약 10잔
    3. ③약 15잔
    4. ④약 20잔

  17. 17.Still wine을 바르게 설명한 것은?

    1. ①발포성 와인
    2. ②식사 전 와인
    3. ③비발포성 와인
    4. ④식사 후 와인

  18. 18.발효방법에 따른 차의 분류가 잘못 연결된 것은?

    1. ①비발효차 – 녹차
    2. ②반발효차 – 우롱차
    3. ③발효차 – 말차
    4. ④후발효차 – 흑차

  19. 19.전통주와 관련한 설명으로 옳지 않은 것은?

    1. ①모주 – 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 술
    2. ②감주 – 누룩으로 빚은 술의 일종으로 술과 식혜의 중간
    3. ③죽력고 – 청죽을 쪼개어 불에 구워 스며 나오는 진액인 죽력과 물을 소주에 넣고 중탕한 술
    4. ④합주 – 물대신 좋은 술로 빚어 감미를 더한 주도가 낮은 술

  20. 20.다음 중 Cognac지방의 Brandy가아닌 것은?

    1. ①Remy Martin
    2. ②Hennessy
    3. ③Chabot
    4. ④Hine

  21. 21.독일와인에 대한 설명 중 틀린 것은?

    1. ①아이스바인(Eiswein)은 대표적인 레드와인이다.
    2. ②Prädikatswein 등급은 포도의 수확상태에 따라서 여섯 등급으로 나눈다.
    3. ③레드와인보다 화이트와인의 제조가 월등히 많다.
    4. ④아우스레제(Auslese)는 완전히 익은 포도를 선별해서 만든다.

  22. 22.양조주의 설명으로 옳은 것은?

    1. ①단식증류기를 사용한다.
    2. ②알코올 함량이 높고 저장기간이 길다.
    3. ③전분이나 과당을 발효시켜 제조한다.
    4. ④주정에 초근목피를 첨가하여 만든다.

  23. 23.다음 중 지역명과 대표적인 포도 품종의 연결이 맞는 것은?

    1. ①샴페인 – 세미용
    2. ②부르고뉴(White) – 쇼비뇽 블랑
    3. ③보르도(Red) – 피노 누아
    4. ④샤또뇌프 뒤 빠쁘 – 그르나슈

  24. 24.혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 주재료로 가장 거리가 먼 것은?

    1. ①과일
    2. ②꽃
    3. ③천연향료
    4. ④곡물

  25. 25.오렌지 껍질을 주원료로 만든 혼성주는?

    1. ①Anisette
    2. ②Campari
    3. ③Triple Sec
    4. ④Underberg

  26. 26.술 자체의 맛을 의미하는 것으로 '단맛'이라는 의미의 프랑스어는?

    1. ①Trocken
    2. ②Blanc
    3. ③Cru
    4. ④Doux

  27. 27.증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 알코올을 분리해서 만든다.
    2. ②과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한다.
    3. ③종류로는 맥주, 와인, 약주 등이 있다.
    4. ④탄산성 음료를 의미한다.

  28. 28.다음 중 발명자가 알려져 있는 것은?

    1. ①Vodka
    2. ②Calvados
    3. ③Gin
    4. ④Irish Whisky

  29. 29.프랑스 수도원에서 약초로 만든 리큐르로 '리큐르의 여왕'이라 불리는 것은?

    1. ①압생트(Absinthe)
    2. ②베네딕틴 디오엠(Benedictine D.O.M)
    3. ③두보네(Dubonnet)
    4. ④샤르트뢰즈(Chartreuse)

  30. 30.문배주에 대한 설명으로 틀린 것은?

    1. ①술의 향기가 문배나무의 과실에서 풍기는 향기와 같다하여 붙여진 이름이다.
    2. ②원료는 밀, 좁쌀, 수수를 이용하여 만든 발효주이다.
    3. ③평안도 지방에서 전수되었다.
    4. ④누룩의 주원료는 밀이다.

  31. 31.다음 중 비터(Bitters)의 설명으로 옳은 것은?

    1. ①쓴맛이 강한 혼성주로 칵테일에는 소량을 첨가하여 향료 또는 고미제로 사용
    2. ②야생체리로 착색한 무색의 투명한 술
    3. ③박하냄새가 나는 녹색의 색소
    4. ④초콜릿 맛이 나는 시럽

  32. 32.고객이 바에서 진 베이스의 칵테일을 주문할 경우 Call Brand의 의미는?

    1. ①고객이 직접 요청하는 특정브랜드
    2. ②바텐더가 추천하는 특정브랜드
    3. ③업장에서 가장 인기 있는 특정브랜드
    4. ④해당 칵테일에 가장 많이 사용되는 특정브랜드

  33. 33.칵테일 글라스의 부위명칭으로 틀린 것은?

    1. ①가 – rim
    2. ②나 – face
    3. ③다 – body
    4. ④라 – bottom

  34. 34.Key Box나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①음료의 판매회원이 촉진된다.
    2. ②고정고객을 확보하기는 어렵다.
    3. ③후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하지 못하다.
    4. ④주문시간이 많이 걸린다.

  35. 35.주로 생맥주를 제공할 때 사용하며 손잡이가 달린 글라스는?

    1. ①Mug Glass
    2. ②Highball Glass
    3. ③Collins Glass
    4. ④Goblet

  36. 36.다음 중 브랜디를 베이스로 한 칵테일은?

    1. ①Honeymoon
    2. ②New York
    3. ③Old Fashioned
    4. ④Rusty Nail

  37. 37.Mise en place 의 의미는?

    1. ①영업제반의 준비사항
    2. ②주류의 수량관리
    3. ③적정 재고량
    4. ④대기 자세

  38. 38.Under Cloth에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①흰색을 사용하는 것이 원칙이다.
    2. ②식탁의 마지막 장식이라 할 수 있다.
    3. ③식탁 위의 소음을 줄여준다.
    4. ④서비스 플레이트나 식탁 위에 놓는다.

  39. 39.업장에서 장기간 보관 시 세워서 보관하지 않고 뉘어서 보관해야하는 것은?

    1. ①포트와인
    2. ②브랜디
    3. ③그라파
    4. ④아이스와인

  40. 40.소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Rimming) 만드는 칵테일은?

    1. ①Singapore Sling
    2. ②Side Car
    3. ③Margarita
    4. ④Snowball

  41. 41.보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

    1. ①맨해튼
    2. ②스크루드라이브
    3. ③키스 오브 파이어
    4. ④치치

  42. 42.Gin Fizz를 서브할 때 사용하는 글라스로 적합한 것은?

    1. ①Cocktail Glass
    2. ②Champagne Glass
    3. ③Liqueur Glass
    4. ④Highball Glass

  43. 43.칵테일의 부재료 중 씨 부분을 사용하는 것은?

    1. ①Cinnamon
    2. ②Nutmeg
    3. ③Celery
    4. ④Mint

  44. 44.다음 중 기구에 대한 설명이 잘못된 것은?

    1. ①스토퍼(Stopper) : 남은 음료를 보관하기 위한 병마개
    2. ②코르크 스크루(Cork Screw) : 와인 병마개를 딸 때 사용
    3. ③아이스 텅(Ice Tongs) : 톱니 모양으로 얼음 집는데 사용
    4. ④머들러(Muddler) : 얼음을 깨는 송곳

  45. 45.얼음을 거르는 기구는?

    1. ①Jigger
    2. ②Cork Screw
    3. ③Pourer
    4. ④Strainer

  46. 46.Pilsner Glass에 대한 설명으로 옳은 것은?

    1. ①브랜디를 마실 때 사용한다.
    2. ②맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 유지된다.
    3. ③와인의 향을 즐기는데 가장 적합하다.
    4. ④옆면이 둥글게 되어 있어 발레리나를 연상하게 하는 모양이다.

  47. 47.마신 알코올량(mL)을 나타내는 공식은?

    1. ①알코올량(mL) × 0.8
    2. ②술의 농도(%) × 마시는 양(mL) ÷ 100
    3. ③술의 농도(%) - 마시는 양(mL)
    4. ④술의 농도(%) ÷ 마시는 양(mL)

  48. 48.프라페(Frappe)를 만들기 위해 준비하는 얼음은?

    1. ①Cube Ice
    2. ②Big Ice
    3. ③Crashed Ice
    4. ④Crushed Ice

  49. 49.고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?

    1. ①Rental charge
    2. ②V.A.T(value added tax)
    3. ③Corkage charge
    4. ④Service charge

  50. 50.다음 중 칵테일 계량단위 범주에 해당되지 않는 것은?

    1. ①oz
    2. ②tsp
    3. ③jigger
    4. ④ton

  51. 51.What is the meaning of a walk-in guest?

    1. ①A guest with no reservation.
    2. ②Guest on charged instead of reservation guest.
    3. ③By walk-in guest.
    4. ④Guest that checks in through the front desk.

  52. 52.다음은 레스토랑에서 종업원과 고객과의 대화이다. ( )에 가장 알맞은 것은?

    1. ①Do you want separate checks?
    2. ②Don't mention it.
    3. ③You are wanted on the phone.
    4. ④Yes, I can.

  53. 53.Which is the best wine with a beefsteak course at dinner?

    1. ①Red wine
    2. ②Dry sherry
    3. ③Blush wine
    4. ④White wine

  54. 54.Which one is the cocktail containing beer and tomato juice?

    1. ①Red boy
    2. ②Bloody mary
    3. ③Red eye
    4. ④Tomcollins

  55. 55.Which of the following represents drinks like coffee and tea?

    1. ①Nutrition drinks
    2. ②Refreshing drinks
    3. ③Preference drinks
    4. ④Non-Carbonated drinks

  56. 56.Which one does not belong to aperitif?

    1. ①Sherry
    2. ②Campari
    3. ③Kir
    4. ④Brandy

  57. 57.호텔에서 check-in 또는 check-out시 customer가 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?

    1. ①Would you fill out this registration form?
    2. ②I have a reservation for tonight.
    3. ③I'd like to check out today.
    4. ④Can you hold my luggage until 4 pm?

  58. 58.Which one is the cocktail name containing Dry Gin, Dry vermouth and orange juice?

    1. ①Gimlet
    2. ②Golden Cadillac
    3. ③Bronx
    4. ④Bacardi Cocktail

  59. 59.다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?

    1. ①drink
    2. ②help
    3. ③like
    4. ④does

  60. 60.What is the name of this cocktail?

    1. ①Blue Hawaii
    2. ②Bloody Mary
    3. ③Screwdriver
    4. ④Manhattan